Secrets de chef et recommandations pour réaliser un dessert italien. 6 délicieuses recettes de tiramisu étape par étape. Recettes vidéo.
Le tiramisu est le dessert le plus délicat à l'arôme de café, originaire de l'Italie ensoleillée. Son secret réside dans l'association réussie des produits. Biscuit au café délicat avec une crème au beurre aérienne et divers additifs aromatiques tels que le vin, le cacao, le chocolat, créent une combinaison unique de saveurs.
Caractéristiques de la cuisson du tiramisu
Un vrai dessert classique selon la recette originale ne peut être préparé qu'en Italie. Il s'agit d'ingrédients qui ne peuvent pas être créés avec précision dans d'autres régions. Par exemple, le vrai fromage Mascarpone n'est produit que dans la péninsule des Apennins. Mais pour préparer une délicieuse gâterie à la maison, vous n'avez pas besoin d'aller en Italie, il vous suffit de respecter la recette et de connaître les astuces pour préparer votre délice préféré.
Quelques conseils pour cuisiner le tiramisu
- N'hésitez pas à expérimenter et à modifier les ingrédients de la composition. Par exemple, les biscuits savoyards traditionnels peuvent être remplacés par des gâteaux faits maison en fines tranches de biscuits ou des biscuits Ladies Fingers. Le café peut remplacer la boisson à l'orge, le marsala ou le sirop de baies.
- Lors de la préparation du tiramisu avec des œufs, il est préférable de battre les jaunes crus avec du sirop de sucre chaud plutôt qu'avec du sable. Ainsi, vous pouvez obtenir une consistance uniforme sans grains de sucre et éviter une éventuelle contamination par la salmonellose. Ensuite, il est déjà nécessaire de refroidir la masse et d'y introduire d'autres ingrédients.
- N'hésitez pas à troquer les blancs d'œufs contre de la crème dans la recette classique du tiramisu. Cela fournira non seulement un goût plus doux, mais aussi une consistance plus forte. Après le fouettage, les blancs peuvent libérer progressivement de l'eau, contrairement à la crème qui ne change pas de texture pendant 2-3 jours.
- Il est conseillé d'utiliser des produits pour la crème réfrigérée.
- Le cacao peut être ajouté non seulement comme décoration de dessert, mais aussi entre les couches pour rendre le goût plus riche et plus lumineux.
- Laissez le café refroidir avant d'ajouter de l'alcool au café.
- Fouettez très soigneusement les ingrédients. Le secret d'une préparation réussie du tiramisu réside précisément en cela. Plus les produits sont fouettés, plus le dessert sera tendre et aéré. Les blancs doivent être battus pour qu'ils ne glissent pas après avoir retourné le récipient. Et, bien sûr, vous devez vous rappeler que les blancs sont toujours battus séparément des jaunes.
- Comment battre correctement le Mascarpone: diluez le fromage avec une partie des jaunes battus, remuez pour le rendre plus liquide et pétrissez facilement. Battez-le au fouet en effectuant de légers mouvements de bas en haut et en versant progressivement le reste des jaunes. Incorporer ensuite les blancs d'œufs montés ou la crème de la même manière.
- Pour rendre le tiramisu encore plus savoureux à la maison, cuisinez vous-même le Mascarpone. Pour ce faire, chauffez la crème épaisse au bain-marie à 83 degrés, versez 1 cuillère à soupe. jus de citron, cuire le mélange à feu doux jusqu'à épaississement. Après cela, la base solide résultante doit être pressée dans de la gaze et réfrigérée pendant une journée, puis utilisée avec audace dans les recettes.
- Pour rendre le dessert aussi délicieux que possible, laissez-le au réfrigérateur pendant un moment. Il est préférable de préparer la friandise le soir et de la mettre au froid toute la nuit. Une friandise aussi complexe prend du temps pour que les saveurs s'ouvrent vraiment, se mélangeant les unes aux autres. Le dessert deviendra plus doux et plus aromatique.
TOP 6 des recettes pour cuisiner le tiramisu
Il existe de nombreuses recettes de tiramisu. Personne ne se souviendra jamais de la version originale. Chaque spécialiste culinaire apporte quelque chose de nouveau à son propre dessert, le rendant unique et insolite. En expérimentant, vous pouvez obtenir le goût parfait qui vous convient. Voici 6 des meilleures recettes de tiramisu étape par étape - chacun peut choisir à sa guise.
La recette classique du tiramisu
La recette classique du tiramisu comprend 3 ingrédients principaux: du fromage mascarpone, du vin de Marsala et des biscuits savoyardes. Vous pouvez changer les ingrédients, mais ce ne sera plus une recette classique. La cuisine ne prend pas beaucoup de temps et ne nécessite pas de connaissances et de compétences culinaires particulières. Mais pour que le résultat soit vraiment satisfaisant, il faut être patient et attentif aux détails.
