Description et composition du fromage Esrom, caractéristiques de sa production. Avantages et inconvénients de l'utilisation. Recettes de cuisine.
L'esrom est un fromage à pâte mi-dure fabriqué à partir de lait de vache. Diffère par un arôme épicé persistant. Il a d'abord été produit au Danemark, d'où il s'est répandu dans le monde entier et a gagné en popularité. Le poids de la tête est de 1,5 kg. Il est emballé dans une forme rectangulaire et enveloppé dans du papier d'aluminium. La chair est huileuse et de couleur beige, tandis que la croûte est brun clair. Il est frotté avec de la paraffine pour augmenter la durée de conservation. En conséquence, la peau doit être retirée avant utilisation. Le produit laitier a de nombreux « yeux », mais ils sont petits. Le goût du fromage jeune est crémeux et salé. Avec le temps, il acquiert une note aiguë.
Comment est fabriqué le fromage Esrom ?
La période d'affinage de ce type de fromage est d'environ 10 à 15 semaines. Pendant ce temps, le fromage doit être lavé régulièrement pour créer des conditions favorables à la formation de moisissure rouge en surface.
Etapes de préparation du fromage Esrom (calcul pour 2 kg):
- Faites chauffer 16 litres de lait à 32 degrés. Ajouter 1/8 c. bactéries pour une maturation rapide du fromage et 1/2 c. cultures d'acide lactique. Placez-les délicatement sur le fond. Essayez de ne pas secouer le lait. Laissez le pot pendant une demi-heure.
- 3/4 cuillère à café diluer le chlorure de calcium dans 50 ml d'eau froide. Ajouter le mélange au lait. Bien agiter le liquide, réchauffer avec une serviette et laisser infuser 40 minutes à 32 degrés.
- Percez le caillé avec un couteau et soulevez-le à la surface. S'il craque, coupez-le en petits cubes. Mais avec une légère pause, vous devriez attendre encore 5 à 10 minutes.
- Égoutter 1/3 du lactosérum. Versez plutôt de l'eau chauffée à 32 degrés. Commencez à chauffer le caillé à 35 degrés. Remuez sans arrêter pendant un quart d'heure. Retirer la casserole du feu et continuer à remuer pendant encore 15 minutes. Laissez reposer au fond.
- Passer le caillé et le lactosérum à travers la couche de gaze. Placez une plaque à pâtisserie dans un récipient de 30 litres avec un plat perforé dessus. Couvrez-le de gaze. Répartir le caillé et recueillir dans un sac. Couvrir et appuyer avec des poids. Laissez agir 6 heures.
- Retirez le fromage de l'étamine et repositionnez-le. Revissez le sac et appuyez avec des poids. Laissez reposer encore 6 heures.
- Reprenez la préparation de la saumure: mélangez l'eau et le sel dans un rapport de 5 à 1. Faites chauffer l'eau jusqu'à ce que le sel se dissolve, puis laissez-la refroidir à 13 degrés. Placer le fromage dans la saumure pendant 12 heures. Changer sa position après 6 heures.
- Retirer le fromage sur une grille à pâtisserie. Laissez-le sécher à température ambiante pendant une journée.
- Placer un osier à sushi en bambou dans un récipient, garnir de fromage et couvrir. Il est nécessaire de conserver le produit laitier à 16 degrés et 90 % d'humidité pendant environ 60 jours. Retournez le fromage tous les jours pendant la première semaine et tous les deux jours plus tard. Essuyez régulièrement la surface avec un chiffon imbibé de solution saline.
- À la fin du temps imparti, le fromage aura une texture crémeuse et la croûte prendra une riche couleur orange. Emballez Esrom dans du papier aluminium.
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Composition et teneur en calories du fromage Esrom
Pour le moment, la teneur en calories du fromage Esrom et la quantité exacte de BJU sont inconnues. Cependant, étant donné que le produit est préparé à base de lait de vache, il est évident que la composition comprend des minéraux tels que le fer, le potassium, le calcium, le magnésium, le chrome, le phosphore, le chlore, le sodium, l'aluminium, l'iode, le fluor, cobalt, manganèse, cuivre, molybdène, étain, sélénium, soufre, strontium et zinc. Ils régulent l'activité de tous les systèmes du corps, participent au métabolisme eau-sel, sont nécessaires à l'activité physique et mentale.
Parmi les vitamines du fromage Esrom figurent le rétinol, la thiamine, la riboflavine, la choline, l'acide pantothénique, la pyridoxine, l'acide folique, la cyanocobalamine, l'acide ascorbique, la vitamine D, la vitamine E et les vitamines B. Ils améliorent la vision, renforcent les membranes intercellulaires, accélèrent la croissance osseuse et préviennent dystrophie musculaire.
Parmi les acides aminés essentiels et non essentiels du fromage Esrom figurent la valine, l'acide aspartique, la méthionine, l'isoleucine, la sérine, la lysine, la tyrosine, l'alanine, l'histidine, l'arginine, la thréonine, la leucine, le tryptophane, l'acide glutamique, la phénylalanine, la proline, la glycine et la cystéine. Grâce à eux, les vitamines et les minéraux sont absorbés plus rapidement, la production d'anticorps est accélérée et les cellules reçoivent la quantité d'oxygène requise.
Le produit laitier comprend également du lactose, du galactose et du dextrose. Ils servent en quelque sorte de carburant pour le corps. Ces glucides digestibles accélèrent les processus métaboliques, restaurent une microflore favorable dans le tractus gastro-intestinal, ont un effet positif sur le système nerveux central et préviennent l'apparition de maladies cardiovasculaires.
Les bienfaits du fromage Esrom
Le fromage contient plus de protéines que la viande. Par conséquent, il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation des femmes enceintes et allaitantes, ainsi que des enfants. Un petit morceau est capable de combler les besoins quotidiens du corps.
De plus, les avantages du fromage Esrom sont les suivants:
- Accélération de la cicatrisation des zones cutanées lésées - les composants du produit laitier participent activement à la formation de nouvelles cellules, stimulent la coagulation sanguine, donnent de l'élasticité à l'épiderme et restaurent la couche lipidique.
- Effets positifs sur le système digestif - les minéraux stimulent le métabolisme, améliorent l'absorption des nutriments et éliminent les toxines. La chaise devient stable.
- Normalisation du système nerveux - Un morceau de fromage Esrom vous assurera un sommeil profond et réparateur. Les nutriments affectent la conductance des neurones du système nerveux central et périphérique.
- Renforcement des tissus conjonctifs et osseux - le calcium et le phosphore inclus dans le produit participent activement à la structure des muscles, accélèrent leur croissance et restaurent les cellules. Le fromage prévient la fragilité des os, l'arthrite, l'ostéoporose, la goutte et l'inflammation des tendons.
- Améliorer la capacité de travail et activer les processus cérébraux - du fait de la présence de vitamine B12, le produit laitier accélère la formation des globules rouges. Ils transportent à leur tour l'oxygène à toutes les cellules.
- Accélération des processus métaboliques - L'esrome contient des bactéries bénéfiques qui aident à décomposer les composés nutritifs plus rapidement et à brûler les calories indésirables.
- Effet bénéfique sur l'épiderme - les composants du fromage renforcent la structure du cheveu, stimulent la pousse des ongles et lissent le maillage fin des rides. Les acides aminés rétablissent l'équilibre eau-sel et préviennent la déshydratation.
- Renforcement du système immunitaire - les micro et macro éléments facilitent la lutte contre les agents viraux, infectieux et bactériens, désinfectent les plaies.
- Stabilisation du système circulatoire - les composants du fromage éliminent les plaques de cholestérol des vaisseaux, les rendent élastiques et augmentent le tonus. Le produit réduit considérablement le risque d'athérosclérose, de péricardite, d'accident vasculaire cérébral et d'endocardite.
Les minéraux contenus dans le fromage Esrom stimulent la production de certaines hormones et accélèrent la synthèse des protéines.
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Contre-indications et dommages au fromage Esrom
En plus d'un effet positif sur l'organisme, un produit laitier peut également avoir un effet négatif. Essayez de ne pas dépasser l'apport journalier (elle est de 50 g) pour éviter les intoxications, les lourdeurs d'estomac et les nausées.
Le fromage Esrom peut être nocif dans de telles conditions:
- Intolérance individuelle aux composants - troubles possibles du tractus gastro-intestinal, troubles des selles, rougeur de la peau, irritabilité, mictions fréquentes et modifications de la pression artérielle.
- Ulcère ou gastrite - la composition chimique peut provoquer une augmentation de la production de gaz, des ballonnements, des nausées et des brûlures d'estomac. Les sensations douloureuses entraîneront une détérioration de l'appétit et une diminution rapide du poids corporel.
- Hypertension - le patient aura des maux de tête, des palpitations cardiaques, des acouphènes, une augmentation de la transpiration et des rougeurs du visage. En conséquence, les performances diminueront, la vision se détériorera et l'irritabilité augmentera.
- Problèmes rénaux - une quantité importante de phosphore et de sodium contenue dans la composition du produit peut gêner le fonctionnement des reins. Il y aura des maux de dos, des nausées accompagnées de vomissements, une peau sèche, de la fièvre et des changements dans l'urine.
Il est conseillé de consulter un spécialiste qualifié avant d'utiliser ce type de fromage. Vous pouvez y avoir une réaction allergique.
Recettes de fromage Esrom
Le fromage Esrom est servi en apéritif indépendant pour les vins rouges et blancs, le champagne, la bière brune ou le cidre. Il peut être utilisé pour faire des sandwichs, des canapés, des pizzas, des omelettes et des plats chauds.
Vous trouverez ci-dessous quelques recettes de fromage Esrom inhabituelles que votre famille adorera:
- Paniers de pommes de terre … Passer 300 g de pommes de terre épluchées dans une râpe grossière et retirer la fécule. Ajouter l'œuf de poule, le poivre noir fraîchement moulu, le sel et râper 50 g de fromage Esrom. Bien pétrir la pâte de pommes de terre et l'étaler sur les moules en silicone. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40-50 minutes. En attendant, occupez-vous de la farce. Coupez 80 g d'échalotes en fines lamelles, saupoudrez de vinaigre balsamique et saupoudrez de sucre. N'oubliez pas avec vos mains pour éliminer l'excès d'amertume. Placer les oignons dans la première couche dans les paniers. Désosser 200 g de filet de hareng salé et le couper en cubes. Étalez-les avec la couche suivante. Faire bouillir 2 œufs de poule et les hacher finement. Combinez-les avec du concombre mariné râpé, émincé 2 gousses d'ail et 2 c. l. Mayonnaise. Râpez 50 g de fromage Esrom et 30 g de fromage blanc. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Répartissez-les dans des paniers et saupoudrez d'herbes hachées.
- Foie de poulet sauce crémeuse … Les carottes et les oignons sont pelés et passés dans une râpe. Arrosez une poêle avec beaucoup d'huile d'olive, faites-la chauffer et étalez l'oignon. Faites revenir à feu doux pendant environ 5 minutes et remuez régulièrement. Ajoutez ensuite les carottes et faites revenir encore 5 minutes. 700 g de foie de poulet sont lavés à l'eau courante, séchés avec du papier absorbant et coupés en petits morceaux. Faire revenir la viande avec les légumes pendant environ 7 minutes. Gant et sel à votre discrétion. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle, mettez sur un petit feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Pendant ce temps, frottez 70 g de fromage Esrom. Mélangez-le avec 50 g de crème sure, 100 ml de crème, 1 c. assaisonnement universel et 100 ml d'eau filtrée. Verser la sauce fromage-crème dans une poêle et bien mélanger. Cuire les ingrédients à feu doux pendant environ 10 minutes. Servir dans des bols profonds.
- Caprese Salad … Coupez 2 grosses tomates en tranches fines. Déchirez un bouquet de basilic vert frais avec vos mains. Ajouter 200 g de fromage Esrom râpé. Saupoudrer les ingrédients d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel, de l'origan et du poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger et servir.
- tartes ossètes … Faites chauffer 400 ml de kéfir, ajoutez 1,5 c. levure, 1 cuillère à soupe. l. sucre et 1 c. sel. Versez une cuillère à soupe de beurre fondu et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Tamisez 500 g de farine de blé dans le liquide et commencez à pétrir la pâte pendant 10 minutes. Couvrez-le d'une pellicule plastique, enveloppez-le d'une couverture chaude et laissez reposer pendant une heure et demie. Passer 250 g de fromage Esmer et 250 g de fromage de brebis dans une râpe. La pâte augmentera plusieurs fois. Froissez-le légèrement et divisez-le en 3 parts égales. Rouler chacun dans un gâteau et répartir le fromage râpé au milieu. Pliez et pincez les bords, formant ainsi les boules pressées. Étalez-les sur la plaque à pâtisserie et faites de petites entailles sur le dessus avec un couteau bien aiguisé. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes. Badigeonnez-le ensuite de jaune fouetté et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant un quart d'heure. Badigeonner les tartes rouges de beurre et les placer en pile. Laissez-le pendant 5-7 minutes pour tremper dans le jus et servir chaud à table.
- tarte au lavash … Passer 500 g de feta non salé et 100 g de fromage Esrom dans une râpe grossière. Battez-les dans un œuf, ajoutez 30 g de légumes verts hachés, du sel et du poivre. Bien mélanger les ingrédients. Dérouler le pain pita et étaler la garniture au fromage sur toute la surface. Roulez-le en un rouleau fin et coupez-le en petits morceaux (4-5 cm chacun). Couvrir le plat de cuisson de pain pita et répartir les petits pains sur le dessus (découper). Saupoudrer le reste de fromage râpé sur le plat, ajouter 40 g de beurre. Mettre au four pendant une demi-heure à 190 degrés.
- Poisson en croûte de tomate-fromage … Coupez 300 g de tomates en petites tranches. Passer 100 g de fromage Esrom dans une râpe. Ajoutez 50 g de crème sure et 50 g de mayonnaise aux ingrédients. Assaisonnez de sel et de poivre à votre guise. Remuez le mélange jusqu'à consistance lisse. Coupez 500 g de filets de poisson blanc en petits morceaux. Répartissez-les sur le fond huilé du plat allant au four. Mettez la masse de fromage de tomate sur le dessus. Envoyez le plat dans un four préchauffé à 190 degrés pendant une demi-heure.
- Pain pita … Hacher finement les oignons. Passez le concombre frais, 50 g de fromage Esrom et les œufs durs dans une râpe grossière. Hachez un bouquet d'herbes fraîches. Retirez les arêtes du filet de hareng et coupez-le en petits morceaux. Dépliez une feuille de pain pita et badigeonnez de 180 g de cream cheese fondu. Répartir la garniture sur toute la surface. Enroulez le pain pita dans un rouleau. Coupez-le en petites portions, couvrez d'une pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Noter! Le fromage Esrom ajoutera des notes épicées aux salades de fruits et légumes.
Faits intéressants sur le fromage Esrom
On pense que la recette de fromage a été inventée en 12 c. moines cisterciens. Le nom du produit laitier vient du nom de leur monastère situé dans le village du nord du Danemark. Pendant la Réforme, il a été détruit et Esrom a cessé d'être produit.
La recette originale a été restaurée en 1937 par l'Institut national de recherche laitière de la petite ville danoise de Hillerød. La dénomination contrôlée originale a été attribuée en 1952.
Il existe différentes variétés de ce fromage. On peut y ajouter de l'estragon, du cumin, du basilic, de la sauge, du romarin, de la marjolaine, de l'ail et des oignons.
Lorsque vous achetez du fromage, faites attention à la date de péremption. Esrom se conserve pas plus de 2 mois au réfrigérateur. Peu importe à quel point il est savoureux, vous ne devriez pas en faire trop. N'oubliez pas les symptômes douloureux ultérieurs.
