La composition de la garniture au chocolat, ses propriétés utiles et ses contre-indications d'utilisation. Faits intéressants sur la délicatesse. Dans quels plats est-il ajouté et comment faire du sirop de chocolat dans votre cuisine à la maison ?
La garniture au chocolat est un sirop sucré et aromatique ayant la consistance d'une sauce épaisse, qui est utilisé pour rehausser la saveur et garnir une variété de desserts, de cocktails, de kéfir, de charcuterie et de crème glacée. En règle générale, ils décorent le dessus d'un chef-d'œuvre culinaire ou le plat sur lequel il est servi. Les enfants adorent manger de la garniture au chocolat avec des cuillères ou du pain, mais l'humanité connaît des milliers de délicieuses recettes à base de crème. La garniture est souvent appelée un sirop de chocolat sucré appelé ganache.
Composition et teneur en calories de la garniture au chocolat
Dans la plupart des cas, la garniture est placée sur le plat, c'est pourquoi son nom vient du nom anglais "topping", qui se traduit par "partie supérieure".
La teneur en calories du nappage au chocolat est de 374 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 3 g;
- Graisse - 10 g;
- Glucides - 70 g;
- Fibres alimentaires - 2, 6 g;
- Eau - 31 g;
- Cendre - 0, 67 g.
Le rapport protéines, lipides et glucides: 1: 3,3: 23,3.
Le produit contient du cacao, il a donc une composition riche en vitamines - A, B, D, PP, il contient également des minéraux - magnésium, potassium, calcium, zinc.
Minéraux pour 100 g de produit:
- Zinc (Zn) - 0,73 mg;
- Sélénium (Se) - 1,4 mcg;
- Cuivre (Cu) - 0,51 mg;
- Manganèse (Mn) - 0,38 mg;
- Fer (Fe) - 2, 11 mg;
- Calcium (K) - 224 mg.
Le plus souvent, cette garniture est achetée pour les enfants, donc, dans une plus large mesure, elle est à base de produits d'origine naturelle. Selon la recette standard, le sirop de chocolat acheté dans n'importe quelle épicerie contient les ingrédients suivants: eau, sucre cristallisé, matière grasse du lait, sirop de glucose, poudre de cacao dégraissé, carraghénane (un type d'épaississant naturel).
Intéressant! La garniture au chocolat est communément appelée sauce pâtissière ou sirop.
Propriétés utiles de la garniture au chocolat
À bien des égards, les avantages du nappage au chocolat dépendent des produits qui le composent. Par exemple, le chocolat est le plus utile pour une personne: plus le pourcentage de cacao ou de chocolat dans la garniture est élevé, plus il sera nutritif et sain pour vous (à condition que le produit soit consommé avec modération).
Propriétés utiles du sirop de chocolat:
- Riche en calories - un dessert avec une garniture au chocolat permettra à une personne de satisfaire rapidement sa faim pendant une courte pause.
- La présence de qualités gustatives prononcées - toute personne qui aime les sucreries, après avoir consommé de la garniture, reçoit une charge d'endorphines (hormones du bonheur).
- Saturation du corps en flavonoïdes - ces substances naturelles sont contenues dans le chocolat et aident à renforcer le système immunitaire, à prévenir le vieillissement du corps et à améliorer le fonctionnement du système digestif.
Les fabricants peu scrupuleux peuvent ajouter beaucoup de conservateurs et d'édulcorants artificiels au sirop, alors pour vous protéger des aliments toxiques, apprenez à faire une garniture au chocolat à la maison - plus à ce sujet plus loin dans l'article.
Contre-indications et inconvénients de la garniture au chocolat
Malgré le goût impeccable du sirop de chocolat, des portions trop importantes de garniture peuvent être nocives pour la santé humaine. Par exemple, les épaississants, dont presque aucune sauce du commerce ne peut se passer, affectent négativement l'état de l'estomac.
La garniture contient un grand nombre d'arômes et de colorants qui, dans certains cas, peuvent être toxiques pour le corps humain. La sauce sucrée contient beaucoup de sucre, son utilisation doit donc être limitée aux diabétiques.
De plus, le mal de la garniture au chocolat réside dans la teneur en doses énormes de matière grasse du lait, le cholestérol, qui se dépose sur les parois des vaisseaux sanguins. La formation de plaques de cholestérol entraîne une mauvaise circulation.
Si vous ne pouvez pas réduire la consommation de cette douceur, préparez une garniture maison - un produit naturel est moins dangereux pour votre santé.
