Vous aimez la recette du brochet farci, mais vous n'osez pas la cuisiner ? Alors nos conseils et nos recettes étape par étape vous aideront à accomplir un exploit culinaire !
Contenu de la recette:
- Secrets et subtilités de la cuisine
- Variétés de garnitures pour brochet farci
- Brochet farci au four - une recette classique
- Recettes vidéo
Le brochet farci cuit au four est un plat royal qui était considéré comme un symbole de la table de fête. Toutes les femmes au foyer n'oseront pas le cuisiner. Depuis la reine de la fête festive nécessite une attention particulière. Mais si vous savez comment le faire, alors vos efforts seront remarqués. Un plat joliment décoré fera sensation pour tous les invités. Mais comme le montre la pratique, ce plat s'avère toujours différent pour deux femmes au foyer - pour quelqu'un, il est plus juteux, pour quelqu'un, il est plus tranchant, quelqu'un prépare un aspic de poisson farci et quelqu'un le fait cuire au four. L'essentiel est qu'il s'avère toujours savoureux et appétissant! Quelles subtilités devez-vous connaître ?
Secrets et subtilités de la cuisine
- Tout d'abord, vous devez choisir le bon poisson. Le brochet frais a un arôme de poisson brillant et un mucus d'enrobage transparent. Sous les branchies, les branchies sont d'un rouge profond sans noircissement ni taches. Peau sans fissures, déchirures, avec des écailles densément couvertes.
- Le processus le plus long et le plus difficile pour préparer ce plat consiste à retirer délicatement la peau, comme un bas. Pour cette raison, pour farcir le brochet entier, il est préférable de prendre une carcasse pesant 1,5 kg. Il est difficile de le faire avec de gros poissons et il peut ne pas rentrer dans le four.
- Beaucoup de gens refusent de manger du brochet, parce que sous forme finie, il a une odeur caractéristique de boue. Mais cette recette ne le fera pas. Puisque la garniture est remplie d'oignons et de carottes rôtis, qui interrompent l'arôme spécifique propre au brochet. Lorsque vous faites cuire au four un brochet farci avec une carcasse entière, n'oubliez pas que la viande de poisson est maigre. Par conséquent, vous devez choisir la bonne farce pour le remplissage.
Variétés de garnitures pour brochet farci
Divers produits sont utilisés pour la farce: œufs, pruneaux, champignons, riz, noix, sarrasin. Ici, la fantaisie peut errer sans frontières ! Pour plus de jutosité, vous pouvez ajouter un morceau de bacon frais à presque toutes les garnitures. Les options pour les garnitures mélangées avec du poisson émincé (pour 1 à 1,5 kg de poisson) peuvent être les suivantes:
- Garniture de pommes de terre: Des pommes de terre crues finement hachées ou de la purée de pommes de terre sont mélangées à des oignons frits.
- Champignons: champignons (250 g), lait (150 ml), pain (3 tranches), carottes (1 pc.), Oignon (1 pc.), Beurre (2 cuillères à soupe), œufs (1 pc.) …
- Riz: riz bouilli (2 cuillères à soupe), pain blanc (100 g), lait (200 ml), oignons (150 g), œufs (1 pc.), herbes.
- Assortiment: champignons (300 g), riz (50 g), beurre (50 g), oignon (1 pc.), Carottes (1 pc.), Bâtonnets de crabe (100 g), jus d'un citron.
Faites cuire le brochet farci entier au four pour un repas à la maison ou un événement de gala et vos efforts seront récompensés! Utilisez les garnitures proposées ou créez vos propres combinaisons. Vous trouverez ci-dessous l'une des recettes classiques étape par étape avec une photo de cuisson du brochet farci. Cuisinez et savourez un bon repas royal !
Brochet farci au four - une recette classique
- Teneur calorique pour 100 g - 141 kcal.
- Portions par contenant - 6-8 portions
- Temps de cuisson - le temps de cuisson total est d'environ 3 heures, dont le plat est cuit pendant 40 minutes
Ingrédients:
- Brochet - 1-1,5 kg
- Oignons - 3 pièces
- Carottes - 2 pièces
- Saindoux - 150 g
- Pain sec - 300 g
- Oeufs - 3 pièces
- Betteraves - 1 pièce
- Lait - 300 ml
- Sel - 1 cuillère à café
- Épices au goût (girofle, feuilles de laurier)
- Huile végétale - pour la friture
Cuisine pas à pas:
- Épluchez le brochet des écailles pour ne pas endommager la peau et retirez les branchies de la tête.
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Faites des coupes près de la nageoire inférieure et de la nageoire supérieure. Coupez délicatement la peau pour la séparer des viscères. Plongez votre main profondément dans le brochet et retirez soigneusement les abats afin de ne pas endommager la vésicule biliaire.
Remarque: si la vésicule biliaire éclate, plongez immédiatement le brochet dans de l'eau froide, qui est diluée avec 1 cuillère à soupe. sel de table et 2 c. vinaigre de table 9%. Laissez le poisson pendant une demi-heure, puis rincez abondamment.
- Ensuite, prenez un rouleau à pâtisserie ou tout autre objet pratique et frappez la carcasse des deux côtés en lui infligeant 10 coups. Cela aidera à retirer la peau plus facilement et à rendre la viande plus douce.
- Utilisez un couteau tranchant pour décapiter le poisson et coupez l'os de la queue pour garder la nageoire intacte.
- Du côté de la tête, à l'aide d'un couteau, séparez lentement en cercle la peau de la viande, en tirant la peau sur vous-même. Lorsque vous arrivez aux nageoires du haut et du bas, coupez-les de la viande avec des ciseaux pour qu'elles restent sur la peau. En retournant, la peau atteint progressivement la queue.
- Ensuite, commencez à manger de la viande. Séparez-le de la colonne vertébrale.
- Cuire le bouillon. Mettez les os dans une casserole, couvrez d'eau, mettez un oignon et les épices. Faites-le bouillir après avoir fait bouillir à feu doux pendant 40 minutes, assurez-vous d'écumer la mousse. Passer ensuite au tamis fin.
- Pour la garniture, verser le pain avec le lait et laisser gonfler 15 minutes.
- Eplucher et râper les oignons restants. Dans une poêle dans de l'huile végétale, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Placer le bacon dans le hachoir et battre. Ajoutez les légumes chauds frits et broyez les aliments pour faire fondre le saindoux de la chaleur.
- Tournez le filet de poisson plusieurs fois dans un hachoir à viande ou hachez-le avec un mélangeur.
- Mélangez la viande hachée avec un pain, en l'extirpant du liquide, et les légumes avec du bacon.
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Séparez les jaunes des protéines et mettez les premiers dans la viande hachée. Assaisonner avec du sel, du poivre et des épices au goût. Remuer. La viande hachée ne doit pas être liquide, mais elle ne doit pas coller à vos mains.
Remarque: Ne placez pas plus d'œufs que la recette spécifiée. la garniture deviendra dure.
- Battez les blancs avec un mélangeur jusqu'à l'obtention de pics blancs stables et mélangez-les à la garniture en petites portions. Ils donneront au plat fini une consistance aérée.
- Farcir la peau de la carcasse et de la tête avec la masse de poisson.
- Épluchez les carottes avec les betteraves, coupez-les en morceaux et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Posez la carcasse de brochet farcie avec la tête dessus et remplissez-la de bouillon.
- Couvrir le poisson de papier d'aluminium huilé et l'envoyer dans un four préchauffé à 180 degrés.
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Au bout de 20 minutes, retirez le papier d'aluminium et laissez le poisson au four encore 20 minutes pour qu'il dore.
Remarque: le principal critère de préparation du poisson est pris en compte lorsque le bouillon acquiert une couleur dorée et que les 2/3 bout. Vous pouvez mettre le bouillon restant au réfrigérateur et obtenir une gelée de poisson.
- Refroidissez complètement le plat fini, car il est de coutume de le servir froid. Placer sur un plat de service avec la tête pour que le brochet ait l'air entier. A l'aide d'une seringue à pâtisserie, décorer la carcasse de mayonnaise, et mettre les olives dans la bouche et les orbites.
Recettes vidéo:
