Chaque femme au foyer essaie de fermer la conserve pour l'hiver, de faire de la confiture et de remonter des vitamines. Lors de la préparation des fournitures d'hiver, n'oubliez pas une baie telle que l'airelle rouge. C'est très utile et sa préparation s'avère très savoureuse.
Contenu de la recette:
- Comment faire cuire des airelles pour l'hiver - les subtilités de la cuisine
- Airelles rouges avec du sucre sans cuisson
- Airelles rouges au sucre bouilli
- Confiture d'airelles pour l'hiver
- Recettes vidéo
L'airelle rouge est une baie savoureuse traditionnelle de nos latitudes, qui pousse sur la majeure partie de notre pays dans les forêts de conifères et de feuillus, ainsi que dans les tourbières. C'est exactement le moment où il est nécessaire de le collecter et de faire des blancs pour une utilisation future ! Cette rubrique contient des recettes pour ses préparations à la maison, les secrets d'utilisation et les subtilités de la cuisine. Vous apprendrez à préparer facilement et rapidement des airelles rouges pour l'hiver. Les confitures, les conserves, les vitamines peuvent non seulement être consommées seules, mais également utilisées comme base pour la cuisson de tartes ou la confection de sauces pour viandes et volailles. Vous pouvez acheter des airelles fraîches sur le marché, mais dans les supermarchés, elles sont généralement présentées congelées.
Comment faire cuire des airelles pour l'hiver - les subtilités de la cuisine
Les airelles rouges contiennent beaucoup d'acide benzoïque, qui est un excellent conservateur qui arrête les processus de décomposition. Grâce à cela, il peut être conservé au frais jusqu'à plusieurs mois. Et lors de la préparation de confiture fraîche, vous ne pouvez pas du tout ajouter de sucre. Il suffit de verser les baies avec de l'eau bouillie et refroidie, dans laquelle, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de clou de girofle ou de cannelle. La proportion d'eau est généralement la suivante: pour 0,5 litre - 1 kg de baies.
La proportion traditionnelle de sucre et de baies est de 1,5:1, respectivement. Mais pour les airelles rouges, la mesure peut être réduite à 1: 1, car la baie elle-même est un excellent conservateur. Parfois, pour des raisons de sécurité, la confiture est recouverte d'une couche de sucre de 1 à 1,5 cm pour former un bouchon qui protège la confiture de la fermentation. Les baies sont généralement hachées avec un mélangeur, torsadées dans un hachoir à viande ou interrompues dans un robot culinaire. Mais vous pouvez utiliser l'ancienne méthode: un mortier.
Bien sûr, il est possible de préparer une compote d'airelles rouges pour l'hiver, cependant, lors du traitement thermique, la plupart des nutriments sont détruits, en particulier la vitamine C. Par conséquent, elle est en conserve, en confiture ou en confiture. Mais les airelles rouges peuvent également être congelées et conservées au congélateur jusqu'à la prochaine récolte, ou séchées au four. Pour la deuxième méthode, les baies sont disposées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie sèche et propre et placées au four. Ils sont séchés à la température la plus basse avec la porte entrouverte en plusieurs étapes. Lorsque les baies cessent de coller, elles doivent être pliées dans un récipient avec accès à l'air et stockées dans un endroit frais et sec.
Pour que la confiture finie ne fermente pas pendant le stockage et ne se transforme pas en liqueur maison, 3 règles doivent être respectées:
- Les baies sont propres, fraîches, mûres. Couleur rouge caractéristique (moins souvent rose), entière, sèche et non molle. Presque mûr.
- Les pots de stockage sont stériles.
- Conserver la confiture crue - dans un endroit frais: réfrigérateur ou cave. En automne-hiver, les berges sont exposées à un balcon ou à une loggia. En raison de la grande quantité de sucre, la confiture ne gèlera pas.
Airelles rouges avec du sucre sans cuisson
L'airelle est le leader en matière de teneur en vitamines, elle est donc souvent utilisée non seulement en cuisine, mais également à des fins médicinales. Les baies qui n'ont pas été cuites sont particulièrement utiles. Cette airelle est récoltée pour 2 raisons. La première est savoureuse, car le sucre neutralise le goût amer de la baie. La seconde est utile car toutes les propriétés de valeur sont préservées. Et il est facile de stocker le produit si, bien sûr, vous suivez les règles de stockage et la technologie de cuisson.
- Teneur calorique pour 100 g - 220 kcal.
- Portions - 1 boîte
- Le temps de cuisson est d'environ 15 heures, mais la plupart du temps la confiture sera infusée de sucre
Ingrédients:
- Airelle - 1 kg
- Sucre - 1-2 kg
Cuisine pas à pas:
- Triez les baies en les nettoyant des débris forestiers.
- Lavez les airelles en les plaçant dans une passoire. Laissez l'eau s'écouler et séchez soigneusement les baies. Cela augmentera la sécurité de la confiture finie. Versez-le sur un torchon et un torchon.
- Hachez les airelles de la manière la plus pratique. Par exemple, à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mélangeur ou à la main, pressez les baies à travers un tamis métallique fin avec une cuillère en bois. La méthode la plus simple consiste à transférer les baies avec un écrasement, destiné à la purée de pommes de terre.
- Saupoudrer les airelles râpées de sucre.
- Couvrir le récipient avec la masse de baies avec une fine gaze pour que les moucherons n'y pénètrent pas et laisser reposer toute la nuit.
- Le matin, lavez les bocaux en verre avec du soda et stérilisez.
- Mélangez les airelles et remplissez les récipients. Boucher et conserver au frais.
Airelles rouges au sucre bouilli
Les airelles fraîches sont des baies un peu amères, cependant, elles sont exceptionnellement bonnes pour les sauces et les garnitures. Par conséquent, il est utile de préparer plusieurs de ses pots pour une utilisation future.
Ingrédients:
- Airelle rouge - 1 kg
- Sucre - 1,5 kg
Cuisine pas à pas:
- Triez les airelles mûres, rincez abondamment à l'eau froide et séchez.
- Transférer dans une marmite et ajouter le sucre. Remuer et battre avec une cuillère en bois ou un mortier jusqu'à consistance lisse.
- Laisser reposer les baies pendant 12 heures, puis chauffer à 95°C, mais ne pas porter à ébullition.
- Transférez les baies avec le sucre dans des bocaux préparés propres et stérilisés et fermez-les avec des couvercles en métal.
- Les airelles qui ont subi un tel traitement peuvent être conservées au réfrigérateur pendant deux ans et dans une pièce fraîche à 16 ° C - jusqu'à deux mois.
Confiture d'airelles pour l'hiver
La confiture d'airelles est dotée d'un goût merveilleux et de propriétés curatives, grâce auxquelles la douceur est extrêmement demandée dans le monde entier. Un tel véritable "médicament" séduira à la fois les enfants et les adultes, car la baie, associée au sucre, acquiert un goût fascinant et étonnant.
Ingrédients:
- Airelle rouge - 970 g
- Sucre - 1280 g
- Eau - 210 ml
Cuisine pas à pas:
- Triez les airelles, en enlevant les feuilles, en rejetant les baies gâtées et inutilisables.
- Placez-les dans une passoire et lavez-les dans plusieurs eaux.
- Étaler sur une surface tapissée de papier en une couche uniforme pour sécher complètement.
- Placer les baies séchées dans un bol profond et couvrir d'eau bouillante afin qu'elle recouvre complètement les airelles. Après quelques minutes, égouttez le liquide.
- Versez de l'eau dans un récipient large et faites chauffer.
- Ajouter le sucre, remuer et cuire jusqu'à dissolution.
- Verser les airelles rouges dans un récipient avec du sucre et de l'eau et faire bouillir.
- Laisser infuser pendant 7 à 10 heures.
- Faites la deuxième approche et faites cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, environ 20 minutes.
- Transférer la confiture dans un récipient prélavé et stérilisé.
- Gardez la douceur au froid avec des couvercles en plastique.
Recettes vidéo:
