Graines d'aneth: composition nutritionnelle et teneur en calories, avantages pour la santé et valeur en cuisine, dommages possibles et contre-indications, recettes gastronomiques. Ainsi, les graines d'aneth aident à faire face au rhume, facilitant l'écoulement des expectorations, le muguet et la candidose, la cystite, la conjonctivite, les maladies du tractus gastro-intestinal, y compris la lutte contre les parasites.
Les femmes utilisent souvent des graines d'aneth pour soigner leur apparence et perdre du poids. Après tout, non seulement ils améliorent la digestion, simulent le nettoyage du corps, éliminent l'excès de liquide, mais réduisent également l'appétit s'ils sont consommés sous forme pure à jeun. Un bain avec une décoction de fruits à l'aneth calmera non seulement le système nerveux, mais réduira également l'apparence de la cellulite.
Le mode d'utilisation - en externe ou en interne - est déterminé en fonction des problèmes existants. Les graines d'aneth les plus actives, bien sûr, agissent lorsqu'elles pénètrent dans le tractus gastro-intestinal. Cependant, il existe des exceptions lorsqu'une utilisation externe est requise - pour les maladies des yeux et pour éliminer les maladies de la peau.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de graines d'aneth
Tout produit alimentaire est sans danger sous certaines conditions. Pour vous protéger des conséquences négatives, vous devez vous familiariser avec les restrictions possibles sur l'utilisation des graines d'aneth. Un apport incorrect ou la négligence des recommandations des spécialistes peut entraîner le développement de réactions allergiques, une perte de force, une perte de conscience, une augmentation des saignements, certains problèmes digestifs et une diminution de la fonction visuelle.
Les principales contre-indications pour les graines d'aneth sont les suivantes:
- Allergie à l'un des composants du fruit de l'aneth;
- Hypotension, c'est-à-dire Pression artérielle faible;
- Troubles de la coagulation sanguine, saignements, y compris les jours critiques chez les femmes;
- Diminution de l'acidité de l'estomac.
Recettes de graines d'aneth
Dans la cuisine moderne, il existe de nombreuses recettes qui utilisent des graines d'aneth. La prévalence répandue de cette épice dans le monde entier et son faible coût, combinés à ses caractéristiques gustatives, lui confèrent une immense popularité. Dans les recettes, les graines d'aneth ne se trouvent pas moins souvent que les légumes verts de cette plante. De plus, ils sont également utilisés à la fois frais et séchés. Ils donnent non seulement un arôme agréable et exquis, mais améliorent également considérablement le goût de tout plat et produit. L'application est pertinente dans la préparation de soupes, de sauces, de salades, de nombreux seconds plats, ainsi que dans la conservation de légumes, dans la fabrication de pâte et de garniture pour la confiserie. Les fruits à l'aneth sont mieux combinés avec du bœuf, du porc, du poulet, des légumineuses, du chou, des œufs, du fromage cottage, du fromage et du poisson.
Nous vous proposons de préparer de bons petits plats à base de fruits à l'aneth:
- Truite aux épices … C'est un plat délicieux et facile à préparer. Ingrédients principaux: truite (4 pièces), huile d'olive (60 ml), citron (1 pièce), feuille de laurier (3 pièces), graines de coriandre (7 pièces), graines d'aneth (3 g), thym (1 tige), sel, poivre noir concassé au goût. La cuisson commence par la transformation du poisson. Il doit être rincé et séché. Ensuite, mélangez les graines de coriandre, l'aneth, le thym et le laurier et écrasez-les dans un mortier. Arroser la truite de tous les côtés d'huile d'olive et saupoudrer d'épices, de sel et de poivre. Temps de marinade - 1 heure. Préchauffez le four. Après cela, enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium et envoyez-le au four pendant 20 minutes. Le plat fini est garni de quartiers de citron et servi avec du vin blanc.
- Porc au vin et sauce aux cerises … Le goût exquis de ce plat est fourni non seulement par les cerises et le vin, mais aussi par les épices, parmi lesquelles se trouvent les fruits à l'aneth. La liste complète des ingrédients est la suivante: filet de porc (1-1, 2 kg), huile d'olive (40 ml), échalotes (6-7 pcs.), vin rouge sec (700 ml), cerises séchées (200 g), sucre (120 g), graines d'aneth (10 g), sel (2 c. à thé), grains de poivre noir (8-12 pcs.), romarin frais (1-2 pcs.). Divisez le filet de porc en deux morceaux et râpez-les avec un mélange de graines d'aneth broyées, de poivre noir broyé et de sel. Pendant que la viande marine, couper les échalotes en deux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez les oignons et la viande. Le feu doit être modérément intense. Frire environ une demi-heure. La température à l'intérieur d'un morceau de porc doit atteindre 68-70 degrés. Vous pouvez déterminer l'état de préparation à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Mettez la viande finie sur une planche à découper et couvrez-la de papier d'aluminium, laissez refroidir complètement. Pendant ce temps, ajoutez le vin à la masse d'oignons restant dans la poêle après avoir fait frire la viande et faites bouillir en remuant vigoureusement. Après 1 minute, transférez le mélange de la casserole dans une casserole d'une capacité d'au moins 2 litres et à fond épais. Ajouter les cerises séchées, le romarin, le sucre et faire bouillir à nouveau. Temps de cuisson après ébullition - jusqu'à 20 minutes. Pendant ce temps, la masse va diminuer jusqu'à un volume d'environ 500 ml. Retirer le romarin et retirer du feu. Ensuite, utilisez un robot culinaire pour bien broyer le mélange. Cette vinaigrette au vin de cerise est ajoutée chaude à un plat avec de la viande réfrigérée, préalablement coupée en tranches. Il existe une autre option de service: la viande est divisée en fines tranches, à partir desquelles des cornes sont formées et maintenues ensemble par des tiges de romarin, le cône résultant est rempli de vinaigrette aux cerises, au vin et à l'oignon et servi sur un grand plat comme collation froide.
- Saumon grec à la sauce tzatziki … La présentation extraordinairement belle du plat évoque sans aucun doute l'appétit, et les ingrédients utilisés assurent le plaisir d'un goût exquis. Ingrédients principaux: filet de saumon (800 g), yaourt nature (200 ml), jus de citron (40 ml), concombres (1 pc.), huile d'olive (100 ml), graines d'aneth (1/4 c. à thé), sel et poivre mélange, haché au goût. La cuisson prendra environ 40 minutes. Réglez le four pour préchauffer à 230 degrés. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et badigeonner d'un peu d'huile. Mettez le reste de l'huile d'olive sur le filet de saumon, ajoutez le mélange de poivrons et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Temps de cuisson - jusqu'à 15 minutes. Pour faire la sauce, mélanger le reste des ingrédients (yaourt, jus de citron, concombre haché, graines d'aneth et sel), fouetter et réfrigérer. Le poisson fini est servi avec une sauce tzatziki sur un bloc de riz.
- Boeuf à l'ail … Ingrédients: steak de bœuf (4 mcx.), Jus de tomate (200 ml), Tomates romaines (1 mcx.), Ail (4 gousses), Citron vert (1 mcx.), Oignons (1 mcx.), Cassonade (5 d), graines d'aneth (5 g), amandes hachées (30 g). Saler la viande, la faire revenir 7 minutes dans l'huile d'olive de tous les côtés. Ajouter l'ail haché et les fruits à l'aneth. Ajouter légèrement du sel, verser le jus de tomate. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à 15 minutes. À ce moment-là, coupez la tomate en cubes, hachez l'oignon, mélangez-les avec le zeste de citron vert préparé, le jus pressé, les amandes, le sel et le sucre. Cette vinaigrette est servie avec de la viande cuite.
- Crabe masala frit … Ingrédients: crabe (2 pcs.), huile végétale (3 cuillères à soupe), oignons (240 g), graines de cumin (10 g), graines de coriandre (20 g), coriandre ou feuilles de coriandre (2 cuillères à soupe).), poivron rouge séché (1 pc.), poivre noir en grains (6 pcs.), gingembre râpé (20 g), clous de girofle (2 pcs.), ail émincé (3 gousses), purée de tomates (180 g), graines d'aneth (5 g), curcuma (5 g), sel au goût. Tout d'abord, faites chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle grésille. Ajouter l'oignon haché (1 cuillère à soupe), la coriandre, le cumin, les piments séchés, l'ail, le gingembre, les clous de girofle et les grains de poivre noir. Faire revenir 5 minutes, éteindre le feu, ajouter les graines d'aneth. Puis broyer au mixeur. Verser l'huile dans une poêle propre, chauffer, ajouter l'oignon. Remuer 6 minutes à feu moyen. Ajouter la purée de tomates, faire bouillir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Incorporer le curcuma et la pâte d'assaisonnement que vous avez précédemment préparés. Remuer et cuire jusqu'à ce que le beurre se sépare du mélange. Pour éviter que la pâte ne colle, ajoutez de l'eau au besoin. Ensuite, placez les crabes sur le dessus et salez. Déposez dessus une petite quantité de sauce, couvrez avec un couvercle pendant 5 minutes. Remuer et cuire encore 10 minutes. N'oubliez pas de verser la sauce sur les crabes. Enfin, saupoudrez de feuilles de coriandre sur le dessus. Le meilleur plat d'accompagnement est les tortillas ou le riz.
Faits intéressants sur les graines d'aneth
Les graines d'aneth sont un produit multifonctionnel. Il est utilisé non seulement pour améliorer la santé, entretenir le corps, comme épice dans de nombreux plats. En plus de leur importance culinaire, de leur popularité en médecine et en cosmétologie, ils sont également appréciés dans la vie quotidienne, car dans de nombreux pays, en particulier ce sont les états d'Europe, les fruits de l'aneth sont utilisés comme remède contre les mouches et les mites.
Si les Grecs incluaient la graine d'aneth dans les infusions médicinales, alors pour les anciens Romains, les parapluies et les verts de cette plante avaient une valeur esthétique, ils les utilisaient donc pour décorer leurs maisons.
Dans les temps anciens, des couronnes d'aneth avec des inflorescences de graines étaient portées sur la tête en signe d'honneur et de victoire.
L'aneth était considéré comme une plante exotique dans la Rome antique, par conséquent, des parapluies avec des graines ont même été ajoutés aux bouquets de fleurs présentés aux femmes bien-aimées.
Regardez une vidéo sur les graines d'aneth:
Les graines d'aneth restent l'une des épices les plus populaires à ce jour. Beaucoup de gens ne les utilisent que comme additif aux repas faits maison. Mais, comme vous pouvez le voir, la gamme d'applications est plus large que la cuisine. Par conséquent, chaque jour, de plus en plus de personnes prêtent attention aux autres propriétés et fonctions bénéfiques attrayantes de ce produit alimentaire.
