Qu'est-ce que le lait végétal, en quoi il diffère d'un animal. Avantages et inconvénients pour le corps. Types de produits végétaux de base et leurs propriétés. Recettes pour faire des boissons saines à la maison. Le lait végétal est un produit alimentaire hypocalorique fabriqué à partir de la transformation culinaire de matières végétales. Il est souvent utilisé comme produit semi-fini pour créer des desserts, mais il peut être introduit dans l'alimentation des personnes souffrant d'intolérance au lactose. Se réfère à la nourriture végétarienne, l'utilisation est autorisée pendant le jeûne et avec un régime à jeun.
Description du lait végétal
Le lait végétal, présenté comme un produit innovant, a en fait une histoire assez longue. On ne sait pas quand et où il a été fabriqué pour la première fois, mais il a été utilisé au Moyen Âge - alors le diagnostic de "carence en lactose" n'a pas été posé, mais une tentative de remplacement d'un produit naturel a été couronnée avec succès.
Le lait végétal est fabriqué à partir de fruits contenant de l'huile. Pour obtenir le produit, on utilise des noix, des légumineuses, des graines de céréales, des légumes et même des fleurs. La couleur est la même que celle de l'analogue principal, le blanc, le goût est sucré.
La teneur en calories du lait végétal dépend des matières premières à partir desquelles il est fabriqué. De plus, cet indicateur est moyenné - les proportions des principales matières premières et de l'eau sont ajustées lors de la fabrication.
Général dans la composition chimique:
- Vitamines: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, acide folique, niacine;
- Macronutriments: calcium, potassium, magnésium, sodium, phosphore et autres;
- Oligo-éléments: manganèse, cuivre, fer, sélénium, zinc.
La teneur quantitative des principaux nutriments dépend des matières premières.
Les propriétés d'un produit végétal ne sont pas très différentes de celles d'un animal. Il peut se déposer en formant une couche de graisse à la surface - vous pouvez faire de la crème. Mousse à l'ébullition. En cas de perte des qualités nutritionnelles, il s'effondre - la durée de conservation est plus courte que celle du lait de vache à teneur égale en matières grasses.
Champ d'application: remplacement d'un produit animal dans l'alimentation, utilisation en cuisine. Lorsqu'il est introduit dans l'alimentation des enfants, le menu quotidien doit être correctement élaboré - le corps ne doit pas présenter de carence en vitamines et oligo-éléments, absents ou insuffisants dans le lait végétal (phosphore, calcium, vitamines B12, D et riboflavine).
Les bienfaits du lait végétal
Pour un adulte, le lait n'est pas un complément alimentaire obligatoire. Le corps s'est formé, la croissance est terminée, les enzymes qui aident le produit à être absorbé ne sont pas suffisamment produites.
Propriétés utiles du lait végétal:
- Il est bien absorbé et convient aux personnes de tout âge.
- La teneur en calories est inférieure à celle de l'homologue animal.
- Sans lactose ni cholestérol nocif.
- Contient des protéines végétales et des graisses insaturées.
- Les propriétés du produit changent en fonction de la matière première et vous pouvez choisir la plus utile pour vous-même.
- La possibilité de choisir le goût souhaité et d'enrichir la composition en vitamines et minéraux sans altérer la qualité du lait.
- En cas d'allergie à l'un des types de matières premières, ils en choisissent un autre sans renoncer au produit qu'ils aiment.
- Contribue à la normalisation des niveaux hormonaux en raison de la teneur en phytoestrogènes (la quantité d'hormones naturelles dépend du type de matière première).
- La fréquence des bouffées de chaleur diminue pendant la transition vers la ménopause.
- Vous pouvez entrer sans restriction dans un régime hypocalorique (à l'exception du lait de soja), compléter le régime en cas de restriction alimentaire forcée (pendant le jeûne).
Après la production du produit, le gâteau reste - il peut être ajouté aux shakes protéinés. C'est-à-dire que les avantages ne sont pas seulement pour le corps - la transition vers un régime hypocalorique est économiquement bénéfique.
L'effet bénéfique d'un produit végétal dépend en grande partie des propriétés de la matière première.
Contre-indications au lait végétal
Lors du remplacement d'un produit animal par un produit végétal, les contre-indications d'utilisation doivent être prises en compte.
Ceux-ci inclus:
- La présence de tumeurs hormono-dépendantes et l'apparition de néoplasmes.
- Carence enzymatique, dans laquelle les aliments végétaux sont mal absorbés.
- Dysbactériose, dysbiose. Le lait végétal n'est pas un terreau fertile pour les lactobacilles, et leur nombre diminue progressivement, ce qui provoque des troubles digestifs.
- Le besoin de sucre ajouté pour améliorer la saveur. Cela limite la possibilité de consommation pour les personnes souffrant de diabète sucré.
- Allaitement: si le bébé se nourrit de lait maternel, aucun supplément à base de plantes n'est injecté.
Les dommages possibles liés au passage au lait végétal peuvent être minimisés si le régime alimentaire est modifié progressivement, un produit est choisi parmi des matières premières absolument sans danger pour le corps.
La recommandation d'enrichir l'alimentation avec des nutriments contenant du lait animal peut être négligée. Les adultes peuvent librement se passer de cette boisson et reconstituer la réserve de substances essentielles à partir d'autres produits. Pour eux, le lait n'est qu'un ajout agréable à l'alimentation, à la fois ordinaire et végétale.
Types de lait végétal
Chaque type d'analogue à base de plantes du lait a des propriétés spéciales qui affectent l'état du corps. Les substituts les plus populaires pour les produits d'origine animale sont discutés ci-dessous.
Lait de coco
Le lait de coco n'est pas le liquide que l'on trouve dans les noix de coco. Il s'agit de la pulpe pilée du noyau, diluée avec de l'eau. Le goût est délicat, l'odeur est aromatique, aucun édulcorant n'est requis.
La teneur en calories du produit dépend de la consistance: le lait de coco cru frais contient 192-197 calories pour 100 g, il contient 27 % de matières grasses et seulement 4 % de glucides. Il est difficile à boire en raison de sa teneur élevée en fibres et la gorge est « resserrée » par la douceur sucrée.
Dans les pays européens, le lait de coco est fourni déjà conditionné, avec une teneur en calories de 147-152 kcal pour 100 g, dont 1,8 g de protéines, 14,9 g de matières grasses et 2, 7 glucides. Le produit est utilisé dans l'industrie alimentaire et en cuisine.
Caractéristiques de la composition chimique: 24 types d'acides aminés et d'acides gras - oméga 3 et oméga 6. L'acide laurique est d'une grande importance pour renforcer le système squelettique - on le trouve également dans le lait maternel.
Les effets bénéfiques du lait de coco sur le corps:
- Propriétés anticancéreuses, antibactériennes, antioxydantes et antimicrobiennes;
- Augmente le niveau de globules rouges dans le sang;
- Améliore la digestion;
- Réduit la pression artérielle;
- Normalise les processus métaboliques perturbés.
Contre-indications d'utilisation: maladies du foie et de la vésicule biliaire. Vous pouvez minimiser les dommages en réduisant la concentration.
Dans les pays tropicaux, le lait de coco est utilisé partout, pour l'Eurasie, il est considéré comme un produit exotique et son prix plutôt élevé entrave la croissance de sa popularité.
Lait de soja
Le lait de soja est le plus ancien analogue d'un produit animal; les premières mentions en sont trouvées dans des chroniques chinoises remontant au IIe siècle av. À cette époque, il était conçu pour nourrir les personnes âgées - le produit principal était le soja et les personnes qui perdaient leurs dents souffraient de malnutrition.
La production industrielle est l'apanage des États-Unis. Le Dr Harry Miller a été le premier à proposer au consommateur du lait de soja en 1939 pour reconstituer le corps en nutriments pour les personnes souffrant d'une carence en lactose. Le lait de soja a rapidement gagné en popularité, surtout lorsqu'il a été constaté que la masse musculaire s'accumule après la consommation.
En Allemagne, le lait de soja est vendu sous le nom de « liquide de soja », mais en Chine, pays où la boisson a été inventée, il contient désormais des protéines de soja hydrolysées et des protéines de lait ordinaires. C'est-à-dire que les personnes ayant une carence en lactose ne devraient pas l'utiliser.
La teneur en calories du produit est de 54 kcal pour 100 g, dont 4 g de protéines, 5, 6 g de glucides, 1, 6 g de graisses.
La composition chimique est assez riche, en plus des nutriments typiques:
- Teneur élevée en calcium, potassium, sélénium, zinc et fer, acide phytique;
- 8 acides aminés non essentiels et lécithine;
- les isoflavones, dont la structure et les propriétés ressemblent aux œstrogènes naturels;
- Une grande quantité dans le lait de soja d'acide folique, qui est nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux.
Effet bénéfique sur le corps:
- Les isoflavones aident à soulager les symptômes de la ménopause - sautes d'humeur et bouffées de chaleur;
- Accélère le métabolisme et arrête le développement de l'ostéoporose et de la malignité des formations;
- Stimule l'adsorption du cholestérol nocif;
- Normalise le travail du système cardiovasculaire dû à la cyanocobalamine dans la composition;
- Arrête le développement du cancer de la prostate;
- Facilement absorbé par le corps humain.
Dommages potentiels pour le corps lorsqu'ils sont consommés:
- En raison de la teneur élevée en acide phytique, l'absorption du zinc, du fer et du magnésium est bloquée - avec une utilisation fréquente, l'ostéoporose se développe;
- Réduit la concentration de spermatozoïdes;
- Accélère la croissance et la malignité des tumeurs hormono-dépendantes chez la femme;
- La théorie d'une perturbation du système endocrinien n'a pas encore été totalement confirmée, mais des maladies de la glande thyroïde ont déjà été notées chez des nourrissons, dont le lait maternel a été remplacé par du lait de soja.
Les recommandations de consommer un verre de lait de soja par jour sont désormais considérées comme non pertinentes. Pour stabiliser l'état, il suffit de boire un verre de boisson 4 à 5 fois par semaine ou de manger une portion de tofu ou de tofu.
Pour les végétaliens stricts qui utilisent le lait de soja comme substitut animal, la vitamine B12 commence à être synthétisée dans les intestins, ce qui stabilise le fonctionnement normal.
Au Japon et en Chine, le lait de soja est plus populaire que d'habitude - il est utilisé pour préparer des soupes et des sauces, et est utilisé pour cuire des desserts.
Lait d'amande
Le lait d'amande a un goût très agréable, la structure est visqueuse, la couleur est crémeuse. Ils ont commencé à le faire au Moyen Âge, en essayant de trouver une alternative à la vache. A cette époque, la durée de conservation était considérée comme particulièrement pertinente: il suffit de mettre le lait d'amande à l'ombre à une température de 20-22°C.
À l'avenir, le produit n'était utilisé qu'à des fins culinaires. Les enfants, qu'ils ont essayé de nourrir avec du lait d'amande, sont devenus faibles et sont morts - en termes de composition chimique, le produit n'est pas analogue au lait maternel et contient, bien qu'en quantités négligeables, de l'acide cyanhydrique.
La teneur en calories du lait d'amande pour 100 g est de 51 kcal, dont 0,9 g de protéines, 3, 8 g de glucides et 3,2 g de matières grasses.
La composition des nutriments est assez riche. Vous pouvez marquer:
- Vitamines - E, rétinol, riboflavine, acide nicotinique, folates;
- Minéraux - calcium, potassium, sodium, phosphore, magnésium;
- Les lipides sont monoinsaturés et polyinsaturés.
Les bienfaits du lait d'amande pour le corps:
- Abaisser les niveaux de glucose dans le sang;
- Stabilisation du système cardiovasculaire, dissolution des plaques de cholestérol;
- Prévention du développement de l'ostéoporose;
- Améliorer la qualité de la peau, des cheveux et des ongles, prévenir les changements liés à l'âge;
- Accélération des processus métaboliques, stimulation du péristaltisme;
- Augmentation du tonus musculaire, stabilisation de la fonction contractile.
Contre-indications à la consommation de lait d'amande:
- Maladies de la glande thyroïde dues à des niveaux accrus d'isoflavones;
- Remplacement du lait maternel dans le menu du nourrisson - la composition est très différente du produit d'origine;
- Réaction allergique aux amandes;
- Obésité et diabète sucré.
Des étourdissements, une tachycardie et une diarrhée peuvent survenir en cas d'abus du produit. Afin de ne pas provoquer d'effets secondaires, le lait d'amande est introduit dans l'alimentation hebdomadaire pas plus de 2 à 4 fois.
Lait d'avoine
Si le lait de soja était populaire en Asie de l'Est et sur le territoire de la Chine ancienne, en Russie, les bébés souffrant d'un manque de lait maternel ou d'une intolérance au lactose étaient nourris à l'avoine. Le produit est assez nutritif et contient une grande quantité de nutriments.
La teneur en calories du lait d'avoine pour 100 g est de 61 kcal, dont 2 g de protéines, 1, 2 g de matières grasses et 11, 6 g de glucides.
La composition contient des antioxydants, de la biotine, une quantité élevée de soufre et de chlore, une teneur accrue en acides aminés - lysine, tryptophane et gomme, huiles essentielles.
Bienfaits pour le corps:
- Il a des effets anti-inflammatoires et antimicrobiens, accélère la guérison des infections virales et prévient le développement de complications.
- Il accélère le métabolisme et aide à perdre du poids.
- Empêche les changements liés à l'âge, améliore l'état des cheveux et des ongles, augmente le tonus de la peau.
- Aide à se débarrasser du stress, prévient le développement de la dépression.
- Il active les fonctions de mémorisation et les processus physiologiques.
Contre-indications - maladie cœliaque ou intolérance individuelle.
Le produit est sans danger, il peut être introduit dans l'alimentation des nourrissons dès la naissance. Le lait d'avoine se combine avec une variété d'aliments en raison de sa saveur neutre - il peut être mélangé avec de la citrouille, du chou-fleur, du brocoli et des épinards.
Lait de cèdre
Le lait de pignon est fabriqué à partir de pignons de pin et ses propriétés bénéfiques sont reconnues par la médecine officielle. Goût sucré, couleur nacrée, consistance épaisse. Dans des conditions industrielles, il est fabriqué à partir du gâteau laissé après avoir extrait l'huile, à la maison - à partir de noyaux de noix.
La teneur en calories d'un produit industriel pour 100 g est de 55 kcal, dont 2, 3 g de protéines, 4, 5 g de graisses et 1, 2 g de glucides.
Par un rapport similaire, on peut tirer une conclusion sur la valeur nutritionnelle. Il est absorbé par le corps humain à 95%, peut être utilisé pour remplacer l'allaitement chez le nouveau-né, le produit est hypoallergénique.
L'utilité du lait de cèdre peut être jugée par les résultats de la recherche chimique. 50 g de produit contiennent le taux journalier de cobalt, cuivre, magnésium et zinc, ce qui est nécessaire au fonctionnement normal d'un adulte. En outre, le produit contient une teneur élevée en iode, fer, molybdène et cuivre, vitamines A et E, 18 acides aminés - lysine, arginine, tryptophane et autres. 13 d'entre eux proviennent de l'alimentation et ne sont pas synthétisés par l'organisme. Les effets bénéfiques du lait de cèdre:
- Augmente la puissance des hommes et a un effet bénéfique sur la fonction érectile, améliore la composition du sperme.
- Augmente la lactation des puerpéras.
- Il normalise le développement du fœtus à l'état intra-utérin et accélère la croissance et la formation finale du système immunitaire après la naissance.
- Abaisse la pression artérielle.
- Normalise le taux de cholestérol sanguin.
- Augmente l'élasticité des parois vasculaires, prévient le développement de l'athérosclérose.
- Normalise le métabolisme des lipides, prévient l'obésité.
- Réduit l'excitabilité du système nerveux central, élimine l'insomnie.
- Empêche le développement de maladies du système respiratoire inférieur, l'ostéoporose, la lithiase urinaire.
Vous ne pouvez pas utiliser le lait de cèdre comme produit alimentaire ou pour l'amélioration de la santé en cas d'intolérance individuelle.
Les pignons de pin sont chers, et compte tenu des opportunités économiques des couches moyennes de la population, le lait est proposé sous forme encapsulée pour la prévention du rhume. Le produit d'origine est déshydraté avant emballage et enrichi en acide ascorbique.
S'il est possible de fabriquer vous-même du lait de cèdre, alors pour prévenir les ARVI et renforcer le corps, il est recommandé de le prendre en cure - 2 semaines, un demi-verre le matin à jeun.
Lait de pavot
Le lait de pavot était fabriqué comme hypnotique et analgésique. Des nounous négligentes leur donnaient à boire pour ne pas les déranger, et les mères les donnaient aux enfants pour dormir. Le goût est neutre, il y a un peu d'amertume ou d'astringence - pour s'en débarrasser, ils sont sucrés avec du miel ou du sucre.
La teneur en calories du lait de pavot est de 68 kcal pour 100 g, dont 1 g de protéines, 4 g de glucides et 4 g de matières grasses.
Le lait de pavot contient beaucoup plus de calcium que le lait de vache - 1448 mg contre 300 mg.
La teneur en protéines est d'une valeur particulière - 20% de la valeur quotidienne pour 100 g.
Effet bénéfique sur le corps:
- A un effet sédatif - élimine l'insomnie.
- Il est utilisé comme antispasmodique et analgésique.
- Aide l'organisme, épuisé par une maladie grave, à reprendre des forces et stimule la production d'interféron.
- Dans les maladies du système respiratoire, il réduit l'intensité et le nombre de crises de toux.
- Arrête la diarrhée, peut être utilisé pour éliminer le syndrome du côlon irritable.
- Il inhibe l'activité vitale de Shigella - des micro-organismes responsables de la dysenterie.
Contre-indications à l'utilisation du lait de pavot:
- Une tendance à la constipation et une diminution du taux de processus métaboliques;
- lithiase biliaire;
- Intolérance individuelle.
Le produit contient des opiacés, il ne peut donc être question de remplacer le lait maternisé ou les cours d'amélioration de la santé. Le lait de pavot est consommé de manière limitée: la durée du traitement pour stabiliser le système nerveux et éliminer l'insomnie n'excède pas une semaine. Dose - un quart de verre avant le coucher. Le dépassement de la dose ou l'allongement de la durée du traitement contribue à l'addiction et peut entraîner une dépendance aux drogues.
Noter! Le lait de pavot et le lait de pavot sont des produits différents. Le lait est le nom donné au jus du pavot à opium, et son extraction est punie par la loi.
Comment faire du lait végétal
Le lait végétal est facile à faire à la maison; cela ne nécessite pas d'équipements et d'unités spéciaux pour changer la pression et maintenir un régime thermique constant.
Recettes de lait végétal:
- Lait de coco … Les copeaux de noix de coco sont versés dans un bol de mélangeur, versés avec de l'eau bouillante et laissés gonfler. Broyer jusqu'à obtenir une consistance semblable à une purée (du jus de noix de coco peut être ajouté avec de l'eau bouillante). Ils attendent que la purée résultante refroidisse complètement, presse et filtre à travers une étamine. Le processus est répété avec le gâteau 2 fois de plus, le liquide est mélangé. Si vous avez besoin d'obtenir de la crème, laissez-la au réfrigérateur pendant la nuit et retirez la partie supérieure du gras. Durée de conservation - 5 jours dans un endroit frais.
- Lait de soja … Le soja est trempé dans de l'eau froide pendant 12 à 14 heures. L'eau est périodiquement changée, éliminant l'enveloppe gonflée. La dernière eau est égouttée et mise de côté. Les haricots sont lavés, versés avec de l'eau froide propre - 200 g / 1 l, battus au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse homogène. Diluez la purée de soja avec l'eau réservée, placez-la dans un récipient en émail et portez à ébullition. Cuire 20 minutes en enlevant la mousse abondante à l'aide d'une écumoire. Le bouillon résultant est refroidi et filtré à travers une étamine, en serrant bien. Ne pas conserver plus de 3 jours.
- Lait d'amande … Noix pelées, un verre, versez de l'eau dans un rapport de 1 à 3 et laissez infuser pendant 3 à 6 heures. L'eau est vidangée et remplie à nouveau d'eau propre dans la même proportion. Broyer dans un mélangeur jusqu'à consistance homogène, filtrer à travers une étamine. Vous pouvez conserver le lait beige nacré pendant 5 jours. Si, après gonflement, la coque des grains est retirée, le lait deviendra blanc.
- Lait d'avoine … L'avoine, ainsi que l'enveloppe, sont lavées et versées avec de l'eau dans un rapport de 1 à 2. Laissez reposer 8 à 10 heures pour que le grain gonfle. Filtrer et presser le matin, aucun broyage n'est nécessaire. Stocké jusqu'à 3 jours.
- Lait de cèdre … Les pignons de pin fraîchement pelés sont versés avec de l'eau sans prétrempage - les proportions dépendent de la structure souhaitée du produit final. Pour obtenir un liquide que vous pouvez boire, respectez un ratio de 1 à 4. Pour préserver les propriétés bénéfiques des pignons de pin, ils sont écrasés avec un pilon. La bouillie liquide est laissée infuser pendant 30 à 40 minutes, puis elle est filtrée à travers une étamine et pressée. Lors du traitement des enfants, il est nécessaire de faire bouillir pendant 3 minutes. L'effet bénéfique après traitement thermique est réduit.
- Lait de pavot … Le pavot est versé pendant la nuit avec de l'eau - 200 g / 0,5 l, puis filtré - l'eau n'est pas drainée. Le pavot est broyé dans un mélangeur, en ajoutant progressivement de l'eau pour obtenir une consistance "laiteuse". Dès qu'il est possible d'obtenir une couleur blanche intense, ajoutez une cuillère à café de miel pour le goût et interrompez à nouveau avec un mélangeur. Mettez de côté le contenu du bol mixeur pour que les graines de pavot se déposent. Après stratification du liquide, le lait est filtré.
Comment faire du lait végétal - regardez la vidéo:
Le lait végétal de fabrication industrielle a une consistance uniforme, une couleur laiteuse et un goût agréable - des conservateurs et des arômes sont ajoutés lors de la préparation avant la vente. Mais si possible, il doit être cuit à la maison. Dans ce cas, vous pouvez être sûr: la composition ne contient que des ingrédients naturels, le risque de développer une réaction allergique est réduit au minimum. Toutes les noix et céréales peuvent être utilisées comme matières premières.
