Quelle est la teneur en calories et la composition du shiitake. Quels avantages et inconvénients sont cachés dans ce champignon, de quelle manière ils se manifestent. Recettes et faits les plus intéressants. Important! Le shiitake est une riche source de glucides et d'acides aminés et est donc fortement recommandé pour les athlètes.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de shiitake
C'est l'un des rares champignons qui peut déclencher une réaction allergique. Cela est dû au fait qu'il contient de nombreux acides différents. Par conséquent, il ne doit pas être consommé avec un problème similaire, pour les enfants et les femmes enceintes, les patients asthmatiques. Il n'est pas recommandé d'inclure le produit dans le menu pendant la période d'allaitement en raison du pourcentage élevé de substances biologiquement actives dans la composition.
Voici les contre-indications pour manger des shiitake frits et marinés:
- Colite … Dans ce cas, les parois intestinales seront irritées, ce qui entraînera l'apparition d'inconfort et de douleurs dans l'abdomen, de nausées et de brûlures d'estomac.
- Gastrite … Il a été démontré que ce champignon augmente l'acidité de l'estomac. Cela affecte négativement sa membrane muqueuse et contribue au développement d'ulcères.
- Pancréatite … Le régime alimentaire pour cette maladie implique l'exclusion de tout ce qui est épicé et frit du menu.
L'abus du produit peut entraîner une sensation de lourdeur dans l'estomac, des douleurs abdominales, de la diarrhée ou de la constipation. Ceci est particulièrement fréquent chez les personnes souffrant d'indigestion.
Noter! Le shiitake est considéré comme un aliment lourd, vous ne devez donc pas consommer plus de 200 g de champignons frais et 18 g de champignons séchés par jour.
recettes de shiitake
Ce champignon aime beaucoup les chinois et les japonais, donc les plats qui en contiennent appartiennent à la cuisine asiatique. Sur la base de ce produit, diverses soupes sont préparées, dont la plus populaire est le miso, les plats principaux (pommes de terre, nouilles de riz), les sauces. Il se marie bien avec le fromage de soja, la viande, le poisson, les produits laitiers, les noix et les légumes. Il peut être frit, mijoté, mariné, salé, cuit au four et même en conserve. Ils mangent principalement des chapeaux, ses pattes sont plutôt dures et amères.
Nous vous suggérons d'essayer de cuisiner des plats selon les recettes suivantes:
- Soupe de tofu … Pour deux portions, lavez, épluchez et divisez les champignons (5 morceaux) en plusieurs morceaux. Faites ensuite de même avec la racine de gingembre, qui suffira pour la moitié. Mettez le tout dans une casserole, couvrez d'eau et laissez cuire 30 minutes en ayant préalablement porté à ébullition. À ce moment, faites revenir l'oignon coupé en rondelles et les carottes hachées (1 pièce). Ajoutez ensuite ces ingrédients au bouillon, le tofu râpé (120 g), le sel et le poivre. Après 10 minutes, éteignez la soupe et saupoudrez de feuilles de nori hachées.
- champignons coréens … Pour les rendre tendres, ils doivent d'abord être trempés pendant 5 à 6 heures dans de l'eau froide salée, puis séchés sur de la gaze. Pour préparer 4 portions, vous devrez faire revenir les oignons (une tête) en cercles hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ici, vous devez ajouter des shiitake bouillis (600 g), ce qui est suffisant pour tenir dans l'eau bouillante pendant seulement 15 minutes. Maintenant, couvrez le tout avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Ensuite, ajoutez le piment rouge chaud, coupé en tranches, 1 c. l. vinaigre et sel au goût. Remuez le mélange fini, transférez-le dans un bocal et laissez-le infuser pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur. Le plat s'avère très épicé, il est donc recommandé de le manger avec des accompagnements.
