Un régal pour une table de fête et de tous les jours - le tiramisu aux fruits. TOP 5 des recettes. Secrets de fabrication de biscuits savoyardes et de fromage pour Mascarpone. Recette vidéo.
Un plat sucré riche, aromatique et léger décorera n'importe quelle table - un dessert d'été délicat - un tiramisu aux fruits. La paternité de la recette appartient à des chefs italiens qui sont des gourmets très inventifs. On ne sait pas quand ce dessert en couches et aéré a été préparé pour la première fois. Mais maintenant, il est l'un des plus populaires au monde. Faire du vrai tiramisu à la maison n'est pas facile. Bien que la technologie de cuisson soit extrêmement simple, il est difficile de trouver de vrais produits italiens comme le mascarpone frais, les biscuits savoyardi et le vin culinaire Marsala. Dans cette revue, des recettes de tiramisu aux fruits sont proposées, où certains produits ont été remplacés par des analogues faciles à trouver en magasin. Mais le goût du dessert correspond autant que possible à la délicatesse originale.
Les secrets de la fabrication du tiramisu aux fruits
- Le vrai tiramisu nécessite du mascarpone frais. C'est un fromage à la crème italien doux avec 75% de matière grasse. Il est vendu dans les magasins réguliers. Vous pouvez remplacer le mascarpone par n'importe quel fromage à la crème, comme le philadelphia ou le buco, ou prendre du fromage cottage gras frais ou de la crème.
- Pour le dessert, vous aurez besoin de biscuits savoyards, qui sont faits de sucre, de farine et d'œufs. Les biscuits ont une forme allongée et une structure poreuse, ils absorbent donc bien la crème et le liquide, sans se désintégrer. Au lieu de savoyardi, un biscuit délicat est souvent utilisé.
- Pour l'imprégnation, on utilise un vin sicilien fort Marsala, rappelant Madère, mais plus doux. Le vin italien est un bon substitut au cognac, au rhum ou à la liqueur.
- Le tiramisu peut contenir d'autres produits complémentaires: café expresso, fruits, baies, cacao en poudre, noix, chocolat, raisins secs, noix de coco, etc.
- Si le gâteau est préparé pour les enfants, remplacez l'alcool et le café par du jus de fruits ou du cacao.
- Une autre caractéristique du tiramisu est qu'il n'est pas cuit, mais refroidi au réfrigérateur. En texture, il ressemble à un pudding moelleux fondant dans la bouche, doux, léger, aéré délicat.
Comment faire des biscuits savoyardes
Fait intéressant, la recette de ce biscuit antique n'a pas changé depuis 5 siècles. Le savoyardi se prépare très simplement, et sans levure chimique ni soda. La cuisson est splendide et aérée grâce aux blancs d'œufs battus séparément. Il est important que les œufs à battre soient à température ambiante.
Ingrédients:
- Blancs d'œufs - 3 pcs.
- Jaunes d'oeufs - 2 pcs.
- Sucre - 30 g de protéines, 30 g de jaunes
- Farine - 50g
- Sucre en poudre - 30 g
Faire des biscuits savoyards:
- Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à l'obtention de pics fermes.
- Ajouter le sucre à la masse d'œufs et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène de protéines.
- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse et laiteuse.
- Mélanger les jaunes avec la masse de protéines et ajouter la farine tamisée au tamis fin.
- Remuez doucement la pâte pour éviter que les protéines ne tombent et placez-la dans une poche à douille.
- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé huilé et presser la pâte en bandes de 10-12 cm de long à une distance de 4-5 cm, car la pâte va lever pendant la cuisson. Placez immédiatement la pâte finie sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit saturée de bulles d'air. Parce que plus il tient longtemps, pire il montera.
- Tamisez le sucre glace sur les biscuits et attendez qu'il soit absorbé. Après 5 à 10 minutes, saupoudrez à nouveau les gâteaux de sucre glace pour créer une croûte croustillante sur les biscuits.
- Cuire les savoyards au four à 200°C pendant 10-13 minutes jusqu'à ce qu'ils soient beige doré. Si votre four est équipé d'une fonction convection, allumez-le pour faire dorer les cookies.
- Lorsqu'ils sont chauds, les biscuits sont mous, et après refroidissement, ils durcissent comme il se doit.
Comment faire du fromage pour Mascarpone
Le mascarpone fait maison est similaire à la crème épaisse ou à la crème sure épaisse. Ce sera très frais comme la recette classique. De plus, il ne sera pas difficile de le préparer.
Ingrédients:
- Crème épaisse naturelle à 25% de matière grasse - 1 l
- Jus de citron - 3 cuillères à soupe
Faire du fromage pour le mascarpone:
- Verser la crème dans une casserole au bain-marie et porter le mélange à ébullition.
- Baisser le feu et refroidir la crème à 85 °C à l'aide d'un thermomètre alimentaire.
- Retirez la crème du feu, ajoutez le jus de citron et remuez.
- Remettre le fromage au bain-marie et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la crème épaississe comme de la crème.
- Retirer la casserole du feu et réfrigérer la crème à 45°C.
- Filtrer la masse à travers un chiffon en coton pour vitrer le sérum et suspendre pendant 10 heures.
- Envelopper ensuite le mascarpone dans un linge et réfrigérer sous oppression pendant 8 à 10 heures. Remuez-le de temps en temps. Plus le fromage est sous pression, plus la crème sera épaisse. En termes de densité, le fromage fini doit ressembler à la crème la plus délicate.
- Il peut y avoir des grumeaux dans le fromage fini qui se dissoudront complètement lorsqu'il sera fouetté en une crème.
Méthodes pour faire de la crème de tiramisu
- Fouettez le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit lisse. Mélanger avec le sucre en poudre, les blancs et les jaunes d'œufs battus séparément.
- Mélanger le mascarpone fouetté avec le lait et chauffer au bain-marie jusqu'à dissolution complète. Mélanger les blancs fouettés avec les jaunes et le sucre, puis ajouter la gélatine diluée à la masse et mélanger avec la crème fouettée.
- Fouettez le mascarpone avec le sucre en poudre. Ajouter le jus de citron et le zeste de citron. Battre la masse avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.
Parfois, le mascarpone est fouetté avec du beurre, mais cela doit être fait avec précaution, car si vous en faites trop, la crème exfoliera et se transformera en fromage cottage. Le lait concentré peut être utilisé à la place du sucre, et le rhum, la liqueur, le cognac (si le gâteau est destiné aux adultes) sont souvent utilisés pour l'aromatisation.
Recette de tiramisu classique
Le délicat gâteau Tiramisu préparé selon la recette classique ravira chaque mangeur avec son arôme de café avec un léger arrière-goût d'alcool.
Voir aussi comment faire un brownie sans cuisson en utilisant des biscuits aux noisettes.
- Teneur calorique pour 100 g - 429 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 4 heures
Ingrédients:
- Fromage mascarpone - 0,5 kg
- Café expresso - 150 ml
- Oeufs - 4 pièces
- Liqueur "Amaretto" - 30 g
- Biscuits savoyards - 15-20 pcs.
- Cacao en poudre - 1 cuillère à café
- Sucre en poudre - 70 g
Cuisiner le Tiramisu selon la recette classique:
- Préparez et filtrez un café expresso fort. Vous pouvez le faire cuire dans une machine à café ou à l'aide d'un Turc.
- Ajoutez de la liqueur douce (1 cuillère à soupe) au café.
- Divisez les œufs en jaunes et en blancs.
- Ajouter le sucre glace et le reste d'alcool aux jaunes. Bien fouetter et incorporer le fromage pour former une masse blanche aérée.
- Fouettez les blancs et incorporez-les au mélange.
- Casser les biscuits en morceaux et les faire tremper dans le café. Surveillez bien pour que le biscuit ne ramollisse pas et ne se désagrège pas.
- Disposez les aliments dans des verres transparents: biscuits, crème, biscuits et crème. Saupoudrer la poudre de cacao sur le dessus à travers un tamis.
- Réfrigérer le dessert pendant 3 heures.
Tiramisu aux fraises
La recette du tiramisu aux fraises est parfaite pour une fête d'enfants car il est exempt de café et d'alcool. Le basilic ajoute du piquant au dessert, que les Italiens ajoutent à tous les plats pour un arôme parfumé.
Ingrédients:
- Oeufs - 3 pièces
- Mascarpone - 250g
- Crème 33% MG - 200 ml
- Sucre - 150 g
- Biscuits savoyards - 25 pcs.
- Fraise - 1 kg
- Basilic - 1 brin
Cuisiner le tiramisu aux fraises:
- Verser la crème dans une casserole, ajouter le basilic et laisser mijoter.
- Placez le couvercle sur la crème et laissez reposer pendant 15 minutes pour absorber l'arôme de basilic. Mettez-les ensuite au réfrigérateur pendant une heure. Retirez le basilic de la crème refroidie et battez au batteur.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Battre les blancs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et mélanger avec le mascarpone et les jaunes. Battre la masse avec un mélangeur.
- Mélanger la crème et la masse de fromage, remuer la crème jusqu'à consistance lisse et aérée.
- Lavez les fraises, essuyez-les et hachez-en la moitié au mixeur dans la purée de pommes de terre, et coupez la deuxième partie en quartiers.
- Mettre 1/3 de la crème dans un moule, y déposer les biscuits et la moitié de la purée de fraise.
- Répétez la même couche et décorez le gâteau avec des fraises.
- Réfrigérer le tiramisu pendant 6 heures.
Tiramisu aux fruits pour adultes
Tiramisu aux fruits élégant et savoureux pour adultes avec un arôme de café, une tendreté et un goût rappelant la crème glacée. Le goût et l'arrière-goût incroyable durent plusieurs heures. La recette justifie pleinement toutes les difficultés de cuisson.
Ingrédients:
- Café instantané (décaféiné) - 1 c.
- Cognac - 30 ml
- Sucre - 2 cuillères à café
- Eau distillée pure - 2 c.
- Bâtonnets de biscuits –45-50 pcs.
- Banane - 1 pièce
- Nectarine de pêche - 1 pc.
- Framboises - 250 g
- Fraise - 250 g
- Kiwi - 2 pièces
- Raisins sans pépins - 100 g
- Crème pâtissière - 250 ml
- Fromage à la crème Mascarpone - 250 g
- Sucre en poudre - 1/2 c.
Faire un tiramisu aux fruits:
- Préparez le sirop de café, faites bouillir le café avec du sucre dans de l'eau bouillante et laissez-le refroidir à température ambiante. Ajoutez ensuite le cognac et remuez.
- Lavez et séchez tous les fruits avec du papier absorbant et épluchez le kiwi et la banane. Coupez-les à la même taille à 1 cm d'intervalle, sauf pour les raisins et les framboises.
- Pour faire la crème, versez la crème pâtissière dans un bol, ajoutez le fromage frais et ajoutez le sucre en poudre. Battre la nourriture avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
- Couvrir le moule avec les côtés amovibles d'une pellicule plastique.
- Trempez les bâtonnets de biscuits dans le café refroidi et alignez-les à l'intérieur du moule avec une clôture et placez-les sur le fond du moule.
- Verser la moitié de la crème dans un moule et lisser.
- Garnir de la moitié des fruits et recouvrir du reste de biscuit ramolli dans le café.
- Versez le reste de crème, lissez-le et disposez les fruits restants.
- Envoyez les récipients au réfrigérateur pendant 6 heures.
Tiramisu aux fruits pour les enfants
Pour le dessert des enfants, le café alcoolisé est exclu de la recette, qui est remplacé par du sirop de baies et des fruits de saison, qui peuvent être frais, en conserve ou surgelés.
Ingrédients:
- Mascarpone - 500g
- Crème 33-35% MG - 300 g
- Sucre en poudre - 150 g
- Biscuits savoyards - 24 pcs.
- Chocolat noir - 100g
- Pêches en conserve - 3 pcs.
- Sirop de fraise - 2 cuillères à soupe
- Cacao en poudre - 1 cuillère à soupe
- Fraises surgelées - 200 g
- Sucre - 50 g
Cuisiner un tiramisu aux fruits pour les enfants:
- Mettez les fraises fraîchement congelées avec du sucre sur le feu et faites bouillir. L'interrompre avec un mixeur et cuire 2 minutes. Laissez refroidir la purée obtenue.
- Toutes les pêches sauf 1 pc. réduire en purée avec un mixeur.
- Écrasez le mascarpone à la fourchette et fouettez la crème avec le sucre en poudre. Combinez ensuite les deux masses et mélangez.
- Tremper les savoyardi dans la purée de fraises, mettre sur un plat et mettre la moitié de la crème dessus.
- Déposez ensuite une seconde couche de Savoyardi trempée dans la purée de pêches et recouvrez avec le reste de la crème.
- Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, saupoudrez la poudre de cacao au chocolat haché à travers un tamis et décorez avec le reste de pêche hachée.
Tiramisu de fruits à la gélatine
Délicieux tiramisu aux fruits avec de la gélatine sans cuisson. Un minimum de temps et un minimum de produits, tandis que vous profiterez d'un dessert exceptionnellement savoureux et froid.
Ingrédients:
- Fromage cottage - 500 g
- Sucre vanillé - 1 paquet
- Sucre - 1/2 cuillère à soupe.
- Gélatine - 1 cuillère à café
- Eau - 1/2 cuillère à soupe.
- Crème sure 20% MG - 250 g
- Biscuits savoyards - 24 pcs.
- Vin de fraise - 50 ml
- Confiture citron-framboise - 2 cuillères à soupe
Préparation du tiramisu aux fruits à la gélatine:
- Battre le fromage cottage avec le sucre et la vanille jusqu'à consistance lisse.
- Faire bouillir de l'eau, verser la gélatine, remuer jusqu'à dissolution et laisser refroidir à température ambiante.
- Versez la gélatine refroidie sur le fromage cottage et battez la masse avec un mélangeur.
- Ajouter la crème sure aux produits et mélanger avec un mélangeur.
- Placer les biscuits de forme carrée (20x20 cm) pour fermer le fond, après les avoir trempés dans le vin.
- Garnir de la moitié du mélange de fromage et de confiture citron-framboise.
- Re-déposer les biscuits imprégnés, la confiture et la crème.
- Aplatir le dessert et réfrigérer le tiramisu toute une nuit.
Recettes vidéo:
Tiramisu aux fraises
Tiramisu aux fruits
