Le canard n'est pas un visiteur fréquent de nos tables quotidiennes, cependant, lorsque cela se produit, il devient toujours un succès du repas. La recette de canard classique est une carcasse entière cuite au four. Mais aujourd'hui, je propose un plat alternatif - un ragoût de canard au chou.
Contenu de la recette:
- Choisir un bon canard
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
La viande de canard est très savoureuse et vous pouvez en créer une grande variété de plats délicieux. Par exemple, pilaf, viande en gelée, soupes, rôtis, produits à base de viande hachée. Contrairement à la croyance populaire, cet oiseau ne convient pas seulement à la torréfaction entière. Essayez de cuisiner quelque chose de différent, et il vous ravira certainement par son goût incroyable.
En plus d'être délicieuse, la viande de canard est également très saine. Il contient de nombreuses vitamines A, C, K, E et du groupe B et des oligo-éléments tels que le sélénium, le zinc, le phosphore, etc. D'un point de vue médical, on pense que cette viande a un effet positif sur la puissance et améliore le métabolisme des lipides. Cependant, il existe également des contre-indications à l'utilisation du canard - obésité, diabète sucré et régime alimentaire, car sa viande est beaucoup plus grasse que celle du lapin ou du poulet.
Comment choisir un bon canard ?
Trouver la bonne carcasse de canard pour un repas de fête ou de famille n'est pas si facile. Volaille de qualité - lisse, dodue, sèche, douce, non glissante, sans odeur. Et ce n'est pas si courant. Dans le même temps, sa poitrine doit être ferme, la peau brillante, la viande de la section est rouge foncé, les pattes palmées sont tendres et le poids idéal est de 2 à 2, 5 kg. Si vous avez réussi à en trouver un, alors vous avez beaucoup de chance.
Je note également que vous pouvez ajouter toutes sortes d'épices et d'herbes, des additifs "aime" le canard comme le basilic, le persil, le thym, l'aneth et d'autres herbes. Il se combine également avec cet oiseau: miel, vin, graines de carvi, huile d'olive, gingembre, agrumes, oignons, cannelle, cardamome, badiane.
- Teneur calorique pour 100 g - 117 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Canard - 0,5 carcasse
- Chou blanc - 0,5 pcs. (pesant environ 1 kg)
- Ail - 3-5 gousses
- Sauce soja - 3 cuillères à soupe
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 5-6 pcs.
- Huile végétale raffinée - pour la friture
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café ou à déguster
Cuisson du canard mijoté au chou
1. Divisez la carcasse de canard en deux moitiés égales. Envoyez-en un au réfrigérateur, attendez dans les coulisses et commencez à cuire le second. Pour ce faire, enlevez toute la graisse jaune, généralement une grande partie près de la queue. S'il y a des plumes simples non arrachées, retirez-les à la main ou à l'aide d'une pince à épiler. Couper la carcasse en morceaux avec un marteau, laver et bien sécher avec une serviette en papier.
Placez une poêle ou une poêle antiadhésive sur la cuisinière, ajoutez de l'huile et faites bien chauffer. Faites rôtir le canard à feu vif. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
2. Retirez les inflorescences supérieures du chou. ils sont généralement sales et souillés. Répartir la tête de chou de manière égale, hacher finement une moitié et envoyer l'autre au réfrigérateur. Dans une autre poêle, faire revenir légèrement le chou dans l'huile végétale et à feu moyen.
3. Mélangez le canard et le chou dans une casserole ou une poêle et ajoutez les gousses d'ail hachées.
4. Ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre, le sel, la sauce soja, le poivre noir et verser 100 grammes d'eau. Couvrir la casserole, porter les aliments à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter le canard pendant environ 1 heure. Plus le canard est cuit longtemps, plus sa viande sera douce et tendre.
Servez le plat fini chaud. Pour un accompagnement, faites bouillir de la purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner le canard à la choucroute et aux pommes:
