Genévrier: caractéristiques de la plante, teneur en calories et composition des baies. Propriétés cicatrisantes et contre-indications à l'utilisation d'antiseptiques naturels. Recettes de plats avec des baies et faits intéressants sur la plante. Lors de la stimulation du pancréas avec du genévrier, vous devriez consulter votre médecin, car la pulpe contient une petite quantité de sucres.
Les baies doivent être consommées en dosage. Si vous ne limitez pas leur quantité dans l'alimentation, une surexcitation et des convulsions peuvent apparaître.
Recettes de baies de genièvre
Les plats dans lesquels les baies de genièvre sont un ingrédient de la sauce n'ont pas de propriétés bénéfiques - le traitement thermique provoque la dégradation des nutriments. Mais les boissons alcoolisées, infusées aux fruits d'une plante de la famille des cyprès, sont non seulement savoureuses, mais ont également un effet cicatrisant.
Recettes de baies de genièvre:
- Teinture maison … Environ 60 g de baies sont placés dans une bouteille de vodka, bien bouchée et laissée dans un endroit sombre pendant 10 à 14 jours, en secouant de temps en temps. Après le temps imparti, les baies sont décantées et la teinture est conservée au réfrigérateur.
- Gin maison … 30 g de baies sont placés dans une bouteille de vodka et des graines de cumin et de coriandre sont versées dans la seconde. Tous les conteneurs sont retirés dans un endroit sombre. Après 5 à 7 jours, les teintures sont diluées de moitié avec de l'eau, filtrées des baies et des graines, et la teinture de genévrier est distillée dans un alambic Moonshine. Les 2 premières cuillères à soupe sont égouttées. Puis, sans rincer l'appareil, versez une teinture diluée de coriandre et graines de carvi, égouttez les 10 premiers ml. Il ne reste plus qu'à combiner les distillats, porter le volume à 1 litre avec de l'eau bouillie et laisser infuser dans un endroit sombre.
- Recette de chou à la bavaroise … Le plat est très savoureux, il peut être servi non seulement à la maison, mais aussi pour surprendre les invités. Certes, cuisiner un plat prend beaucoup de temps - au moins 2 heures. Une tête de chou d'environ 600 g est épluchée des feuilles supérieures et hachée. Hacher finement 3 oignons et 350-400 g de bacon, chauffer le beurre dans une casserole profonde, faire revenir les oignons. Quand il est doré, ajoutez la moitié des ingrédients préparés et des épices - pois de divers types, cumin, sel, clous de girofle, mélangez, portez à ébullition et ajoutez le reste du chou, des baies de genièvre - une cuillère à soupe, un peu plus de beurre. Dissoudre 2 cuillères à soupe de sucre dans un demi-verre d'eau, mélanger avec une cuillerée de vinaigre de cidre et ajouter un demi-verre de jus de pomme, verser la sauce dans le chou et porter à ébullition. Tant qu'elle n'a pas refroidi, la poêle est placée dans un four préchauffé à 180 ° C et laissée à mijoter pendant 1 à 1,5 heures. Il est très pratique de cuisiner dans un multicuiseur - dans ce cas, il suffit de changer les modes de cuisson de "ragoût" à "cuisson".
- Confiture de genièvre … Les proportions de la recette sont calculées pour 800 g de prunes. Retirez les graines des prunes et coupez-les en morceaux. Hacher finement la pomme, mélanger avec le jus d'un citron entier. Le zeste est retiré et mis de côté. Les baies de genièvre - 50 g - sont mélangées avec des zestes de pomme, le zeste est ajouté, le tout est pilé et mélangé. Dans une casserole, faire chauffer 450 ml d'eau, porter à ébullition, ajouter les baies râpées, faire bouillir pendant 15 minutes et disposer les prunes et les pommes. Cuire 10 minutes à feu doux, ajouter 800 g de sucre et faire bouillir à nouveau jusqu'à ce que le mélange épaississe. La mousse est retirée, tout est filtré, la confiture est versée dans des pots stérilisés et recouverte de couvercles. Il s'épaissit au bout de 2 semaines, vous pouvez le conserver 2-3 ans.
- Kaurma … Ce sont des sous-produits marinés préparés pour une utilisation future. Ils sont eux-mêmes une collation, mais ils peuvent également être utilisés comme plat chaud. Dans cette recette, le kaurma est fabriqué à partir de morceaux de cou d'agneau. Tout d'abord, faites une marinade: dans 2,5 litres d'eau, ajoutez 2 g de grains de poivre noir, une cuillerée de sel, du vin - 1,5 litre, des baies de genièvre - 1,5 cuillère à soupe. La marinade est bouillie, bouillie pendant 1-2 minutes, des morceaux de viande cuits sont versés et laissés dans un endroit froid - une cave ou un réfrigérateur - pendant 10 jours. Remuer quotidiennement. Après 10 jours, la viande est disposée sur des serviettes en papier, trempée, enfilée sur une ligne de pêche et suspendue pour sécher à l'air frais, à l'ombre. Après une journée, chaque morceau est coupé en 3-4 morceaux, trempé dans du ghee chauffé et laissé mijoter. Temps de cuisson - 3 heures, pas moins. Ensuite, la viande est disposée dans des bocaux stérilisés, la marinade est à nouveau bouillie, mélangée avec du beurre et les bocaux sont enroulés. Vous pouvez l'essayer dans 2 semaines. Conservez le kaurma dans un endroit sombre.
- Marinade pour fumer … Le goût riche de la marinade est combiné avec l'agneau, le bœuf et la volaille. La viande doit être complètement trempée dans la sauce. Une cuillère à soupe pleine de sel, une cuillère à café de sucre, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de racine de gingembre râpé, 1 cuillère à café chacune de poivre noir moulu, piment de la Jamaïque, coriandre moulue et cannelle moulue, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail sont ajoutées à un litre d'eau et 30 g de baies de genièvre concassées. La marinade est portée à ébullition.
Les baies de genièvre améliorent non seulement le goût du plat, mais augmentent également la durée de conservation. Grâce à la teneur en résines et huiles essentielles, on a l'impression que les aliments ont été cuits au feu, en plus, la viande devient plus juteuse.
Afin de ne pas en faire trop avec l'assaisonnement acidulé, les chefs expérimentés conseillent de respecter les recommandations suivantes pour différents plats: lors de la cuisson et des marinades pour 1 litre d'eau, ajoutez 1,5 cuillère à café de baies écrasées, lors de la fermentation de concombres ou de chou - 1 cuillère à café.
Faits intéressants sur le genévrier
L'odeur du genévrier et des aiguilles de pin indique que la plante appartient aux conifères. Mais au lieu de cônes, des baies se forment aux extrémités des branches. Les botanistes disent: les baies sont des cônes de genévrier. En effet, le bouquet ressemble à une bosse en forme.
Les anciens Romains traitaient les morsures de serpent et les maladies du tractus génito-urinaire à l'aide de genévrier, y compris les infections vénériennes.
Les Slaves préparaient des plats en bois - ils ont remarqué que le lait dans un bol de genévrier ne se gâtait pas même à la chaleur et que la soupe ne tournait pas.
Les guérisseurs de l'Est imprégnaient des pansements sur des plaies purulentes avec du jus de baies et traitaient des instruments médicaux avec des résines.
Les Grecs considéraient les branches de genévrier comme un symbole de vie éternelle.
Les Scandinaves, les Finlandais, les Mordoviens et les habitants du territoire de l'Ukraine moderne ont fumigé leurs maisons avec des branches de genévrier pour les protéger de l'invasion des mauvais esprits.
Des amulettes protectrices étaient fabriquées à partir de genévrier, espérant qu'elles protégeraient contre le mauvais œil, le choléra et la fièvre.
Au XVIIIe siècle, il était déjà établi que dans la composition du genévrier - bois, aiguilles et pulpe de baies - une énorme quantité de phytoncides, ils ont donc un effet nettoyant (maintenant ils diraient antiseptique).
Que cuisiner à partir de baies de genièvre - regardez la vidéo:
Pour purifier l'air d'une métropole d'un million d'habitants des virus et bactéries qui saturent l'air, il suffit de planter 1 hectare avec un genévrier arboricole. Malheureusement, ce n'est pas possible. La plante est assez fantaisiste et nécessite des soins attentifs pendant les 2 premières années après la plantation. Par conséquent, les plantations près des villes sont toujours remplies de tilleuls et de bouleaux.