- Pomme de terre … Retirez-en la peau (1 kg), coupez-la en cubes, lavez-la et faites-la cuire en la plongeant dans de l'eau bouillante et salée pendant 20 minutes. À ce stade, lavez les champignons (300 g), enlevez les cuisses, nettoyez les chapeaux, divisez-les en 3 à 5 parties et laissez tremper pendant 2 heures. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon (1 tête) dans du beurre, puis mélangez-le avec les champignons en les amenant à une croûte dorée. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, mélanger tous les ingrédients et saupoudrer d'aneth haché sur le plat. Il peut être servi pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
- salade … Verser sur les champignons (300 g) d'eau et laisser reposer une heure. À ce stade, préparez d'autres ingrédients - épluchez, coupez et faites frire dans une grande quantité d'huile végétale, un oignon et une carotte. Une fois terminé, ajoutez du vinaigre de cidre de pomme (1,5 cuillère à café), de la sauce soja (1 cuillère à soupe), du sel et du poivre au goût. Retirez maintenant le shiitake de l'eau, séchez-le, faites-le bouillir dans de l'eau salée (20 minutes suffisent pour cela) et mélangez avec le reste des ingrédients.
- Pâte … Tout d'abord, faites tremper 200 g de champignons séchés pendant 2 heures, puis séchez-les, coupez-les et faites-les frire dans l'huile. Ensuite, ajoutez-leur l'ail passé dans un broyeur (3 gousses), poivrez et salez la masse. Ensuite, épluchez deux tomates, puis mélangez tous les ingrédients. Gardez-les à feu doux pendant 10 minutes, après ce temps ajoutez le fromage à pâte dure râpé (60 g), versez 50 g de crème épaisse et de vin blanc (2 cuillères à soupe), laissez le mélange mijoter sous le couvercle pendant une demi-heure. Saupoudrer les pâtes finies de basilic séché, verser dans un bocal, laisser refroidir et servir avec vos accompagnements préférés.
- Funchoza … Tout d'abord, vous devez verser les champignons (200 g) avec de l'eau froide, dans laquelle ils doivent être conservés pendant 2-3 heures. Puis essorez le liquide, séchez-les et faites-les frire. Ensuite, faites bouillir les nouilles de riz (300 g), fouettez les oignons verts (20 g), les piments (20 g), la racine de gingembre (10 g) et l'ail (5 gousses) dans un bol mixeur. Ensuite, combinez tout cela avec la protéine d'un œuf cru, 1 c. xérès sec et 1 c. amidon. Poivrer et assaisonner de sel en mélangeant avec les autres ingrédients. Avant de servir, le plat est assaisonné d'huile de sésame, saupoudré de poivron cru et de carottes grillées.
Important! Le shiitake a une saveur douce, il ne noie donc pas les autres ingrédients. De plus, vous ne devez pas cuisiner un grand volume de plats, car après plus d'une journée de repos, ils acquièrent un goût amer.
Faits intéressants sur Shiitake
La plupart des champignons proposés dans les magasins et sur le marché sont cultivés artificiellement - ils ne sont presque jamais récoltés à des fins commerciales. Le shiitake est trois fois plus cher que le champignon et le pleurote, mais en même temps, il est beaucoup plus sain. Le prix le plus élevé est pour un produit séché, le cru se trouve rarement en vente, car il n'est pas stocké longtemps.
Ce champignon est connu depuis 200 après JC. NS. À cette époque, il était activement utilisé pour redonner des forces aux habitants de la Chine et du Népal actuel. Sur sa base, divers médicaments et produits cosmétiques ont été préparés. Comme il était très populaire parmi les proches de l'empereur et parmi les dirigeants eux-mêmes, qui prenaient des décoctions à base de lui, le champignon a reçu le nom non officiel correspondant "impérial".
Le mot « shiitake » est d'origine japonaise et se compose des mots « champignon » et « châtaigne ». Dans les temps anciens, les geishas en fabriquaient des masques efficaces pour le visage et le corps. Ainsi, ils ont lutté contre l'acné, les pores, l'acné, l'excès de peau grasse et sèche.
Les premières tentatives réussies pour le cultiver ont été faites dans les années 40 du 20ème siècle. Ensuite, ils ont essayé de faire pousser le champignon sur des bûches. Maintenant, de la sciure de bois et des balles de riz sont utilisées pour cela.
Le shiitake est considéré comme si utile que divers élixirs et gouttes sont fabriqués à partir de celui-ci pour renforcer l'immunité et prévenir les néoplasmes. De plus, cela est absolument vrai, car de nombreuses études ont été menées qui ont prouvé qu'il est capable de nettoyer et d'alcaliser le corps et de rajeunir la peau.
Regardez une vidéo sur Shiitake:
Il existe une variété de recettes de shiitake, donc personne n'aura faim avec. C'est délicieux, sain et facile à préparer. Avec son aide, vous pouvez souligner le goût d'absolument n'importe quel plat.