Dans notre article, nous parlerons des avantages et des dangers des légumes qui contiennent des nitrates et des nitrites. Vous apprendrez également à vous en débarrasser. Les fruits et les légumes sont tout simplement vitaux pour le corps humain pour un fonctionnement normal et un enrichissement en micro-éléments utiles, en complexes de fibres et de vitamines. Tenez compte des végétariens, ils ne sont pas si peu nombreux sur la planète Terre. Si vous ne tenez pas compte du fait que les produits carnés sont trop chers pour certaines personnes, dans ce cas, elles choisissent délibérément le végétarisme. Fondamentalement, cette strate de la population choisit de tels produits soit par amour pour le monde animal, soit par désir de perdre du poids le plus rapidement possible, soit d'améliorer complètement et complètement le corps.
Mais, en plus des bienfaits pour la santé, les fruits et légumes sont souvent pleins de dangers. Cela est dû à divers produits chimiques et différents composés, que les producteurs sans scrupules utilisent très généreusement dans la culture des cultures afin d'obtenir un maximum d'avantages dans leur production. Ils ne pensent jamais à quel point leurs fruits ou légumes causeront aux gens, l'objectif principal est de pousser plus et que la présentation du produit reste le plus longtemps possible.
Pour toute plante, en particulier sa productivité et son activité vitale, un élément chimique tel que l'azote est nécessaire. Cet élément chimique pénètre dans la plante depuis le sol sous le couvert de sels minéraux. La prochaine étape d'azote subira plusieurs transformations chimiques, entraînant la formation d'ammoniac. Les nitrates et les nitrites sont les sels basiques de l'acide nitrique. Directement les nitrites et les nitrates sont des substances intermédiaires de transformation à partir des sels azotés, de l'azote, puis, au final, de l'ammoniac. Des études ont montré que les plantes poussent beaucoup mieux et plus vite là où le sol est riche en sels azotés. Tout cela a motivé l'utilisation de ce type d'agrément en agriculture, qu'il s'agisse de céréales ou de légumes.
Quelle est la différence entre le nitrite et le nitrate ?
- Nitrite sont une étape intermédiaire dans la réduction des nitrates en azote et en ammoniac, ou une chaîne de processus bactériens d'oxydation de l'ammonium en nitrates. Il est très difficile pour les nitrites de pénétrer dans le corps humain sous sa forme pure, il est beaucoup plus facile de le faire sous couvert de nitrates. Mais dès que les nitrates pénètrent dans l'organisme (principalement la bouche), ils sont immédiatement convertis en nitrites sous l'influence de la nitrate réductase et, par conséquent, des ions nitrosyle se forment dans le sang. Les ions de ce type deviennent un poison dangereux pour un organisme vivant, car ils provoquent une méthémoglobinémie. Et en raison de la couleur rouge, l'hémoglobine acquiert une couleur brun foncé et la capacité de transporter l'oxygène des poumons vers tous les tissus du corps est perdue.
- Nitrates - ce sont des sels d'acide nitrique, qui ont la capacité de s'accumuler dans les aliments et l'eau, du fait qu'il y a trop d'excès d'engrais azotés dans le sol. Fondamentalement, les nitrates sont utilisés directement pour la fertilisation, mais les nitrites sont utilisés pour la fixation et une rétention plus longue d'un nitrate particulier dans le corps humain. Il est beaucoup plus facile de faire pousser un gros fruit sur des nitrates qu'un petit, leurs tailles rattrapent leur retard en raison d'une alimentation constante.
Si la teneur en nitrates dans le corps est très élevée, une intoxication aiguë peut survenir, entraînant dans certains cas la mort du corps. Aujourd'hui, les spécialistes sont de plus en plus souvent confrontés à des intoxications aiguës aux nitrates et nitrites, comme à des intoxications chroniques. Les scientifiques sont arrivés à la conclusion que la responsabilité de la plupart des maladies chroniques repose directement sur les sels azotés, qui sont tout simplement des quantités colossales dans les aliments.
À la suite de nombreuses études, il est devenu connu que les nitrites et les nitrates peuvent provoquer une cyanose, un cancer de l'estomac, peuvent affecter négativement le système cardiovasculaire, le système nerveux et également contribuer à des changements irréversibles dans le corps du bébé au cours de son développement intra-utérin. Ces sels ne sont pas moins dangereux pour les nourrissons, chez qui la reproduction de l'hémoglobine est encore très lente, l'organisme encore très faible et tout cela contribue à leur grande vulnérabilité. Par conséquent, pour les adultes, la dose quotidienne de nitrates ne dépasse pas 0,2 mg / kg et pour les enfants, elle n'a pas du tout été établie.
Les moyens les plus efficaces pour nettoyer les légumes des nitrates
- La cuisson des légumes est le moyen le plus efficace de neutraliser les nitrates et les nitrites. Si vous préférez cuisiner des légumes, vous devez d'abord les éplucher et ensuite seulement les mettre dans de l'eau bouillante sans sel et pour que le liquide les recouvre complètement. Lorsque 15 à 20 minutes se sont écoulées. cuisson, il faut vider l'eau et en remplir une nouvelle. Maintenant, vous pouvez faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, il est préférable de saler à la toute fin ou même après avoir retiré le bouillon. Et encore une chose, ne laissez jamais les légumes prêts à l'emploi dans l'eau, sinon certains des nitrates reviendront certainement. Ceci, à première vue, un moyen simple, aidera à débarrasser le légume des nitrates et des nitrites de 40 à 80%.
