Le pain de seigle est un ajout traditionnel à tout plat. Il peut être cuit avec de la levure ou du levain. Un mélange de farine de seigle et de farine de blé est utilisé comme base. Teneur:
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Faire du pain de seigle
- Dans une machine à pain
- Dans un multicuiseur
- Dans le four
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Recettes de pain de seigle
- Par sauts et bonds
- Aux graines de lin
- Sur le soda
- Au levain
- A la bière
- Avec du fromage et des noix
Le pain de seigle est une collection de tous les pains noirs cuits à base de farine de seigle. Désormais, dans les pays de l'ex-URSS, la consommation de ce produit représente 50% de tous les produits de boulangerie. Ce type de cuisson est très sain, car il contient beaucoup de fibres, de vitamines et de micro-éléments. Il contient une fois et demie plus de fer que les produits à base de farine de blé.
Caractéristiques de la fabrication du pain de seigle
Vous pouvez faire du pain à partir de farine de seigle à la maison. Vous pouvez utiliser de la levure ou du levain pour cela. Le produit est cuit au four, à la mijoteuse ou à la machine à pain. Tout dépend si vous avez des appareils électroménagers. Mais le pain cuit au four est aussi très savoureux. La seule différence réside dans le gain de temps.
Comment faire du pain de seigle dans une machine à pain
Dans une machine à pain, la pâte n'est pas seulement cuite, mais aussi pétrie. Cet appareil permet de ne pas se salir les mains lors du pétrissage de la pâte, il est donc beaucoup plus facile d'y cuire de délicieuses pâtisseries qu'au four. De plus, le temps nécessaire au lavage de la vaisselle est considérablement réduit.
Pour préparer un pain de seigle parfumé, vous devez ajouter les produits suivants dans le bol de la machine à pain:
- 1, 5 tasses de farine de seigle;
- une cuillère à café de levure;
- une cuillerée d'huile d'olive ou de ghee;
- un verre de lactosérum;
- une cuillère à café de cumin;
- sel et sucre.
Placez tous les ingrédients dans la machine à pain, fermez le couvercle et réglez le réglage Pain de seigle. Vous n'avez rien d'autre à faire. Le technicien fera tout pour vous. Le mode de préparation de la pâte et de cuisson est de 3 heures. Pendant ce temps, vous recevrez un pain délicieux et aromatique.
Initialement, le pain de seigle était préparé sans l'utilisation de levure et de levain. De nos jours, les entreprises de boulangerie introduisent des tremblements dans ce produit. Cela accélère son temps de production et rend le pain moins cher.
Nous cuisons du pain de seigle à la maison dans une mijoteuse
Maintenant, beaucoup de gens ont un multicuiseur à la maison. Les femmes au foyer utilisent cet appareil pour préparer non seulement des soupes et des plats principaux, mais également pour la cuisson.
Pour cuire du pain de seigle dans une mijoteuse, préparez les aliments suivants:
- 350 g de farine de seigle;
- une cuillère à soupe de farine de blé;
- une cuillère à café de levure sèche;
- un verre de lait;
- une cuillère à café de sel et de sucre;
- 50 g d'huile végétale;
- Ail;
- coriandre.
Ce pain s'avère sombre avec un riche goût épicé. Pour le préparer, faites une pâte. Versez le sel et le sucre dans le lait chaud, versez le beurre. Laissez reposer le liquide pendant 30 minutes. Verser la pâte dans le mélange de farine préalablement tamisé. Hachez une gousse d'ail et une cuillère à café de graines de coriandre avec un couteau.
Versez de l'huile végétale sur la table et pétrissez la pâte sur une surface glissante. Préchauffez le bol multicuiseur et éteignez l'appareil. Faites lever le pain pendant 30 minutes. Le produit doit être cuit en mode "Cuisson" pendant 1 heure.
La pâte s'avère raide, il est difficile de la pétrir. N'ajoutez pas beaucoup de farine car cela rendra le morceau encore plus frais.
Comment faire du pain à la farine de seigle au four
Si vous souhaitez faire cuire du pain de seigle pour la première fois, préparez la pâte avec l'ajout de farine de blé. La pâte de seigle est très capricieuse et ne lève pas bien, la farine de blé aidera à accélérer le processus. Mélangez-le avec du seigle dans un rapport 1: 1.
Pour la pâte, prenez un verre de lactosérum, 20 g de levure pressée, une cuillère à soupe de sucre. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures. Versez le liquide dans 500 g de mélange de farine et ajoutez chaque cuillère à soupe de margarine et d'huile végétale. Ajouter une cuillère à café de sel et d'ail haché. Laissez la pâte « reposer » pendant 2 heures. Pétrir la masse et la rouler en boule. Aplatissez la boule en essayant de faire un gâteau épais. Prouvez pendant 40 minutes. Cuire à four chaud pendant 40-50 minutes.
Malgré la simplicité du plat, il n'est pas toujours possible de faire du pain délicieux et aéré à la maison. Pour que votre premier rouleau ne soit pas grumeleux, vous devez connaître quelques secrets:
- Assurez-vous de faire cuire la pâte.
- Bien pétrir la pâte.
- Placer le pain dans un four chaud.
- Si vous voulez une croûte croustillante, versez de l'eau froide sur le pain chaud après la cuisson et couvrez d'un torchon.
- Cuisinez dans la bonne humeur.
Recettes de pain de seigle
Il existe de nombreuses façons de faire du pain de seigle. Un mélange de farine de seigle et de farine de blé est généralement utilisé comme base. La farine de blé rend la pâte plus molle et plus souple. Idéalement, le pain à la farine de seigle devrait être au levain, mais la levure est utilisée pour accélérer le repas.
Recette de pain de seigle à la levure
Pour faire une miche de pain parfumée, vous devez préparer les produits suivants:
- 300 g de farine de seigle;
- 300 g de farine de blé;
- 400 ml d'eau tiède;
- 10 g de levure sèche;
- 1 cuillère à soupe de sucre
- une cuillerée de sel;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
Versez la levure d'un sac dans de l'eau tiède, ajoutez le sucre et le sel. Laissez le récipient avec du liquide pendant 15 minutes. Pendant ce temps, un "bouchon" très mousseux devrait apparaître à la surface de l'eau. Versez l'huile de tournesol dans le liquide et remuez.
Tamisez les farines de blé et de seigle et mélangez-les. Verser l'eau de levure dans le mélange de farine et remuer. Pétrir la pâte dure. Couvrez-le d'une pellicule plastique et laissez-le réchauffer pendant 60 minutes.
Après cela, pétrissez à nouveau et placez dans le moule pendant 40 minutes. Enveloppez la forme avec du film alimentaire. Cela permettra au pain de lever. Mettre le pain au four. Le temps de cuisson approximatif est de 40 minutes. Il n'est pas nécessaire de lubrifier le moule, il n'est pas nécessaire de recouvrir le pain d'un mélange d'œufs.
Recette de pain de seigle maison aux graines de lin
Un pain de seigle très aromatique et délicieux peut être fait à la maison sans utiliser de machine à pain et de multicuiseur. Pour ce faire, vous devez mélanger la farine de seigle et de blé dans un rapport de 2: 1. Le mélange aura besoin de 600 g.
Versez une cuillerée d'eau dans un bocal vide et ajoutez le sucre, émiettez 40 g de levure dans le sirop obtenu. Laissez le mélange pendant 30 minutes. Après un certain temps, vous trouverez une masse d'air visqueuse dans le bocal. Versez-y un verre d'eau et ajoutez une cuillerée de sel. Ajouter 50 g de margarine. Versez 150 g de graines de lin dans le mélange de farine.
Mélanger le liquide et la masse sèche. Pétrir la pâte dure. Laissez-le pendant 1,5 heures. Pétrissez à nouveau le morceau et mettez-le dans le moule. Laisser lever 40 minutes et cuire à four chaud pendant 50 minutes. Vous pouvez utiliser des moules en métal ou en silicone pour la cuisson. Il n'est pas nécessaire de les graisser, car la pâte de seigle ne colle pas à la surface pendant la cuisson.
Le pain peut être saupoudré de graines de lin ou de graines de sésame. Pour une croûte croustillante, saupoudrez d'eau froide avant de mettre le pain au four.
Recette de pain au soda au seigle sans levure
Il existe plusieurs options pour faire du pain de seigle sans levure. Le levain ou le soda est utilisé comme "mécanisme de levage". La cuisson du pain au levain prend beaucoup de temps, car le mélange nutritif met 3 jours pour lever la farine.
Si vous avez un besoin urgent de pain, utilisez la recette du bicarbonate de soude. Pour un pain, vous aurez besoin d'un verre de kéfir ou de lait aigre. Mélanger la farine de seigle avec le bicarbonate de soude et les noix. Prenez 500 g de farine, et 100 g de noix, ? une cuillère à café de bicarbonate de soude. Versez un peu d'huile végétale dans le kéfir.
Mélanger le liquide avec de la farine. Pétrir la pâte dure. Essayez de tout faire rapidement, car la pâte d'un long stockage peut se déposer. Placez le pain obtenu dans un four chaud pendant 30 minutes. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium. Une fois le temps écoulé, retirez le papier d'aluminium et faites dorer le pain pendant encore 15 minutes.
recette Pain de seigle au levain
Il s'agit d'une vieille recette qui utilise du malt ou un levain spécial à la place de la levure. Pour préparer la culture de démarrage, vous devez prendre 100 g de farine et d'eau. La farine de seigle est nécessaire. Vous devriez obtenir une masse qui ressemble à une pâte à crêpes en viscosité.
Versez ce mélange dans un bocal et mettez au chaud pendant 2 jours. Pendant ce temps, des bulles apparaissent à la surface de la pâte, et cela fait du bruit. Ajoutez encore 100 g de farine et 100 g d'eau au mélange. Laissez la messe pour un autre jour. Maintenant, mettez la culture de démarrage au réfrigérateur.
Il peut être utilisé en une seule fois. Dans ce cas, vous aurez besoin de 500 g de farine ou de mélange de farine (des quantités égales de farine de seigle et de farine de blé). Versez 50 ml de beurre fondu dans le levain. Verser la masse visqueuse dans la farine et pétrir la pâte dure. N'oubliez pas le sucre et le sel.
Former un pain de pâte et laisser reposer 3-4 heures. Lorsque le pain fonctionne bien, saupoudrez d'eau et saupoudrez de graines de lin ou de graines de carvi. Cuire au four pendant une heure et demie.
La recette au levain prend plus de temps, mais le pain est très aromatique. De plus, il ne moisit pas très longtemps. Il n'y a aucun mal à cela, comme de la cuisson avec de la levure.
Recette de pain à la bière lituanienne
C'est une recette unique de pain épicé. Le goût est légèrement sucré. Un mélange de levure et de bière est utilisé comme agent levant. Pour préparer la pâte, un mélange de farine de seigle et de farine de blé est pris dans des proportions égales.
Ingrédients:
- 500 g de mélange de farine (farine de seigle + farine de blé);
- une cuillère à café de levure;
- un demi-verre de kéfir;
- un verre de bière brune;
- une cuillère à soupe de miel;
- sel;
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
- Oeuf.
Mettez tous les ingrédients dans le bol de la machine à pain, et s'il y a un mode "Pain de seigle", allumez-le. Certaines machines à pain n'ont pas cette fonction. Pétrir ensuite la pâte en mode "Pizza" ou "Pain". Prouvez pendant 2 heures. Cuire au four pendant 50 minutes.
Recette de pain de seigle au fromage et aux noix
Pour cuire du pain salé aux noix, préparez 500 g d'un mélange de farine de seigle et de blé pour la pâte. La pâte est préparée à partir de 200 ml de lait, 20 g de levure pressée et une cuillerée de miel. Une fois que le "bouchon" liquide apparaît sur le dessus, ajoutez-y 50 g d'huile végétale et une cuillerée de sel.
Râper le fromage et hacher les noix dans un hachoir à viande. Pour un pain, vous aurez besoin de 50 g de fromage et de noix. Ajouter ces ingrédients au mélange de farine.
Mélanger la masse sèche et la pâte. Pétrir une pâte molle. Laissez-le seul pendant 2 heures. Pétrir la pâte et la façonner en pain. Placez les articles dans un endroit chaud pendant une heure. Cuire au four pendant 50 minutes.
Comment faire du pain de seigle à la maison - voir ci-dessous:
Comme vous pouvez le voir, il y a beaucoup de recettes. Expérimentez et trouvez celui qui vous convient le mieux.
