TOP-2 des recettes avec des photos de la préparation du gâteau Esterhazy. Comment faire un gâteau classique selon GOST et Esterhazy fait maison. Secrets et astuces. Recettes vidéo.
Esterhazy est un gâteau chocolat-amandes dont la technologie de cuisson ne ressemble à aucun autre dessert. Cette façon unique a été inventée par des confiseurs autrichiens. Aujourd'hui, Esterh?Zy torte est populaire dans de nombreux pays. Dans le même temps, le gâteau classique Esterhazy peut être préparé à la maison. Bien sûr, il ne se prépare pas à la va-vite et vous devrez le bricoler. Mais d'un autre côté, le goût du produit est excellent et la délicatesse semble très impressionnante.
Gâteau Esterhazy - recette classique
Le gâteau Esterhazy classique est une œuvre d'art de confiserie d'apparence et de goût exquis, qui peut facilement devenir une décoration pour n'importe quelle table de fête. Esterh?Zy torte a l'air raffiné et noble à la fois d'en haut et en coupe.
- Teneur calorique pour 100 g - 508 kcal.
- Portions - 1 gâteau
- Temps de cuisson - 3 heures
Ingrédients:
- Farine d'amande - 250 g pour gâteaux
- Blancs d'œufs - 8 pcs. pour gâteaux, jaunes - 5 pcs. pour la crème
- Sucre - 150 g pour les gâteaux
- Cannelle - 0,5 cuillère à café pour les gâteaux
- Sel - une pincée pour les couches de gâteau
- Farine - 3 cuillères à soupe pour la crème
- Lait de vache - 150 ml pour la crème
- Lait de coco - 50 g pour la crème
- Praliné - 200 g pour la crème
- Chocolat blanc et noir - 1 barre de glaçage chacun
- Beurre - 200 g pour la crème
- Vodka cerise - 50 g pour la crème
- Confiture d'abricots - 60 g pour la décoration de gâteaux
- Flocons d'amandes - 50 g pour la décoration de gâteaux
- Crème 33% - 50 g pour le glaçage
Cuisson du gâteau Esterhazy selon la recette classique:
- Pour les gâteaux en papier parchemin, dessinez des gabarits circulaires. Pour ce faire, utilisez un crayon pour entourer le couvercle de la casserole, de l'assiette ou de toute autre forme, généralement de 18 à 24 cm.
- Séparez les blancs et versez-les dans le bol du mixeur. Pliez les jaunes dans un récipient séparé, couvrez d'un film alimentaire pour ne pas se gercer et mettez de côté.
- Ajoutez du sel aux blancs et battez jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche.
- Sans arrêter de monter les blancs, ajoutez le sucre petit à petit. Lorsque tout le sucre est ajouté, allumez le mélangeur à grande vitesse et battez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la protéine se transforme en une masse dense.
- Incorporer la farine d'amande avec la cannelle et incorporer en petites portions dans le mélange de protéines.
- Mettez une partie de la pâte dans une poche à douille avec une douille épaisse, et recouvrez le reste de la pâte et mettez-la au réfrigérateur pour que les protéines ne « tombent ».
- Presser la pâte sur une feuille de parchemin avec un gabarit, en dessinant une spirale serrée pas très épaisse en cercle. Saupoudrer un peu de sucre en poudre sur le dessus à travers une passoire fine (20 g pour tous les gâteaux) et laisser reposer 10 minutes.
- Envoyez ensuite les gâteaux dans un four chauffé à 160°C et faites-les cuire pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun clair et de texture assez dense. Dans le même temps, assurez-vous que les gâteaux ne deviennent pas trop foncés, sinon le goût se détériorera et deviendra similaire au goût du caramel brûlé.
- Retirez le papier des gâteaux chauds prêts à l'emploi.
- Pour préparer la crème, faites bouillir le lait et broyez les jaunes avec le sucre vanillé (1 cuillère à café), le lait de coco et la farine. Combinez les deux masses et mélangez.
- Mettre les aliments à feu doux ou au bain de vapeur et, en remuant, amener à l'épaisseur désirée. Bien refroidir la masse.
- Mettre le praliné au beurre ramolli dans un bol et battre pendant 3 minutes.
- Puis lentement, sans cesser de fouetter, ajouter le mélange de crème pâtissière refroidi, et battre la crème douce et homogène.
- Verser la vodka aux cerises et bien mélanger.
- Lorsque les gâteaux et la crème sont prêts, commencez à assembler le gâteau. Pour ce faire, étalez les gâteaux sur la table et graissez-les avec de la crème sur le dessus.
- Chauffer légèrement la confiture pour la faire couler.
- Repliez les gâteaux à la crème les uns sur les autres et recouvrez de 6 croûtes sur le dessus, que l'on graisse d'une fine couche de confiture.
- Enduire ensuite les côtés du gâteau de crème et réfrigérer 20 minutes.
- Pour un glaçage blanc, cassez le chocolat blanc en morceaux et placez-le sur feu doux ou dans un bain de vapeur. Faites fondre, retirez du feu, versez la crème et remuez bien.
- Verser le glaçage sur le gâteau refroidi et lisser la surface avec un couteau large.
- Faire fondre le chocolat noir, le verser dans une poche à douille avec une douille fine, et en partant du milieu du gâteau, tracer une spirale sur le glaçage encore blanc. Ensuite, avec un cure-dent, sans aller en profondeur, tracez alternativement les lignes. Le premier du centre du gâteau au bord, le suivant du bord au centre, etc. Vous obtiendrez une belle toile d'araignée.
- Saupoudrer les côtés du gâteau de flocons d'amandes et mettre le produit au réfrigérateur pendant 3 heures pour congeler le glaçage à la crème, et le gâteau est imbibé et révèle son goût.
Gâteau Esterhazy fait maison
Le gâteau Esterhazy à la maison ne peut pas être préparé selon GOST, où les gâteaux contiennent des amandes moulues ou de la farine d'amande. Aujourd'hui, les amandes sont remplacées avec succès par des noix ou des noisettes, parfois avec un mélange d'entre elles. L'essentiel est de sécher les noix dans une casserole ou au four, puis de les broyer en farine ou en petites miettes avec un mixeur ou un moulin à café. Les noix incomplètement séchées ne peuvent pas être hachées très finement.
Ingrédients:
- Noix décortiquées - 200 g pour gâteaux
- Farine - 3 cuillères à soupe pour les gâteaux
- Sucre - 1 cuillère à soupe. pour les gâteaux, 3/4 c. pour la crème
- Blancs d'œufs - 8 pcs. pour les gâteaux
- Cannelle - une pincée pour les couches de gâteau
- Sel - une pincée pour les couches de gâteau
- Jaunes d'oeufs - 4 pcs. pour la crème
- Lait concentré bouilli - 1/4 c. pour la crème
- Liqueur de cerise ou cognac - 2 cuillères à soupe pour la crème
- Lait - 1 cuillère à soupe. pour la crème
- Beurre - 300 g pour la crème
- Sucre vanillé - 3 cuillères à café pour la crème
- Confiture d'abricots - 2 cuillères à soupe pour la crème
- Flocons de noix de coco - 2 cuillères à soupe
- Chocolat blanc - 200 g pour le glaçage
- Chocolat noir - 50 g pour le glaçage
- Crème avec une teneur en matière grasse de 33-35% - 2 cuillères à soupe pour glaçage
- Copeaux d'amandes - pour saupoudrer
Faire un gâteau Esterhazy maison:
- Battre les blancs d'œufs refroidis avec une pincée de sel au batteur pour former une mousse solide.
- Battez 1 cuillère à soupe sans vous arrêter. ajouter le sucre et battre jusqu'à ce qu'une mousse blanche brillante persistante se forme.
- Séchez les noix au four ou dans une poêle et broyez-les au mixeur jusqu'à consistance farineuse.
- Ajouter graduellement la farine de noix aux protéines avec la cannelle et la farine. Remuez délicatement avec une spatule en silicone, de bas en haut.
- Sur le parchemin, à l'aide d'un rond de 24 cm, dessinez 6 gabarits pour le fond du gâteau.
- Étalez la masse protéique en une couche uniforme et fine le long des bords du cercle à l'aide d'un couteau à lame longue ou d'une spatule en métal à pâtisserie.
- Envoyez les gâteaux à cuire dans un four préchauffé à 150 ° C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer le parchemin du gâteau fini et laisser refroidir sur une grille.
- Pour la crème, battre 1/3 du lait bouilli avec le sucre, les jaunes et le sucre vanillé jusqu'à consistance lisse.
- Porter le reste du lait à ébullition dans une casserole à fond épais et ajouter délicatement le mélange de jaunes en remuant constamment avec un fouet. Portez à nouveau la masse à ébullition, retirez le récipient du feu, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Battre le beurre ramolli avec le lait concentré bouilli jusqu'à consistance lisse et ajouter une cuillère à la crème.
- Ajouter la liqueur de cerise à la noix de coco à la crème et battre jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir la crème.
- Graisser 5 gâteaux avec de la crème glacée, et recouvrir le sixième d'une fine couche de confiture chauffée au bain-marie. Si vous utilisez de la confiture au lieu de la confiture, alors dans un état chauffé, essuyez-la à travers une passoire fine. Vous pouvez diluer la confiture épaisse avec 1 cuillère à soupe. l'eau.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, mélanger avec la crème jusqu'à consistance lisse et recouvrir le gâteau de confiture.
- Lorsque la surface est un peu adhérente, faites fondre le chocolat noir, versez-le dans le parchemin enroulé en cône, coupez la pointe et tracez une spirale le long du dessus blanc du gâteau, en partant du centre vers le bord.
- Utilisez immédiatement la pointe d'un couteau pour former une spirale du centre vers les bords du gâteau. Répétez cette action 8 fois, en divisant le gâteau en 8 segments. Divisez ensuite chaque segment par deux de plus, mais en vous déplaçant maintenant du bord vers le centre. Ainsi, des "plumes" apparaîtront sur le gâteau.
- Saupoudrer les côtés du gâteau d'amandes et réfrigérer pendant 12 heures.
- Sortez le gâteau Esterhazy du réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir.
