Teneur en calories et caractéristiques de la composition du produit. Comment la moutarde en feuilles peut aider à la guérison du corps. Tout le monde peut-il en manger. Comment la plante est utilisée en cuisine: caractéristiques de préparation, recettes intéressantes. Les bienfaits du produit sont vraiment super, cette plante est souvent comparée à l'épinard, et cette culture est un véritable grenier de santé. Il est à noter qu'en Russie à l'époque de Catherine II, les feuilles de moutarde étaient très appréciées en tant que produit savoureux et sain, il est dommage qu'aujourd'hui très peu de gens s'en souviennent.
Contre-indications et méfaits de la feuille de moutarde
Malgré la liste impressionnante des propriétés utiles de la feuille de moutarde, elle n'est malheureusement pas indiquée pour tout le monde. Tout d'abord, il faut dire qu'il existe une ligne fine entre les avantages et les inconvénients de la feuille de moutarde, et le nom de cette ligne est une mesure. Cela signifie que même une personne en bonne santé ne doit pas abuser de ce produit, sinon l'une ou l'autre des symptômes désagréables peut apparaître. Cependant, il est déconseillé à certaines personnes de consommer le produit à des doses normales qui ne sont pas dangereuses pour une personne en bonne santé. Tout d'abord, les patients atteints de vésicule biliaire et de maladie rénale sont à risque. Les feuilles de la plante contiennent des substances telles que les oxalates, qui affectent négativement l'état des personnes souffrant des affections susmentionnées. De plus, il faut dire que si on vous prescrit une thérapie au calcium, il vaut mieux refuser l'utilisation du produit, car il interfère avec l'absorption de ce minéral dans le sang. De plus, vous ne devez pas en manger lorsque vous utilisez des anticoagulants - ces médicaments visent, entre autres, à réduire le niveau de vitamine K dans le corps, et les feuilles de moutarde l'augmenteront.
Il convient de noter que, comme toute autre culture épicée, la moutarde à la moutarde doit être introduite avec une extrême prudence dans l'alimentation en présence de graves maladies cardiaques et digestives.
La prudence doit également être exercée par les personnes allergiques, les femmes enceintes et allaitantes. Les composants actifs de la plante peuvent provoquer une intolérance individuelle. Si vous avez des problèmes de santé ou si vous prenez des médicaments qui n'ont pas été mentionnés dans cette section, la feuille de moutarde n'est probablement pas contre-indiquée pour vous, mais il est toujours préférable de consulter votre médecin avant d'introduire le produit dans l'alimentation.
Comment manger des feuilles de moutarde
Bien sûr, la meilleure façon de manger des feuilles de moutarde est de les ajouter fraîches à votre salade. Il peut également accompagner le service de viandes ou d'autres plats chauds. Il n'est pas interdit d'utiliser la plante comme épice, mais dans ce cas, il est préférable de l'ajouter quelques minutes avant de préparer le plat, afin de préserver davantage de nutriments.
Quant à la préparation des feuilles de moutarde, c'est un point très controversé. Les salades essaient rarement de se conserver longtemps, car elles sont principalement utilisées fraîches et, après congélation et séchage, le produit peut être utilisé uniquement comme épice. Et, néanmoins, si cette option vous convient, vous pouvez bien sûr faire le plein de feuilles de moutarde pour l'hiver. Il peut être congelé ou séché comme n'importe quelle autre verdure. Le séchage se fait de préférence à l'air libre (les feuilles doivent être préalablement rincées et coupées), mais vous pouvez également utiliser le four, essayez de ne pas augmenter la température de plus de 40 degrés. La congélation est encore plus facile, les légumes verts n'ont qu'à être lavés, séchés, coupés, pliés dans des récipients en plastique, fermés avec un couvercle hermétique et mis au congélateur.
Vous pouvez aussi mariner ou saler la salade de moutarde en feuilles, par exemple, selon cette recette:
- Rincer les feuilles (1 kg), sécher et couper en morceaux de la taille souhaitée.
- Couper les oignons en demi-anneaux (1 morceau).
- Préparez la marinade: mélangez eau (3 litres), sel (4 cuillères à soupe), sucre (8 cuillères à soupe), vinaigre (2 cuillères à soupe), portez à ébullition.
- Pliez la moutarde et l'oignon dans des bocaux, versez sur la marinade légèrement refroidie et roulez les bocaux ou fermez-les avec un couvercle hermétique.
Il est permis de stocker une telle pièce à température ambiante et vous pouvez l'essayer en une journée.
Recettes de moutarde
Ainsi, comme nous l'avons dit plus haut, l'utilisation d'un produit en cuisine ne se limite pas à des cadres stricts. Cela sonne aussi bien dans les plats froids que chauds, sauf peut-être dans les desserts, ce ne sera probablement pas approprié. Mais pour le reste des recettes, les feuilles de moutarde ajouteront du piquant et des notes originales inhabituelles, alors si vous souhaitez apporter des modifications à un plat déjà ennuyeux, essayez d'utiliser à cet effet une culture épicée-épicée originaire de Chine.
Et si vous n'avez pas envie d'expérimenter, utilisez des recettes toutes faites:
- Sandwich sain … Faire griller (4 tranches) faire griller du pain grillé dans une poêle dans un peu d'huile végétale ou sécher au grille-pain. Faire bouillir la poitrine de poulet (1 morceau). Faire une pâte: Mélanger des feuilles de moutarde hachées (50 grammes), de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe) et du fromage feta émietté (100 grammes). Couper la tomate en fines rondelles (1 morceau), trancher la poitrine. Sur chaque tranche de pain, déposer un peu de pâtes, puis quelques tranches de tomates et quelques tranches de magret.
- Moutarde frite à l'ail … Faites chauffer de l'huile végétale (1 cuillère à soupe) dans une poêle profonde, faites-y revenir de fines tranches d'oignon (120 grammes) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez l'ail haché (2 gousses) et faites cuire jusqu'à ce que son odeur se répande dans toute la cuisine. Ajouter les feuilles de moutarde hachées (500 grammes) et verser le bouillon - viande ou légume (3 cuillères à soupe). Laisser mijoter jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. Ajouter l'huile de sésame (1/4 cuillère à café) au plat fini, saler et poivrer au goût. Vous pouvez servir un accompagnement aussi intéressant à n'importe quelle viande en complément du plat d'accompagnement principal, par exemple du riz ou des pommes de terre.
- Salade de feuilles de moutarde fraîche … Coupez les oignons verts (20 grammes) en tranches, les tomates (150 grammes) et les poivrons (150 grammes) en cubes de taille moyenne. Déchirer la coriandre (10 grammes) et les feuilles de moutarde (40 grammes) avec les mains. Mettre tous les légumes et herbes dans un bol. Préparez la vinaigrette: Mélangez de l'huile végétale (25 ml), du jus de citron (1 cuillère à café), du sel et du poivre au goût. Versez la vinaigrette dans la salade, laissez infuser cinq minutes et mangez.
- Porc épicé aux haricots verts … Faites chauffer l'huile végétale (2 cuillères à soupe) dans un wok ou une casserole, faites revenir les haricots verts (200 grammes) pendant 5 minutes et transférez dans une assiette. Faites chauffer à feu vif, ajoutez le porc haché (400 grammes) et faites frire pendant 5 à 10 minutes, puis remettez les haricots, ajoutez la moutarde (100 grammes), le vin (3 cuillères à soupe) et la sauce soja (3 cuillères à soupe). Laisser mijoter encore 3 à 5 minutes. Assaisonner le plat fini avec du sel et du poivre au goût, saupoudrer de graines de sésame.
Les feuilles de moutarde sont un excellent moyen de préparer des plats même pas très sains, donc si vous aimez le goût de ce produit, essayez de l'utiliser dans la cuisine aussi souvent que possible, en gardant à l'esprit, bien sûr, des limites raisonnables.
Faits intéressants sur la feuille de moutarde
Les feuilles de moutarde ont une caractéristique intéressante: lorsqu'elles sont chauffées à nouveau, les nitrates peuvent être convertis en composants nocifs - les nitrites et les nitrosamines. Cette transformation est due à l'activité d'un groupe de bactéries qui se multiplient dans les aliments riches en nitrates. C'est pourquoi il est préférable de cuire les plats chauds à la moutarde à la moutarde en une seule fois pour éviter le réchauffage. Soit dit en passant, les épinards ont la même caractéristique curieuse.
La culture nécessite un entretien minimal, elle n'a que deux "exigences" principales - le desserrage et l'arrosage. Si vous oubliez ce dernier, les feuilles deviennent insipides et rugueuses. La moutarde pousse très vite, et déjà quatre semaines après la plantation, vous pouvez obtenir de bonnes grappes de laitue.
Malgré le fait que la moutarde en feuilles soit souvent comparée aux épinards en termes d'utilité, son parent « vert » le plus proche est la roquette.
Certaines des meilleures variétés de plantes sont Salatnaya 54 et Volnushka.
Il est à noter que la moutarde en feuilles peut être trouvée sous notre climat à l'état sauvage, dans les jardins abandonnés, les friches, à proximité des routes.
La culture est utilisée pour produire de l'huile qui peut être utilisée pour la vinaigrette.
Regardez la vidéo sur la feuille de moutarde:
La feuille de moutarde est un véritable réservoir de nutriments, mais c'est aussi un produit délicieux qui ajoute du piquant et de l'originalité à n'importe quel plat. Il n'est pas si facile de le trouver dans nos magasins, mais si vous réussissez, assurez-vous d'acheter et d'essayer. Et si vous aimez cette culture, vous pouvez la cultiver vous-même à la campagne ou chez vous en pot. Cependant, avant d'introduire un produit dans votre alimentation, vérifiez ses contre-indications.