La garniture préparée dans votre cuisine à domicile ne doit être conservée qu'au réfrigérateur et pas plus de 3 jours. Dans le même temps, le sirop acheté en magasin ne se détériore pas pendant un an à compter de la date de fabrication.
Comment faire un nappage au chocolat ?
Comment faire un nappage au chocolat en quelques minutes seulement ? Instructions pas à pas pour faire du sirop pour les débutants:
- Mélanger dans 150 ml d'eau 2 c. l. cacao en poudre et 80 g de sucre.
- Porter la masse obtenue à ébullition. Gardez le feu modéré.
- Pendant que le sirop est sur la cuisinière, mélangez un verre d'amidon avec 100 ml de lait.
- Une fois que le sirop bout, mélangez-le avec l'amidon dissous. Verser le mélange de lait dans le sirop de chocolat (lentement, en un mince filet).
- Après avoir fait bouillir la garniture pendant quelques minutes, ajoutez-y une barre de chocolat hachée de cent grammes.
- Cuire la substance obtenue à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe au degré souhaité. N'oubliez pas de remuer la garniture pour l'empêcher de brûler.
- Refroidissez le produit fini et placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Le degré d'amertume de la garniture peut être ajusté selon vos préférences gustatives. Si vous aimez les sirops doux et délicats, choisissez du chocolat avec un petit pourcentage de poudre de cacao. Achetez du chocolat extra noir et de la poudre de cacao de haute qualité pour ajouter un goût amer à votre garniture.
La recette suivante pour savoir comment faire une garniture au chocolat convient aux personnes qui préfèrent éliminer le cholestérol de leur alimentation. Pour préparer un sirop diététique sans œufs ni lait, suivez une procédure simple:
- Dissoudre 250 g de sucre et une pincée de sel dans 180 g d'eau.
- Faire bouillir le sirop à feu modéré.
- Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron à l'eau bouillante, la même quantité de vanille et 5 c. l. poudre de cacao. À ce stade, des grumeaux de cacao peuvent se former dans le sirop. Pour éviter cela, remuez vigoureusement la substance tout en ajoutant le cacao.
- Faire bouillir la garniture pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Retirez le sirop du feu lorsque le mélange change de couleur et s'épaissit.
- Versez la garniture dans un récipient stérilisé et laissez reposer un moment au frais. Ne vous inquiétez pas s'il s'avère trop liquide, laissez-le un peu de temps et le sirop s'épaissira.
Prendre note:
- Dans 1 c. la garniture contient 5 g de sirop et dans 1 c. l. - dix-huit.
- Un sirop correctement préparé ne gèle pratiquement pas, il peut donc être conservé au congélateur.
- Une recette de garniture standard peut inclure une variété de fruits, d'arachides, de cannelle et d'autres ingrédients que vous aimez.
Recettes de garniture au chocolat
Connaissant les recettes de garniture au chocolat, vous pouvez ajouter des friandises à de nombreux plats culinaires presque tous les jours et ne pas avoir peur des problèmes de santé. Quelques recettes simples qui contiennent du sirop de chocolat:
- Salade de fruits au chocolat … Couper la banane, la prune, les pêches en petits morceaux, ajouter quelques framboises et la crème glacée. Remuer et verser sur la garniture au chocolat. Laissez reposer la salade pendant quelques minutes pour faire fondre la crème glacée - c'est meilleur ainsi !
- Gâteau à la banane avec sirop de chocolat … Fouetter au batteur 75 g de beurre et 175 g de sucre. Il est préférable de choisir du sucre cristallisé de couleur brun foncé, car il est absorbé plus rapidement. Hacher finement les bananes (350 g non pelées) et mélanger avec 2 œufs. Il est préférable d'utiliser des bananes trop mûres. Mélanger 250 g de farine avec 1 cuillère à café dans un bol séparé. un soda. Ajouter la moitié de la purée de pommes de terre et du mélange sec à la masse de beurre et bien mélanger. Ajoutez ensuite les bananes restantes, la farine, 0,5 cuillère à café au mélange obtenu. muscade râpée et une pincée de cannelle. Remuez la pâte à nouveau. Il est nécessaire de cuire le gâteau dans un four préchauffé pendant environ une heure. Laissez la tarte finie dans un plat allant au four pendant quelques minutes. Verser le dessert refroidi avec la garniture au chocolat.
- Gâteau au fromage au chocolat … Le plat est servi dans des tasses ou d'autres moules à dessert portionnés qui peuvent être réchauffés au micro-ondes. Broyer 50 grammes de biscuits et mélanger avec 2 c. l. beurre fondu. Mettez le mélange au fond des tasses, tassez bien. Fouettez 120 grammes de crème sure avec du fromage blanc, dans un rapport de 1: 1. Ajouter 1 cuillère à café à la masse battue. sucre en poudre, 1 œuf et 2 c. l. du jus d'orange. Remuez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Versez-le dans des emporte-pièces et passez au micro-ondes pendant environ 2 minutes. Le plat est prêt lorsque des bulles apparaissent au centre de la tasse. Garnir le dessus du gâteau au fromage avec une garniture au chocolat au goût.
- Enveloppes Lavash … Pour préparer ce plat, vous aurez besoin d'un pain pita rectangulaire tout prêt. Pour un paquet de pain pita, 2-3 bananes sont nécessaires. Coupez les fruits épluchés en deux et enveloppez-les dans du pain pita, comme dans une enveloppe. Faites frire le pain pita farci dans une poêle avec une petite quantité de beurre. Il est important de faire frire les enveloppes sur une surface chaude - dans ce cas, le lavash n'absorbera pas l'huile en lui-même, mais sera frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez généreusement les enveloppes finies avec du sirop de chocolat.
Recettes de boissons au chocolat
Voici quelques recettes de boissons avec garniture au chocolat que vous pouvez préparer rapidement dans votre cuisine à domicile:
- Latte avec garniture sucrée … Mélanger 180 ml de lait moyen avec 15 ml de sirop de coco. Fouettez la masse obtenue jusqu'à ce qu'une mousse dense apparaisse et versez-y l'espresso (le café peut être préparé de la manière qui vous convient). Décorez la boisson obtenue avec une garniture au chocolat.
- Café avec crème glacée et garniture au chocolat … Préparez 100 ml de tout type de café. Ajoutez-y 50 ml de lait réchauffé mais pas bouilli. Au-dessus de la boisson, placez une miche de crème glacée et versez la sauce au chocolat dessus. Veuillez noter qu'il est préférable d'utiliser des verres hauts pour servir une telle délicatesse.
- Milk-shake au sirop de chocolat … Fouettez 100 g de glace avec 100 ml de lait. Ajouter une pincée de sucre vanillé ou de vanilline et 1 c. l. Garniture. Battez à nouveau le cocktail jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Décorez la boisson finie avec des pépites de confiserie au chocolat.
- Thé au chocolat … Préparez votre thé préféré et laissez-le infuser pendant 2 à 4 minutes. Mélanger 2 cuillères à café dans une tasse. lait en poudre et la même quantité de garniture au chocolat. Ajouter une pincée de cannelle. Verser le thé sur le mélange et bien mélanger les ingrédients. La boisson est prête à boire !
- Cocktail aérien à la banane … Dissoudre un verre de sucre en poudre dans 2 verres de lait pasteurisé. Ajoutez 1 c. sucre vanillé et bien mélanger la masse obtenue à l'aide d'un mixeur. Dans un bol séparé, battez 2 bananes hachées sur une râpe ou dans un mixeur, 100 g de crème glacée et 2 c. l. garniture au chocolat. Mélanger le mélange de lait avec le mélange de bananes et battre jusqu'à formation d'une mousse épaisse. Le cocktail peut être servi dans de grands verres avec des fraises comme décoration.
Faits intéressants sur la garniture au chocolat
En Espagne, le nappage au chocolat est utilisé pour préparer des plats de poisson. La douceur est indispensable à la fois pour la marinade et pour décorer un plat avec du poisson tout prêt.
Les chefs professionnels divisent toutes les recettes de garniture au chocolat en « débutants » et « classiques ». De nouvelles recettes apparaissent presque tous les jours et sont tout aussi vite oubliées, mais les classiques sont connues et mémorisées par tous les chefs professionnels. L'une de ces garnitures est le sirop de chocolat avec des flocons d'amandes et des baies, qui a été inventé par le chef de renommée mondiale Jamie Oliver.
Le plus souvent, les experts utilisent la garniture pour créer des motifs comestibles sur les produits de confiserie. Cela est dû à la consistance moyennement épaisse du sirop. Il est pratique de dessiner même les plus petits détails avec la garniture, car elle ne s'étale pas.
Comment faire une garniture au chocolat - regardez la vidéo:
La garniture au chocolat maison est un produit sain et nutritif que toute la famille appréciera. Cependant, elle doit être consommée en quantité limitée, surtout si la crème contient des œufs, du lait ou des conservateurs. Vous pouvez utiliser la douceur pour préparer non seulement des desserts, mais aussi des plats de viande ou de poisson. Les experts recommandent de conserver la garniture au réfrigérateur.
