Dans chaque pays, il y a des plats que les locaux adorent, et ils sont peu connus à l'étranger. Cette recette d'ossobuki de Jamie Oliver en fait partie. Il est populaire en Italie, mais peu de gens le savent ici. Faisons connaissance avec ce plat.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Ossobuco est également connu sous le nom d'Osso Buco, qui signifie « os avec un trou » en italien. La partie supérieure du jarret de bœuf est découpée en "rondelles" et la coupe est un os avec de la moelle osseuse autour duquel se trouve la viande. Les Italiens préparent le plat en mijotant longuement de la viande et des légumes. Cette recette a été prise comme base par le chef Jamie Oliver. Le plat de ce chef ingénieux a séduit plus d'un critique gastronomique et culinaire. Répétons nous-mêmes ce chef-d'œuvre culinaire dans la cuisine de la maison !
Ce plat élégant est à base de veau qui, grâce à la longue cuisson à l'étouffée, s'avère être le plus tendre. Comme mentionné ci-dessus, traditionnellement, un morceau de viande de la partie supérieure de la cuisse de la carcasse, avec l'os, est utilisé pour la recette. Bien sûr, c'est l'os qui donne au plat un goût incroyable. Mais pour cuisiner à la maison, vous pouvez utiliser n'importe quel autre morceau de viande de veau. Bien que, si vous le souhaitez, vous pouvez demander au boucher de couper la tige en "rondelles", car toutes les femmes au foyer ne peuvent pas couper un os de 5 cm d'épaisseur à la maison.
Pour préparer ce plat, Jamie dit qu'avant de cuire la viande, elle doit être frite des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pour ce faire, vous devez empêcher les steaks de se toucher dans la poêle. Et ils devraient se réchauffer uniformément. Essayons de cuisiner ce plat.
- Teneur calorique pour 100 g - 158 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 30 minutes de cuisson active, 2 heures pour mijoter
Ingrédients:
- Veau - 600 g
- Carottes - 1 pièce
- Bouillon - 150 ml
- Verts (coriandre, basilic, aneth, persil) - bouquet
- Poivron doux - 1 pc.
- Oignons - 1 pièce
- Beurre - 30 g
- Farine - 2 cuillères à soupe
- Vin blanc sec - 100 ml
- Ail - 1 gousse
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Poivre noir moulu - une pincée
- Tomates - 3-4 pcs. ou jus de tomate herbes italiennes - 1 c.
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
La recette de l'ossobuki de Jamie Oliver étape par étape:
1. Rincez la viande, séchez-la avec une serviette en papier et coupez-la en gros morceaux. Saupoudrer de farine et frotter jusqu'à ce que les tranches soient enrobées de chapelure sur tous les côtés.
2. Lavez et hachez les verts.
3. Pelez les légumes (oignons, carottes et ail), les poivrons doux - des graines et des cloisons. Lavez et séchez les tomates.
4. Coupez tous les légumes en petits morceaux d'environ 1 à 1,5 cm chacun.
5. Versez l'huile végétale dans une poêle et ajoutez le beurre.
6. Faites chauffer la poêle et mélangez les huiles.
7. Placez les morceaux de viande dans une poêle bien chauffée.
8. Faites-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés pendant 2 minutes chacune.
9. Mettez la viande dans une assiette et mettez les oignons, les carottes, les poivrons et l'ail dans une poêle avec de l'huile (ne pas la verser).
10. Faire sauter les légumes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient transparents et verser le vin. Sortez-les pour évaporer l'alcool et laisser le goût délicieux du vin.
11. Mettez les morceaux de viande frits avec les légumes. Ajouter les herbes, les épices, les herbes, les tomates et les herbes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser le bouillon, faire bouillir, couvrir et laisser mijoter le plat dans un four chauffé à 180 degrés pendant 2-3 heures.
J'attire votre attention sur le fait que si vous cuisinez un plat dans une poêle, le manche doit être amovible ou résister à des températures élevées. La recette originale utilise du jus de tomate au lieu de tomates. Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner l'ossobuco de veau. Nourriture italienne.