- Faire tremper les légumes. Si vous avez le temps et que la cuisson des légumes peut attendre un peu, vous pouvez faire tremper les légumes à base de nitrate dans deux eaux de 15 minutes chacune. dans chaque. Si vous avez plus de temps, cela ne fera pas de mal de faire tremper les légumes au nitrate pendant quelques heures, mais dans de l'eau légèrement salée. De tels trempages peuvent réduire la concentration de nitrates de 25 à 40 %. Pelez soigneusement le légume et lavez-le après cela. L'essentiel ici est de se rappeler dans quelles parties d'un légume particulier se trouve la quantité maximale d'éléments nocifs pour le corps, et assurez-vous de retirer cette partie avant la cuisson. Par exemple: les feuilles de persil ou d'aneth contiennent 2 fois moins de nitrates que leurs tiges. Le chou blanc a surtout collecté des nitrates et des nitrites dans les feuilles supérieures, ainsi que dans les nervures et les souches. Carottes et betteraves sont les plus riches en sels nocifs à leurs extrémités, d'un côté et de l'autre, coupez-les sans regret. Il est également nécessaire de couper complètement la partie verte des pommes de terre, des carottes, des betteraves, car le maximum de nitrates y est caché.
- Acide ascorbique ou jus de fruits dans la lutte contre les nitrates et les nitrites. Avant de consommer n'importe quel légume nitrate, prenez de l'acide ascorbique ou un verre de jus à haute teneur en vitamine C. Simply Vitamin C est capable non seulement d'inhiber la formation de nitrosamines dans le corps humain, mais aussi de protéger contre diverses maladies, principalement infectieuses..
Il n'y a pratiquement personne qui ne s'intéressera à la question de savoir s'il a une chance, sans aucun dispositif ni séparation, de déterminer la quantité de nitrates et de nitrites dans un légume ou un fruit particulier, ou s'ils n'y sont pas du tout. Malheureusement, les nitrates et les nitrites ne peuvent pas être déterminés par leur apparence, et même si vous y goûtez, vous ne sentirez aucune différence. Le moyen le plus fiable de déterminer la quantité de nitrates dans les légumes est d'acheter un compteur de nitrate. Lui seul est capable de répondre à 100% à la question de savoir quels produits de qualité, que consommez-vous, vous et votre famille.
Aliments pouvant contenir des nitrites et des nitrates
- Melons et pastèques. Vous n'avez pas besoin d'acheter ni pastèques ni melons dès le début de leur saison, car les prémices sont les plus dangereuses pour le corps humain. N'oubliez pas que les fruits tels que les melons et les pastèques ne doivent pas être consommés près de la peau, car ils contiennent le plus de nitrates. Lorsque vous choisissez un melon, ne choisissez pas un melon jaune vif et lisse sans taches externes. Donnez toujours votre préférence à un fruit rugueux et douloureux d'une couleur naturelle, de préférence avec des défauts externes, ce sont ces fruits qui ont le moins de nitrates et de nitrites dans leur composition.
- Salades et légumes verts. Premièrement, n'utilisez jamais les tiges en cuisine, car elles contiennent le plus de produits chimiques. Les légumes verts doivent être conservés à la lumière directe du soleil pendant une demi-heure avant utilisation, puis laissés dans de l'eau froide légèrement salée pendant un certain temps.
- Courgette. Les premiers signes d'une teneur élevée en nitrates et nitrites dans ce légume sont un sommet vert foncé. Il faut retirer la peau des courgettes, sans épargner de couper les queues des deux côtés.
- Choux. Les endroits les plus vulnérables de ce légume pour les sels azotés sont la souche, les feuilles et les veines. Comme la plupart des autres légumes, le chou doit être trempé plusieurs heures dans de l'eau froide légèrement salée avant utilisation.
- Radis, betteraves et carottes. Faites toujours attention à la taille des racines, car ce n'est que sous l'influence d'une grande quantité de nitrates et de nitrites que les fruits peuvent devenir gigantesques. Les carottes moyennes doivent mesurer environ 20 cm, les radis doivent avoir un diamètre de 4 à 5 cm et la taille idéale des betteraves doit être de 6 à 7 cm. en diamètre. Lors du choix de ces légumes, faites attention aux sommets, s'il y a une telle opportunité, si elle est trop longue, cela signifie que les fruits ont reçu beaucoup de nitrates et de nitrites;
- Pommes de terre. Si les pommes de terre pré-pelées sont trempées dans l'eau pendant un certain temps et laissées au réfrigérateur pendant la nuit, cela empêchera les nitrates de se transformer en nitrites. Ne regrettez pas, coupez la peau de la pomme de terre, en particulier aux endroits où le fruit a une couleur verte.
- concombres et tomates. Un concombre nitrate donnera sa couleur, il doit être à base de plantes, pas vert foncé. Une tomate, dont la couleur n'est pas rouge, mais plus claire, proche de la "transparente", est un légume nitrate. La tomate nitrate produit également des stries jaunes qui sont facilement visibles lors de la coupe. Les engrais pénètrent dans les concombres par la tige et, bien sûr, la plupart de ces substances s'accumulent à proximité - coupez-les avec un bon approvisionnement.
Il se trouve qu'à l'heure actuelle, il est impossible de vivre sans additifs chimiques, à la fois dans les aliments et dans le sol sur lequel poussent toutes les céréales, les légumes et les baies. Mais nous devons apprendre à vivre dans de telles conditions et à nous adapter à tout cela, si nous voulons préserver non seulement la santé et la beauté, mais aussi la jeunesse pendant longtemps. Et si vous tenez à votre santé, suivez les conseils d'experts pour protéger votre corps des substances nocives, des toxines, des nitrates et des nitrites. Autre astuce à ne pas négliger: les légumes marinés "donnent" tous les nitrates à la saumure, il vaut donc mieux choisir cette méthode de récolte des légumes.
Apprenez-en plus sur les nitrates, les nitrites et comment tester les légumes dans cette vidéo:
