Qu'est-ce que le babeurre, peut-il être fait à la maison? Quels nutriments sont contenus, la valeur nutritionnelle du produit. Propriétés utiles et contre-indications d'utilisation. Recettes et faits intéressants sur le bidon d'huile.
Le babeurre ou butterdish est une crème faible en gras. La boisson peut être considérée comme un sous-produit de la fabrication du beurre, mais elle était parfois fabriquée seule à partir de lait écrémé. La couleur est blanche, la consistance est liquide, se stratifie au repos. Le goût est aigre, rappelant en même temps le lait légèrement aigre dilué avec de l'eau, ou le kéfir, à peine plus piquant. Une sensation pas très agréable d'un film d'huile reste sur la langue. La crème écrémée est rarement utilisée comme boisson, dans la plupart des cas, elle est utilisée comme ingrédient dans d'autres plats. Sur la base du graisseur, des aliments pour bébés et des additifs alimentaires sont fabriqués.
Comment le babeurre est-il préparé?
Ce produit n'a pas été spécialement fabriqué auparavant. Le liquide qui restait après avoir battu le beurre était égoutté et la pâte était pétrie dessus. Le babeurre peut maintenant être fabriqué à partir de lait écrémé à la maison.
Comment faire:
- Au yaourt … Le lait froid est mélangé avec du yaourt vivant sans charge dans un rapport de 1: 2. Si le yaourt est très épais, vous pouvez augmenter la quantité de lait. Le mélange est bien agité et refroidi. Le produit fini est fluide, mais forme un film gras sur la cuillère et les plats dans lesquels il est versé.
- Avec du jus de citron ou du vinaigre de vin … Chauffer le lait écrémé à la température du corps. Si un thermomètre de cuisson n'est pas disponible, appliquez une goutte sur le dos de votre main. Versez du vinaigre ou du jus de citron - 180 ml de matières premières et 1 c. l. levain. Le vinaigre de vin doit être blanc. Laisser reposer 15 minutes, puis refroidir.
En milieu industriel, pour fabriquer le babeurre, le lait est pasteurisé et dégraissé, homogénéisé, puis des cultures pures de bactéries lactiques sont introduites. Emballé dans des paquets de cellophane dense. Mais la production n'est pas rentable, car la durée de conservation du produit au réfrigérateur peut aller jusqu'à 2 jours.
Composition et teneur en calories du babeurre
La valeur nutritionnelle vous permet d'introduire ce produit dans l'alimentation de ceux qui perdent du poids.
La teneur en calories du babeurre est de 62,5 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 3 g;
- Matières grasses - 3,6 g;
- Glucides - 4,8 g;
- Eau - 80 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 50 mcg;
- Rétinol - 0,05 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,04 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,2 mg;
- Vitamine B4, choline - 23,6 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,4 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,05 mg;
- Vitamine B9, folate - 5 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,4 g;
- Vitamine C, acide ascorbique - 1,5 mg;
- Vitamine D, calciférol - 0,05 g;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,09 mg;
- Vitamine H, biotine - 3,2 g;
- Vitamine PP - 0,598 mg;
- Niacine - 0,1 mg
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 146 mg;
- Calcium, Ca - 120 mg;
- Magnésium, Mg - 14 mg;
- sodium, Na - 50 mg;
- Soufre, S - 29 mg;
- Phosphore, P - 90 mg;
- Chlore, Cl - 110 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Aluminium, Al - 50 g;
- Fer, Fe - 0,07 mg;
- Iode, I - 9 mcg;
- Cobalt, Co - 0,8 g;
- Manganèse, Mn - 0,006 mg;
- Cuivre, Cu - 12 g;
- Molybdène, Mo - 5 g;
- Étain, Sn - 13 g;
- Sélénium, Se - 2 g;
- Strontium, Sr - 17 g;
- Fluor, F - 20 g;
- Chrome, Cr - 2 g;
- Zinc, Zn - 0,4 mg.
Le babeurre contient également:
- Pectine - protège la membrane muqueuse du tube digestif des toxines et améliore le fonctionnement de l'estomac et des intestins.
- La lécithine est un matériau de construction pour les cellules du cerveau et du foie, stabilise le système nerveux central.
- Lactose - restaure les réserves d'énergie.
- Acides organiques - stimulent la croissance de bactéries bénéfiques dans les intestins et arrêtent le développement de processus de putréfaction.
- Acides gras polyinsaturés - préviennent le risque d'obésité et d'abaissement de la tension artérielle, ralentissent le rythme cardiaque.
- Acides gras monoinsaturés - accélèrent les processus métaboliques, protègent le corps des toxines de l'extérieur.
Les avantages et les inconvénients du babeurre sont largement déterminés par ces substances. L'excès peut provoquer l'accumulation de cholestérol et une prise de poids, entraînant le développement de diarrhées. Mais en l'absence de composants organiques, la peau se dessèche, les cheveux se cassent, les muqueuses s'enflamment et les changements liés à l'âge s'accentuent rapidement. Le caractère change, l'irritabilité augmente, la dépression se développe. L'utilisation d'un produit laitier fermenté aide à normaliser la maladie.
Propriétés utiles du babeurre
La composition riche en vitamines et minéraux du produit laitier lui permet d'être introduit dans l'alimentation des patients se remettant de maladies graves.
Avantages du babeurre:
- Augmente l'immunité, créant des conditions favorables à l'activité vitale de la microflore intestinale bénéfique.
- Il a un effet détoxifiant, aide à éliminer les toxines du foie et des intestins.
- Améliore les fonctions du système cardiovasculaire, prévient le développement de l'athérosclérose, des maladies coronariennes, des accidents vasculaires cérébraux.
- Stimule la dissolution des plaques de cholestérol dans les vaisseaux sanguins, améliore le fonctionnement du myocarde.
- Il a un léger effet diurétique et laxatif, augmente la vitesse du péristaltisme.
- Renforce les tissus inertes et cartilagineux, augmente l'élasticité des fibres musculaires.
- Protège les tissus organiques de la destruction au niveau cellulaire.
Une propriété utile très importante du babeurre est qu'il étanche simultanément la soif et bloque la faim, reconstituant la réserve de nutriments dans le corps. Pour cela, elle est appréciée de ceux qui perdent du poids. L'une des conditions d'une perte de poids rapide est un régime hypocalorique et un régime de consommation prolongé.
Il n'y a aucune restriction sur l'utilisation du babeurre. Il peut être bu par les enfants à partir de 1 an et demi, les patients âgés souffrant de diabète et de maladies du tube digestif en rémission. Vous n'aurez pas à renoncer à une boisson au lait fermenté avec carence en lactase. La teneur en caséine est minime et les allergies sont rares.
Contre-indications et méfaits du babeurre
L'intolérance individuelle apparaît rarement, mais il faut se rappeler qu'une aggravation de l'état peut survenir en cas d'abus. Après 2-3 verres par jour, une irritation intestinale apparaît, des flatulences et des ballonnements apparaissent, des troubles digestifs - diarrhée ou constipation.
Le babeurre est nocif chez les patients présentant une acidité accrue du suc gastrique, avec une rechute de gastrite ou d'ulcère gastroduodénal. Vous ne pouvez pas boire une boisson au lait fermenté avec une pancréatite, des maladies du foie, une augmentation de la sécrétion de bile.
Certaines personnes ont un réflexe nauséeux lorsqu'elles mangent des produits à base de babeurre. Cela est dû au goût spécifique caractéristique qui persiste même lorsqu'il est introduit comme ingrédient dans divers plats. Dans ce cas, il vaut mieux abandonner complètement l'utilisation.
Recettes de babeurre
Dans les recettes culinaires, le babeurre peut remplacer le kéfir. Les desserts les plus délicieux sont faits avec de la crème écrémée.
Recettes de babeurre:
- Tarte aux framboises … Le régulateur du four est réglé sur 200°C. Pendant que la température requise est atteinte, pétrir la pâte. Tamiser 250 g de farine, ajouter la levure chimique, une demi-cuillère à soupe, un peu de sel. Battre un demi-paquet de beurre avec un verre de sucre, ajouter 2 œufs, mélanger avec de la farine, verser le babeurre. Vous devriez obtenir une pâte dense et lisse avec une consistance huileuse. La quantité de babeurre est déterminée expérimentalement. Un plat allant au four est graissé avec de l'huile de tournesol, la pâte y est mise, nivelée et un évidement pour les framboises est formé. Cuire au four environ 20-25 minutes, vérifier en collant un cure-dent. Si la pointe qui est entrée dans la pâte est sèche, la tarte est prête. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
- salade … Le chou brocoli (450 g) est lavé, bouilli dans de l'eau salée pendant 3 minutes, sans se diviser en inflorescences. Ensuite, le légume est jeté dans une passoire de sorte que l'excès de liquide soit du verre. Vous pouvez même le sécher avec du papier absorbant. Ensuite, la tête de chou est divisée à la main en petites inflorescences. Les pistaches salées pelées (0,5 cuillère à soupe) sont pelées et coupées en deux. Couper la moitié de l'oignon rouge en fines lamelles presque transparentes. Rincer à l'eau bouillante. Vous pouvez mariner dans du vinaigre de cidre de pomme dilué en deux avec de l'eau en ajoutant un peu de sucre. Coupez l'autre moitié de l'oignon en morceaux arbitraires, versez 125 g de babeurre, ajoutez 1 c. l. cassonade, vinaigre de cidre de pomme - 1 c. l., si les oignons étaient marinés, et 2 c. l. - si seulement arrosé d'eau bouillante, 2 c. l. mayonnaise diététique. Battre pendant 20-30 minutes. Couches de brocoli dans un saladier, noix - un demi-verre, canneberges séchées - un tiers de verre. Répartissez l'oignon sur le dessus, remplissez-le de vinaigrette. Laisser infuser à température ambiante sous film alimentaire. Salez et poivrez avant de servir. Préparez autant de salade que vous pouvez manger à la fois. Le plat ne peut pas être stocké.
- Rôti … La viande de dinde (0,6 kg) est débarrassée de la peau, les arêtes sont retirées. Ils l'ont battu, l'ont roulé dans un garrot ou une saucisse, l'ont enveloppé avec un fil sur le dessus. Sel et poivre. L'huile de tournesol est chauffée dans une casserole et frite de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, mettez-le au four dans un récipient fermé et laissez mijoter à 180 ° C pendant environ 40-45 minutes. Sortez ensuite la casserole du four, versez 400 ml de babeurre de lait et 100 ml de vin, ajoutez 2 feuilles de laurier, quelques clous de girofle, l'origan, le thym et remettez la viande au four avec la sauce piquante pendant encore 40 minutes. La viande finie est retirée de la marmite sur une assiette, la sauce est égouttée. La viande est à nouveau disposée dans la casserole et recouverte d'un couvercle pour qu'elle ne refroidisse pas, et la sauce est filtrée à travers une étamine, versée dans une louche, un peu moins qu'un verre de babeurre avec de l'amidon dilué est ajouté - 2 cuillère à soupe suffit. l. Porter à ébullition, éteindre. La viande est coupée en portions, disposée sur des assiettes et arrosée de sauce. Le meilleur plat d'accompagnement est les pommes de terre ou le riz.
- Dessert aérien … Fouettez 100 g de babeurre, 200 g de yaourt non sucré, 1 banane mûre et une poignée de pistaches pelées dans un mixeur. Saupoudrer chaque portion de chocolat.
- Sirop … 180-200 ml de babeurre sont versés dans une cuillère émaillée, 115-130 g de beurre coupé en morceaux sont ajoutés, 300 g de sucre et de bicarbonate de soude sont versés sur la pointe d'un couteau, 2 c. l. sirop de maïs. Cuire 6-7 minutes. Servi avec des crêpes.
Boissons au babeurre:
- Cocktail de tomates … Versez un demi-verre de jus de tomate et de babeurre dans un bol mixeur ou un shaker, ajoutez du poivre et du sel sur la pointe d'un couteau, des légumes verts hachés plus finement - persil, aneth, coriandre. Tabasser. Décorez d'une feuille de menthe avant de servir.
- Cocktail de remise en forme … Tous les ingrédients sont versés dans un bol mixeur: un petit chou-rave, un concombre pelé, des plumes d'ail et d'oignon en quantité arbitraire, du persil et de l'aneth. Versez le babeurre. Vous pouvez le saler avant utilisation.
- Lassi à la mangue … Mangue, 500 g, écrasée avec 4 c. l. sucre, verser dans un bidon d'huile - 1 litre, verser le jus d'un citron vert, après avoir coupé une tranche pour la décoration. Versez des glaçons dans chaque verre avant de servir.
- Cocktail vanille … Dans un blender, mélangez 0,5 kg de glace vanille avec 1 verre de babeurre, ajoutez une goutte d'extrait de citron et 1 c. écorces de citron. Vous pouvez saupoudrer de chocolat râpé avant de servir.
Faits intéressants sur le babeurre
Au Moyen-Orient, la canette d'huile sert à étancher la soif. Le climat est chaud, vous ne voulez pas manger et la crème écrémée est une excellente option pour reconstituer les réserves de vitamines et de minéraux du corps.
De nombreux bonbons orientaux sont fabriqués avec du babeurre - la pâte est plus aérée et tendre. La saveur spécifique est noyée par la vanille, la cannelle et d'autres arômes naturels.
La crème écrémée est maintenant populaire dans les pays européens. En Bulgarie, ils sont utilisés pour faire des cocktails et des boissons au lait fermenté, ajoutant diverses souches de bactéries. En Hongrie, le babeurre est utilisé pour faire des milkshakes multicolores à faible teneur en matière grasse, des arômes artificiels et du levain naturel sont introduits. En Allemagne, il est utilisé comme matière première pour le fromage cottage et les fromages diététiques, et en Australie pour le beurre. Le produit résultant est beaucoup plus utile que la margarine, contient tout le complexe de substances utiles de la crème écrémée et est plus facile à digérer. Mais en même temps, il est plus facile à étaler sur du pain et ne gèle pas.
Si vous avez du babeurre dans votre maison, vous n'avez pas à vous soucier de l'état de votre peau et de vos cheveux. Il suffit d'essuyer le visage comme une lotion, matin et soir, pour blanchir la peau, éliminer les taches de rousseur et stopper l'inflammation. Pour les propriétaires de peaux sèches, afin d'éviter le dessèchement, il est conseillé de mélanger de la crème sans gras avec des huiles végétales - argousier ou huile d'olive dans des masques cosmétiques à domicile.
Le bain au babeurre - 4 à 5 litres par volume standard - a le même effet rajeunissant que le bain au lait. Après cette procédure, la peau devient ferme et lisse.
Pour les cheveux gras, il est recommandé d'utiliser une crème écrémée au lieu d'un masque. Incorporer le jus de citron et le cognac - 1 cuillère à soupe chacun. l. pour 100 ml de babeurre ou de jaune d'œuf. Appliquer pendant pas plus de 30 minutes, laver avec un shampooing. Si on la laisse plus longtemps, la tête sentira le lait aigre.
Ne gardez pas le graisseur à température ambiante pendant une longue période. Il perd ses propriétés bénéfiques et commence à s'aigrir en 40 à 60 minutes. Conserver au réfrigérateur pas plus de 48 heures et toujours dans de la verrerie. Dans un récipient en métal, une boisson au lait fermenté s'oxydera rapidement, et dans un emballage en polyéthylène, après ouverture, elle sentira le plastique.
Comment faire cuire du babeurre - regardez la vidéo:
Regardez la vidéo de quoi cuisiner avec du babeurre:
Si l'objectif est d'améliorer la santé, le babeurre doit être utilisé immédiatement après l'achat. Le cycle de vie des bactéries lactiques est court et, malgré le goût original, le deuxième jour, il n'y aura aucun avantage à l'utiliser.
