Description des grains de poivre noir, combien de calories et quelles substances il contient. Propriétés utiles de l'épice et son effet sur le corps. Dommages possibles et contre-indications d'utilisation.
Recettes de poivre noir
Cette épice est répandue dans presque toutes les cuisines du monde, mais elle est particulièrement appréciée en Asie. Elle aimait les Turcs, les Turkmènes, les Chinois, les Japonais, les Indiens. On peut l'appeler universel, car c'est le «meilleur ami» de tous les légumes en conserve, entrées et deuxièmes plats, salades. L'utilisation de cet ingrédient permet d'obtenir une netteté de leur goût, d'en rehausser l'arôme et de leur donner de l'originalité. Sur sa base, un analogue au sol est souvent préparé.
Prenez note des recettes suivantes
- Soupe aux cèpes … Tout d'abord, ils (350 g) doivent être bien lavés à l'eau tiède, trempés pendant une heure, séchés, coupés en tranches et bouillis. Faites ensuite frire cet ingrédient et épluchez les pommes de terre (3), les carottes (1), les oignons (2). Maintenant, coupez le tout en cubes ou en lanières et faites cuire à feu doux. Ensuite, faites sauter les champignons et ajoutez-les au bouillon. Ensuite, salez-le, versez la crème sure (2 cuillères à soupe), la feuille de laurier (3 pcs.) Et le poivre noir (3 pois). Lorsque la soupe est presque prête, saupoudrez-la d'aneth et de fromage fondu râpé (2 mcx).
- Champignons au lait marinés … Nettoyez-les, lavez-les et laissez-les (2 kg) dans l'eau pendant 2 heures. Une fois ce temps écoulé, faites-les bouillir. Ensuite, coupez 3 oignons et l'ail (3 quartiers) en demi-anneaux. Dissoudre ensuite le sel dans du vinaigre de cidre de pomme combiné à de l'eau. Le premier ingrédient a besoin de 2 cuillères à soupe. l., et le second - 1 l. Après cela, stérilisez des pots de 0,5 litre et, sans attendre qu'ils refroidissent, placez la masse préparée ici et remplissez-la de saumure. Ensuite, enroulez-les simplement ou fermez-les avec des couvercles en plastique ordinaires, si vous n'envoyez pas les conserves au sous-sol.
- Choucroute … Coupez-le (3 kg) en lanières les plus petites possible. Râpez ensuite les carottes (3 de taille moyenne) et hachez l'oignon (1 pc). Mélangez tout cela, écrasez avec les mains, le sucre (1 verre) et le sel (2 c. à soupe. L.). Ajoutez maintenant 2 feuilles de laurier, de la coriandre et de la coriandre au goût, du poivre noir (5 petits pois), du vinaigre (3 cuillères à soupe) et de l'eau (2 L). Transférer ce mélange dans un bocal de 3 litres, couvrir et laisser reposer 3 jours. Remuez bien de temps en temps pendant tout ce temps.
- Saumon salé léger … Pour le préparer, prenez du poisson frais et réfrigéré (steak pesant 350-450 g). Frottez-le bien avec du sel, dont la consommation sera d'environ 1, 2 c. l. Après cela, transférez le poisson dans un récipient alimentaire, ajoutez les feuilles de laurier (3 pièces), le sucre (1,5 cuillère à café) et les grains de poivre (6 pièces). Laissez le saumon 2-3 jours sous le couvercle, ce temps est largement suffisant pour un salage uniforme.
- Bacon bouilli … Tournez-le (1 kg) avec une bonne couche de viande dans un hachoir à viande. Ajoutez ensuite la fécule de maïs (une demi-cuillère à café), les grains de poivre (5 pcs.), le beurre (2 cuillères à soupe), préalablement fondu au bain-marie. N'oubliez pas ensuite d'ajouter l'ail écrasé (6 gousses). Salez la masse obtenue et mettez-la dans un petit sac transparent, qui doit être attaché et bouilli dans de l'eau salée pendant 30 minutes. En utilisant cette recette au poivre noir, vous obtiendrez un délicieux apéritif pour vos premiers plats !
- Maquereau au four … Lavez-le et nettoyez-le (2 pièces). Ensuite, râpez le fromage à pâte dure (120 g), faites bouillir et hachez les œufs de poule (2 pcs.), l'ail (5 gousses) et les grains de poivre noir (3 pcs.). Hachez un bouquet de persil, mélangez tous les ingrédients, salez-les, ajoutez la crème sure (2 cuillères à soupe). Ensuite, remplissez le hareng de cette garniture, nouez-le avec des fils sur toute la longueur pour qu'il ne se défasse pas et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée. Vous devez faire cuire le poisson à basse température, pas plus de 180 degrés. Pour sa préparation, 30 minutes suffiront.
- Concombres marinés … Lavez-les (1 kg) et coupez-les en 2 à 4 morceaux, selon la taille des légumes. Pliez les légumes dans un récipient en plastique profond, au fond duquel vous devez verser de l'ail haché (7 gousses), des feuilles de cassis (3 pcs.), du poivre (6 pois), du sel (3 c. à soupe. L.) et du sucre (1 cuillère à soupe L.) … Ensuite, préparez la saumure en mélangeant de l'eau bouillante refroidie (1,5 L) avec du vinaigre de cidre (3 cuillères à soupe). Verser les concombres dessus et laisser au réfrigérateur pendant 3 jours. Après cela, ils peuvent être soit consommés immédiatement, soit conservés dans des bocaux stérilisés et conservés jusqu'à l'hiver.
- La soupe aux pois … Faites tremper les petits pois toute une nuit dans de l'eau bouillie (1 litre) mélangée à du bicarbonate de soude (1 cuillère à soupe), cela les rendra plus doux. Le lendemain, mettez-le à cuire et après ébullition, pendant environ 15 minutes, ajoutez la friture dans la poêle. Pour le préparer, vous devez faire sauter des côtes de bœuf fumées (250 g), des oignons (2 pcs.) Et des carottes (2 pcs.) Dans une grande quantité de beurre. Les légumes sont coupés aussi petits que possible et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, épluchez les pommes de terre (2 pcs.) Et mettez-les sur les petits pois, après 10 minutes versez tous les autres ingrédients dans le bouillon. Laisser reposer la soupe encore 15 minutes, puis ajouter du poivre noir (5 petits pois), préalablement haché au mortier, du sel et du laurier.
Si possible, il est préférable d'ajouter des grains de poivre noir aux plats préparés ou plus près du moment de la sortie du feu. Cela préservera leur arôme brillant et leur goût facile à retenir.
Faits intéressants sur le poivre noir
L'arbuste avec ces fruits pousse encore à l'état sauvage en Inde et dans d'autres pays asiatiques. À propos, c'est peut-être grâce à lui que l'Amérique a été découverte, car on dit que Colomb a fait ce célèbre voyage juste pour cette épice. À Alexandrie, en 176 après J.-C. e., pendant le règne de Marc Aurèle, il était si activement commercialisé que le droit d'importation était payé avec du poivre. Dans les temps anciens, les grains de poivre étaient utilisés à la place des poids lors de la pesée des marchandises. Ils ont permis de déterminer le poids le plus précis, depuis 1000 pièces. pèse exactement 460 g. En 1511, le Portugal a commencé à avoir le monopole de la vente de cette épice, qui est resté jusqu'en 1611. Au 18ème siècle, beaucoup de gens en Amérique en ont fait fortune.
Regardez une vidéo sur les grains de poivre noir:
Les grains de poivre noir sont une épice très populaire et saine qui sera toujours utilisée en cuisine. Il permet de vraiment mettre en valeur le goût d'une variété de plats et de leur donner de l'originalité.
