Types de rhubarbe, quelle partie de la plante est consommée. La composition et la teneur en calories de la culture alimentaire, les caractéristiques et les restrictions à l'introduction dans l'alimentation. Recettes de plats avec de l'herbe géante et des faits intéressants à ce sujet. Le goût des tiges de rhubarbe est apporté par les acides entrant dans sa composition: ascorbique, oxalique, malique. Par conséquent, il ne faut pas être surpris de l'acidité prononcée lors de la consommation.
Propriétés utiles de la rhubarbe pour le corps humain
En mangeant les tiges d'une herbe géante, on pense peu aux propriétés bénéfiques. Dans la cuisine familiale, il est activement utilisé comme matière première bon marché pour les préparations sucrées - conserves et confitures. Dans ce cas, les bienfaits de la rhubarbe lorsqu'elle est consommée dans les aliments sont confirmés par la recherche médicale.
Son usage:
- Nettoie les vaisseaux sanguins des dépôts de cholestérol.
- Normalise la pression artérielle, stabilise le système cardiovasculaire.
- Il a un effet laxatif prononcé en raison de la teneur élevée en fibres alimentaires.
- Empêche le développement du cancer intestinal - en particulier de ses parties inférieures, rectum.
- Stimule la fonction du système nerveux central, augmente la capacité de réflexion, prévient le développement de la maladie d'Alzheimer.
- Amincit le sang en stimulant la production de prothrombine.
- Reconstitue la réserve de calcium, ce qui renforce la structure du tissu osseux.
- Améliore la fonction visuelle. Cet effet est possédé par les variétés rouges de rhubarbe, car elles contiennent une grande quantité de vitamine A, qui a un effet bénéfique sur l'état du nerf optique.
- Il accélère le métabolisme, normalise les processus métaboliques, il est donc recommandé de l'introduire dans l'alimentation des personnes obèses.
- Renforce le système immunitaire grâce à la teneur élevée en vitamine C.
- Ralentit les changements liés à l'âge, stimule la régénération de la peau.
L'utilisation de la rhubarbe a un effet bénéfique prononcé sur les femmes de tous âges et dans des conditions particulières. Les jeunes soulagent la dysménorrhée - douleurs menstruelles sévères. Lors du passage à la ménopause, il atténue la manifestation de symptômes désagréables: bouffées de chaleur, insomnie, sautes d'humeur constantes, hyperhidrose. Pendant la grossesse et l'allaitement, la rhubarbe est un fournisseur presque idéal d'acide folique: la consommation quotidienne de 5 à 8 cm de pétiole dans les aliments satisfait le besoin quotidien de cette substance utile.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de la rhubarbe
La rhubarbe appartient à ces plantes qui doivent être consommées en dosage, s'étant préalablement familiarisées avec les propriétés de base. Par exemple, ses jeunes feuilles ont un effet cicatrisant sur le corps, et elles peuvent être utilisées pour la nourriture, et dans les anciennes - des composés toxiques, et elles deviennent toxiques.
Vous ne devez pas inclure de plats de plantes dans le régime alimentaire pour de telles maladies:
- Urolithiase et lithiase biliaire, arthrite et goutte - un complexe d'acides organiques entrant dans la composition de la plante stimule le dépôt et l'accumulation d'urates.
- Maladies du système hématopoïétique avec le symptôme principal - une diminution de la coagulation du sang. Pour la même raison, la rhubarbe ne doit pas être utilisée pour les hémorroïdes ou les ulcères gastroduodénaux.
- Gastrite et autres maladies du tractus gastro-intestinal, se développant dans un contexte d'acidité élevée.
- Diabète sucré - l'utilisation de cette plante stimule les fonctions sécrétoires du pancréas, augmente la production d'insuline.
Une contre-indication à l'utilisation de la rhubarbe est une augmentation de l'indicateur de température, quelle qu'en soit la cause. La plante contient une grande quantité d'acide oxalique, ce qui en soi stimule une élévation de température. Dans cet état, la qualité du sang change. Manger de la rhubarbe peut provoquer une hémorragie interne.
Une consommation modérée de la culture alimentaire est relativement sûre - avec les maladies ci-dessus, vous pouvez essayer le plat de rhubarbe une fois. Même si dans ce cas l'état du corps ne s'aggrave pas, il ne peut pas être inclus dans le menu du jour.
Recettes de rhubarbe
Dans la cuisine familiale, la rhubarbe est couramment utilisée pour les desserts et les boissons sucrées, mais elle peut être utilisée dans les sauces, les soupes et les plats chauds. Les tiges de rhubarbe en vrac ne doivent pas bouillir plus d'une minute, les pétioles élastiques frais et fraîchement cueillis doivent être bouillis pendant au moins 3 minutes.
Recettes de rhubarbe:
- Soupe froide … Il faut au moins 3,5 heures pour préparer le plat. Les tiges de rhubarbe (300 g) sont coupées en morceaux de 3-4 cm et bouillies dans de l'eau salée. Le bouillon est mis de côté pour refroidir, et lorsqu'il est suffisamment refroidi, mis au réfrigérateur. S'il est très acide, ajoutez du sucre. Le filet de sandre (500 g) est divisé en portions et bouilli jusqu'à tendreté. Les concombres (2 morceaux) sont coupés, les pommes de terre et les œufs (2 morceaux chacun) sont bouillis dans leur peau. Tous les ingrédients préparés sont écrasés - œufs, pommes de terre, concombres, herbes - aneth, persil, oignons verts sont ajoutés. Disposez sur des assiettes, mettez du poisson dans chacune d'elles, versez avec le bouillon de rhubarbe refroidi.
- Viande sauce rhubarbe … Il est conseillé de cuisiner du porc, mais cette sauce se marie aussi bien avec le bœuf et la volaille. Verser un demi-verre de vin rouge sec dans une casserole, assaisonner de gingembre et ajouter la moutarde en poudre - 1 cuillère à soupe d'épices chacune. Laisser mijoter 1 à 3 minutes. La viande (500 g) est coupée en portions, marinée pendant 30 minutes, puis cuite au four dans un manchon ou au micro-ondes. Les tiges de rhubarbe (200 g) sont coupées en deux, une partie est coupée en petits morceaux de 0,5 cm et la seconde est plus grande. Les tranches grossières sont versées avec de l'eau (2/3 tasse), recouvertes de sucre (100 g) et placées au micro-ondes pendant 6 minutes. Lorsque la masse devient homogène, elle est passée au tamis. De petits morceaux de la plante sont ajoutés à la purée de rhubarbe et remis au micro-ondes pendant 3 minutes. Retirer du micro-ondes et ajouter le persil finement haché. Le porc est disposé sur un plat, nappé de sauce. Il est préférable d'utiliser du riz comme plat d'accompagnement.
- Tarte à la rhubarbe … La pâte est pétrie rapidement, vous devez donc allumer le four dès le début pour qu'il ait le temps de se réchauffer à 180 degrés. Une plaque à pâtisserie à bords hauts est recouverte de papier sulfurisé et graissée d'huile. Mélanger un verre de farine avec un demi-verre de sucre, ajouter un demi-paquet de beurre et pétrir une pâte pas très dure, la séparer un peu pour la décoration. La pâte est étalée sur une plaque à pâtisserie et cuite au four pendant 15 minutes, vous n'avez pas besoin de la préparer complètement. Pendant que la base de la tarte cuit, préparez la garniture - mélangez 2 œufs durs hachés, un verre de sucre, 2 tasses de tiges de rhubarbe hachées, 4 cuillères à soupe de farine et un peu de sel. La garniture est soigneusement disposée sur la base, des bandes sont formées pour décorer le dessus de la tarte et cuites jusqu'à cuisson complète - 40-45 minutes. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
- salade … Ingrédients pour la salade de légumes: rhubarbe - 300 g, plusieurs inflorescences de chou-fleur, un demi-bouquet de persil, 3 œufs durs, le jus d'un demi-petit citron, un tiers d'un verre de yaourt non sucré, huile d'olive, mayonnaise - 1, 5 cuillères à soupe chacun, poudre de curry - une demi-cuillère à café cuillères, un peu de poivre noir. Le chou-fleur est bouilli pendant pas plus d'une minute, coupé, la rhubarbe est coupée en petits morceaux et utilisée crue. Tous les autres ingrédients sont également broyés. La vinaigrette est préparée séparément en combinant du yaourt, de l'huile d'olive, de la mayonnaise, du sel, du poivre, de la poudre de curry. Verser les légumes avec la vinaigrette et mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes, infuser.
- compote américaine … Les Américains croient que la rhubarbe a un goût parfait avec les fraises, et ils combinent souvent les deux. Éplucher l'orange et presser le jus. L'eau est versée dans une casserole - 1 litre, 2 cuillères à soupe de miel, jus d'orange, zeste, sucre au goût sont ajoutés, bouillis pendant 5-7 minutes. Les fibres dures sont retirées des tiges de rhubarbe, coupées en petits morceaux, trempées dans un liquide bouillant, portées à ébullition et retirées du feu. Quand il a complètement refroidi, remettez le récipient sur feu doux, ajoutez les fraises. Si les baies sont congelées, vous n'avez pas besoin de les décongeler. Dès que le liquide bout, la casserole est à nouveau retirée du feu et refroidie, d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur. Placez deux fraises fraîches hachées dans chaque tasse avant de servir. Il se marie bien avec la crème glacée. Dans ce cas, vous devez cuire la compote plus épaisse pour qu'elle ressemble à un sirop en consistance.
- Confiture … La rhubarbe en confiture se marie bien avec le rowan rouge ordinaire. Il est conseillé de cueillir les baies loin des routes de campagne. Les tiges de rhubarbe sont coupées en morceaux, mélangées à du sorbier - la proportion d'ingrédients est de 1/1. Le sirop est fabriqué à partir de sucre - il devrait être deux fois plus en poids qu'un mélange d'ingrédients pour la confiture, rempli d'eau. Les proportions de sucre et d'eau sont de 1 kg / 1 verre. La rhubarbe au sorbier est versée avec du sirop, bouillie pendant 1-1, 2 heures, en enlevant la mousse. Ensuite, tout est broyé avec un mélangeur jusqu'à consistance homogène, porté à ébullition, disposé dans des bocaux stérilisés et les couvercles sont enroulés. La confiture se révélera liquide, elle s'épaissira déjà en bocaux, après 2 mois de conservation.
La quantité d'acide oxalique dans les tiges dépend de l'état de la plante. Le goût le plus aigre dans les fourrés opprimés et sous-dimensionnés. Les pétioles des buissons puissants sont plus sucrés, plus doux pour la membrane muqueuse du tube digestif et conviennent mieux à la confection de desserts. Dans les buissons sains, vous pouvez utiliser de jeunes feuilles comme nourriture - ajoutez-les aux salades.
Faits intéressants sur la rhubarbe
On se demande encore comment traiter la rhubarbe - en tant que produit de la cuisine slave traditionnelle ou en tant que plat extravagant ?
Dans les années de famine, la rhubarbe sauvage était utilisée pour l'alimentation, mais en tant que plante de jardin, elle n'a commencé à être plantée qu'au 17ème siècle, puis le monopole tsariste a été introduit sur sa vente. Des variétés alimentaires à gros pétioles ont été importées d'Europe, notamment de Venise et de France.
Pour la première fois, ils ont essayé de planter une plante en Europe à l'époque de Marco Polo, qui a apporté des graines de Chine. Mais dans les conditions locales, il n'était pas possible de cultiver une variété agricole ou médicinale. Les Britanniques n'ont été les premiers à récolter des cultures vivrières qu'au XVIe siècle - la rhubarbe avec du sucre est devenue un mets favori de la noblesse.
En Russie, les premières tentatives de culture de la rhubarbe ont échoué: les paysans ont été empoisonnés avec des feuilles et ont refusé de planter une culture maraîchère sur leurs parcelles.
Aujourd'hui, les sélectionneurs n'ont sélectionné que 20 variétés de cultures vivrières et 5 autres variétés médicinales.
La rhubarbe fraîche est difficile à conserver. Les pétioles emballés dans une pellicule plastique au réfrigérateur perdent leurs propriétés bénéfiques au bout de 3 jours.
L'augmentation actuelle de la popularité de la rhubarbe est due au régime hollywoodien à la mode basé sur ce produit. En mangeant des plats avec cet ingrédient 2 fois par jour et en faisant du sport activement, vous pouvez perdre du poids sans nuire à votre santé de 4 à 5 kg par mois.
Que cuisiner à partir de rhubarbe - regardez la vidéo:
Si vous voulez suivre l'exemple d'acteurs américains célèbres, vous devez introduire des tiges de rhubarbe dans votre alimentation habituelle. Seulement pour cela, il vaut la peine de planter une plante dans votre jardin ou de trouver un fournisseur fiable.
