La longe de porc délicieuse et juteuse est facile à cuisiner si vous en connaissez quelques-unes des subtilités. Apprenez les secrets et les délicieuses recettes de cuisine maison.
Contenu de la recette:
- Comment faire cuire la longe de porc - secrets des chefs
- Longe de porc au four: une recette simple
- Longe de porc au four en papillote: une recette dans une marinade au miel et au gotsy
- Shashlik de longe de porc sur le gril
- Longe de porc avec pommes de terre dans une mijoteuse
- Escalope de longe de porc sur l'os
- Recettes vidéo
Le porc est la viande la plus polyvalente, la plus demandée et la plus populaire. Parmi les nombreuses parties de la carcasse, la longe de porc appartient au premier grade. C'est la viande la plus idéale sur l'os pour rôtir au four, griller et frire dans une poêle. Il s'agit du dos d'une carcasse de porc, sur lequel se trouvent des côtes, une partie du dos, de la viande et du saindoux.
Comment faire cuire la longe de porc - secrets des chefs
- Lorsque vous choisissez de la viande, faites attention à l'odeur. Un produit de qualité sent bon. La présence d'acidité ou de pourriture est un signe de détérioration.
- Achetez une longe de porc avec os, vous serez alors sûr que c'est la partie arrière.
- Regardez la couche de graisse, elle ne doit pas dépasser 3%.
- La couleur de la longe doit être rose clair sur toute la surface. La présence de taches et d'ecchymoses est un signe de détérioration du produit.
- La graisse doit être blanche. Une teinte jaune est un vieil animal.
- Vérifiez la qualité de la viande en appuyant dessus avec le doigt: la surface devrait rapidement recouvrir. Si le trou persiste, n'achetez pas le produit.
- Vous n'avez pas besoin de conserver de longe fraîche. Si vous ne prévoyez pas de l'utiliser tout de suite, essuyez-le avec un essuie-tout, enveloppez-le dans du papier sulfurisé et mettez-le au congélateur.
- Vous devez décongeler le produit sans aucune aide, comme un four à micro-ondes et de l'eau chaude. Il est préférable de les conserver au réfrigérateur pendant la nuit et le matin à température ambiante pendant quelques heures.
- Pour réduire la teneur en matières grasses et en calories du plat, coupez toute la graisse.
- Pour le goût et l'arôme, utilisez des épices avec lesquelles frotter la longe ou mariner dans la marinade.
- Pour plus de jutosité, et si vous aimez la viande plus fine et plus douce, vous pouvez retirer la longe.
- Faites-le frire à feu moyen ou élevé de chaque côté pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
- N'utilisez pas beaucoup d'huiles. Mieux avec du beurre, utilisez une brosse pour essuyer la poêle et badigeonnez la viande elle-même afin qu'elle soit absorbée par le morceau. Une grande flaque d'huile va brûler et libérer des substances cancérigènes.
Longe de porc au four: une recette simple
La longe de porc au four en aluminium sera un merveilleux déjeuner ou dîner en famille dans une entreprise conviviale. Il se distingue par sa satiété, son arôme et sa jutosité.
- Teneur calorique pour 100 g - 184 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Longe de porc - 600 g
- Poivre moulu - au goût
- Sel - une grosse pincée
- Huile de friture - 1 cuillère à soupe
Cuire la longe de porc pas à pas au four: une recette simple:
- Couper la longe entre les os. Les morceaux sont plus épais, donc la viande sera plus juteuse.
- Frottez-le avec du sel et du poivre et laissez reposer pendant quelques minutes.
- Graisser la poêle avec de l'huile et bien chauffer, puis une croûte se forme sur la viande, qui va retenir tout le jus.
- Mettez la longe dessus.
- Faire frire le porc des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, 2-3 minutes de chaque côté.
- Mettez la viande sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes. Il va bien cuire à l'intérieur et restera très juteux.
Longe de porc au four en papillote: une recette dans une marinade au miel et au gotsy
La côtelette cuite au four sur un os est un plat savoureux et appétissant incroyable. Le secret du plat réside dans la marinade. Après avoir préparé ce plat, vous vous sentirez comme dans un restaurant cher servant le meilleur plat du chef.
Ingrédients:
- Longe de porc - 1 kg
- Bacon - 100 g
- Coing - 1 pièce.
- Miel - 1 cuillère à soupe
- Moutarde - 1 cuillère à soupe
- Ail - 2 gousses
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisson pas à pas d'une longe de porc au four en papillote: recette en marinade miel-gotsy:
- Enlevez le gras de la longe et dépouillez les os.
- Faites des entailles profondes le long des os.
- Assaisonner la viande avec du sel et du poivre.
- Épluchez les graines de coing et coupez-les en tranches, qui sont insérées dans les coupes de la viande.
- Couper le bacon en fines tranches et envelopper la longe dedans.
- Enveloppez le porc dans du papier d'aluminium et placez-le au four pendant 30 minutes à 200 degrés.
- Pendant ce temps, mélanger le miel et la moutarde.
- Retirer la viande, déplier le papier d'aluminium et badigeonner de trempage. Envelopper et remettre au four pendant encore 15 minutes.
Shashlik de longe de porc sur le gril
La longe de porc peut être cuite non seulement au four. Le shish kebab sur le gril est très savoureux à partir de ce type de viande. Brun doré, parfumé, juteux, avec une croûte cuite, une fine couche de gras et un os appétissant… c'est un vrai délice !
Ingrédients:
- Longe de porc - 2 kg
- Ail - 3-4 gousses
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Jus de citron - 1 pièce
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
- Mélange "Herbes de Provence" - 2 c.
- Sel - 1,5 cuillère à café ou à déguster
Cuisson pas à pas du chachlik de longe de porc sur le gril:
- Coupez la viande dans le sens du grain en steaks de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
- Eplucher l'ail et passer au pressoir.
- Pressez le jus du citron.
- Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et les herbes de Provence.
- Râper les steaks avec le mélange obtenu et réfrigérer pendant 3-4 heures.
- Placez une grille sur les braises, sur laquelle placez la viande et assaisonnez-la de sel.
- Faites-le frire des deux côtés, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Longe de porc avec pommes de terre dans une mijoteuse
Pour les amateurs d'expérimentation, je propose une recette étonnamment délicieuse pour cuire une longe de porc dans une mijoteuse immédiatement avec un accompagnement de pommes de terre.
Ingrédients:
- Longe de porc - 600 g
- Pommes de terre - 1 kg
- Eau - 2 cuillères à soupe.
- Sel - 1 cuillère à café
- Assaisonnement pour viande - 1 cuillère à café
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Huile végétale - 50 ml.
Cuire étape par étape la longe de porc avec des pommes de terre dans une mijoteuse:
- Couper les côtes de porc en portions.
- Couper les oignons en demi-rondelles.
- Eplucher et couper en dés les pommes de terre.
- Versez l'huile dans le bol du multicuiseur, réglez le réglage Fry / Meat sur 12 minutes et ajoutez les côtes levées.
- Faites frire les côtes des deux côtés pendant 10 minutes.
- Ajouter l'oignon 2 minutes avant de terminer et remuer.
- Mettez les pommes de terre dedans et versez l'eau.
- Assaisonner de sel et d'assaisonnements.
- Allumez le programme Braiser et laissez cuire 1 heure.
Escalope de longe de porc sur l'os
Nous avions l'habitude d'appeler un plat de viande hachée une côtelette, mais à l'origine, ce terme signifiait « viande sur l'os ». Si vous voulez savoir comment cuisiner une délicieuse longe de porc, origine française. Alors cette recette est pour vous. Une recette simple et rapide pour un shish kebab juteux au four sera utile lorsqu'il n'y a pas de possibilité de mariner longtemps et de sortir dans la nature.
Ingrédients:
- Longe de porc avec os - 400 g
- Moutarde - 1 cuillère à café
- Ail - 2 broches
- Marjolaine - 1 cuillère à café
- Assaisonnement au curry - 1 cuillère à café
- Huile de tournesol - 70 ml
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre à goûter
Cuisson pas à pas d'une escalope de longe de porc sur l'os:
- Couper la longe en côtes, battre légèrement, poivrer et saler.
- Mélanger l'huile végétale, la moutarde, les gousses d'ail et l'ail passé au presse.
- Graisser la viande avec la marinade et laisser reposer une demi-heure.
- Versez le reste d'huile de la marinade dans la poêle et faites chauffer.
- Disposer les escalopes et les faire frire de chaque côté pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Réduire le feu et cuire la viande de chaque côté, à couvert, pendant encore 7 à 10 minutes.
Recettes vidéo:
