Les principales variétés de tartes et de pâte pour leur préparation. TOP-7 des meilleures recettes avec de délicieuses garnitures que chaque femme au foyer peut faire, des instructions étape par étape. Recettes vidéo.
Les galettes sont un petit morceau de pâte qui a une forme allongée ou une forme de croissant avec une garniture à l'intérieur. Pour leur production, on utilise de la levure, de la pâte feuilletée ou de la pâte combinée. Comme garniture, vous pouvez utiliser de la purée de pommes de terre, des oignons avec des œufs, des cerises, de la pâte de caillé, de la viande, du poisson émincé et bien d'autres produits différents. Après formation, les tartes sont cuites au four, frites ou frites dans une poêle. Vient ensuite le processus étape par étape de fabrication de produits de boulangerie à partir de différents types de pâte et avec différentes garnitures.
Caractéristiques de faire des tartes
Selon le type de tartes, elles peuvent être servies en apéritif, en pâtisserie sucrée pour le thé, ou en complément de divers plats. Ainsi, les produits à base de viande, de légumes ou de céréales sont parfaits pour le bouillon de viande chaud ou froid et la soupe. Garniture de poisson - pour les bouillons de poisson et les soupes, et champignons - pour les champignons. Les tartes sucrées aux cerises, fraises, pommes, framboises, myrtilles, bananes ou fromage cottage sont un régal pour tout goûter.
La pâte à tartes peut être de plusieurs types:
- Levure … Pour sa préparation, vous pouvez utiliser de la levure sèche ou vivante. Il est préparé sous forme de pâte ou de manière non appariée. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, la pâte est laissée au chaud pendant un certain temps pour qu'elle lève. Les galettes formées doivent également reposer un peu avant la cuisson.
- Bouffée … Pour le rendre tendre et multicouche, vous devez ajouter beaucoup de graisse. Vous pouvez également prendre des feuilles d'achat, cela accélérera considérablement le processus de cuisson.
- Le beurre … Une caractéristique de ce type de pâte est l'utilisation d'un grand nombre d'ingrédients. Il peut être aromatisé avec de la crème sure, de la crème, des œufs et des raisins secs.
- Sans levain … Il est pétri avec du kéfir ou de l'eau, il s'avère mince, avec une légère stratification. Il est polyvalent et convient à la cuisson avec n'importe quelle garniture.
Comment sculpter des tartes en fonction de leur forme:
- ovale … La pâte est placée sur une table farinée, après quoi un garrot en est déroulé. Le diamètre préféré est de 5 à 6 cm. La corde est coupée en petits morceaux, qui ne doivent pas peser plus de 60 g, chacun est formé en boule et à partir de celui-ci - un gâteau. Au lieu d'un garrot, vous pouvez étaler la pâte en une couche et y presser les gâteaux avec un verre. Le remplissage est placé au centre de chacun, après quoi il ne reste plus qu'à relier les bords opposés.
- Triangulaire … La pâte roulée en une couche est coupée en carrés. Les bords sont enduits d'un œuf, la garniture est placée au centre. Après avoir plié la pâte en oblique, de sorte que les bords coïncident, ils sont pressés avec un couteau.
- Semi-circulaire … Des cercles sont découpés dans la pâte roulée, pour laquelle un verre est utilisé. La garniture est placée au milieu. Et puis, après avoir plié la pièce en deux, graissez les bords avec un œuf et pressez avec un couteau.
- Tour … Des cercles sont découpés dans la pâte roulée avec un verre. La moitié est enduite d'un œuf. La garniture est placée au centre de chacun et le deuxième cercle est situé sur le dessus, qui n'a pas été enduit d'un œuf. Les bords de la tarte sont pressés avec un couteau ou les doigts.
Les tartes peuvent être cuites au four ou frites dans une poêle. Dans le premier cas, pour obtenir une croûte appétissante, il faut les graisser avec un œuf, du thé sucré ou du lait. Chaque produit est placé sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile de tournesol à une distance de 3-4 cm les uns des autres et cuit pendant 15-20 minutes à 220°C.
Si vous faites cuire des tartes dans une poêle, elles deviendront assez grasses, car elles doivent être frites dans du beurre ou de l'huile de tournesol. Après la cuisson, chaque morceau doit être placé sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse. Il est important de ne pas couvrir la poêle avec un couvercle pendant la friture, car la condensation s'accumule en dessous, tombe et rend les produits de boulangerie liquides. Vous ne pouvez le couvrir avec un couvercle qu'à la dernière étape de la cuisson, lorsque les tartes sont presque prêtes et que vous n'avez qu'à les cuire légèrement de l'intérieur.
TOP 7 de délicieuses recettes de tartes
Si vous souhaitez surprendre vos invités et vos proches avec de délicieuses pâtisseries, profitez de plusieurs recettes de tartes au four et à la poêle. Il suffit d'apprendre à bien préparer la levure et la pâte feuilletée, et vous pouvez choisir la garniture à votre guise. Nous vous expliquerons comment faire des tartes selon la recette classique, et vous pourrez adapter la recette à vos propres préférences.
Tartes classiques aux oignons verts et œufs
C'est la recette de pâtisserie la plus connue qui n'utilise que des produits simples et abordables. Ces tartes sont préparées avec de la levure. S'il n'y a pas de levure "vivante", de la levure sèche peut être utilisée, mais il faut en prendre 3 fois plus en volume. Pour la garniture, les œufs de poule et de caille conviennent, ces derniers doivent être pris 2 fois plus.
- Teneur calorique pour 100 g - 261 kcal.
- Portions - 25
- Temps de cuisson - 1,5 heures
Ingrédients:
- Levure fraîche - 20 g
- Oeufs - 5 pièces
- Lait - 300 ml
- Farine - 600 g
- Beurre - 80 g
- Sel - 1 pincée
- Oignons verts (plumes) - 50 g
- Sucre - 1 cuillère à café
Comment préparer les classiques galettes d'oignons verts et d'œufs étape par étape:
- Tout d'abord, faites une pâte levée, pour cela tamisez la farine, jetez-y un peu de sel.
- Dans un récipient profond séparé, écrasez la levure avec une fourchette, ajoutez-y du sucre. Faites chauffer légèrement 50 ml de lait (jusqu'à 40°C maximum), versez sur la levure, remuez le tout jusqu'à consistance lisse et mettez au feu pendant 10 minutes.
- Lorsque la pâte sur les tartes à la levure commence à mousser, versez-la dans la farine tamisée.
- Battez 1 œuf dans la masse obtenue, versez le reste du lait chaud et pétrissez bien la pâte avec vos mains. Il doit devenir élastique et doux.
- Rouler la pâte en boule, couvrir d'un torchon humide et chauffer pendant 2 heures pour augmenter la taille.
- Faire bouillir 3 œufs durs, réfrigérer, peler et hacher finement.
- Lavez l'oignon, hachez-le avec un couteau et mélangez-le avec les œufs hachés.
- Ajouter 50 g de beurre ramolli et un peu de sel au mélange œuf-oignon.
- Abaisser la pâte finement, presser les tortillas de la taille désirée, placer la garniture au milieu de chacune et mouler les tartes aux oignons et aux œufs.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et placer les joints à une certaine distance les uns des autres. Badigeonner le dessus d'oeuf battu.
- Cuire les tartes au four pendant 20 minutes à 190°C.
Selon la même recette, vous pouvez cuisiner non seulement de petites tartes aux oignons verts et aux œufs, mais également une grande tarte. Cependant, gardez à l'esprit que vous devez le faire cuire 2 fois plus longtemps.
Tartes avec riz, oeuf et oignon
Contrairement à la recette précédente, dans laquelle les tartes étaient préparées dans du lait, dans ce cas, la pâte à levure est pétrie avec du kéfir. Il vous faudra environ 2 heures pour 10 produits savoureux et aromatiques. Le riz est mieux consommé, il s'avère plus doux et la garniture est beaucoup plus juteuse.
Ingrédients:
- Farine - 3 cuillères à soupe.
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Levure sèche - 4 cuillères à café
- Oignon vert - 3 tiges
- Oeuf de poule - 5 pcs.
- Huile de tournesol - 0,5 c.
- Kéfir - 1 cuillère à soupe.
- Sel - 1 cuillère à café
- Riz - 1 cuillère à soupe.
Préparation étape par étape des tartes avec du riz, des œufs et des oignons:
- Tout d'abord, faites une pâte levée pour les tartes au kéfir, pour cela tamisez la farine, et faites chauffer légèrement le kéfir et l'huile de tournesol. Verser le kéfir, le beurre dans la farine, ajouter le sucre, la levure sèche et le sel. Bien mélanger le tout et pétrir la pâte. Placez-le dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
- Rincer le riz à l'eau froide, faire bouillir jusqu'à tendreté.
- eggsufs durs, réfrigérer, peler et hacher finement.
- Lavez l'oignon et hachez-le finement. Vous pouvez prendre plus d'oignons si vous le souhaitez.
- Préparez la garniture en mélangeant le riz, les œufs et l'oignon.
- Étalez la pâte finement, coupez-la en portions, faites-en des crêpes, placez la garniture au centre de chacune. Former des galettes ovales avec l'œuf, l'oignon et le riz.
- Graisser tous les produits dessus avec du beurre fondu ou de l'œuf battu.
- Faites-les cuire au four pendant 15 minutes.
Servez les tartes avec des oignons, des œufs et du riz avec du thé ou utilisez-les comme collation rapide. Ce sont des pâtisseries copieuses qui plairont aux adultes comme aux enfants.
Tartes frites au chou
Une autre recette de pâte à levure, mais cette fois les tartes au chou ne sont pas cuites au four, mais frites dans une poêle. En seulement 1 heure, vous recevrez 10 produits juteux et savoureux avec une croûte fine et beaucoup de garniture. Pétrir la pâte à tartes dans de l'eau ou du bouillon de pommes de terre chaud.
Ingrédients:
- Farine - 800g
- Sel - 10 g
- Levure fraîche - 24 g
- Chou blanc - 1 kg
- Oignons - 100 g
- Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
- Eau - 0,5 l
- Sucre - 6 g
- Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe
- Carottes - 150 g
Préparation étape par étape des tartes frites au chou:
- Versez de l'eau tiède dans un récipient profond, diluez le sel, le sucre, la levure dedans, versez l'huile de tournesol. Mélangez le tout soigneusement.
- Verser la farine dans un mélange homogène et pétrir une pâte molle et légèrement collante.
- Pétrissez-le à nouveau avec l'ajout d'huile de tournesol, roulez-le en boule et mettez-le au feu pour qu'il augmente de taille.
- Lavez le chou, coupez-le finement. Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol et y jeter le chou haché.
- Lavez les carottes, épluchez-les et hachez-les sur une râpe grossière.
- Pelez l'oignon et hachez-le finement.
- Jetez les carottes et les oignons sur le chou, salez le tout, couvrez et laissez mijoter à feu doux.
- Lorsque le volume du chou est réduit de 2 fois et qu'il libère du jus, versez la pâte de tomate et un peu d'eau dans la masse végétale. Laisser mijoter les légumes avec les pâtes jusqu'à ce que le chou soit cuit.
- Rouler la pâte en une corde, diviser en portions, faire un gâteau à partir de chacune. Placez la garniture au centre de la crêpe, fermez les bords, formant une tarte ovale.
- Faites-les frire dans l'huile de tournesol des deux côtés à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez beaucoup d'huile dans la poêle pour qu'elle atteigne le milieu de la tarte.
Lorsque vous êtes prêt, placez les tartes au chou frites sur du papier sulfurisé pour les débarrasser de l'excès de graisse. À propos, ils ne seront pas moins savoureux si vous utilisez de la choucroute au lieu du chou frais.
tartes aux pommes
Dans cette recette de tartes, on utilise une pâte feuilletée prête à l'emploi, grâce à laquelle la cuisson ne prend pas plus d'une demi-heure. Une particularité de la cuisson est une grande quantité d'épices aromatiques dans la garniture. Vous saurez que vos tartes aux pommes sont prêtes par l'incroyable odeur de cannelle et de muscade qui se répandra dans tout l'appartement.
Ingrédients:
- Pâte feuilletée - 1 pc.
- Eau - 2, 5 c.
- Pomme - 1 pièce
- Jus de citron - 0,5 cuillère à café
- Noix de muscade - 0,2 cuillère à café
- Amidon de maïs - 1 cuillère à soupe
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Sucre - 2 cuillères à café
- Cannelle - 1 cuillère à café
- clous de girofle - 0,2 cuillère à café
Préparation pas à pas des tartes aux pommes:
- Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elle devienne 2 fois plus fine. Pressez des cercles dessus avec un verre.
- Mélanger l'eau et l'amidon dans un récipient profond séparé.
- Cassez l'œuf dans un bol séparé et battez-le avec un fouet.
- Laver la pomme, la peler et la hacher finement. Placez-le dans une petite casserole, ajoutez-y le sucre, le jus de citron, la muscade et les clous de girofle. Cuire la garniture à feu moyen pendant 2-3 minutes.
- Lorsque les pommes sont tendres, ajoutez-y l'amidon dilué. Cuire la garniture de pâte feuilletée jusqu'à évaporation complète du liquide. Retirez la masse préparée du poêle et mettez de côté.
- Placer 1 cuillère à soupe pour chaque cercle. garniture aux pommes. Former des galettes de pâte feuilletée demi-ronde et bien presser les bords.
- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer les tartes formées, les graisser dessus avec un œuf battu. Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 20-25 minutes.
Servez les tartes aux pommes avec du thé, du cacao, du café ou un verre de lait chaud.
Tartes frites aux pommes de terre
Selon cette recette, des tartes sans levure sont préparées, la pâte est pétrie avec du kéfir. Vous pouvez manger des produits de boulangerie aussi bien chauds que froids. Chaque produit est frit dans de l'huile végétale dans une poêle et s'avère très doux et savoureux.
Ingrédients:
- Kéfir - 250 ml (pour la pâte)
- Soda - 0,5 cuillère à café (pour essai)
- Oeufs - 2 pièces (pour essai)
- Sucre - 1 cuillère à café (pour essai)
- Sel - 1 pincée (pour la pâte)
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe (pour essai)
- Farine - 500-550 g (pour la pâte)
- Pommes de terre - 400 g (pour la garniture)
- Oignons - 2-3 pièces (Pour remplissage)
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe (Pour remplissage)
- Beurre - 1 cuillère à soupe (Pour remplissage)
- Sel, poivre noir - au goût (pour le remplissage)
- Huile végétale - pour la friture (pour le remplissage)
Préparation étape par étape des tartes frites aux pommes de terre:
- Eplucher les pommes de terre, laver, faire bouillir jusqu'à tendreté dans de l'eau légèrement salée. Égoutter le liquide.
- Pelez l'oignon, hachez-le finement, salez légèrement. Faites-le revenir dans une poêle dans un mélange de tournesol et de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Écrasez les pommes de terre chaudes dans la purée de pommes de terre, ajoutez-y des oignons frits avec du beurre, mélangez le tout et laissez refroidir la garniture.
- Ajoutez du soda au kéfir, remuez le tout.
- Dans un bol séparé, battre l'œuf avec le sel, le sucre et l'huile de tournesol.
- Mélanger le mélange d'œufs et de kéfir, mélanger le tout et pétrir la pâte en ajoutant progressivement la farine tamisée.
- Divisez-le en boules de la même taille, à partir de chacune, faites un gâteau, au centre duquel placez 1 cuillère à soupe. remplissages. Former des galettes de pommes de terre oblongues.
- Faites-les frire dans l'huile de tournesol chaude des deux côtés à feu moyen. Pour les cuire, couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu.
Servez les tartes avec une garniture aux pommes de terre pour le thé ou comme collation légère avec un verre de kéfir faible en gras.
Pâtes feuilletées au fromage cottage
Il est beaucoup plus rapide de préparer ces produits de boulangerie à partir de pâte feuilletée toute prête, mais si vous voulez des tartes au fromage cottage croustillantes et très tendres, essayez de les pétrir vous-même. Pour la garniture, il est préférable d'utiliser du fromage cottage faible en gras, car la pâte contient déjà du beurre, ce qui donnera aux produits de boulangerie la douceur et la jutosité nécessaires.
Ingrédients:
- Beurre - 100g
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Jus de citron - 10 ml
- Fromage cottage (5-9%) - 200 g
- Jaune d'oeuf - 1 pc.
- Farine - 200g
- Eau - 60 ml
- Sel - 1 pincée
- Sucre - 30 g
Préparation pas à pas des pâtes feuilletées au fromage cottage:
- Tamisez la farine dans un bol profond, ajoutez-y du beurre mou et broyez les aliments en petites miettes.
- Battez un œuf dans une tasse, versez 1/3 c. eau, 1 c. jus de citron et remuez bien le tout.
- Versez le mélange d'œufs dans la farine, salez et mélangez. Pétrissez une pâte molle qui ne colle pas à vos mains. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine pendant le pétrissage. Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
- Roulez-le en une couche de 3-4 mm d'épaisseur, pressez-y des cercles de 8-10 cm de diamètre avec un verre.
- Écrasez le fromage cottage avec une fourchette, ajoutez-y du sucre et remuez.
- Placez la garniture au centre de chaque cercle, fixez les bords.
- Placer les tartes au fromage cottage sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
- Garnir chaque produit de jaune d'œuf battu.
- Cuire au four 35-40 minutes à 185°C.
Des tartes au fromage cottage sucré peuvent être préparées pour le thé en famille ou servies avec le café du matin. Lorsqu'ils ont légèrement refroidi, vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre si vous le souhaitez.
Tartes à la viande et au riz
C'est une pâtisserie très savoureuse et satisfaisante, le filet de poulet est utilisé dans la recette des tartes à la viande, mais si vous le souhaitez, vous pouvez prendre du porc, du bœuf ou du hachis mélangé. Il est préférable d'utiliser du riz rond, il bout bien et la garniture est douce et juteuse.
Ingrédients:
- Beurre - 50g
- Sucre - 0,5 cuillère à soupe
- Oeuf - 1 pièce
- Farine - 0,5 c.
- Filet de poulet - 300 g
- Lait - 150 ml
- Levure - 0,5 pcs.
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Riz - 0,5 c.
Cuisson pas à pas des tourtes à la viande et au riz:
- Faites chauffer légèrement le lait et diluez-y 1/2 paquet de levure fraîche. Versez le sucre, le sel dans la masse, battez dans un œuf, versez le beurre fondu. Verser la farine tamisée progressivement, remplacer la pâte sans levure.
- Mettez-le dans un endroit chaud pour l'étendre. Rouler la pâte finie en un garrot et couper en portions, de chacune faire un petit gâteau.
- Rincer le riz à l'eau froide, faire bouillir jusqu'à tendreté dans de l'eau légèrement salée.
- Faites bouillir le filet de poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre, laissez-le refroidir légèrement et tournez-le dans un hachoir à viande ou hachez-le finement avec un couteau.
- Épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans de l'huile végétale.
- Ajouter les filets aux oignons frits dans la poêle, faire revenir le tout.
- Versez le riz cuit, le sel et les épices à votre goût dans le mélange oignon-viande. Mélangez le tout.
- Placer 1 cuillère à soupe au milieu de chaque pain plat. remplissage terminé. Pincez les bords des tourtes à la viande et au riz.
- Placez-les uniformément sur un moule graissé. Enfournez-les 15-20 minutes à 180°C.
Les tartes toutes faites à la viande peuvent être servies à la place du pain pour les entrées, elles se marient également bien avec les bouillons de viande et de légumes.
