Multicolore ou blanche, au goût aigre-doux, cette délicatesse est considérée comme une douceur orientale. Bonbons aux pommes - cubes ou tranches élastiques que nous apprendrons à cuisiner aujourd'hui.
Contenu de la recette:
- Bonbons aux pommes - comment cuisiner ?
- Comment faire de la guimauve aux pommes - une recette classique
- Bonbons crus aux pommes à la maison
- Bonbons aux pommes au four
- Guimauve aux pommes sans sucre
- Recettes vidéo
De toutes les variétés de guimauve, c'est la pomme qui est considérée comme la fondatrice de cette délicatesse. Grâce à elle, d'autres types de cette fameuse douceur sont apparus. La pastila rappelle un peu les délices turcs, mais fait toujours référence aux desserts nationaux russes, apparus au 14ème siècle.
Dans une vraie pastille russe, l'ingrédient principal était les pommes aigres ou pommes sauvages d'Antonovka. Grâce à la pectine qu'ils contenaient, il était facile de transformer le fruit en une masse dense et sucrée sans même utiliser de sucre. La guimauve aux pommes a été préparée dans des fours russes et affinée pendant 2 jours. Maintenant, pour le préparer, vous devez passer beaucoup moins de temps et de travail sur la douceur.
En termes généraux, la préparation de la guimauve consiste à faire bouillir ou cuire des variétés de pommes aigres, qui sont ensuite essuyées à travers un tamis et battues avec de longues cuillères en bois jusqu'à consistance mousseuse. Puis une masse saturée de petites bulles d'air est étalée sur une toile et séchée au soleil ou au four. Pour faire une guimauve multicolore, toutes sortes de baies sont ajoutées aux pommes, telles que des framboises, des myrtilles, des airelles rouges, des groseilles. Le miel a été utilisé pour donner à la pastille un goût sucré, et plus tard ils ont commencé à mettre du sucre cristallisé. Et pour obtenir une couleur blanche agréable, du blanc d'œuf a été ajouté au mélange. La vraie guimauve se conserve jusqu'à deux ans. En même temps, il retrouve facilement sa consistance. Il suffit de mettre les tranches séchées dans une pièce très humide et après un certain temps, elles retrouveront leur splendeur et leur fraîcheur.
Bonbons aux pommes - comment cuisiner ?
- Habituellement, la guimauve est préparée à partir d'"Antonovka", qui pousse sous notre latitude. Mais à côté d'elle, d'autres variétés sont également utilisées: "Titovka", "Skryzhapel" ou "Gorskaya Zelenka". Ces blocs sont de petite taille, de couleur verte et ont une densité particulière. N'importe quel fruit fera l'affaire: petit, gros, cassé, trop mûr, etc. Les endroits vermoulus et endommagés sont coupés.
- Les fines feuilles de pastilles doivent être soigneusement séchées. Ensuite, il sera conçu pour un stockage à long terme.
- Lors du séchage au four, la porte doit être ouverte entrouverte, sinon l'humidité ne sortira pas et le processus de séchage prendra beaucoup de temps.
- Lors du séchage des guimauves dans des conditions naturelles, au soleil, la masse peut être étalée sur des feuilles de cellophane. Ensuite, il sera facile d'en retirer le produit fini.
- Le goût de la guimauve dépend de la matière première. Si les pommes sont sucrées, alors la guimauve sera sucrée, ajoutez du sucre aux variétés aigres si vous aimez les aliments sucrés.
- Vous pouvez broyer les pommes avec les peaux, dans le plat fini, cela ne se fait pas du tout sentir.
- Si la masse cuite est liquide, elle peut être jetée sur un tamis pour que le jus de pomme s'écoule.
- Vous pouvez ajouter des épices, des noix, des graines, du sucre à la compote de pommes râpée.
- Si vous souhaitez faire une pastille épaisse, que vous prévoyez ensuite de couper en morceaux, séchez-la ensuite par étapes. Appliquer la première couche, sécher et appliquer la couche suivante. Continuez cette procédure jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte.
- La pastille finie est bien séchée, non collante et élastique. S'il casse, alors il est trop séché.
- Le produit est stocké dans des bocaux en verre ou des boîtes en carton à température ambiante sèche.
Comment faire de la guimauve aux pommes - une recette classique
La recette classique de la guimauve la plus simple n'implique même pas l'ajout de sucre, ce qui rend la délicatesse plus utile et naturelle.
- Teneur calorique pour 100 g - 46 kcal.
- Portions - N'importe laquelle
- Temps de cuisson - environ 6 heures
Ingrédients:
Pommes - n'importe quelle quantité
Cuisine pas à pas:
- Lavez les pommes et coupez-les en morceaux sans retirer la peau. Jeter les boîtes de semences et les talons.
- Placer les fruits dans une casserole à fond épais. Si les pommes ne sont pas très juteuses, versez-y quelques verres d'eau, cela bout de toute façon. Les fruits cuits diminueront considérablement de volume, alors placez-les dans une casserole sur une lame.
- Allumez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que la peau soit douce. Selon la variété de pommes utilisée, ce processus prendra 1, 5-4 heures.
- Refroidissez la masse de pomme finie. Passer à travers une étamine. Buvez le jus et broyez la masse en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un tamis fin. De plus, les pommes peuvent être tordues dans un hachoir à viande.
- Chemiser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et étaler la purée sur 7 mm d'épaisseur maximum. Comme filet de sécurité, pour que la pastille ne colle pas, le parchemin peut être graissé d'une fine couche d'huile.
- Chauffer le four à 100°C et mettre la guimauve. Séchez-le jusqu'à tendreté. Par temps chaud, vous pouvez sortir la plaque de cuisson au soleil. La guimauve sèche en une journée environ au soleil.
- Après avoir retourné le papier sulfurisé, arrosez un peu d'eau pour que le papier se décolle facilement.
- Rouler la pastille et la conserver dans un endroit sec.
Bonbons crus aux pommes à la maison
Si vous n'avez mangé que de la guimauve commerciale, vous ne connaissez probablement pas son vrai goût. La guimauve maison séchée au soleil est beaucoup plus naturelle et plus saine. Et la recette est très simple !
Ingrédients:
- Pommes - 2 kg
- Miel - 1-2 cuillères à soupe
- Cannelle moulue - 1 cuillère à café
Cuisine pas à pas:
- Retirez les tiges et la moelle des pommes. Passez-les dans un mixeur et hachez-les en purée.
- Ajouter la cannelle et le miel et bien mélanger.
- Recouvrir la plaque de cuisson de papier cuisson ou de film alimentaire.
- Déposer la compote de pommes sur du papier et étaler en une fine couche d'environ 1 cm sur toute la surface. Si la couche est plus épaisse, la pastille séchera longtemps.
- Faire sécher le dessert sur la partie supérieure du four porte ouverte à une température minimale ne dépassant pas 100°C.
Bonbons aux pommes au four
Grosse récolte de pommes ? Vous ne savez pas où appliquer l'abondance de pommes? Préparez votre guimauve maison oubliée depuis longtemps.
Ingrédients:
Pommes - 20 pcs
Cuisine pas à pas:
- Lavez les pommes, coupez-les en 4-6 parties, épluchez-les des noyaux avec les pépins, coupez les queues. Ne pas décoller la peau.
- Étalez les fruits sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les au four à 180-200 degrés pendant 20-30 minutes.
- Refroidissez un peu les pommes au four et broyez-les avec un mélangeur ou broyez-les avec un écrasement.
- Chemiser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et étaler le mélange obtenu en une couche de 5 mm.
- Chauffer le four à 100°C et envoyer les pommes sécher pendant 2, 5 heures. Ouvrez légèrement la porte du four pour que la masse sèche mieux.
- La pastille finie sera élastique, sèche et de couleur brune. Si elle colle aux écrevisses, continuez à la sécher.
- Retirez le délicieux du papier, il se détachera facilement, coupera en lanières, enveloppera dans des tubes, mettra dans un bocal en verre, fermera le couvercle et conservera le dessert dans un endroit sec jusqu'à 2 ans.
Guimauve aux pommes sans sucre
La recette de guimauve aux pommes la plus simple, la plus facile et la plus rapide est la guimauve sans sucre. Cette délicatesse est parfaite comme dessert sucré pour le thé.
Ingrédients:
- Pommes - n'importe quelle quantité
- Eau - si besoin
Cuisine pas à pas:
- Épluchez les fruits, retirez la boîte à graines et coupez-les en quartiers.
- Placez les pommes dans une casserole à fond épais, ajoutez un peu d'eau pour que la couche fasse environ 1 cm.
- Mettez les pommes sur le feu pour faire mijoter. Si la variété est douce et douce, alors ils cuiront en une heure, les fruits plus durs et aigres prendront jusqu'à 2-3 heures.
- Lorsque les fruits se sont dissous dans la purée, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
- Filtrez la masse à travers un tamis fin et frottez-la. La purée doit être brune.
- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la compote de pommes sur 3-5 mm d'épaisseur,
- Préchauffer le four à 100-120 degrés et envoyer la guimauve sécher, tout en gardant la porte légèrement ouverte pour que l'humidité sorte
- Lorsque le mélange est sec, retournez-le et poursuivez le séchage pendant encore 2-3 heures.
- Retirez la guimauve finie du parchemin, coupez-la en rubans et roulez-la ou coupez-la en carrés.
Recettes vidéo:
