Puis-je faire des brochettes maison ? Cela fonctionnera-t-il au four? Quelles subtilités faut-il connaître pour cuisiner des saucisses de viande ? Lisez tout sur le plat populaire du Caucase dans cet article.
Contenu de la recette:
- Les principaux secrets du lula kebab
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Lula kebab est un plat de viande qui est cuit sur des brochettes sur des charbons ardents. Il est populaire dans le Caucase, en Arménie et en Asie centrale, où ils sont cuits sur un feu ouvert dans le gril. Les brochettes sont particulièrement attrayantes en raison de leur simplicité de préparation. L'ensemble minimum de produits, aucun coût de main-d'œuvre dans le processus de cuisson et un goût délicat et étonnant. Par conséquent, cette recette peut être incluse en toute sécurité dans le menu familial et la cuisiner à la maison.
Les principaux secrets du lula kebab
- La viande doit être grasse. Plus il y a de gras dans la viande, plus le plat en ressortira tendre.
- Dans la version classique, l'agneau est utilisé pour ces saucisses, mais le porc, le bœuf et le poulet sont également pertinents dans notre cuisine moderne.
- La viande doit être finement hachée avec un couteau afin qu'elle conserve le plus de jus possible. Mais pour simplifier votre travail, les options pour un kebab à base de viande grossièrement tordue sont autorisées.
- Dans la recette classique des saucisses "gluten", la viande est assommée longtemps (30 minutes). Mais s'il est difficile de pétrir la viande de la même manière, vous pouvez mettre un œuf ou de l'amidon dans la viande hachée.
- Bien qu'il s'agisse d'un plat caucasien, il ne comprend pas de légumes verts, mais uniquement des oignons et du poivre noir. Les verts ne peuvent être utilisés qu'au moment de servir, où l'assiette est garnie d'un coussin de coriandre et de persil.
- Teneur calorique pour 100 g - 234 kcal.
- Portions - 5
- Temps de cuisson - 1 heure 20 minutes (si la viande n'est pas assommée, le temps de cuisson prendra 45 minutes)
Ingrédients:
- Toute viande - 800 g
- Saindoux - 150-200 g
- Oignons - 1 pièce
- Oeuf - 1 pièce
- Ail - 1 gousse
- Sel - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Brochettes en bois - 5 pcs.
Faire des brochettes maison
1. Lavez la viande et passez-la dans un hachoir à viande à l'aide d'une grille à gros trous. Mais si vous avez du temps libre, il est préférable de hacher finement la viande avec un couteau bien aiguisé.
2. Faites passer le saindoux, les oignons et l'ail sur la même grille. Ici, il ne faut pas couper les produits, mais juste les tordre.
3. Assaisonner la viande hachée avec du sel et du poivre noir et battre dans un œuf. L'œuf peut être remplacé par de l'amidon, ou ne pas être mis du tout.
4. Remuez bien la viande hachée. Maintenant, si vous n'avez pas ajouté d'œuf à la viande hachée, battez-la bien. Prenez-le avec vos mains, ramassez-le et jetez-le dans l'assiette de toutes vos forces. Cette procédure doit être effectuée de 20 à 30 minutes. Ce processus aidera la protéine à libérer son gluten naturel, permettant à la viande de coller à la brochette.
5. Mouillez maintenant vos mains dans l'eau et façonnez des petits saucissons de 12-14 cm de long à partir de la viande hachée, enfilez-les sur des brochettes en bois et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites chauffer le four à 200 degrés et faites cuire les brochettes pendant 30 minutes. Servez-les avec les oignons cuits comme suit. Coupez les oignons épluchés en fines demi-rondelles, n'oubliez pas avec vos mains pour faire ressortir le jus, remplissez de vinaigre de vin, recouvrez de poudre d'épine-vinette et laissez reposer 15 minutes. Presser ensuite l'oignon et saupoudrer sur les brochettes.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner le lulu kebab à la maison:
