La composition et la teneur en calories de la laitue. Propriétés utiles du produit, contre-indications d'utilisation et dommages possibles pour le corps. Comment choisir et conserver la laitue ? Feuilles de laitue en cuisson.
La laitue (semis de laitue) est une herbe annuelle à feuilles comestibles, aimant l'humidité, résistante au froid et à maturation précoce avec une longue période de fructification. Le nom traduit du latin signifie "lait". Ce fait est dû au fait qu'à la rupture de la feuille et de la tige, la plante sécrète une sève laiteuse. On ne sait pas avec certitude d'où provient cette plante, mais les pays de la Méditerranée sont considérés comme sa patrie. Actuellement, cette culture est cultivée dans tous les pays du monde, car il n'est pas fantaisiste pour les conditions de croissance et est très apprécié dans la cuisine et la médecine populaire. La laitue a un goût fade, ses feuilles servent donc de base neutre pour les plats de viande et sont souvent combinées avec des aliments plus riches en saveur et en arôme.
Composition et teneur en calories de la laitue
Dans la photo salade de laitue
Le semis de laitue est le plus populaire de tous les produits similaires. a une haute valeur nutritionnelle pour le corps. Contient de la laitue, des vitamines, des minéraux, des acides aminés, des acides gras et en même temps est un produit hypocalorique. Grâce à cela, il est activement utilisé dans la nutrition diététique, aide à améliorer la santé et à perdre des kilos en trop.
La teneur en calories de la laitue est de 15 kcal pour 100 g de produit, dont:
- Protéines - 1, 36 g;
- Matières grasses - 0,15 g;
- Glucides - 1, 57 g;
- Fibres alimentaires - 1, 3 g;
- Eau - 94, 98 g;
- Cendre - 0, 62 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 370 mcg;
- Vitamine B1 - 0,07 mg;
- Vitamine B2 - 0,08 mg;
- Vitamine B4 - 13,6 mg;
- Vitamine B5 - 0,14 mg;
- Vitamine B6 - 0,09 mg;
- Vitamine B9 - 38 mcg;
- Vitamine C - 9, 2 mg;
- Vitamine E - 0,22 mg;
- Vitamine K - 126, 3 mcg;
- Vitamine PP - 0, 375 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium - 194 mg;
- Calcium - 36 mg;
- Magnésium - 13 mg;
- sodium - 28 mg;
- Phosphore - 29 mg
Microéléments pour 100 g:
- Fer - 0,86 mg;
- Manganèse - 0,25 mg;
- Cuivre - 29 mcg;
- Sélénium - 0,6 mcg;
- Zinc - 0,18 mg.
Acides aminés essentiels pour 100 g:
- Arginine - 0,071 g;
- Valine - 0,07 g;
- Histidine - 0,022 g;
- Isoleucine - 0,084 g;
- Leucine - 0,079 g;
- Lysine - 0,084 g;
- Méthionine - 0,016 g;
- Thréonine - 0,059 g;
- Tryptophane - 0, 009 g;
- Phénylalanine - 0,055 g.
Acides aminés remplaçables pour 100 g:
- Alanine - 0,056 g;
- Acide aspartique - 0, 142 g;
- Glycine - 0,057 g;
- Acide glutamique - 0,182 g;
- Proline - 0,048 g;
- Sérine - 0,039 g;
- Tyrosine - 0,032 g;
- Cystéine - 0,016 g.
Acides gras saturés pour 100 g:
- Palmitique - 0,018 g;
- Acide stéarique - 0, 002 g.
Acides gras monoinsaturés pour 100 g:
- Palmitoélique - 0, 002 g;
- Oléique (oméga-9) - 0, 005 g.
Acides gras polyinsaturés pour 100 g:
- Acide linoléique - 0,024 g;
- Linolénique - 0,058 g;
- Oméga-3 - 0,058 g;
- Oméga-6 - 0, 024 g.
Glucides digestibles pour 100 g:
- Glucose - 0,36 g;
- Fructose - 0,43 g.
Les phytostérols (38 mg) font également partie de la laitue frisée verte.
Propriétés utiles de la laitue
L'ajout de ce produit à l'alimentation quotidienne permet non seulement de diversifier le menu, mais également d'améliorer considérablement l'état de santé. Grâce aux propriétés bénéfiques de la laitue et au nombre minimum de contre-indications à son utilisation, il est recommandé de la manger aussi bien pour les hommes que pour les femmes, les enfants et les adultes. Il a un effet positif sur le système nerveux, le cœur et les vaisseaux sanguins, il a également un bon effet sur le tube digestif et le métabolisme.
Les bienfaits de la laitue pour les femmes
La laitue est d'une grande valeur pour le corps féminin en raison de sa faible teneur en calories et d'une large liste de vitamines, minéraux, acides aminés et acides gras. Ce n'est pas pour rien que ce produit est très souvent ajouté à l'alimentation pour lutter contre les kilos en trop, et est également utilisé en cosmétologie à domicile.
Les bienfaits de la laitue pour les femmes sont multiples et se manifestent par un effet bénéfique sur les organes et systèmes du corps suivants:
- Système reproducteur … Le produit améliore le fonctionnement de tous les composants du système reproducteur, normalisant les niveaux hormonaux, améliorant le fonctionnement des ovaires, augmentant ainsi les chances d'une femme de tomber enceinte et de porter un bébé en bonne santé.
- Peau … Les antioxydants contenus dans les feuilles de laitue ont un effet positif sur la santé de la peau. Le produit réduit le taux de vieillissement en empêchant l'apparition précoce des rides. Aide à éliminer les irritations, à prévenir les coups de soleil. Il restaure bien la structure de la peau, stimulant la cicatrisation rapide des plaies et prévenant la formation de cicatrices. Normalise la sécrétion de sébum, prévenant l'apparition de reflets gras. Aide à stopper la chute des cheveux et les pellicules.
- Système circulatoire … La laitue fournit au corps suffisamment de vitamine K pour réduire le risque de saignement utérin.
- Tube digestif … La laitue est un excellent produit minceur car est pauvre en calories. En même temps, il apporte beaucoup de fibres, il procure donc une sensation de satiété pendant plusieurs heures et permet d'éviter une autre collation. Il nettoie également bien les intestins.
Avantages de la laitue pendant la grossesse
Les bienfaits de la laitue pendant la gestation sont assez importants, car le produit ne contient pas de cholestérol et de substances dangereuses, tout en étant une source de substances importantes pour le développement de l'enfant et le bien-être de la femme.
Avantages de la laitue pour les femmes enceintes:
- Le système immunitaire … Normalise le statut immunitaire sans nuire au fœtus porteur. Réduit l'incidence des rhumes pendant la grossesse.
- Système nerveux … Améliore le sommeil. Il produit un léger effet sédatif, apaise bien, élimine l'anxiété.
- Système reproducteur … La choline contenue dans la composition abaisse le taux de cholestérol, améliore l'apport sanguin à l'utérus et la nutrition de l'enfant à naître. De plus, la laitue prévient les malformations fœtales car contient beaucoup d'acide folique et d'autres substances importantes.
- Le système cardio-vasculaire … Souvent, les femmes enceintes peuvent ne pas ressentir lorsque leur tension artérielle augmente. Il faut comprendre que cette condition menace non seulement sa santé, mais peut également nuire au développement de l'enfant. La laitue est capable d'éliminer une crise d'hypertension.
- Tube digestif … Les fibres contenues dans la salade sont bonnes pour nettoyer les intestins et prévenir la constipation. Cela aide à normaliser la digestion et à améliorer l'appétit.
- système urinaire … La vitamine K améliore le métabolisme dans les reins, empêchant le développement de la pyélonéphrite et de la cystite, qui sont fréquentes pendant la grossesse. En outre, le produit stimule l'élimination de l'excès de liquide, soulageant la femme enceinte de l'œdème et neutralisant le risque de manque d'oxygène du fœtus. Dans le même temps, il est important de consommer le produit avec modération.
Après la naissance d'un bébé, une femme peut consommer les graines de ce produit en petites quantités pour stimuler la production de lait maternel.
Les bienfaits de la laitue pour les hommes
Les hommes devraient également apprécier les propriétés bénéfiques de la laitue. Ce légume a une composition équilibrée qui vous permet de restaurer la synthèse de testostérone - la principale hormone mâle.
Après la normalisation du fond hormonal, la fonctionnalité du système reproducteur est restaurée. En particulier, la production de spermatozoïdes est normalisée, tandis que leur mobilité augmente, et donc la capacité à féconder.
La laitue stimule également la libido en améliorant la libido. Ce produit a un effet bénéfique sur la santé de la prostate.
Manger de la laitue quotidiennement, mais avec modération, peut ralentir la chute des cheveux dont souffrent de nombreux hommes.
Propriétés utiles de la laitue pour les enfants
Il est tout aussi important d'utiliser ce produit pour les enfants, car le corps de l'enfant a besoin d'une alimentation équilibrée pour un développement et une croissance normaux, ainsi que pendant la période de formation active du statut immunitaire.
Pourquoi la laitue est utile pour les enfants:
- Organes visuels … Principalement la laitue améliore la vision. Il peut être utilisé pour prévenir les maladies oculaires, qui surviennent souvent chez les enfants pendant les années scolaires.
- Le système immunitaire … Aide à s'adapter à la maternelle, car renforce bien l'immunité, permettant au corps de produire les anticorps nécessaires en temps opportun. Il a un effet expectorant lors de la toux, facilitant ainsi l'évolution de la maladie et accélérant la récupération.
- Peau … Accélère la guérison de diverses blessures mécaniques sur la peau, qui apparaissent souvent chez les jeunes enfants. Aide à combattre l'acné.
- Système musculo-squelettique … Les bienfaits de la laitue apparaissent en relation avec le système musculo-squelettique. La vitamine K, présente en quantité suffisante, aide l'organisme à absorber le calcium et normalise l'interaction de ce minéral avec la vitamine D. Ainsi, elle aide à la croissance des tissus osseux et musculaires.
Contre-indications et inconvénients de la laitue
Les avantages de la laitue sont indéniables, mais on ne peut pas dire que ce produit est absolument sans danger. Dans certains cas, cela peut être nocif.
Contre-indications à l'utilisation de la laitue:
- Allergie … Dans de rares cas, la laitue peut provoquer une réaction allergique, il est donc préférable d'essayer ce produit pour la première fois avec de petites portions.
- Maladies du tractus gastro-intestinal … Il n'est pas recommandé d'utiliser ce produit dans l'évolution chronique de la colite et de l'entérocolite, tendance à la formation excessive de gaz.
- Maladies du système urinaire … Si une accumulation de sable ou de cailloux est constatée dans les reins ou la vessie, alors il vaut mieux limiter l'utilisation de la laitue.
- Autres maladies … Goutte, hépatite, asthme, tuberculose.
La laitue cultivée sur place est la plus précieuse. L'achat peut contenir des substances dangereuses, car pendant sa culture, les producteurs traitent souvent la plante avec des engrais, des stimulants et des poisons pour augmenter les rendements et se protéger contre les parasites.
Comment choisir une salade de laitue ?
Sur la photo, les types de laitue
La laitue contient beaucoup d'eau, elle se fane donc assez rapidement et perd en même temps son goût et la plupart des nutriments. Pour tirer le meilleur parti de ce produit, seules les feuilles les plus fraîches doivent être utilisées. Pour ce faire, il est important de comprendre à quoi ressemble la meilleure qualité de laitue.
Les principales caractéristiques d'un légume à feuilles de qualité: couleur vive et juteuse, pas de points noirs, pas de dégâts, pas de mucus, pas léthargique et croquant, a une odeur fraîche.
Types de laitue:
- Laitue (laitue commune) … Le type de salade le plus courant est la laitue. Il pousse sous la forme d'une rosette avec un grand nombre de feuilles larges de couleur vert pâle aux bords bouclés.
- Salade romaine (laitue romaine) … Cette variété a des feuilles croustillantes et juteuses avec une saveur légèrement sucrée et une couleur légèrement plus foncée que la laitue normale. Les tiges sont plus denses et plus larges, créant une rosette plus serrée à la base.
- Laitue aux asperges (laitue aux asperges) … C'est un hybride d'asperges et de laitue. Il a une tige forte au goût d'asperge et des feuilles délicates.
- Laitue pommée … Les feuilles sont ovales, avec une riche teinte verte. La tête de chou pousse à plat et a une structure élastique.
Recettes de laitue
La laitue a une place importante dans la cuisine. Le goût neutre et le bel aspect du légume permettent de l'utiliser comme produit comestible pour la décoration de divers plats. De plus, les feuilles peuvent être ajoutées aux salades vitaminées, aux smoothies, aux sandwichs et à d'autres collations. Voyons ensuite comment et avec quoi la laitue est consommée.
Salades de laitue
Le plus souvent, la laitue est utilisée pour faire des salades, dans lesquelles une grande variété de produits sont mélangés - poisson, fruits de mer, volaille, porc, langue, légumes, fruits, noix, etc. Les options de vinaigrette sont tout aussi variées. Souvent, ils sont préparés à base d'huile d'olive ou de mayonnaise avec l'ajout de moutarde, de jus d'agrumes, de miel, de diverses épices et herbes.
Recettes de salade de laitue:
- Salade de saumon et avocat … Ingrédients: saumon légèrement salé (200g), laitue (1 tête), avocat (1 pc.), moutarde (1 c. L.), miel (1 cuillère à soupe), jus de citron (3 cuillères à soupe), huile d'olive (6 cuillères à soupe), poivre et sel. Tout d'abord, épluchez et épépinez l'avocat, coupez-le en cubes et arrosez de jus de citron pour éviter l'oxydation du produit. Ensuite, hachez le saumon. Nous lavons la salade, la séchons, séparons les feuilles et les mettons dans une assiette. Mettez le poisson et l'avocat sur le dessus. Préparez la vinaigrette: mélangez d'abord le miel avec la moutarde, puis mélangez et versez le jus de citron dans le processus, puis l'huile d'olive, le poivre et le sel. Bien fouetter pour obtenir une sauce qui ressemble à de la crème sure épaisse. Verser la vinaigrette sur le plat et servir.
- Saumon aux légumes et laitue … Ingrédients: filet de saumon (450 g), laitue (100 g), concombre (2 mcx.), Radis (10 mcx.), Petits pois en conserve (200 g), sel et poivre, crème 10% (70 ml), mayonnaise (3 c. à soupe. L.), oignons verts, aneth et menthe (2 brins), jus de citron (1 c. à soupe. L.). Préparez la vinaigrette: mélangez le jus de citron, la mayonnaise, puis versez la crème en remuant, ajoutez les herbes hachées, le sel et le poivre. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant une demi-heure. A ce moment, faites chauffer le gril. Couper le poisson en cubes de 3 cm de bord et assaisonner. Ensuite, mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire sous le grill jusqu'à coloration dorée. Égoutter le sirop des petits pois. Laver les concombres et les radis, les éplucher et les couper en tranches et déchirer les feuilles de laitue avec nos mains. Servez le plat: d'abord, disposez le mélange de laitue, petits pois, concombres et radis, puis sur le saumon de manière chaotique, pour finir, versez la vinaigrette.
- Salade de thon et laitue … Ingrédients: œufs (4 mcx.), Thon en conserve (120 g), poivrons rouges et jaunes (1 mcx.), Laitue (100 g), olives (60 g), citron vert (1 mcx.), Sauce soja (25 d), mayonnaise (50 g), muscade et poivre blanc. Tout d'abord, préparez la sauce: mélangez la sauce soja, la mayonnaise, la muscade et le poivre blanc. Nous nettoyons les œufs durs et coupons en 4 parties. Pétrir le thon à la fourchette en gros morceaux. Couper le poivron en triangles de taille moyenne. Lavez la laitue, séchez-la, déchirez-la avec vos mains et arrosez-la de jus de citron vert. Ensuite, disposez les blancs à tour de rôle: laitue, poivre, versez sur la sauce. Déposez le poisson le long du bord de l'assiette. Mettre les œufs et les olives dessus. Ajoutez à nouveau la sauce. Nous servons à table.
- Salade de légumes avec laitue et omelette aux crevettes … Ingrédients: laitue (1 botte), concombre (1 mcx.), Tomates (1 mcx.), Crevettes (100 g), œuf (2 mcx.), Huile d'olive (3 c. à soupe. L.), Ail (1 gousse), jus de citron (20 ml), moutarde (5 g), poivre et sel. Faire bouillir les crevettes, les refroidir, les éplucher et les hacher finement. Préparez la vinaigrette: mélangez l'huile, l'ail finement haché, le jus de citron, le sel, le poivre et la moutarde. Légumes - laitue, concombre et tomate - laver, couper en morceaux de taille moyenne et mettre sur un plat. Conduisez les œufs dans une assiette, ajoutez du sel, du poivre et mélangez avec les crevettes. Dans une poêle préchauffée, faites une fine omelette, puis roulez-la avec un tube, coupez-la en petits rouleaux et posez-la sur les légumes. Assaisonner de sauce.
- Salade de poulet fumé … Ingrédients: filet de poulet fumé (300 g), épis de maïs en conserve (250 g), laitue (100 g), ananas en conserve (100 g), poivron (2 mcx.), huile d'olive (3 cs. L.), jus de citron (40 ml), amertume de Dijon (2 c. à thé), graines de sésame (1 c. à thé), poivre noir et sel. Couper grossièrement l'ananas et le maïs, le poivron - en lanières, le filet de poulet - en tranches, déchirer la salade avec les mains. Préparez la vinaigrette: mélangez le jus de citron, l'huile, la moutarde, les graines de sésame, le sel et le poivre en une seule masse. Mettez la laitue, l'ananas, le maïs, le poulet sur le plat, saupoudrez de sauce, mélangez et servez.
- Salade de figues … Ingrédients: figues (4 pcs.), Citron (1 pcs.), Laitue (200 g), huile d'olive (40 ml), jambon (100 g), fromage à pâte dure (150 g), miel (1 c. à thé)… Nous déchirons des feuilles de laitue propres et sèches avec nos mains. Coupez les figues fraîches en 8 parties égales, le fromage à pâte dure - en cubes, le jambon - en lanières. Mélanger le miel, le jus de citron, le zeste, l'huile d'olive pour la vinaigrette. Mettez la salade sur le plat, puis le jambon, les figues, le fromage. Aromatiser avec la vinaigrette.
- Salade exotique avec laitue … Ingrédients: mangue (1 pc.), Ananas (500 g), laitue (150 g), épinards (50 g), cacahuètes grillées (1 cuillère à soupe), oignons verts (50 g), piment rouge (1 / 2 pièces), ail (2 gousses), gingembre frais (15 g), jus de citron (60 ml), beurre de cacahuète (6 cuillères à soupe), cassonade (3 cuillères à soupe), coriandre (30 g), menthe (20 g). Peler et broyer l'ail et le gingembre. Nous nettoyons le piment et le coupons en rondelles (certaines doivent être laissées pour la décoration). Hacher finement la menthe et la coriandre. Mélanger le beurre, le sucre, le jus de citron, le gingembre, l'ail et le piment, les herbes et battre avec un mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Epluchez et coupez la mangue et l'ananas en tranches, puis mettez-les sur une assiette, versez-y un peu de vinaigrette et placez-les au réfrigérateur sous film alimentaire pendant 2 heures. Nous lavons les épinards et la laitue, les séchons, enlevons les tiges et mettons dans un plat. Placer les fruits sur le dessus, remplir de vinaigrette, décorer d'oignons verts, d'arachides et de chili.
- Salade de La Havane … Ingrédients: laitue (1 tête de chou), céleri-rave (150 g), banane et pamplemousse (1 pc.), Ananas (1 pc.), Jus de citron (30 ml), tomate (2 pcs.), Mayonnaise (150 ml.)). Tout d'abord, râpez le céleri et arrosez-le de jus de citron. Nous démontons la salade en feuilles et la coupons en lanières, les tomates - en tranches, la banane - en tranches et la pulpe de pamplemousse pelée - en gros morceaux. Coupez l'ananas en deux et sélectionnez soigneusement la pulpe, coupez-la en cubes. Mélanger les feuilles de laitue et de céleri, assaisonner avec de la mayonnaise et ajouter le jus de pamplemousse et d'ananas libéré lors du broyage. Ensuite, nous étalons cette masse dans la moitié de la peau d'ananas. Placer les tomates, la banane, l'ananas et le pamplemousse sur le dessus.
Noter! Lorsque vous ajoutez de la laitue aux plats, il est préférable de déchirer les feuilles avec les mains plutôt que de les couper avec un couteau.
Smoothie à la laitue
En raison de la neutralité du goût, de l'arôme léger et discret, de la teneur élevée en eau et de la composition variée en vitamines et minéraux, la laitue est souvent utilisée pour préparer des cocktails vitaminés. Dans les boissons, il est combiné avec d'autres légumes, fruits, baies, herbes, noix pour créer des smoothies épais nutritifs et rafraîchissants.
Recettes de cocktails de laitue:
- Smoothie aux fruits avec laitue et épinards … Ingrédients: épinards (40 g), laitue (5 feuilles), céleri (3 branches), poire et banane (1 chacun), jus de citron vert (50 ml), zeste de citron vert (1 cuillère à soupe), eau (200 ml). Nous mélangeons tous les composants en une seule masse à l'aide d'un mélangeur. Ajouter de l'eau si nécessaire. Battre pendant 2 minutes.
- Smoothie au miel … Ingrédients: laitue (7 mcx.), concombre (1 mcx.), jus de citron (30 ml), eau (200 ml), miel (1 c. à soupe. L.). Épluchez les concombres et coupez-les en gros morceaux. Ensuite, avec le reste des ingrédients, battez dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Smoothie au brocoli et laitue … Ingrédients: eau (250 ml), brocoli (50 g), persil (20 g), gingembre haché (2 c. à thé), miel ou sirop d'agave (2 c. à soupe), laitue (6 mcx), banane (1 pc.), Kiwi (1 pc.). Nous nettoyons les fruits et légumes et les coupons grossièrement. Broyez tous les composants avec un mélangeur puissant.
Comment conserver la laitue ?
La laitue est recommandée pour être consommée dans les premiers jours après la récolte, car sa durée de conservation est très limitée - elle reste adaptée à un usage culinaire pas plus de 2 semaines.
Pour conserver le maximum de nutriments et de goût, le légume à feuilles doit être bien séché et conservé au réfrigérateur. Les feuilles peuvent être placées dans un récipient en plastique, après avoir recouvert le récipient avec une serviette en papier, et bien fermées avec un couvercle. Alternativement, enveloppez-le dans une serviette en papier et placez-le dans un sac de congélation.
Si vous avez acheté une salade de laitue, il y aura moins de nuances avec son stockage, à condition que la tête de chou soit intacte. Il retient mieux un niveau d'eau suffisant et est moins sensible à la détérioration, même s'il est stocké dans un sac perforé ordinaire.
Regardez une vidéo sur les avantages et les dangers de la laitue:
La laitue est un produit alimentaire populaire et abordable qui présente de nombreux avantages pour la santé. Pour vous protéger contre l'achat de laitue cultivée à l'aide de divers produits chimiques, vous pouvez facilement faire pousser cette plante même sur un rebord de fenêtre dans un pot de fleurs d'intérieur ordinaire.
