Sauce géorgienne tkemali, méthodes de fabrication. Teneur en calories et propriétés utiles de l'assaisonnement, nuisibles lorsqu'elles sont introduites dans l'alimentation. Avec quels plats est-il assorti ?
Le tkemali est une sauce populaire de la cuisine géorgienne, dont l'ingrédient principal est la prune aigre de tkemali, c'est pourquoi l'assaisonnement tire son nom. En tant que conservateur, on utilise de l'ombalo (menthe des marais), qui ne pousse qu'en Géorgie et en Bulgarie. Vous ne pouvez donc vous familiariser avec le goût du produit d'origine que sur les lieux de fabrication. Il est difficile de le décrire - chaud-sucré-épicé, avec de l'acidité. La couleur dépend du degré de maturité de la matière première: si les fruits sont immatures, l'assaisonnement sera vert ou marron, mûr - rose, rouge ou bordeaux de différentes saturations. La consistance est homogène, épaisse. Le produit est utilisé pour améliorer le goût des plats de poisson, de viande et de légumes, des pâtes.
Caractéristiques de la cuisson de la sauce tkemali
Les familles se transmettent les secrets de fabrication de l'assaisonnement de génération en génération, en expérimentant les ingrédients de la composition.
La sauce tkemali classique peut être préparée selon la recette suivante:
- Les prunes (1 kg), sans éplucher ni dénoyauter, sont versées avec une petite quantité d'eau froide de manière à ce qu'elle recouvre légèrement la surface, et cuites à feu doux jusqu'à ce que le noyau commence à se séparer.
- Les fruits sont passés au tamis. Les plats doivent être avec de petites cellules afin que non seulement les os, mais aussi la peau y restent.
- La purée est à nouveau mise à feu doux, et quand elle bout, ajoutez 5-6 g de coriandre, 6 g de suneli, 10 g de sel et 25 g de sucre.
- Hachez 30 g d'aneth, de coriandre et 40 g d'ombalo séché le plus petit possible, ajoutez-les également à la sauce. Une gousse de chili y est également envoyée, après broyage et pré-retrait des graines.
- Lorsque la sauce commence à épaissir, on y trempe 3 gousses d'ail écrasées.
- Éteignez-le après avoir reçu la consistance d'une crème sure épaisse.
- Saupoudrer d'herbes fraîches hachées au goût avant de servir. Rendement du produit - 800 g.
La sauce sucrée Tkemali est fabriquée à partir de grosses prunes, qui sont vendues dans tous les magasins. La recette change légèrement:
- Avant la cuisson, les noyaux sont retirés des fruits. Mélanger 1,5 kg de prunes avec 5 c. l. sucre et versez un verre d'eau propre. Dissoudre le sucre, faire bouillir 10 minutes, retirer du feu.
- Broyez 2 gousses de piment fort, en enlevant les cloisons et les graines, et 10-12 dents d'ail.
- Verser l'ail, le piment et 2 c. à thé chacun. Herbes de Provence et piments doux séchés dans un produit semi-fini refroidi, remuer, puis mettre le feu et porter à ébullition. Cuire jusqu'à épaississement - cela prend généralement 10-15 minutes.
- Si vous prévoyez de préparer la sauce pour l'hiver, elle est versée chaude dans des pots stérilisés.
Pour préparer la sauce tkemali aigre, la prune de cerise est utilisée:
- Versez 1,2 kg de fruits non pelés dans une casserole et versez 50-60 g de jus de grenade.
- Cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre, recouverte d'un couvercle. Cela prend généralement 20-25 minutes.
- Broyer les baies au tamis, ajouter 1 c. l. sel et 100 g de sucre, cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- 15 minutes après la cuisson, hachez finement 40 g d'aneth, de coriandre et de persil, 5 gousses d'ail, 1 c. l. piment rouge en flocons et 2 ombalos.
- Lors de l'emballage dans des bocaux, il est préférable d'ajouter de l'huile de tournesol à la surface.
Si l'assaisonnement n'est pas prévu pour être préparé pour l'hiver, il doit être préparé de manière à ce que les nutriments ne se désintègrent pas pendant la cuisson. Pour cela, les herbes sont versées dans la sauce refroidie à température ambiante et le produit fini n'est pas bouilli.
Composition et teneur en calories de la sauce tkemali
Malgré le fait que l'assaisonnement contienne des fruits, la valeur nutritionnelle est assez élevée. Le calcul est effectué par rapport à la recette classique.
La teneur en calories de la sauce tkemali classique est de 64 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 0 g;
- Graisse - 0 g;
- Glucides - 16 g.
La composition de la sauce tkemali est dominée par:
- Tocophérol - a un effet antioxydant, empêche le développement de processus oncologiques.
