Comment faire un gâteau Sacher à la maison ? TOP 3 des recettes avec photos. Conseils et secrets culinaires. Recettes vidéo.
Le gâteau au chocolat Sachertorte est un délicieux dessert originaire de Vienne, inventé par le confiseur autrichien Franz Sacher. Il est populaire non seulement dans la cuisine viennoise, mais partout dans le monde. La confiserie a une riche saveur de chocolat avec une légère note fruitée. Comment bien cuisiner le gâteau au chocolat européen Sacher à la maison, apprend-on dans ce matériel, qui présente le TOP-3 des différentes recettes.
Astuces et subtilités culinaires
- La recette classique du gâteau Sacher se compose de gâteaux au chocolat aérés à base de pâte à biscuits, pris en sandwich avec de la confiture d'abricots et recouverts d'une épaisse couche de chocolat sur le dessus et les côtés. Il est souvent servi avec de la crème fouettée.
- Pour préparer un biscuit au chocolat, on utilise de la farine, du chocolat, du beurre, des œufs, du sucre et de la vanille.
- Tamiser la farine avant la cuisson pour que le biscuit soit tendre et aéré.
- Sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils atteignent la température ambiante.
- Le bon Sacher est préparé sans l'utilisation de levure chimique. La pâte lève, elle s'avère moelleuse et aérée grâce aux blancs d'œufs battus. Par conséquent, combinez soigneusement les blancs fouettés avec le reste des composants afin que la mousse ne tombe pas. Cela affecte la légèreté du biscuit.
- Lorsque vous séparez les blancs des jaunes, assurez-vous que les jaunes ne les touchent pas. Sinon, les protéines n'atteindront pas la consistance souhaitée, ce qui affectera négativement la légèreté du biscuit. Les plats de mixage et les batteurs doivent être secs et propres, et il est préférable d'utiliser des écureuils réfrigérés. Plus le pourcentage de teneur en cacao est élevé, plus le goût de la pâte sera brillant. Par conséquent, achetez du chocolat contenant 70 % ou plus de cacao. Il est parfaitement acceptable de remplacer le chocolat par de la poudre de cacao.
- Utilisez du beurre de haute qualité et avec une teneur maximale en matière grasse, pas moins de 72, 2%. Ne le remplacez pas par de la margarine, car c'est le beurre qui rendra le biscuit tendre.
- Souvent, du cognac et des amandes sont ajoutés au biscuit pour donner au gâteau un goût et un arôme intéressants. Dans ce cas, il est préférable d'ajouter du cognac à la pâte pas avant la cuisson, car il s'évaporera pendant la cuisson et saupoudrez-le sur les gâteaux cuits au four finis.
- Faites cuire le biscuit uniquement dans un four bien chauffé, sinon le biscuit ne lèvera pas, il ne sera pas tendre et aéré. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas le four pendant la première demi-heure, sinon le biscuit tombera.
- Surveillez le temps de cuisson de la génoise pour qu'elle ne se dessèche pas, sinon elle deviendra rugueuse. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent en perçant la pâte avec. Il ne doit y avoir aucun morceau de biscuit à sa surface.
- Le biscuit fini est généralement coupé dans le sens de la longueur en 2-3 gâteaux, plus il y a de couches, plus c'est savoureux.
- Le remplissage du gâteau Sachertorte est joué par une épaisse confiture d'abricots. Il s'agit d'une confiture ressemblant à de la gelée avec de petits morceaux de fruits qui sont répartis uniformément sur les gâteaux. S'il n'y a pas de confiture, utilisez de la confiture ordinaire, et la confiture liquide ne fonctionnera pas, car ça se propage.
- La confiture doit être moyennement épaisse. S'il est très épais, préchauffez-le au micro-ondes pour le rendre plus liquide.
- La confiture d'abricots est souvent substituée à toute autre garniture aux fruits. Mais alors un tel dessert ne peut pas être qualifié de classique.
- Le glaçage au chocolat est traditionnellement fabriqué à partir de chocolat noir naturel et de haute qualité, parfois avec du sucre ajouté. Pour rendre le glaçage de plus en plus doux, ajoutez de la crème et pour durcir plus rapidement - du beurre.
- Parfois, le cacao est utilisé à la place du chocolat pour le glaçage. Prendre 1 cuillère à soupe pour 50-70 ml d'eau. cacao.
- Pour enrober le gâteau d'une épaisse couche de glaçage au chocolat, faites-le progressivement. Tout d'abord, remplissez le dessert avec la première couche et laissez reposer. Recouvrez ensuite le gâteau d'une autre couche de glaçage.
- Pour enrober uniformément le gâteau de glaçage au chocolat, placez-le sur une grille et versez le glaçage sur le dessus, en le nivelant uniformément avec une spatule.
- Les gâteaux au chocolat doivent être bien saturés de confiture, le gâteau est donc préparé 6 à 7 heures avant de servir.
Gâteau Sacher - une recette classique
La recette classique du parfait dessert autrichien est la Sachertorte au riche goût de chocolat.
- Teneur calorique pour 100 g - 536 kcal.
- Portions - 1 gâteau
- Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes, plus le temps de trempage
Ingrédients:
- Oeufs - 6 pièces
- Beurre - 120 g pour le biscuit, 60 g pour le glaçage
- Farine - 120g
- Chocolat amer - 120 g pour le biscuit, 100 g pour le glaçage
- Confiture d'abricots - 150 g
- Sucre - 120 g
Cuisiner la Sachertorte selon la recette classique:
- Pour un biscuit, cassez le chocolat en petits morceaux et mélangez-le dans un bol avec du beurre coupé en dés. Au micro-ondes ou au bain de vapeur, faites fondre les aliments jusqu'à consistance lisse, mais ne les portez pas à ébullition. Refroidir le glaçage au chocolat obtenu à température ambiante.
- Divisez les œufs en blancs et jaunes.
- Ajouter la moitié du sucre aux jaunes d'œufs et battre avec un mélangeur pendant 7-8 minutes jusqu'à consistance mousseuse et ferme. Mélanger la masse de jaune avec le glaçage au chocolat refroidi et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et fouetter la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et lisse.
- Battre les blancs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Tout en battant, ajoutez le sucre restant en petites portions et continuez de battre jusqu'à ce que les pics soient fermes et que le sucre soit complètement dissous.
- Ajoutez les blancs d'œufs battus par portions à la pâte au chocolat et remuez doucement pour éviter que les blancs ne tombent.
- Recouvrir le fond d'un plat allant au four de 22 cm de papier sulfurisé, graisser les côtés avec du beurre et saupoudrer légèrement de farine en secouant l'excédent. Verser la pâte dans la forme préparée et envoyer à cuire dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 45-50 minutes.
- Refroidissez complètement le biscuit fini et laissez reposer pendant 5 à 6 heures. Ensuite, coupez-le en 2 morceaux.
- Badigeonner uniformément une partie de la génoise avec la moitié de la confiture d'abricots. Placer l'autre moitié du biscuit sur le dessus et couvrir le gâteau avec le reste de confiture de tous les côtés. Envoyez le gâteau au réfrigérateur pendant une demi-heure pour congeler la couche d'abricot.
- Pour le glaçage, casser le chocolat en morceaux et mélanger avec le beurre. Envoyez les aliments au micro-ondes et lorsque la couche d'abricot a durci, recouvrez le gâteau de glaçage.
- Envoyez la Sachertorte classique à tremper au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.
Gâteau au chocolat Sachertorte avec confiture d'orange
Gâteau Sacher au chocolat exceptionnellement délicieux avec une légère saveur d'orange. Riche, délicat, aromatique et grâce à la couche de confiture, la mie acquiert une légère acidité d'agrumes caractéristique.
Ingrédients:
- Oeufs - 6 pièces
- Sucre - 180 g
- Chocolat noir - 150 g pour la pâte, 150 g pour le glaçage au chocolat
- Farine - 150g
- Beurre - 120 g pour la pâte, 50 g pour le glaçage au chocolat
- Sucre vanillé - 10 g
- Sel - une pincée
- Citron - 0,25
- Confiture d'oranges - 200 g
- Crème 10-20% MG - 100 ml
Faire un gâteau au chocolat Sachertorte avec de la confiture d'orange:
- Pour la pâte, mélanger le beurre ramolli avec une demi-portion de sucre, le sucre vanillé et battre au batteur.
- Ajouter les jaunes d'œufs au mélange de beurre et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, laisser refroidir légèrement et ajouter au reste des ingrédients en un mince filet. Amener la masse à une consistance homogène avec un mélangeur.
- Battez les blancs avec une pincée de sel fin au batteur pour qu'ils ne se déversent pas du bol et gardent bien leur forme. Ajouter du jus de citron naturel pressé ? parties de citron. Lorsque la masse devient blanche et grossit, ajoutez l'autre moitié du sucre et continuez de fouetter.
- Ajouter les blancs fouettés dans le mélange de chocolat, en remuant la masse avec une spatule en silicone de bas en haut jusqu'à obtenir une couleur et une consistance uniformes.
- Ajouter la farine tamisée à la pâte en plusieurs étapes et mélanger la pâte jusqu'à l'obtention d'une couleur café lisse, tendre et agréable.
- Couvrir le fond du plat de cuisson de papier sulfurisé, graisser les côtés avec du beurre et transférer la pâte. Lissez-la à la spatule et placez-la aussitôt dans un four préchauffé à 180°C.
- Cuire la croûte pendant environ 25-35 minutes. Sortez le biscuit fini du four, laissez refroidir complètement à température ambiante et coupez au couteau en deux gâteaux identiques.
- Placer une croûte sur une grande assiette et badigeonner généreusement de marmelade d'orange. Couvrir avec l'autre moitié de la génoise et badigeonner le dessus et les côtés du gâteau de gelée. Placer le gâteau au réfrigérateur pour congeler la confiture.
- Faire chauffer la crème avec le beurre pour que le beurre fonde, mais ne bout pas. Retirer du feu et ajouter le chocolat haché. Remuez le mélange pour que le chocolat soit complètement fondu et que le glaçage soit homogène, brillant et épais.
- Verser le glaçage au chocolat sur le gâteau et réfrigérer pendant 8 heures.
Sachertorte viennoise aux amandes et au cognac
Dessert autrichien Sachertorte aux miettes d'amandes dans une génoise, intercalaire et glaçage. Il s'agit d'une recette inhabituelle pour le célèbre gâteau viennois.
Ingrédients:
- Chocolat amer - 60 g pour la pâte, 140 pour le glaçage
- Beurre - 170 g par pâte, 15 pour le glaçage
- Sucre - 150 g
- Farine - 150g
- Oeufs - 6 pièces
- Cognac - 3 cuillères à soupe
- Sucre vanillé - 1 cuillère à café
- Poudre à pâte - 2,5 cuillères à café
- Cacao en poudre - 35 g
- Amandes - 150 g
- Confiture d'abricots - 200 g
- Lait - 4 cuillères à soupe
Faire la Sachertorte viennoise aux amandes et au cognac:
- Mélanger le beurre ramolli avec le sucre (50 g) et battre au batteur.
- Casser le chocolat en morceaux, faire fondre au bain-marie, laisser refroidir à température ambiante et mélanger avec la masse de beurre.
- Ajouter le sucre vanillé avec le cognac (1 cuillère à soupe) et mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs au réfrigérateur, et ajoutez les jaunes un à un au mélange chocolat-beurre, sans arrêter de battre.
- Battre les blancs d'œufs refroidis au batteur à basse vitesse jusqu'à l'apparition d'une légère mousse. Augmentez ensuite la vitesse, ajoutez le sucre restant et battez jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme et ferme. Mélangez-les au mélange chocolat-beurre.
- Divisez les amandes en 3 portions pour le biscuit, la couche et le glaçage. Verser de l'eau bouillante sur une partie de la pâte pendant 1 minute, peler, sécher et broyer avec un mixeur.
- Mélanger la farine avec la levure chimique, le cacao, la chapelure d'amandes et ajouter à la pâte. Mélanger délicatement la pâte et la placer dans un moule à charnière beurré.
- Cuire le biscuit au four à 200°C pendant 40 minutes. Retirez le gâteau fini du moule, laissez reposer pendant 8 heures et coupez horizontalement en 2 gâteaux.
- Ramassez le gâteau. Pour ce faire, posez un biscuit sur une assiette et imbibez-le de cognac (1 cuillère à soupe). Badigeonner de confiture d'abricots et parsemer d'amandes finement hachées. Recouvrir d'une seconde croûte sur le dessus, arroser de cognac et étaler de la confiture sur le dessus et les côtés du gâteau.
- Pour le glaçage au chocolat, cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre dans une casserole au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide et remuez avec le lait. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à consistance lisse.
- Verser le chocolat fondu sur le dessus et les côtés du gâteau et saupoudrer d'amandes finement concassées jusqu'à ce que le glaçage soit froid.
- Réfrigérer le gâteau pendant 12 heures.
