Description du fromage Ramboll, de la technologie de fabrication et de la possibilité de le fabriquer soi-même. La teneur en calories du fromage, en fonction des charges, les avantages et les inconvénients pour le corps. Recettes et histoire de la variété.
Le Ramboll est un fromage français fondu qui, contrairement aux produits laitiers fermentés de ce groupe, n'est pas fabriqué à partir de fromages fondus, mais à partir de fromage cottage de haute qualité, de crème et de lait pasteurisé. La texture est crémeuse; couleur - ivoire; arôme - épicé. Le goût dépend des additifs utilisés: il peut être épicé, sucré, tendre, caramélisé, fumé. Des morceaux de fruits et de baies déshydratés ou de saumon, des noix, du poivre noir, des herbes et même du caramel peuvent être utilisés comme charges. Forme de la tête - cylindres d'un diamètre de 17-17, 8 cm et d'une hauteur de 8, 6-9 cm, emballage en aluminium, poids - 1, 6-2 kg.
Comment est fabriqué le fromage Ramboll ?
La technologie de préparation du produit, dont la matière première est le fromage cottage, ne diffère pas de celle utilisée pour la fonte du fromage à pâte dure. La ligne de production est équipée des mêmes installations: une chaudière de fusion, une pompe pour fournir des ingrédients supplémentaires et pomper l'air, un mélangeur, un convoyeur pour l'alimentation des emballages.
La préparation du fromage Ramboll comprend les processus suivants
- préparation des matières premières et pré-traitement;
- préparation de mélanges et fourniture de sels de fusion;
- vieillissement des matières premières intermédiaires;
- faire fondre le caillé et ajouter des ingrédients supplémentaires;
- emballage et refroidissement;
- préparation avant vente - emballage et stockage en chambres.
À certaines étapes, le fromage Ramboll n'est pas fabriqué comme les autres variétés transformées en raison des caractéristiques des matières premières. Pour la préparation du fromage cottage, pas de présure, mais l'acide lactique est utilisé comme coagulant, ce qui réduit la teneur en calcium dans le produit final. Par conséquent, avant la fusion, la charge est enrichie par l'ajout de sels de fusion. Afin de redonner les qualités nécessaires à la masse de fromage, on la laisse affiner pendant 2-3 heures.
Le caillé est plus moelleux que le fromage à pâte dure. Pour obtenir la consistance souhaitée, un structurant est ajouté pour lier l'humidité libre. Le point de fusion du caillé enrichi est de 80°C, la durée du traitement mécanique est de 35 minutes. L'exposition de la masse fondue avant refroidissement est de 10 minutes.
Les arômes sont mélangés directement dans le fondoir après le refroidissement initial. Les noix, qui décorent les têtes de fromage de la délicatesse, sont pressées sur le convoyeur à l'aide d'un dispositif spécial. Tous les processus de fabrication sont automatisés, le facteur humain est pratiquement exclu.
Comment faire vous-même du fromage Ramboll:
- Recette classique … Préparez un bain-marie: installez une casserole d'un petit diamètre, dans une autre, plus large. L'eau au fond de la structure est portée à ébullition. Mélangez 500 g de fromage cottage gras "ferme", 1 œuf, 100 g de beurre ou de crème partiellement fouettée très épaisse, du sel sur la pointe d'une cuillère, du bicarbonate de soude - 1 c. Le tout est interrompu au mixeur plongeant jusqu'à homogénéité complète. Placer le bol de pâte à caillé dans un bain-marie et commencer à fondre jusqu'à l'obtention d'une texture dense et lisse. Remuer tout le temps et évaluer la qualité de la fonte. Si vous en faites trop, le caillé commencera à s'agglomérer. Dès que la consistance désirée est obtenue, le bol est retiré du bain-marie et laissé refroidir à 40-50 ° C. Incorporer les additifs souhaités de votre choix - herbes, sel, ail. Étaler la masse visqueuse dans des plateaux, lubrifiés de l'intérieur avec une petite quantité de beurre, et refroidir d'abord à température ambiante, puis pendant 3-4 heures sur une étagère de réfrigérateur.
- Fromage Ramboll au saumon légèrement salé … Dans un plat à paroi épaisse, broyez 300 g de fromage cottage avec 2 jaunes et 50 g de beurre, ajoutez un peu de sel - 0,5 c. bicarbonate de soude. Ils interrompent le tout avec un mixeur plongeant ou un fouet, et, sans cesser de remuer, le récipient est mis sur un petit feu. Si vous reculez ne serait-ce qu'une minute, la masse de caillé brûlera. Au bout de 15 minutes, lorsque le fromage cottage est complètement fondu et que la texture devient brillante, vous pouvez retirer du feu, refroidir légèrement et incorporer les morceaux de poisson salé.
- Recette expresse … Parmi les ingrédients, seules les matières premières sont nécessaires, 1 cuillère à soupe. l. crème sure épaisse (mais vous pouvez vous en passer), 1 c. un soda. Remuer, faire fondre au bain-marie, refroidir. Vous pouvez remuer de temps en temps - cela ne brûlera pas. De la poudre de champignons, des cubes de Mivina écrasés, du basilic, des noix grillées et du sel peuvent être ajoutés pour rehausser le goût.
- Fromage Ramboll dans une mijoteuse … Tous les composants des matières premières sont combinés séparément - le bol multicuiseur a un revêtement fragile et peut être endommagé lorsqu'il est mélangé. Ingrédients pour le fromage: 400 g de fromage cottage, 100 g de beurre, 2 œufs, 0,5 c. soda et une pincée de sel. Après agitation, la masse est placée dans un bol, la casserole est fermée et le mode « Multipovar » est réglé sur 7 minutes (température - 100°C). Périodiquement, le couvercle est soulevé pour mélanger. Après avoir éteint, laisser sous le couvercle pendant 5 minutes, puis lécher dans des moules.
Si vous voulez faire une version sucrée du fromage Ramboll, ajoutez du sucre au lieu du sel. Le fromage cottage de haute qualité fond bien, c'est pourquoi il est recommandé d'acheter un produit de la ferme. Si les matières premières ont été achetées dans un magasin et qu'il y a des problèmes, du soda est ajouté. Mais vous ne devez pas abuser de cet ingrédient, sinon un excès d'acide apparaîtra.
