Teneur calorique et composition chimique du soja. Propriétés utiles, dommages et contre-indications à l'utilisation des haricots. Comment les graines de plantes sont consommées. Recettes et faits intéressants. Le contenu de l'article:
- Composition et teneur en calories
- Caractéristiques bénéfiques
- Contre-indications et dommages
- Comment est-il cuit
- Comment ils mangent
- Recettes de plats
- Faits intéressants
Le soja (lat. Glycine max) est une légumineuse cultivée dans les pays d'Amérique du Nord et du Sud, en Afrique centrale, sur les îles de l'océan Indien. Il existe également de petites plantations en Europe de l'Est - Ukraine et Biélorussie. La plante ressemble à des pois ou des haricots, a des fruits de forme ronde beige, marron ou orange pâle d'un diamètre d'environ 2 cm. Ils sont comestibles, ayant un goût légèrement amer et légèrement âpre, bien qu'après trempage, ils deviennent plus doux. Une gousse peut contenir de 3 à 5 graines, voire plus. Récupérez-les une fois que la coquille a changé de couleur du vert au jaune et s'est ouverte d'elle-même. Le soja est utilisé dans la cuisine comme un analogue peu coûteux de la viande; il est frit, bouilli, cuit, cuit au four.
La composition et la teneur en calories du soja
Cette légumineuse contient plus de 10 types de vitamines, 21 micro et macronutriments, ainsi que des glucides, des acides gras et des acides aminés facilement digestibles.
La teneur en calories du soja pour 100 g est de 364 kcal, dont:
- Protéines - 36,7 g;
- Matières grasses - 17,8 g;
- Glucides - 17,3 g;
- Fibres alimentaires - 13,5 g;
- Eau - 12 g;
- Cendre - 5 g.
Vitamines pour 100 g:
- A, RE - 12 g;
- Bêta-carotène - 0,07 mg;
- B1, thiamine - 0,94 mg;
- B2, riboflavine - 0,22 mg;
- B4, choline - 270 mg;
- B5, acide pantothénique - 1,75 mg;
- B6, pyridoxine - 0,85 mg;
- B9, folate - 200 mcg;
- E, alpha-tocophérol, TE - 1,9 mg;
- H, biotine - 60 g;
- PP, NE - 9,7 mg;
- Niacine - 2,2 mg
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 1607 mg;
- Calcium, Ca - 348 mg;
- Silicium, Si - 177 mg;
- Magnésium, Mg - 226 mg;
- sodium, Na - 6 mg;
- Soufre, S - 244 mg;
- Phosphore, P - 603 mg;
- Chlore, Cl - 64 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Aluminium, Al - 700 g;
- Bore, B - 750 mcg;
- Fer, Fe - 9,7 mg;
- Iode, I - 8,2 g;
- Cobalt, Co - 31,2 g;
- Manganèse, Mn - 2,8 mg;
- Cuivre, Cu - 500 g;
- Molybdène, Mo - 99 g;
- Nickel, Ni - 304 mcg;
- Strontium, Sr - 67 g;
- Fluor, F - 120 g;
- Chrome, Cr - 16 g;
- Zinc, Zn - 2,01 mg.
Glucides digestibles pour 100 g:
- Amidon et dextrines - 11,6 g;
- Mono- et disaccharides (sucres) - 5,7 g;
- Glucose (dextrose) - 0,01 g;
- Saccharose - 5,1 g;
- Fructose - 0,55 g.
Acides aminés essentiels pour 100 g:
- Arginine - 2,611 g;
- Valine -1,737 g;
- Histidine - 1,02 g;
- Isoleucine - 1,643 g;
- Leucine - 2,75 g;
- Lysine - 2,183 g;
- Méthionine - 0,679 g;
- Méthionine + Cystéine - 1,07 g;
- Thréonine - 1,506 g;
- Tryptophane - 0,654 g;
- Phénylalanine - 1,696 g;
- Phénylalanine + Tyrosine - 2,67 g.
Acides aminés remplaçables pour 100 g:
- Alanine - 1,826 g;
- Aspartique - 3,853 g;
- Glycine - 1,574 g;
- Glutamique - 6,318 g;
- Proline - 1,754 g;
- Sérine - 1,848 g;
- Tyrosine - 1,017 g;
- Cystéine - 0,434 g;
- Bêta Sitostérol 50 mg
Acides gras pour 100 g:
- Oméga-3 - 1,56 g;
- Oméga-6 - 8,77 g;
- Palmitique - 1,8 g;
- Stéarique - 0,6 g;
- Oléique (oméga-9) - 3,5 g;
- Acide linoléique - 8,8 g;
- Linolénique - 1,8 g.
Noter! De par sa composition, le soja ressemble à la viande d'animaux à sang chaud et de poisson à sang froid, l'huile à base de celui-ci est particulièrement utile.
Propriétés utiles du soja
En fait, c'est un analogue végétal de la viande en raison de sa teneur élevée en protéines. Par conséquent, les propriétés bénéfiques du soja résident principalement dans le fait qu'il s'agit d'un produit idéal pour les végétariens et ceux qui consomment des quantités insuffisantes de viande. Selon cet indicateur, les céréales végétales sont en tête parmi les autres légumineuses. Cela détermine également leur importance pour les enfants et les femmes enceintes. Vous pouvez facilement vous limiter à un tel produit pendant les régimes ou les jours de jeûne.
Le soja est utile en ce qu'il agit comme suit:
- Réduit la probabilité de croissance du cancer … Les isoflavones, connues pour leurs fortes propriétés anticancérigènes et métaboliques, lui permettent d'interférer avec ce processus. Avec leur aide, les substances nocives sont éliminées du corps, sous l'influence desquelles le risque de tumeurs dans les glandes mammaires, les ovaires, le foie et d'autres organes augmente.
- Normalise la microflore intestinale … En raison de la variété de la composition du produit, le nombre de bactéries bénéfiques augmente ici, ce qui empêche l'apparition de dysbiose et, par conséquent, la constipation, la colite, les polypes et les ulcères.
- Restaure le métabolisme … En conséquence, les aliments sont digérés plus rapidement et les nutriments sont entièrement absorbés. De ce fait, la charge sur le pancréas, le foie, l'estomac et les intestins diminue. Ainsi, la prévention de la pancréatite, de la cholécystite, de la gastrite et d'autres maladies du tractus gastro-intestinal est assurée.
- Réduit la glycémie … Pour ce faire, il suffit de consommer 50-100 g de "viande" végétale par jour. Cela ralentit l'absorption des glucides simples et empêche une augmentation soudaine du glucose. En conséquence, il est possible d'éviter les conséquences du diabète - décollement de la rétine, déficience visuelle, troubles du fonctionnement des reins et du cœur.
- Assure une fonction cardiaque normale … Ainsi, le produit agit en raison de sa teneur élevée en acides gras. Ils interfèrent avec l'absorption du cholestérol nocif provenant des aliments, réduisent la quantité de plaque sur les parois des vaisseaux sanguins et rendent le sang moins visqueux. Tout cela permet de se protéger des troubles du rythme cardiaque, de la thrombose, de l'anévrisme aortique. Ces avantages du soja s'expliquent par la forte concentration de potassium, de magnésium et de phosphore dans la composition.
- Améliore l'état de l'anémie … Le produit contient de l'acide folique et beaucoup de fer, avec un manque dont la numération globulaire se détériore et le nombre d'érythrocytes produits diminue. En conséquence, il ne peut pas transporter intégralement l'oxygène vers les organes internes, ce qui entraîne une hypoxie et des perturbations de leur travail.
- Prévient les maladies articulaires … Les personnes qui consomment régulièrement du soja sont moins sensibles à l'arthrose et aux modifications dégénératives-dystrophiques du cartilage liées à l'âge. Cela peut s'expliquer par le fait qu'il contient beaucoup de calcium, ce qui est nécessaire pour renforcer les os. C'est pour cette raison qu'il est recommandé pour une utilisation par absolument tout le monde, mais surtout aux personnes de plus de 60 ans.
- Favorise la fonction cérébrale normale … Cela est dû à la restauration de ses cellules et de son tissu nerveux, ce qui améliore la mémoire à court et à long terme, la pensée analytique se développe et les capacités mentales augmentent. La choline et la lécithine, contenues dans les grains de la plante, en sont responsables.
- A un effet positif sur le poids … La perte de poids est due au nettoyage du corps des toxines, à la normalisation du métabolisme et à une saturation rapide. Le soja est très satisfaisant et nutritif, vous le remplissez rapidement et en même temps vous obtenez l'énergie nécessaire. La lécithine, qui fait partie des grains, contribue à une diminution du volume de graisse sous-cutanée.
Important! Le soja est facilement absorbé par le corps, ne laissant aucune lourdeur dans l'estomac.
Contre-indications et dommages au soja
Sa consommation en grande quantité peut entraîner une accélération du processus de vieillissement de l'organisme, une perturbation du système endocrinien et un risque accru de développer la maladie d'Alzheimer. En outre, son passe-temps peut provoquer des crises de colite, d'asthme, de rhinite, d'eczéma et d'urticaire.
Parmi les contre-indications à l'utilisation de céréales végétales, il convient de souligner:
- Maladie de la lithiase urinaire … Les oxalates contenus dans le produit constituent une menace pour la formation des calculs mêmes dans la vessie qui peuvent provoquer de graves épisodes de douleur dans le bas-ventre.
- Grossesse … Le danger survient ici car les isoflavones, qui se trouvent dans les grains, peuvent provoquer une fausse couche et entraîner des anomalies dans le développement du cerveau de l'enfant.
- Enfance … Vous ne devez pas introduire ce produit dans l'alimentation d'un enfant de moins de 10-12 ans, il peut provoquer des allergies et devenir un coupable dans le fonctionnement de la glande thyroïde.
Noter! Le soja peut également être nocif si vous n'utilisez pas de céréales biologiques, mais cultivées avec l'utilisation de pesticides et traitées dans le processus de production avec divers additifs.
Comment le soja est-il préparé ?
Ce produit peut être utilisé en cuisine à la fois sous sa forme d'origine, en grains, et en tant que produit semi-fini « viande », qui est le plus souvent vendu en magasin. La farine de soja est très courante, pour laquelle les fèves sont d'abord bien lavées, séchées à des températures allant jusqu'à 50°C pendant 4 heures et broyées au moulin ou à la maison à l'aide d'un moulin à café ou d'un robot culinaire jusqu'à l'état de poudre. Dans ce cas, toutes les coques et tous les embryons sont généralement retirés, car ils oxydent rapidement la farine.
Il est souvent suggéré de faire de la « viande » à partir de farine cuite. En outre, le produit initial pour cela peut être des déchets provenant de la production de pétrole. Cette texture est le résultat de la cuisson par extrusion de la pâte avec l'ajout des ingrédients ci-dessus et de l'eau. Après avoir reçu une telle masse, elle est réunie en une seule pièce et prend un aspect solide. Puis il est séché pendant 3 heures dans une étuve à une température pouvant aller jusqu'à 40°C puis broyé. Le résultat est des boulettes de viande "de viande", de la viande hachée, du goulasch, des côtelettes.
Une autre façon de cuisiner le soja est de le faire germer. Pour ce faire, les grains doivent être bien lavés et remplis d'eau afin qu'ils en soient complètement recouverts. Vous devez y ajouter quelques pincées de soda, ce qui ramollit les grains. Après cela, les grains doivent être laissés pendant une journée, puis égouttés, en répétant les étapes précédentes 2 fois de plus. Ensuite, il ne reste plus qu'à sécher les haricots et cuire le soja germé selon les recettes choisies, l'ajouter à la soupe, faire de la purée de pommes de terre, etc.
Le soja est utilisé pour fabriquer du beurre, du lait, des sauces, des isolats, de la lécithine et des protéines, qui sont utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en nutrition sportive, en médecine et dans l'industrie alimentaire. C'est également un excellent ingrédient pour la production de lait végétal, de yaourts, de crème sure. Mais le plus populaire est la production de fromage Tofu.
Comment le soja est-il consommé ?
Il n'est pas consommé cru, mais pré-frit, bouilli, cuit au four, mijoté. Les haricots de cette plante remplacent la viande et le poisson. Ils sont ajoutés aux soupes, utilisés pour faire des côtelettes et des rôtis.
Sous forme de protéines, le soja est consommé par les sportifs et ceux qui souhaitent développer leur masse musculaire en le buvant avec beaucoup d'eau ou en le dissolvant dans un liquide.
La purée de pommes de terre est préparée à partir de grains crus, qui peuvent être utilisés pour garnir des tartes, des tartes frites. Sur leur base, diverses casseroles sont préparées et la lécithine obtenue à partir de graines est activement ajoutée à la pâte à biscuits, ainsi qu'à la mayonnaise, au pain, aux œufs brouillés.
Mais le plus grand intérêt reste la façon dont ils mangent le soja germé. Ses germes sont largement utilisés pour le jus, ajoutés aux salades de légumes et de fruits.
Recettes de soja
C'est un produit si polyvalent que vous pouvez cuisiner absolument n'importe quel plat avec lui - premier, deuxième, plats d'accompagnement, collations, sandwichs et même desserts. Le secret des chefs à succès repose sur le trempage des haricots ou de la viande hachée. Cela les rend plus doux et élimine l'arrière-goût amer désagréable pour beaucoup.
Les recettes de soja suivantes conviendront aussi bien les jours fériés que les jours de semaine:
- Tofu … Pour 4 portions, verser de l'eau froide sur 1 kg de haricots secs et laisser reposer toute la nuit. Pendant ce temps, ils devront gonfler et doubler de taille, après quoi ils devront être passés dans un hachoir à viande. Ajoutez ensuite de l'eau (3 l) à la masse obtenue et laissez reposer pendant 4 heures. Ensuite, égouttez-le et mettez le lait restant dans le bol à feu doux jusqu'à ébullition, environ 5 minutes. Ajoutez-y ensuite 0,5 cuillère à café. soda pour 1 litre de liquide et quand le caillé caille, filtrer le lait à travers une étamine, et bien presser la masse elle-même dans une étamine et mettre sous presse pendant 1 heure.
- Crâne … Rincer et faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à cuisson de 300 g de graines de soja crues. Ensuite, tournez-le dans un hachoir à viande, salez et poivrez, ajoutez l'aneth haché et un peu d'ail. Pour donner à la collation un goût encore plus délicat, versez-y 1 à 2 cuillères à soupe. l. lait de soja. Ensuite, remuez bien cette masse et étalez-la sur de fines tranches de pain.
- Mayonnaise … Moudre du soja (150 g) trempé pendant une heure dans un moulin à café et le mélanger avec du sucre (1 cuillère à soupe), du jus de citron (10 ml), du vinaigre de cidre (5 ml), de la moutarde (0,5 cuillère à soupe), du sel et du poivre au goût. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe d'huile de maïs raffinée et fouettez le mélange avec un mélangeur.
- Saucisses … Faire bouillir les graines de soja (500 g), les broyer en viande hachée et les faire tremper pendant une heure dans de l'eau (1 L) avec du bicarbonate de soude (1 c. Épluchez l'oignon (la moitié de 1 pc.) Et l'ail (3 quartiers), avec la pulpe d'un pain blanc (2 tranches) et les haricots, hachez le tout. Ensuite, remuez la masse, salez et poivrez au goût, battez-y 1-2 œufs, entortillez de petites saucisses, roulez-les dans la farine et faites-les frire des deux côtés dans de l'huile végétale. Si vous voulez qu'ils soient plus doux, vous pouvez les mettre sous un couvercle dans de l'eau.
- Soupe … Faire tremper les haricots germés (1 tasse) pendant une heure et cuire dans 2 litres de bouillon de poulet. Pendant qu'il bout, épluchez, hachez et faites revenir un oignon et une carotte dans l'huile. Versez ensuite la friture dans une casserole avec les grains et au bout de 5 minutes ajoutez ici 2 pommes de terre en dés. Assaisonnez le bouillon d'épices - curcuma, origan, poivre noir, cannelle (1 pincée chacun). Après avoir éteint le feu, garnir la soupe d'une tranche de beurre, d'aneth et de croûtons de pain blanc.
- Casserole … Broyer les graines de soja (500 g) dans un hachoir à viande, saler et poivrer au goût. Ensuite, mettez ce mélange dans un sac en plastique et faites cuire pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, retirez-le soigneusement, mettez-le dans un plat allant au four, graissé avec de l'huile végétale, mettez des concombres marinés coupés en cercles (2 pcs.) Et des cubes de pommes de terre bouillies (2 pcs.) Sur le dessus. Remplissez ensuite le tout avec deux œufs, saupoudrez de fromage à pâte dure (100 g) et mettez au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée dense se forme.
Faits intéressants sur le soja
C'est l'une des cultures les plus populaires en raison de ses conditions de croissance, de transport et de stockage peu exigeantes. Il est plus vieux que les mêmes haricots et pois, et beaucoup plus précieux dans sa composition. La culture de ce représentant des légumineuses en Europe n'a commencé qu'au XIXe siècle et les États-Unis et le Brésil sont considérés comme ses principaux producteurs et exportateurs.
Chaque année, environ 300 millions de tonnes de soja sont cultivées dans le monde, et la plupart sont consommées en Chine. À propos, dans l'Empire céleste, il s'appelle "Shu", ce qui se traduit en russe par des sons comme "big bob". Sa popularité est associée non seulement à sa composition riche, mais également au fait qu'à la suite du traitement de ce produit, il ne reste pratiquement aucun déchet. En cuisine, en médecine et en médecine vétérinaire, on utilise de la farine et de la farine, de l'huile et du gâteau.
Le soja est cultivé non seulement pour la consommation humaine, mais aussi pour la production d'aliments pour animaux équilibrés. Les porcs, les chevaux, les moutons sont très souvent nourris avec de la farine à base de farine, car ces haricots sont très nutritifs.
Le soja est considéré comme incroyablement sain, mais les tentatives constantes des généticiens pour améliorer ses propriétés gâchent la réputation du produit. Ces dernières années, de plus en plus d'informations sont apparues dans les médias sur le risque élevé de développer un cancer en raison de la consommation régulière d'aliments à base de légumineuses ainsi cultivées. Il convient également de noter que les boulettes de viande de soja, les côtelettes et autres produits semi-finis sont vraiment plus nocifs qu'utiles, car divers ingrédients auxiliaires sont utilisés dans leur production. Les haricots germés, que l'on retrouve souvent dans les salades coréennes, contiennent de grandes quantités d'oligosaccharides qui sont mal absorbés par le corps humain. De ce fait, après leur utilisation, le risque de flatulences et de douleurs abdominales augmente.
Regardez une vidéo sur le soja:
Pour une raison quelconque, clairement injustifiée, le soja est simplement ignoré par beaucoup sous prétexte d'un risque élevé de mutation génique et de danger pour la santé. Cette croyance a un certain sens, mais si vous achetez des haricots crus et biologiques, comme on dit, directement du jardin, cela n'apportera que des avantages, et un énorme.