- Teneur calorique pour 100 g - 300 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Mascarpone - 500g
- Oeufs - 3-4 pcs.
- Sucre en poudre - 5 cuillères à soupe
- Chocolat amer au goût
- Cacao au goût
- Café expresso - 300 ml
- Marsala - 1 cuillère à soupe.
- Biscuits savoyards - 200 g
Préparation pas à pas du tiramisu selon la recette classique
- Séparez les blancs des jaunes. Battez le premier avec quelques cristaux de gros sel (ou sans eux) à l'aide d'un mixeur à vitesse maximale. En conséquence, la masse doit être si dense qu'elle puisse être coupée. Vous pouvez ajouter un peu de sucre en poudre à la fin pour épaissir la consistance.
- Broyer soigneusement les jaunes avec du sucre en poudre dans un récipient séparé.
- Introduire doucement et progressivement la masse jaune dans le fromage en remuant avec un fouet. Ensuite, de la même manière, pour que la masse ne se dépose pas, ajoutez des protéines.
- Préparez un café riche, refroidissez, mélangez avec du vin.
- Trempez les biscuits d'un côté et d'un mouvement rapide dans le liquide, puis transférez-les dans le moule. Il doit remplir le bas du formulaire.
- Répartir la moitié de la crème dessus.
- Puis vient à nouveau la couche savoyarde, puis la crème.
- Pour rendre la friandise spectaculaire, vous pouvez mettre de côté une partie de la crème pour créer de beaux motifs sur la surface du dessert. Pour ce faire, vous avez besoin d'une poche à douille et d'une attache étoile.
- Nous mettons le tiramisu classique fini au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
- Avant de servir, saupoudrez le gâteau de cacao en poudre ou de chocolat râpé. Bon appétit!
Conseil! Comparé aux autres gâteaux, le tiramisu se prépare assez rapidement. Tenez-en compte si le temps presse et que vous devez préparer rapidement un dessert spectaculaire.
Tiramisu au caramel
Une autre variante populaire de la préparation d'un dessert italien est le tiramisu au caramel. La composition comprend du caramel aromatique fait maison avec de la liqueur d'amande. Il faut aussi faire attention à la qualité de la crème: il vaut mieux prendre une crème rustique non acide de consistance crémeuse.
Ingrédients
- Sucre - 130 g
- Lait - 150 ml
- Liqueur d'amande - 3 cuillères à soupe
- Fromage mascarpone - 300 g
- Oeufs - 3 pièces
- Crème épaisse - 1 cuillère à soupe.
- Biscuits savoyards - 350 g
- Cacao en poudre - au goût
Préparation pas à pas du tiramisu au caramel
- Préparez une poêle ou une casserole à fond épais. Versez 2 cuillères à soupe. sucre et attendre qu'il fonde, puis retirer du feu. Verser le lait et 1 cuillère à soupe. liqueur, remuer.
- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Écraser les jaunes avec le sucre, incorporer délicatement le fromage et le reste de liqueur.
- Battre les blancs jusqu'à épaississement avec de la crème. Mélanger soigneusement avec la masse de jaune.
- Préparez une forme rectangulaire. Mettez-y les biscuits après les avoir trempés dans le sirop de caramel. Mettre un peu de crème dessus, lisser. Répétez la disposition des couches.
- Tamiser le cacao dans une passoire fine pour le dessert, mettre au réfrigérateur pour l'imprégnation.
Tiramisu au fromage blanc
Cette recette plaira particulièrement aux amateurs de fromage cottage. Et grâce à ce produit diététique, vous pouvez rendre votre dessert préféré plus utile et réduire sa teneur en calories. Cette recette est adaptée au maximum pour les résidents des pays de la CEI. Veuillez noter que vous avez besoin d'un mélangeur pour faire du tiramisu avec du fromage cottage.
Ingrédients
- Biscuits sablés - 200 g
- Fromage cottage - 400 g
- Café noir - 3 cuillères à café
- Crème sure - 4 cuillères à soupe
- Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe.
- Vanilline - 1 sachet
- Cacao - 1 cuillère à soupe
Cuisson pas à pas du tiramisu au fromage cottage
- Versez le fromage cottage dans le bol d'un mixeur et faites défiler à basse vitesse. Ajouter le sucre, la vanilline, la crème sure, faire défiler à grande vitesse jusqu'à consistance lisse.
- Préparez du café fort - environ un demi-verre.
- Trempez les biscuits dans le café d'un mouvement très rapide et placez-les en portions dans le bol. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser une prise.
- Déposez une couche de crème sur le dessus, puis à nouveau les biscuits imbibés. Continuez à poser les couches jusqu'à ce que le bol soit complètement rempli.
- La dernière couche doit être de la crème. Saupoudrez-le de poudre de cacao.
- Servez immédiatement un dessert délicieux et rapide.
Tiramisu à la crème
Malgré le fait que la recette originale contienne des œufs, ils peuvent être remplacés par de la crème épaisse. Comme mentionné dans les recommandations, ils conservent mieux leur forme et sont beaucoup plus savoureux que les œufs, ce qui se fait particulièrement sentir dans le dessert. Le tiramisu à la crème cuit très rapidement et peut être le régal parfait pour vos invités.
Ingrédients
- Crème - 200 ml
- Mascarpone - 250g
- Biscuits savoyards - 200 g
- Cognac - 2 cuillères à soupe
- Café fort - 1 cuillère à soupe.
- Sucre en poudre - 3 cuillères à soupe
- Chocolat - pour la décoration
Cuisson pas à pas du tiramisu à la crème
- Préparez 1 tasse de café fort et aromatique et laissez-le refroidir.
- Pendant que le café refroidit, vous pouvez avoir le temps de préparer le reste des ingrédients. Au Mascarpone, ajoutez la crème et le sucre glace, battez le tout au batteur.
- Préparez le formulaire. Lubrifiez-le légèrement avec de la crème.
- Mélanger le café avec le cognac. Tremper les biscuits dans le mélange pendant 3 secondes et les placer dans le moule. Étaler un peu de crème par dessus. Continuez à empiler les couches, il peut y en avoir plusieurs - 2 ou 3 selon la taille du moule.
- Râpez le chocolat sur une râpe fine, saupoudrez-le sur le plat.
- Conservez la friandise quelques heures au frais.
Tiramisu au mascarpone
Une recette spéciale de tiramisu au mascarpone pour les amateurs de ce fromage crémeux et délicat. Il ne contient aucun ingrédient inutile - seuls le fromage et le sucre sont utilisés comme crème. Le dessert n'est pas sucré. Augmenter la quantité de sucre si désiré.
Ingrédients
- Mascarpone - 450 g
- Savoyarde - 180 g
- Sucre en poudre - 5 cuillères à soupe
- Cacao en poudre - 4 cuillères à soupe
- Café - 240 ml
- Liqueur - 2 cuillères à soupe
Tiramisu pas à pas au mascarpone
- Faire du café en prenant 3 cuillères à soupe. l. grains dans un verre standard. Après refroidissement, ajoutez de l'alcool à la boisson, qui peut être remplacé par de l'extrait d'amande.
- Battre le fromage avec le sucre en poudre jusqu'à consistance lisse. La crème est prête !
- Tremper les biscuits dans un mélange de liqueur et de café, les mettre dans un moule. Étaler uniformément la moitié de la crème. Ensuite - des biscuits et de la crème à nouveau. Saupoudrer un peu de cacao uniformément entre les couches.
- Décorer le tiramisu fini avec du Mascarpone avec le reste de poudre de cacao et réfrigérer pour le trempage.
Tiramisu aux cerises
La dernière recette de cette collection est avec des cerises. Il s'agit d'une version simplifiée, adaptée et plutôt efficace du dessert populaire. La baie a été choisie pour une raison, car elle est idéalement combinée en goût avec le reste des produits de la composition. Le plat sera disposé dans un plat à pudding, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez assembler le gâteau en version classique.
Ingrédients
- Biscuits aux doigts pour dames - 200 g
- Brandy - 3 cuillères à soupe
- Café - 1/2 cuillère à soupe.
- Crème - 2 c.
- Cacao - 3 cuillères à soupe
- Sucre en poudre - 3 cuillères à soupe
- Cerises en conserve - 300 g
- Chocolat amer - 130 g
Préparation pas à pas du tiramisu aux cerises
- Étalez le plat à pouding avec du papier sulfurisé et graissez-le avec de l'huile.
- Mélangeons du café avec du cognac. Maintenant, vous devez tremper les biscuits dans la boisson un par un et les mettre dans le moule en fermant le fond et les côtés.
- Battre la crème jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et stable. Divisez la masse dans deux bols: versez la poudre de cacao et le sucre dans un seul. Ajoutons une cerise au second. Bien mélanger le tout.
- Ces 2 crèmes doivent être étalées en couches égales à l'intérieur du moule en le remplissant. Posez fermement les « doigts des femmes » sur le dessus.
- Le dessert doit être bien refroidi, il vaut mieux prévoir une nuit entière pour cela.
- Retournez le plat fini sur une surface plane, retirez le parchemin et formez. Saupoudrer le tout de chocolat râpé et servir.
