Les Juliens sont fabriqués à partir de n'importe quel type de champignon, mais la cuisine française préfère utiliser des champignons des bois blancs. Ils sont combinés avec différents produits, mais dans la version classique, ils sont combinés avec du poulet. Aujourd'hui nous préparons une julienne de cèpes au poulet.
Contenu de la recette:
- Comment faire cuire la julienne aux cèpes - secrets de cuisine
- Julienne de champignons blancs surgelée
- Julienne de cèpes séchés
- Julienne au poulet et cèpes frais
- Recettes vidéo
Le poulet et les champignons sont la meilleure combinaison d'aliments simples. Le poulet dans notre pays est le type de viande le plus populaire, mais peu de gens aiment les champignons. Mais ensemble, ces produits créent un résultat infiniment délicieux. Il existe de nombreuses options pour leur préparation, mais aujourd'hui, nous allons parler de la meilleure recette préparée dans une cocotte - julienne de cèpes au poulet. Le goût délicat et neutre du poulet met parfaitement en valeur la richesse des champignons.
Les juliennes de champignons sont un délice gastronomique pour les vrais gourmets. Cependant, malgré le fait que le plat mérite d'être servi pour un festin festif, il est extrêmement facile à préparer. Même les chefs inexpérimentés qui ne l'ont jamais cuisiné peuvent s'attaquer à la recette en toute sécurité. Le plat ne nécessite pas de compétences culinaires élevées, mais un résultat efficace est toujours obtenu.
Les chefs français, fondateurs de ce plat, recommandent de cuisiner une julienne de champignons des bois blancs. Mais s'il existe d'autres espèces à portée de main: champignons, girolles, pleurotes, champignons, ils peuvent être utilisés avec non moins de succès pour un plat. Ils apporteront des notes inhabituelles et créeront une unicité à la nourriture. Différentes sauces sont utilisées pour la julienne: crémeuse, tomate, ail…, ce qui donne un large champ aux expérimentations culinaires.
Comment faire cuire la julienne aux cèpes - secrets de cuisine
Cette revue a soigneusement rassemblé tous les conseils importants qui aideront et diront même à une femme au foyer inexpérimentée comment cuisiner une julienne impeccablement délicieuse avec des cèpes au four.
- Pour de vraies juliennes classiques, vous devez absolument acheter des petites cuillères portionnées spéciales avec des poignées, appelées cocottes. Il y en a un large choix, donc dans les magasins d'ustensiles modernes, vous pouvez en choisir une grande variété: acier, cuivre, céramique, verre…
- Parmi la vaste sélection de différentes cocottes, l'acier inoxydable est considéré comme un classique. Ils sont légers, faciles à utiliser, faciles à entretenir et les parois minces vous permettent de cuire rapidement des juliennes.
- Les cocottes sont servies en les plaçant sur une assiette recouverte d'une serviette, et le manche est enveloppé d'une serviette ou d'une décoration en papier. Ils protègent vos mains des brûlures.
- Si vous n'avez pas encore acquis de cocottes, vous pouvez préparer des juliennes dans de grands chapeaux de champignon.
- Parmi le vaste choix de sauces diverses, la plus populaire est la béchamel. Mais il doit être cuit lisse sans un seul grumeau. Pour ce faire, utilisez du lait très chaud, versez-le en même temps, pas en filet, et remuez la sauce en continu.
- Pour la béchamel, si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le lait par tout autre liquide: crème, viande, poulet ou bouillon de légumes.
- Les cèpes sont utilisés frais pendant la saison, et surgelés, séchés, en conserve conviennent pour le reste de l'année.
- Les champignons forestiers frais doivent d'abord être correctement préparés: nettoyés des débris, tremper, rincer à l'eau courante, faire bouillir jusqu'à tendreté et sécher en les posant sur du papier absorbant. Leur préparation peut être considérée lorsqu'ils ont coulé au fond de la casserole. Après ébullition, ils sont frits ou congelés.
- Les cèpes séchés sont versés dans de l'eau bouillante et laissés gonfler pendant une demi-heure, après quoi ils sont immédiatement frits.
- Le poulet pour un plat est cuit, bouilli ou frit. Cuire et bouillir entier ou préalablement divisé en parties. Frit en tranches.
Julienne de champignons blancs surgelée
Comment cuisiner une julienne de cèpes surgelés ? C'est très simple! Cela peut être considéré comme la recette la plus simple et la plus rapide qui ravira tout le monde à table avec son goût. L'essentiel est de bien traiter les cèpes avant de les congeler. Et comment faire cela est décrit ci-dessus.
- Teneur calorique pour 100 g - 132 kcal.
