Habituellement, nous achetons du hareng légèrement salé prêt à l'emploi et peu de femmes au foyer osent le saler de leurs propres mains. Mais vous ne devriez pas avoir peur de cela, tk. faire du hareng salé épicé est très simple dans votre propre cuisine.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Sur le site, j'ai déjà posté une recette pour savoir comment saler un hareng. Aujourd'hui, je souhaite partager une autre option pour saler le hareng avec un salage épicé. Après le premier essai, j'ai réalisé que ce processus n'est pas laborieux et difficile. Dans le même temps, le résultat n'est pas moins savoureux que le produit acheté.
Le hareng épicé peut être préparé à partir de poisson frais et surgelé. Mais sous nos latitudes, il est presque impossible de trouver du hareng frais, vous pouvez donc prendre un produit surgelé en toute sécurité. En cuisine, il existe 6 bouquets principaux GOST. J'ai préféré en choisir un, où le mélange comprend non seulement du sel, mais aussi du poivre noir, du piment de la Jamaïque, du laurier, des clous de girofle, du sucre, de la coriandre, des graines d'aneth. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez élargir cette liste en ajoutant de la cardamome, des feuilles de menthe, de la cannelle, du paprika, de l'anis et d'autres épices au goût. Vous pouvez utiliser une variété de compositions aromatisantes. Par exemple, la sauge, le cumin, l'anis, la muscade sont également bons pour les épices ci-dessus. L'essentiel est que toutes les épices soient fraîches. Ensuite, ils donneront pleinement toutes les huiles aromatiques pour le hareng épicé.
Il convient également de noter que la façon classique de saler un poisson est avec une carcasse entière non coupée. Mais de cette façon, le temps de salage sera plus long. Il existe également d'autres options pour le salage: dégraissé, demi-éviscéré, décapité, fileté ou coupé en morceaux. Certaines de ces options réduiront considérablement le temps de salage.
- Teneur calorique pour 100 g - 217 kcal.
- Portions par contenant - 1 carcasse
- Temps de cuisson - 3-5 jours
Ingrédients:
- Hareng frais surgelé - 1 pc.
- Oeillet - 3-4 boutons
- Sel - 3 cuillères à soupe
- Sucre - 1 cuillère à café
- Feuille de laurier - 2-3 feuilles
- Poivre noir - une pincée
- Pois piment de la Jamaïque - 4-5 petits pois
- Coriandre - 3 boutons
- Graines d'aneth - ? à thé
Comment faire cuire le hareng salé épicé:
Comme nous utilisons le plus souvent du hareng congelé pour le salage, il doit d'abord être complètement décongelé. Vous ne devriez pas utiliser un four à micro-ondes ou de l'eau chaude pour cela. Décongeler le poisson au réfrigérateur. Ce processus peut vous prendre une journée, mais la qualité de la carcasse ne se détériorera pas. Il est souhaitable de choisir un poisson de taille moyenne pour qu'il cuise plus rapidement. Dans cette recette, je vais faire cuire le poisson entier, donc quand il fond, il suffit de le rincer à l'eau courante et de l'essuyer avec une serviette en papier. Veillez également à retirer les branchies avant de saler.
1. Ainsi, lorsque le poisson est entièrement préparé, sélectionnez un récipient dans lequel il conviendra de saler le poisson et d'y mettre toutes les épices et épices, le sel et le sucre. Il est préférable de saler le hareng dans un bol en plastique ou en émail.
2. Versez de l'eau potable tiède dans un récipient et remuez bien pour dissoudre complètement le sel et le sucre. Abaissez ensuite le poisson dans le liquide pour qu'il soit tout immergé dans la saumure.
3. Placez l'oppression sur le hareng, par exemple, placez une assiette du diamètre approprié, sur laquelle placez un récipient avec de l'eau. Laissez le poisson à température ambiante pendant une journée, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 2 jours. Passé ce délai, vous pouvez l'essayer, le hareng sera légèrement salé. Si vous préférez le poisson plus salé, gardez-le dans la saumure pendant 2 jours de plus. Notez également que le hareng cuit plus rapidement à température ambiante qu'au réfrigérateur.
Lorsque le poisson est prêt, conservez-le exclusivement au réfrigérateur. Et utilisez-le parfaitement pour tous les plats et collations pour lesquels vous avez l'habitude d'utiliser un produit acheté.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner du hareng salé épicé à la maison.
