Le saumon légèrement salé est une vraie délicatesse savoureuse et saine, appréciée de beaucoup. Il est très facile de le préparer à la maison. Et c'est de cela que nous allons vous parler aujourd'hui, dans cette recette.
Contenu de la recette:
- Comment choisir le bon saumon ?
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Le saumon légèrement salé sur une table de fête et de tous les jours est toujours de mise, puisque tous les amateurs de poissons nobles s'en réjouissent. De plus, sous une forme légèrement salée, le saumon conserve autant que possible toutes les substances utiles et le goût naturel. De là, ses admirateurs privilégient uniquement ce type de cuisine.
Peut-être que peu de gens préparent une telle délicatesse à la maison, beaucoup l'achètent toute faite dans le magasin. Cependant, le saumon acheté légèrement salé n'a pas un goût aussi brillant que celui cuit seul. De plus, le coût du poisson fait maison est plusieurs fois moins cher.
Comment choisir le bon saumon ?
Pour rendre le saumon salé particulièrement savoureux, vous devez choisir le bon.
- Idéal si seulement partiellement taillé et vendu avec une queue et une tête.
- Le saumon frais de haute qualité doit avoir une peau lisse et brillante.
- Sa chair doit être dense, élastique et sentir bon.
- Les yeux du saumon doivent être transparents, mais en aucun cas trouble. C'est le signe d'une vieille carcasse.
- Le ventre du poisson frais congelé doit être blanc et uniforme.
- Les branchies doivent être de couleur rouge clair à rouge. S'ils sont bruns, il s'agit d'un spécimen ancien.
- Les écailles doivent être argentées et brillantes, exemptes de bosses ou de dommages.
- Le poids du saumon doit être d'au moins 1,5 à 2 kg, le poisson sera alors particulièrement savoureux et gras.
- Teneur calorique pour 100 g - 195 kcal.
- Portions - 500 g
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Saumon - 500 g
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 1 cuillère à café
Cuisson du saumon légèrement salé
1. Coupez la quantité requise de la carcasse du poisson que vous prévoyez de saler. Retirez la peau de cette partie du saumon, coupez soigneusement la crête, retirez tous les arêtes et lavez à l'eau courante, puis séchez avec une serviette en papier. Il est très pratique d'extraire les gros et les petits os avec une pince à sourcils ordinaire, qu'après la manipulation, il suffit de rincer à l'eau. Ne jetez pas la crête du poisson, vous pouvez aussi la saler, elle ira bien avec un verre de bière, ou en faire bouillir la soupe de poisson.
2. Versez le sel, le sucre dans un récipient et mélangez bien. Prenez un récipient en plastique ou tout autre récipient dans lequel vous salerez le poisson et saupoudrez le fond d'un mélange de sel et de sucre.
3. Placez un morceau de poisson dans ce récipient.
4. Garnissez bien le saumon avec le reste du mélange de sel et de sucre.
5. Couvrir le saumon d'une peau et l'envoyer au sel au réfrigérateur pendant 2 heures. Vous pouvez bien sûr jeter la peau. Mais si vous n'avez pas réussi à l'enlever soigneusement et qu'il reste des morceaux de poisson dessus, salez-le mieux. Lorsque le poisson est prêt, rincez-le sous l'eau courante, séchez-le avec une serviette en papier et rangez-le dans un nouveau récipient sec. Si vous continuez à le stocker dans le récipient précédent, le poisson sera davantage salé et ne sera plus légèrement salé. Avant de servir le saumon, envoyez-le au congélateur pendant 20 minutes pour que le poisson gèle un peu, puis il conviendra de le couper en fines tranches.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de saler le poisson.