- Portions - 10
- Temps de cuisson - 40 minutes pour la cuisson, plus le temps pour décongeler les champignons
Ingrédients:
- Cèpes - 500 g
- Oignons - 150 g
- Filet de poulet - 1 pc.
- Fromage à pâte dure - 150 g
- Poivre noir moulu - une pincée
- Beurre - 30 g
- Farine de blé - 30 g
- Lait - 250 ml
- Huile végétale - pour la friture
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
Cuisine pas à pas:
- Laver le filet de poulet et faire bouillir jusqu'à tendreté. Retirez ensuite du bouillon, laissez refroidir à température ambiante et déchirez le long des fibres ou coupez en cubes.
- Décongelez naturellement les cèpes surgelés. Étaler sur une serviette et laisser sécher complètement. Ensuite, coupez en petits cubes ou en lanières.
- Eplucher, laver, sécher et émincer finement les oignons au couteau.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez l'oignon émincé. Faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
- Mettez-y les champignons avec le filet de poulet, salez et poivrez, mélangez et faites cuire pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire fondre le beurre, ajouter la farine de blé, remuer et faire frire en remuant constamment.
- Verser le lait chaud et continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ne pas porter à ébullition.
- Verser la sauce sur les champignons, mélanger et retirer la julienne du feu.
- Mettre la julienne dans des moules à portion et parsemer de copeaux de fromage.
- Placez les moules dans un four chaud et faites cuire pendant 20 minutes à 180 degrés.
- Sortez la julienne de champignons du four, décorez d'un brin d'herbes fraîches et servez aussitôt.
Julienne de cèpes séchés
La julienne de champignons de cèpes séchés s'avère être copieuse et la plus parfumée de tous ses types de préparation. Tout le monde aimerait se livrer à ce plat festif non seulement lors d'une célébration, mais aussi lors d'une journée ordinaire. Cette entrée chaude ravira toute la famille et les amis.
Ingrédients:
- Champignons blancs (séchés) - 80 g
- Cuisses de poulet - 2 pcs.
- Oignons - 1 pièce
- Crème sure - 50 g
- Crème 33% - 200 ml
- Fromage à pâte molle - 50 g
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - une pincée
- Huile végétale - pour la friture
Cuisine pas à pas:
- Faire tremper les champignons secs dans de l'eau chaude pendant une demi-heure ou de l'eau froide pendant 5 à 6 heures. Ensuite, lavez-les en lavant le sable, faites bouillir pendant 10 minutes, jetez-les dans une passoire et essorez-les à l'abri de l'humidité. Couper en pieds de biche de taille moyenne.
- Coupez autant que possible toute la viande des cuisses de poulet, coupez-la en tranches moyennes et faites-les frire dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
- Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Faire revenir dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajouter les champignons et le poulet à l'oignon et faire revenir le tout ensemble pendant encore 10 minutes.
- Verser la crème sure et la crème et porter à ébullition. Baisser la température et laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que la julienne épaississe.
- Saler, poivrer, mélanger et disposer les produits sur les cocottes.
- Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus et placer dans un four préchauffé pour faire dorer le fromage.
Julienne au poulet et cèpes frais
La julienne au poulet et aux cèpes sauvages est une recette simple et préférée de beaucoup. Cet apéritif chaud vous sera utile surtout pendant la saison froide. Il est nourrissant, nutritif, réchauffe et nourrit bien.
Ingrédients:
- Viande de poulet - 600 g
- Cèpes - 600 g
- Fromage à pâte dure - 300 g
- Oignons - 3 pièces
- Crème sure - 300 g
- Farine - 3 cuillères à soupe
- Huile d'olive - pour la friture
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre blanc moulu - une pincée
- Paprika moulu - 0,5 cuillère à café
Cuisine pas à pas:
- Laver n'importe quelle partie de l'oiseau et cuire jusqu'à tendreté dans un four chauffé à 180 degrés. Après refroidissement, retirez la viande des os et coupez-la en fines lanières.
- Nettoyez les champignons des débris, lavez et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Retirez ensuite du liquide, étalez sur une serviette pour sécher et coupez en cubes.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes et placez-le dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Faire frire jusqu'à mi-cuisson.
- Ajouter les cèpes, remuer et continuer à frire encore 15 minutes.
- Ajouter le poulet cuit au four, assaisonner avec du sel, du poivre moulu et du paprika. Remuer et retirer du feu.
- Verser la farine dans une autre poêle et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit beige.
- Versez la crème sure, salez, poivrez et faites bouillir.
- Versez la sauce blanche dans la poêle avec les champignons et le poulet et remuez.
- Répartir les produits sur les cocottes, saupoudrer d'une couche de fromage râpé et mettre au four 15 minutes à 180°C.
- Lorsque la couche supérieure est dorée, sortez la julienne et servez le plat à table.
Recettes vidéo:
