Dans la cuisine moderne, la rhubarbe est appelée la nouvelle fraise. Car bien que ce soit un légume, il se cuisine comme un fruit. Et si vous n'avez pas encore préparé de tels produits, alors un couple pour mieux les connaître.
Contenu de la recette:
- Propriétés utiles de la rhubarbe
- Les secrets de réussite de délicieuses tartes
- Recettes de tarte à la rhubarbe
- Tarte à la levure
- Tarte savoureuse
- Remplissage de tarte
- Gâteau étagé
- tarte au kéfir
- Tarte à la pâte brisée
- Recettes vidéo
La rhubarbe est un genre de plantes de la famille du sarrasin. Il en existe une cinquantaine d'espèces, cultivées en Chine centrale. Sa tige et ses feuilles sont comestibles et la racine est considérée comme toxique. Il a un goût aigre délicat et nécessite généralement l'ajout de sucre, une grande quantité obscurcissant le goût. Habituellement, les tiges sont cuites dans du sirop de sucre, à partir duquel elles sécrètent beaucoup de jus, elles n'ont donc presque pas besoin d'eau.
Bienfaits de la rhubarbe en cuisine
La recherche a prouvé que la rhubarbe a de nombreux avantages pour la santé. Les jeunes feuilles sont riches en glucides, vitamines C, BB, PP, carotène, potassium, magnésium, phosphore, pectine et sels. Leur utilisation a un effet bénéfique sur le bon fonctionnement des reins, des intestins et l'absorption des aliments. Il est utilisé comme agent laxatif et cholérétique pour la tuberculose et l'anémie. Il est utile pour les personnes ayant une faible acidité et des problèmes cardiaques et pulmonaires.
Les secrets de réussite de délicieuses tartes
- La condition principale est une bonne pâte. Par conséquent, la farine est tamisée pour qu'elle s'enrichisse en oxygène et laisse des impuretés.
- Pour la pâte levée, les aliments doivent être à température ambiante, les ingrédients froids ralentissent la montée de la pâte. Liquide - réchauffé à 30-35 ° C, à basse et haute température, les champignons de la levure perdent leur activité.
- Pétrir la pâte avec les mains sèches.
- Le gâteau formé est laissé à marcher pendant 20 minutes, puis mis au four.
- Il est préférable d'ajouter du beurre non fondu, sinon cela gâcherait la structure de la pâte.
- Des tartes plus délicieuses et savoureuses cuites dans du lait. Après cuisson, ils ont une croûte brillante avec une belle couleur.
- Il vaut mieux mettre moins de bicarbonate de soude et de vanilline que plus.
- Avec un excès de sucre, le gâteau va rapidement « brunir », brûler et ralentir la fermentation de la levure.
- La levure doit être fraîche. Vérifiez-les comme suit. Préparez un peu de pâte et saupoudrez d'un peu de farine - si des fissures ne se forment pas en une demi-heure, la qualité est médiocre.
- Pour la tendreté et la friabilité des tartes, seuls les jaunes sont utilisés.
- Un excès de bicarbonate de soude donnera au produit une couleur foncée et une odeur désagréable.
- Un courant d'air dans la pièce où la pâte est coupée donnera aux produits de boulangerie finis une croûte ferme.
- Il est impossible de dépasser la pâte et la pâte - la qualité de la pâte se détériorera. Ne le supportez pas plus de 3 heures.
- Après avoir enduit le gâteau de blanc d'œuf, vous obtenez une croûte dorée et brillante.
- Si la pâte est humide et ne peut pas être étalée, passez-la à travers le papier sulfurisé.
- En pâte brisée, la quantité de farine peut être remplacée par de l'amidon.
- Sortez la pâte brisée refroidie du moule.
- Une fois cuit, le gâteau reste dans le four éteint pendant 20 minutes.
- Les tartes sucrées sont recouvertes de glaçage lorsqu'elles ne sont pas refroidies.
- Un gâteau ne se rassit pas longtemps s'il est conservé dans un plat en terre cuite, recouvert d'une serviette en coton.
- Plus il y a de gras et moins de liquide, plus le produit sera friable.
- Les tartes réfrigérées sont coupées. Couper à chaud avec un couteau chauffé dans de l'eau chaude, qui doit être rapidement essuyée.
- La pâte ne colle pas aux paumes si les mains sont huilées.
- La cuisson est plus facile à démouler en la tenant sur une serviette humide.
- L'état de préparation du produit est vérifié par une légère pression sur le gâteau - le trou a disparu - le gâteau est prêt.
- Le gâteau ne se détache pas de la plaque à pâtisserie - séparez-le avec une ficelle.
Recettes de tarte à la rhubarbe
Fin mai, un mystérieux "légume" - la rhubarbe apparaît dans les jardins. Un tel "miracle de la nature" semble discret sous la forme d'une bardane. Cependant, entre des mains habiles, la plante se transforme en une excellente garniture pour tarte, confiture, confiture, compote ou boisson aux fruits. De plus, il peut être congelé pour une utilisation future pour l'hiver et déguster de délicieuses pâtisseries toute l'année.
Tarte à la levure
La rhubarbe au sucre est une garniture inhabituelle pour une tarte légère à la pâte à la levure.
- Teneur calorique pour 100 g - 205 kcal.
- Portions - 6-8
- Temps de cuisson - environ 1h30 pour faire de la pâte, 1h pour faire un gâteau
Ingrédients:
- Farine - 3 tasses
- Levure fraîche - 30 g (ou 1 sachet sec)
- Lait - 1 verre
- Sucre - 8 cuillères à soupe
- Jaunes - 2 pcs.
- Beurre - 4 cuillères à soupe
- Sucre vanillé - 8 g (pack) et 2 cuillères à soupe
- Rhubarbe - 500 g
- Biscuits sablés sucrés - 6 pcs.
- Oeuf - 1 pièce
- Crème sure (gras) - 1/2 tasse
- Zeste de citron - 1 pc.
Préparation:
Pâte:
- Diluer la levure avec le sucre avec du lait chaud et laisser reposer 20 minutes.
- Lorsque des bulles apparaissent à la surface, ajoutez les jaunes, le beurre, le sucre vanillé et le reste du lait. Mélangez le tout.
- Ajouter la farine et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laissez-le dans un endroit chaud pendant 1 heure pour monter.
Remplissage:
- Laver la rhubarbe, la peler et la couper en petits morceaux. Saupoudrer de sucre et laisser égoutter le jus.
- Jetez dans une passoire et secouez vos mains pour enlever tout le liquide. Conservez le jus.
- Broyez les biscuits avec un mélangeur ou écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
Remplir:
Mélanger le jus de rhubarbe avec l'œuf, la crème sure, le zeste de citron et le sucre vanillé
Tarte:
- Abaisser la pâte en une couche de 1 cm d'épaisseur.
- Chemisez-le dans un moule à bords hauts, préalablement huilé.
- Saupoudrer de chapelure de biscuits, ajouter la rhubarbe pressée et verser la garniture.
- Laissez-le reposer pendant 10-15 minutes.
- Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Astuce: pour rendre la garniture plus délicate et soyeuse, augmentez la quantité de crème sure à 1 tasse. Le volume de crème sure et de jus de rhubarbe ne doit pas dépasser 1,5 tasse.
Délicieuse tarte à la rhubarbe
Cette recette de tarte à la rhubarbe améliorée est la plus savoureuse et la plus rapide à préparer. Et pour que la couche inférieure de la pâte ne soit pas trempée, saupoudrez-la de semoule, puis déposez la garniture. La rhubarbe étant très juteuse, la semoule conservera son jus.
Ingrédients:
- Farine - 2 tasses
- Rhubarbe - 750 g (environ 4 grosses racines)
- Margarine - 200 g
- Crème sure - 200 g
- Semoule - 2 cuillères à soupe
- Oeufs - 2 pièces
- Poudre à pâte - 1 paquet (ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, trempé avec du vinaigre)
- Sucre - 350 g
Cuisine pas à pas:
- Eplucher, laver et couper la rhubarbe.
- Faire fondre la margarine au bain-marie, mais ne pas la porter à ébullition.
- Ajouter la crème sure, le sucre, un œuf, une tasse de farine et la levure chimique.
- Pétrir la pâte.
- Ajouter le reste de la farine petit à petit pour que la pâte devienne molle et bien derrière les parois du récipient.
- Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et de graisse.
- Mettez la moitié de la pâte dans le moule et nivelez avec vos mains, en faisant les côtés.
- Saupoudrer le fond de la pâte de semoule.
- Disposer les morceaux de rhubarbe et saupoudrer du reste de sucre.
- Tapisser l'autre partie de la pâte parchemin avec vos mains sur la taille de la plaque à pâtisserie et couvrir le gâteau.
- Graisser le produit avec un œuf battu et placer dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
- Laissez refroidir les produits de boulangerie dorés et coupez-les en tranches.
Garniture pour tarte à la rhubarbe
À partir de tiges de rhubarbe juteuses, vous pouvez faire une délicieuse garniture, qui est utilisée dans toutes sortes de produits de boulangerie. Au printemps du béribéri, un tel produit apportera de nombreuses vitamines et bienfaits pour le corps.
Ingrédients pour 350 g de garniture:
- Rhubarbe - 5 tiges
- Sucre granulé - 3/4 tasse
- Cannelle moulue - 1/4 c.
- Zeste d'orange - 1 fruit
Préparation:
- Lavez les tiges de rhubarbe sous l'eau chaude courante et séchez-les avec une serviette.
- À partir des extrémités épaissies, pelez la peau et coupez les fibres extérieures.
La première façon de préparer la garniture:
- Coupez les tiges préparées en petits cubes, ajoutez le sucre et les arômes.
- Remuer, faire bouillir, réfrigérer et utiliser comme indiqué.
La deuxième façon de préparer la garniture:
- Mélanger la rhubarbe préparée avec du sucre et des épices aromatiques
- Laissez tremper une journée, remuez de temps en temps.
- Placez les tiges sur une passoire.
- Utilisez de la rhubarbe douce pour la garniture et du jus pour imprégner le produit ou la gelée.
La troisième façon de préparer la garniture:
- Mélanger la tige hachée avec les arômes et le sucre.
- Vous n'avez pas besoin de cuisiner, mais appliquez immédiatement sur la garniture.
Tarte feuilletée à la rhubarbe
La façon la plus simple de faire une tarte est d'acheter de la pâte feuilletée toute prête au supermarché. Ensuite, vous ne passerez que 40 minutes jusqu'à ce que la délicatesse soit entièrement préparée.
Ingrédients:
- Pâte feuilletée à la levure - 500 g
- Rhubarbe - 300 g
- Sucre - 3 cuillères à soupe
- Fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe
- Eau - 0,5 tasse
- Oeuf - 1 pièce
- Sésame - au goût
Préparation:
- Épluchez les tiges de feuilles de rhubarbe des fibres et coupez-les en petits morceaux.
- Mettez-les dans une poêle sèche et propre, ajoutez le sucre, remuez et faites chauffer en remuant constamment.
- Gardez-le sur le feu jusqu'à ce que la rhubarbe dégage du jus, cela devrait suffire. L'essentiel est que le mélange ne brûle pas. Pendant ce temps, les pétioles vont se ramollir et devenir de couleur vert doré.
- Dissoudre la fécule dans l'eau froide et verser dans la casserole jusqu'à la rhubarbe. Remuez constamment en faisant cela. Lorsque la garniture s'épaissit, cela signifie qu'elle est complètement prête.
- Abaisser la pâte feuilletée décongelée de la taille d'une plaque à pâtisserie. Laissez des allocations pour les colliers.
- Étaler la garniture sur la pâte.
- Dans une autre feuille, coupez en lanières d'environ 1,5 cm d'épaisseur et recouvrez-en la garniture en forme de treillis.
- Lubrifiez la surface du produit avec un œuf battu et saupoudrez de graines de sésame.
- Cuire la tarte dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes. Le dessus doit devenir doré.
tarte au kéfir
La tarte à la rhubarbe est la première tarte sucrée du printemps. L'acide des pétioles après traitement thermique préalable est considérablement réduit et il ne reste qu'une acidité délicate et piquante.
Ingrédients:
Pour le gâteau:
- Farine de blé - 2 tasses
- Oeufs - 2 pièces
- Kéfir - 1 verre
- Sucre - 1 verre
- Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café
- Cannelle - 1 cuillère à café
- Rhubarbe - 350 g
Pour le glaçage:
- Crème sure - 4 cuillères à soupe
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Oeuf - 1 pièce
Préparation:
- Lavez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tranches d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur.
- Battre les œufs, le sucre, la farine, le kéfir et le soda avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Versez la pâte dans un moule profond et étalez les cercles de rhubarbe.
- Chauffer le four à 220°C et enfourner la friandise pendant 20 minutes.
- Préparez le glaçage. Mélanger les œufs, le sucre, l'œuf et verser sur la tarte. Saupoudrer de cannelle.
- Envoyez le produit à cuire encore 10 minutes.
Tarte à la pâte brisée
Beaucoup de gens connaissent la pâte sablée, mais en compagnie de la rhubarbe, elle n'est pas souvent préparée. Il est temps d'essayer cette version du délice de la confiserie.
Ingrédients:
- Farine - 300g
- Beurre - 170 g
- Eau - 150 ml
- Sucre - 6 cuillères à soupe
- Sel - une pincée
- Rhubarbe - 600 g
Faire une tarte à la rhubarbe:
- Lavez les tiges, épluchez-les et coupez-les en morceaux moyens.
- Saupoudrer les pétioles de sucre, remuer et laisser reposer 20 minutes. Passé ce délai, la rhubarbe libérera le jus.
- Couper le beurre refroidi en cubes, ajouter le sucre et le sel.
- Ajouter la farine et remuer. La consistance de la pâte ne doit pas être uniforme, mais des morceaux de beurre doivent y rester.
- Versez de l'eau glacée, remuez, divisez en 2 parties (3/4 et ?).
- Graisser le moule avec du beurre et la majeure partie de la pâte, répartir sur le fond et les parois du moule.
- Versez la rhubarbe avec le jus sur la pâte et étalez-la en une couche uniforme.
- Étalez la deuxième partie de la pâte et coupez-la en lanières.
- Déposez-les sur le gâteau en formant une grille.
- Couper délicatement l'excédent de pâte sur les bords de la tarte.
- Placer le produit dans un four préchauffé jusqu'à 220 °C et cuire au four pendant 10 minutes. Baissez ensuite la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Laissez le gâteau fini reposer un moment pour qu'il refroidisse.
Recettes vidéo:
