Avec une machine à pain, il est facile de faire du pain à grains entiers nutritif et sain. Cependant, même s'il n'y a pas d'unité de ce type, vous pouvez cuire du pain au four. Il s'avère avoir une densité modérée et une incroyable croûte rougeâtre et croustillante.
Contenu de la recette:
- Qu'est-ce que le pain de grains entiers?
- Quels sont les avantages du pain de grains entiers?
- Comment faire du pain de grains entiers - Cooking Secrets
- Pain complet
- Pain complet au four
- Pain de grains entiers dans une mijoteuse
- Recettes vidéo
Plus il fait frais à l'extérieur de la fenêtre, plus il devrait faire chaud dans la maison. Les pâtisseries aromatiques donneront une atmosphère magique de confort et de chaleur. Le pain de grains entiers est particulièrement savoureux et appétissant, ce qui n'est pas aussi coûteux et long à cuisiner qu'il n'y paraît à première vue. De plus, il est beaucoup plus sain et nutritif que son homologue commercial. Cependant, afin d'obtenir un bon résultat, il est important de disposer de tous les ingrédients, outils nécessaires et, bien sûr, d'en connaître certaines subtilités.
Qu'est-ce que le pain de grains entiers?
Le pain de grains entiers est un produit de boulangerie sain et sain fabriqué à partir de farine non raffinée. Cela signifie que la coque (couche externe), qui contient tous les nutriments nécessaires, n'est pas retirée des grains avant le broyage. fibres, vitamines, minéraux. Dans la farine blanche, l'endosperme de la graine est broyé, l'enveloppe (son) avec les embryons est tamisée, ce qui fait que le produit perd des éléments précieux.
En principe, les produits de boulangerie à grains entiers peuvent être fabriqués à partir de n'importe quel type de grain, mais en règle générale, ils sont fabriqués à partir de farine de seigle, car dans la farine de blé entier, un goût amer prédomine. La farine de seigle à grains entiers est plus foncée et plus rugueuse que la farine blanche. Le pain de seigle à grains entiers est lourd et légèrement fouetté avec une teinte gris-brun. Il reste humide longtemps, frais et ne s'effrite pas. Le pain noir entier et raffiné est simplement teinté de malt. Par conséquent, lors de l'achat, vous devez étudier attentivement la composition sur l'étiquette. Le principal facteur permettant de déterminer la composition est 50% de farine grossière.
Quels sont les avantages du pain de grains entiers?
La recherche a montré que les grains entiers améliorent le système digestif et réduisent le risque de maladie cardiaque, de diabète et d'obésité. D'autres avantages d'un régime de pain de grains entiers incluent une satiété prolongée, des envies réduites de sucreries et une meilleure humeur. Grâce aux fibres et aux antioxydants contenus dans les grains entiers, le risque de cholestérol et de caillots sanguins est réduit.
Comment faire du pain de grains entiers - Cooking Secrets
Faire du pain de grains entiers ne sera pas difficile si vous connaissez certaines des subtilités et des secrets. L'un des points importants est le choix de la farine, elle doit être de la première et de la plus haute qualité. Mais vous pouvez également cuisiner à partir de farine de deuxième qualité, mais ajoutez un peu de son à la composition.
- Il est préférable de tamiser la farine à travers un tamis afin qu'elle soit enrichie en oxygène, ce qui rendra le pain poreux et aéré.
- Améliore la qualité du pain - levure. Mais ils doivent d'abord être dilués avec de l'eau tiède, et le sucre accélérera la fermentation. Je conseille aux boulangers débutants de travailler avec de la levure sèche, et au fur et à mesure qu'ils acquièrent de l'expérience, de passer au levain.
- Il est préférable de ne pas utiliser de levure chimique.
- La pâte doit « tenir » dans un endroit sombre et chaud sans courants d'air.
- La vaisselle utilisée doit être propre, sinon le pain moisira rapidement.
- Tous les aliments doivent être à température ambiante. Par conséquent, s'ils ont été conservés au réfrigérateur, comme du beurre ou des œufs, ils doivent d'abord être retirés et chauffés.
- Le moule à pain doit être saupoudré de beaucoup de farine.
- Ne placez pas immédiatement la pâte au four, laissez-la "atteindre" un peu dans la forme.
- N'ouvrez pas le four pendant la cuisson - le pain a peur du froid.
- Le pain aime les températures chaudes, alors préchauffez le four à 250-260°C.
- Avant de charger le pain dans le four, saupoudrez la chambre d'eau, le pain aura alors une croûte plus tendre.
- Vérifiez la préparation du pain avec un cure-dent. Sans retirer le pain du four, percez la croûte - si le cure-dent est propre et sec, alors le pain est prêt.
- Le pain sorti du brasero doit être laissé « mûrir » pendant une heure.
Pain complet
La recette de pain de grains entiers fait maison est parfaite, pas compliquée. Surtout s'il s'agit de la recette de la célèbre experte culinaire Tatyana Litvinova. Elle a partagé son expérience et a révélé tous les secrets.
- Teneur calorique pour 100 g - 247 kcal.
- Portions - 1 pain
- Temps de cuisson - 3-4 heures
Ingrédients:
- Décoction de pommes de terre - 400 ml
- Farine de seigle de première qualité - 350 g (pour la pâte), 400 g (pour la pâte)
- Levure sèche - 2 cuillères à café
- Sucre - 1 cuillère à soupe sans toboggan
- Sel - 2 cuillères à café
- Huile végétale - 70 g
- Lait - pour la lubrification
Comment faire du pain de blé entier étape par étape:
- Pour la pâte, dissoudre la levure dans le bouillon de pommes de terre chaud. Ajouter le sucre, la farine et remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrir le bol avec un torchon et laisser fermenter une demi-heure à chaud.
- Pétrir la pâte. Pour ce faire, ajoutez une deuxième portion de farine à la pâte en plusieurs parties et mélangez.
- Ajouter le sel et l'huile à la fin du lot.
- Pétrir la pâte pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- Graisser les plats profonds avec de l'huile et étaler la pâte. Couvrez-le avec une serviette et laissez chauffer pendant 1, 5 heures.
- Après cela, pétrissez la pâte et placez-la saupoudrée de farine sur la table. Façonner le pain et placer le joint vers le bas sur le papier parchemin. Couvrir avec un torchon et laisser reposer 30 minutes pour doubler la pâte.
- Graisser le pain avec du lait, faire une incision de 1,5 à 2 cm de profondeur sur la partie supérieure avec un couteau et le transférer sur une plaque à pâtisserie chaude.
- Placer le pain dans un four chauffé jusqu'à 230°C et cuire le produit pendant 5 minutes. Baissez ensuite le feu à 180°C et poursuivez la cuisson encore une demi-heure.
Pain complet au four
Vous n'avez pas besoin d'avoir une machine à pain chère pour cuire du pain complet fait maison au four. Un pain parfumé et luxuriant n'est pas difficile à faire de vos propres mains. L'essentiel est d'avoir une bonne recette et d'écouter les conseils des chefs.
Ingrédients:
- Farine de blé - 1 cuillère à soupe.
- Farine de seigle - 1 c.
- Farine d'avoine (ou flocons d'avoine) - 0,5 c.
- Son - 0,5 c.
- Soda - 1 cuillère à café
- Kéfir - 2 cuillères à soupe.
- Sel - 1 cuillère à café
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
Etape par étape pour la cuisson du pain complet au four:
- Tamisez la farine au tamis pour la saturer en oxygène.
- Ajouter le bicarbonate de soude, le son et le sel et remuer.
- Verser le kéfir et le beurre dans un bol et pétrir une pâte homogène et lisse.
- Donnez-lui une forme ronde, couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
- Traitez la surface du plat de cuisson avec de l'huile végétale.
- Ensuite, mettez la pâte dedans et laissez reposer à température ambiante pendant une demi-heure.
- Préchauffer le four à 250°C et envoyer le pain à cuire.
Pain de grains entiers dans une mijoteuse
Les heureux propriétaires d'un multicuiseur peuvent cuire du pain sans problème, même sans machine à pain et sans utiliser de four. Le multicuiseur s'acquittera parfaitement de cette tâche et préparera un pain incroyablement délicieux pour le dîner.
Ingrédients:
- Farine de seigle de première qualité - 200 g (pour la pâte), 150 g (pour la pâte)
- Lait - 150 ml
- Levure sèche - 1 cuillère à café
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
- Huile végétale - 35 g
- Jaune - pour la lubrification
Cuisson pas à pas du pain complet dans un multicuiseur:
- Dissoudre la levure dans le lait chaud.
- Ajouter la farine et le sucre et remuer jusqu'à consistance lisse.
- Couvrir le bol avec une serviette et laisser fermenter à chaud pendant 20 minutes.
- Pétrir la pâte. Pour ce faire, versez la deuxième portion de farine dans la pâte en plusieurs parties et mélangez. Ajouter le sel et le beurre.
- Pétrir la pâte pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- Lubrifiez le bol du multicuiseur avec une fine couche d'huile. Comme il est recouvert d'un revêtement antiadhésif, il n'a pas besoin d'une quantité abondante d'huile.
- Placer la pâte dans un bol, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure.
- Sortez-le et froissez-le à nouveau. Remettre dans le bol et couvrir d'un linge. Laissez-le pendant une demi-heure. Pendant ce temps, la pâte va grossir.
- Lubrifiez le pain avec du jaune et activez le mode "cuisson" dans le multicuiseur. Fermez le couvercle et faites cuire le produit pendant 35 minutes.
- Lorsque le signal sonore de la fin du programme retentit, retournez le pain de l'autre côté et activez le mode "chauffage" pendant 10 minutes.
Recettes vidéo:
