Comment choisir les crevettes mantis pour votre cuisine ? Comment préparer les écrevisses pour la cuisson ? TOP-3 des recettes de crevettes Mantis: pâtes à la sauce crémeuse, au vin rouge, crevettes classiques bouillies.
Mantis Shrimp (crevette mante, crevette mante) est un habitant unique des océans du monde. Si le nom de l'espèce n'a pas été donné par des biologistes, mais par des chefs et des dégustateurs, alors il est probable que cette délicatesse se serait affichée sous les noms les plus exotiques, car le goût délicat de la crevette mante paon ou de ses parents est difficile à comparer avec d'autres fruits de mer. Arôme délicat et arrière-goût sucré vaguement similaire à la chair de homard, mais toujours unique et inimitable. Cependant, pour profiter pleinement d'un plat exquis, vous devez connaître un certain nombre de subtilités.
Comment choisir les crevettes Mantis ?
Avant de parler des méthodes de cuisson des crevettes mantis, comprenons les complexités de la sélection des produits. Il existe environ 400 espèces de ces animaux dans le monde, dont la plupart vivent dans les eaux côtières chaudes de l'océan Indien, certaines espèces se trouvent également dans la mer Méditerranée. Et dans chacune des régions, on mange des crevettes. Par exemple, le plat italien kanokchye, dont l'ingrédient clé est la crevette mante paon, est considéré comme un vrai délice, et tous les touristes ne peuvent pas le trouver dans un restaurant.
Des plats avec ces fruits de mer peuvent être trouvés dans les menus des restaurants italiens, en Espagne, en Turquie, en Thaïlande, la crevette mante est vendue même sur les plages. Mais il y a souvent des cas où il y a trop de monde pour un restaurant qui veut goûter ce plat particulier. Pour obtenir la portion tant convoitée, le touriste devra se rendre quasiment à l'ouverture du restaurant.
Ici, il faut comprendre que chaque région a son propre type de crustacé, ce qui signifie que le goût et la texture de la viande seront différents dans chaque pays. Et la technologie de transformation de la viande peut différer. Par conséquent, si vous souhaitez découvrir le goût pur de la crevette-mante, il est préférable de rechercher des fruits de mer dans les marchés aux poissons et de les cuisiner vous-même ou de les transmettre aux cuisines des restaurants spécialisés. Ces restaurants ouvrent souvent à proximité du marché et sont préparés à partir de produits apportés par les visiteurs.
La première pêche aux écrevisses mantis commence à la fin de l'automne ou au début de l'hiver, donc si vous visitez un pays chaud en été chaud, privilégiez la dégustation au restaurant, mais pas les produits du marché. Étant donné que, très probablement, un touriste inexpérimenté se verra proposer un type de crevettes différent.
Le temps de "chasse" pour ces écrevisses est la nuit, il est donc préférable de venir au marché aux poissons à la recherche de nourriture fraîche au petit matin. Vous devez acheter une crevette mante vivante, afin que plus tard, sans délai, la cuire immédiatement. Les fruits de mer rassis ont une odeur caractéristique et les vieilles écrevisses n'ont pratiquement pas de viande. Connaissant ces subtilités, vous pouvez facilement choisir un bon produit.
Noter! Il n'est pas rare que les restaurants servent des spaghettis aux crevettes ou à la sauce aux crevettes mantis. Cependant, il est peu probable que vous puissiez voir un gros morceau de viande dans un plat, car il est coupé en très petits morceaux pour la sauce. L'astuce du chef vous permettra de ressentir l'arôme subtil des fruits de mer exotiques, mais il ne sera toujours pas toujours possible de profiter pleinement de la viande. Pour déguster de grosses crevettes, vous devrez les cuisiner vous-même.
Caractéristiques de la cuisson de la mante aux crevettes
La première portion de crevettes parfumées est mieux prise petite. Choisissez les écrevisses les plus fraîches pour exactement le nombre de personnes qui goûteront le plat. Ces crustacés, bien que pêchés activement dans les eaux côtières, ne sont pas des espèces menacées. Une délicatesse fraîche est facile à trouver sur les marchés de fruits de mer.
Avant de préparer le produit, il doit être abondamment rincé à l'eau courante puis nettoyé. Pendant le nettoyage, le cancer peut saupoudrer de "jus", il est donc préférable de mettre un tablier avant de commencer le travail et de couvrir la table de papier journal.
Il est très simple de nettoyer la crevette mante: avec des ciseaux pointus, nous coupons la tête juste au point d'articulation avec le corps, puis, en partant de la queue, coupons soigneusement les bords de la carapace. Nous essayons de faire la coupe de manière à n'enlever que la couche de coquille. Nous retournons les crevettes et, à l'aide de ciseaux, retirons la "jupe" - les processus avec lesquels les crevettes se déplaçaient dans l'eau.
Le corps nettoyé est prêt pour un traitement ultérieur. Pour déguster de délicieuses viandes, avec cette méthode de nettoyage, il suffira de soulever le reste de la coquille avec une fourchette sans se salir les mains. Avouez qu'un service correct et un nettoyage facile ne sont pas moins synonymes de dégustation de plats que de viande exotique.
Une autre technique de nettoyage est une coupe droite le long de la ligne de crête. Après avoir fait une telle incision, vous devez obtenir l'intestin (petit tube noir). Et si la crevette mante est petite, cette étape peut être omise en rinçant bien le contenu. Avec cette technologie de préparation de la viande, le goût du plat s'avérera riche, mais vous devrez nettoyer la viande déjà pendant le repas.
La crevette Mantis en Thaïlande est consommée complètement. La tête n'est pas jetée, mais vendue séparément. Les cervelles de crustacés sont aspirées par les amateurs de cuisine exotique. Bien sûr, seuls les grands individus de la zone aquatique indienne conviennent à un tel délice culinaire. L'auto-traitement des fruits de mer pour un tel plat n'est pas recommandé. Dans ce cas, il vaut mieux faire confiance aux professionnels de la cuisine thaïlandaise.
Noter! Bien que les crevettes mantis ou les mantis ne soient pas des espèces rares, préparez-vous à ce que le prix de cette espèce particulière sur les marchés aux poissons soit supérieur à la moyenne. La raison en est la viande tendre et sucrée du produit. Bien qu'il ne soit pas exclu que le prix élevé des crevettes soit alimenté par l'intérêt des touristes.
TOP 3 des recettes de crevettes Mantis
Chaque région de la pêche de ces fruits de mer a ses propres recettes de crevettes mantis. En Italie et en Espagne, il est de coutume d'ajouter du vin aromatique à la sauce, tandis qu'en Asie, ils préfèrent cuire la viande dans leur propre jus. Quelle que soit la recette que vous choisissez, lisez attentivement les spécificités de la cuisson. Ne modifiez pas les assaisonnements et les conditions de cuisson recommandés, sauf en cas d'urgence. Ensuite, vous pourrez pleinement profiter du goût délicat de la viande de mante aux crevettes.
Pâtes aux crevettes mantis dans une sauce crémeuse
La crevette Mantis est très riche en protéines et pauvre en glucides, ce qui en fait un excellent produit diététique. Mais en même temps, les écrevisses sont principalement servies dans le cadre de la sauce pour pâtes. Cela devrait être pris en compte par ceux qui surveillent l'apport calorique.
- Teneur calorique pour 100 g - 182 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 25 minutes
Ingrédients:
- Nouilles Tagliatelles ou Pâtes Festonate - 6 nids
- Crevette mante - 300 g
- Parmesan - 100g
- Crème - 200 ml
- Eau - 400 ml
- Beurre - 50 g
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Épinards - 75 g
- Ail - 4 gousses
- Sel, poivre - au goût
Préparation pas à pas des pâtes aux crevettes mantis dans une sauce crémeuse:
- Nous préparons les ingrédients pour le traitement thermique: lavez soigneusement les épinards et hachez-les finement, épluchez et écrasez l'ail avec un couteau, rincez les crevettes sous l'eau courante et épluchez.
- Préchauffer une poêle à fond large et à bords hauts. Faire fondre le beurre additionné d'huile d'olive à température maximale.
- Mettez les crevettes dans une poêle chaude et saupoudrez d'ail écrasé sur le dessus. Nous gardons dans cet état pendant 20-30 secondes, puis retournons, salez et poivrez.
- Gardez les crevettes de chaque côté pendant pas plus de 30 secondes. Le temps total de friture est de 1,5 minutes. Mettez les crevettes finies sur une assiette et retirez l'ail.
- Remettez la casserole sur le feu en réduisant légèrement le mode de chauffage maximum (la température doit être supérieure à la moyenne). Versez la crème et l'eau dans la casserole, ajoutez une pincée de sel.
- Abaissez les nids de nouilles aldente dans la poêle et fermez le couvercle. Dès que la sauce commence à bouillir, retirez le couvercle. Et pendant ce temps, nous pouvons râper le fromage sur une râpe fine "à carottes".
- Après 2-3 minutes d'ébullition de la sauce, remuez. Ajouter les épinards finement hachés et le parmesan et bien mélanger à nouveau.
- Au stade final de la cuisson, remettre les crevettes dans la poêle et bien mélanger.
- Les pâtes chaudes sont immédiatement servies à table, garnies de fromage râpé supplémentaire.
Les pâtes sont l'une des recettes les plus simples pour cuisiner des crevettes mantis à la maison. En même temps, le prix de revient du plat sera bien inférieur à celui d'un restaurant italien, et le goût n'en est pas moins appétissant. Les épinards dans la recette ajoutent de la fraîcheur et de la couleur, il n'est donc pas recommandé de les retirer de la recette. Mais en général, comme la plupart des recettes italiennes, cette recette de crevettes mantis peut être personnalisée en modifiant les proportions et en ajoutant des assaisonnements à la sauce.
Noter! La quantité de pâte spécifiée nécessite 600 ml de liquide. Si vous prenez 33% de crème pour la cuisson, utilisez alors une proportion de 200 ml de crème et 400 ml d'eau. Si vous prenez de la crème à faible teneur en matières grasses, leur quantité devrait augmenter. Certains gourmets préfèrent cuisiner ce plat avec du lait. Dans ce cas, seuls 200 ml d'eau sont pris et 400 ml de lait.
Crevettes mantis au vin rouge
La crevette mante paon se distingue par sa grande taille et son apparence inhabituelle. Mais en cuisine, les caractéristiques gustatives non standard du produit attirent beaucoup plus l'attention. Une viande élastique délicate, mais aussi incroyablement juteuse, se marie bien avec le vin rouge. Ce plat de la cuisine italienne est servi sans accompagnement et est très satisfaisant et appétissant.
Ingrédients:
- Crevette mante - 500 g
- Tomates - 250 g
- Vin rouge sec - 1 c.
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Ail - 4 gousses
- Persil - pour la décoration
- Sel au goût
Cuisson pas à pas des crevettes mantis au vin rouge:
- Rincez soigneusement les crevettes mantis sous l'eau courante, retirez les intestins des gros individus.
- Hacher finement le persil et écraser l'ail épluché avec une lame de couteau. Couper les tomates en fines tranches.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis faites revenir les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Nous déplaçons la casserole à feu doux et y mijotons les tomates pendant 10 minutes. Si vous le souhaitez, les tomates peuvent être salées. Remuez le mélange toutes les 2-3 minutes.
- Versez un verre de vin rouge dans la poêle, mettez les crevettes et versez le persil dessus. Nous fermons le couvercle et le laissons pendant 5-7 minutes à feu doux.
- Les crevettes prêtes à l'emploi sont disposées sur un plat et servies sans décorations.
Si vous décidez d'essayer cette méthode, comment faire cuire les crevettes mantis, puis servez le plat à table avec des légumes frais dans une assiette séparée ou du jus de citron. Dans ce cas, le pain-bruschetta deviendra un ajout traditionnel aux écrevisses.
Noter! Le point culminant du plat n'est pas seulement le goût, mais l'auto-coupe des crevettes par le dégustateur. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser la méthode de nettoyage partiel (faire une incision à l'arrière de la crevette, retirer les intestins, mais pas plus).
Crevettes Mantis bouillies
Cette recette de cuisson des crevettes mantis convient aux voyageurs actifs. La technologie classique des crevettes bouillies vous permet de préserver le vrai goût des fruits de mer et, par conséquent, de goûter diverses sous-espèces de crustacés aux quatre coins de la terre. Si vous n'aimez pas les crevettes Mantis, ce n'est probablement pas votre genre. Dans une région différente, le goût des fruits de mer peut être différent à votre goût.
Ingrédients:
- Crevette mante - 500 g
- Eau - 1,5 l
- Sel, jus de citron - facultatif
Préparation pas à pas des crevettes Mantis bouillies:
- Si vous avez réussi à acheter des crevettes mantis fraîches au marché aux poissons, puis après les avoir rincés à l'eau courante, versez-les immédiatement dans de l'eau bouillante salée. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les crevettes.
- Dès qu'ils remontent, retirez la casserole du feu et égouttez l'eau.
- Arrosez le plat fini de jus de citron et servez.
Si vous avez acheté des crevettes surgelées, il est conseillé de les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les cuire. Une fois que les écrevisses ont flotté dans de l'eau bouillante, elles doivent être laissées bouillir pendant encore 3 à 5 minutes. Si la viande congelée a déjà été épluchée, le temps de cuisson est réduit.
Important! Le traitement thermique à long terme rend la chair de crevette dure, "caoutchouteuse". Lors de la cuisson, il est nécessaire de respecter strictement le temps de traitement de la viande, sinon vous risquez d'obtenir des "semelles de bottes" au lieu de viande parfumée.
Recettes vidéo pour les crevettes mantis
La crevette Mantis n'est pas seulement un animal marin exotique, mais un vrai délice. Et tandis que la crevette mante est facilement capturée dans les régions tropicales côtières, les repas au restaurant à base de ce produit miracle sont incroyablement chers. Le coût élevé est dû au goût sucré et délicat de la viande de gros fruits de mer, mais aussi à sa popularité parmi les touristes. Dans le même temps, les plats du restaurant ne traduisent pas toujours toute la gamme de goûts de ce produit. Pour profiter de la vraie saveur des crevettes Mantis, il est préférable d'acheter des crustacés fraîchement pêchés dans votre marché aux poissons local et de les cuisiner vous-même. De plus, la transformation des crevettes ne nécessite pas de connaissances culinaires sérieuses ni d'équipement culinaire spécial. Si vous le souhaitez, tout le monde peut profiter du goût exquis des crevettes Mantis.