- Niacine - fournit de l'énergie au corps, accélère l'absorption des glucides et des protéines, accélère la régénération des tissus épithéliaux.
- Rétinol - sans lui, la production d'hormones stéroïdes et de glycogène dans les muscles est impossible, améliore le développement des tissus organiques.
- Acide ascorbique - participe à tous les processus métaboliques du corps, sans cela, l'activité vitale normale est impossible, améliore l'absorption de l'acide folique.
- Chlore - stimule les papilles gustatives, augmente l'appétit, maintient un niveau constant d'équilibre hydrique et électrolytique.
- Phosphore - assure la croissance des os, du cartilage et de la pulpe, participe au métabolisme des lipides et des glucides.
- Soufre - améliore le fonctionnement du système nerveux et normalise la glycémie.
- Pectines - éliminent les métaux lourds du corps.
- Tanins - protègent la membrane muqueuse des organes digestifs des influences extérieures agressives.
L'assaisonnement géorgien peut être ajouté au régime alimentaire de ceux qui perdent du poids. En raison de sa netteté, il est impossible de manger beaucoup de produit, et une petite quantité accélère le métabolisme et vous permet de vous débarrasser de l'excès de poids et de restaurer l'harmonie nécessaire. Un tel additif au régime aidera ceux qui perdent du poids à se débarrasser de la sensation de faim constamment présente et à éviter le développement de la dépression.
Propriétés utiles de la sauce tkemali
Ce produit est utilisé non seulement à des fins culinaires mais aussi à des fins médicinales. Il peut être consommé après diverses maladies, donné - bien qu'en petites quantités - aux jeunes enfants et aux femmes enceintes.
Bienfaits de la sauce tkemali:
- Aide à faire face rapidement aux carences en vitamines, à l'anémie, améliore le sens du goût et améliore l'humeur.
- Réduit la manifestation de symptômes douloureux dans les processus inflammatoires de la vésicule biliaire et du système urinaire.
- Normalise la pression artérielle et abaisse le taux de sucre dans le sang.
- Accélère le péristaltisme, stimule le métabolisme intestinal, élimine rapidement les toxines et les toxines du corps.
- En raison de ses propriétés antioxydantes, il prévient le développement du cancer de la prostate et de l'intestin grêle, restaure la fonction de production de sperme.
- Réduit la pression artérielle.
- Pendant les maladies infectieuses, il abaisse la température, aide à faire face aux complications - toux, bronchospasme, restaure la respiration.
- Normalise rapidement l'état général, aide à guérir les carences en vitamines.
- Utile pour les femmes enceintes et les personnes âgées.
- Augmente l'efficacité, améliore la fonction de mémoire, accélère les réactions.
Grâce à la routine qui fait partie de la pelure des prunes bleues, le tkemali a un effet bénéfique sur les parois des vaisseaux sanguins. Ils deviennent plus élastiques, la perméabilité diminue.
Contre-indications et dommages à tkemali
Avant de vous familiariser avec un nouveau goût, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de réactions allergiques. C'est pourquoi vous devez apprendre à cuisiner vous-même un plat à plusieurs composants. L'intolérance individuelle se produit souvent sur les épices - en particulier souvent sur le houblon suneli ou d'autres herbes. En raison de l'abondance d'épices, il est impossible de déterminer exactement ce qui a été ajouté à l'assaisonnement.
Les dommages causés par la sauce tkemali peuvent survenir lorsqu'ils sont consommés dans le contexte d'une exacerbation de la gastrite chronique, de l'ulcère gastroduodénal et de la pancréatite. Vous ne devez pas introduire ce produit dans l'alimentation en cas d'insuffisance rénale et hépatique, avec augmentation de la sécrétion biliaire.
Des précautions doivent être introduites dans le régime alimentaire pour le diabète sucré - lors de la cuisson, utilisez du saccharose sous sa forme pure et les fruits contiennent des mono- et polysaccharides.
Recettes de sauce tkemali
La sauce se marie bien avec tous les goûts et tous les plats. La seule exception concerne les desserts. Il n'est pas servi avec des produits de boulangerie, des bonbons et des glaces.
Recettes avec tkemali:
- Ragoût de bœuf … Filet mignon, 600 g, lavé, séché, coupé en portions. Saupoudré de farine, frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Dans une poêle en céramique, étalez les feuilles de chou blanc coupées en 2-4 parties, 200 g, 1 rondelles d'oignon, 1 carotte râpée. Versez ensuite les morceaux de bœuf, les morceaux de piment doux, 3 pcs. Garnir de sauce tkemali, de manière à couvrir complètement la viande. Au lieu d'un couvercle, du parchemin est utilisé. Ils sont cuits au four à une température de 180°C.
- Chanakhs en pots avec herbes et sauce … Agneau, 400 g, coupé en portions. Courgettes, grosses aubergines, 3 morceaux sont également hachés grossièrement. poivron. Mettez un peu de graisse d'agneau, 6-7 rondelles d'oignon, 2 gousses d'ail dans chaque casserole, et sur un morceau de viande, tous les légumes préparés, en divisant également, les pommes de terre épluchées. Préchauffer le four à 280°C. Chaque pot est rempli de 1 c. adjika et 50 g de tkemali. Les pots sont placés au four, recouverts de parchemin - les plaques sont fixées avec un fil, cuites au four pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. La sauce est mélangée séparément: 1 gousse de chili sans graines, 100 g de vin rouge, 30 g de beurre, 3 c. l. Tabasco, 100 ml de tkemali, bouilli pour épaissir un peu. Les chanakhs sont servis sur une assiette, saupoudrés de coriandre, d'échalotes et recouverts d'une sauce piquante piquante.
- Kharcho avec tkemali … 0,5 kg de bœuf gras est coupé en portions et bouilli en versant 2,5 litres d'eau froide. Versez le riz lavé - 50 g, les oignons hachés, 4 têtes, les brins de persil et la coriandre attachés - 3 pcs. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez 3 gousses d'ail écrasées, 1 gousse de chili sans graines, l'aneth finement haché, le houblon-suneli - 2 cuillères à café, le laurier et le sel dans la poêle. Le bouquet de coriandre et de persil est retiré. Après avoir éteint, versez le tkemali et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes. La soupe se mange chaude.
- Poulet au tkemali … Pour préparer la marinade, mélangez 2 c. l. tkemali, sauce soja, huile d'olive, sucre et 1 c. l. mélanges d'épices - céleri séché, poivre noir, muscade. Frottez les morceaux de poulet avec la marinade et enveloppez-les dans une pellicule plastique. Réserver pendant 1, 5 heures au réfrigérateur. Cuire la viande sur le gril ou au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Poisson en sauce … Filet de truite ou de saumon, 300 g, coupé, placé dans une casserole et arrosé d'eau pour couvrir la surface. Cuire à feu doux en ajoutant 15 ml de vinaigre de cidre de pomme, du sel et du poivre. Le poisson est retiré du bouillon, versé avec de la sauce tkemali et saupoudré d'herbes finement hachées au goût. En Géorgie, ce plat s'appelle Tsotskhali.
Faits intéressants sur la sauce tkemali
La prune et la prune cerise ne poussent que dans les régions à climat chaud. Mais cela ne veut pas dire que les habitants des régions plus fraîches devront se contenter de sauces en bocaux, achetées toutes faites en magasin. Vous pouvez remplacer les prunes ou les prunes cerises par des fruits aigres, par exemple des groseilles à maquereau ou des groseilles rouges.
Recette pour un analogue du tkemali original
: La baie est pesée de manière à savoir combien d'ingrédients il faut ajouter, lavée, passée dans un hachoir à viande ou interrompue dans un bol mixeur avec du sucre cristallisé (600 g pour 1 kg de baies). Faites cuire pendant 5 minutes, comme de la confiture, en enlevant la mousse, retirez du feu, attendez qu'elle refroidisse et ajoutez les assaisonnements - 2 cuillères à café chacun. poudre de poivre noir, cannelle, clous de girofle, 3 têtes d'ail et 1 c. ombalo séché. La menthe géorgienne séchée peut être achetée au marché ou commandée en ligne. Si vous devez verser dans des bocaux, ils sont stérilisés en les plaçant dans de l'eau bouillante et en les recouvrant d'un couvercle. Pour le garder plus longtemps, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l. vinaigre 9%. Une fois les boîtes stérilisées, les couvercles sont changés en couvercles bouillis et serrés. La conservation est retournée et laissée sous une couverture jusqu'à ce qu'elle se refroidisse.
Conseils utiles pour cuisiner le tkemali:
- Pour que la sauce soit savoureuse, les fruits (ou baies) doivent être un peu verts, durs.
- Il est préférable que le contact avec le métal soit minimal - il doit être cuit dans une casserole émaillée, et non dans une casserole en aluminium; remuez-le avec une spatule en bois ou en silicone.
- Il doit être conditionné dans de petits pots.
- Si l'assaisonnement contient de l'ombalo et non du vinaigre, la durée de conservation (même au réfrigérateur) ne dépasse pas 3 jours. Tkemali moisit rapidement.
Pour améliorer le goût, du jus de citron, des poivrons doux, des pommes sont ajoutés à la sauce. Ce qui est bien, avec une augmentation du nombre d'ingrédients, cela ne devient que plus savoureux.
Comment faire de la sauce tkemali - regardez la vidéo:
