Caractéristiques de la préparation des bonbons. TOP 5 des meilleures recettes de guimauve à base de gélatine, d'agar-agar, de blancs d'œufs, de fraises et de chocolat. Recettes vidéo.
Les guimauves sont un bonbon préféré des enfants américains, rappelant les guimauves ou les soufflés. On l'appelle souvent guimauve, bien qu'il n'y ait pas de compote de pommes dans la composition et que la structure soit plus poreuse. Auparavant, les bonbons étaient préparés à base de racine de guimauve, mais maintenant la gélatine et l'amidon leur servent d'épaississant. La douceur peut être ajoutée au cacao, le chocolat chaud, les gâteaux et les pâtisseries sont décorés avec du mastic à base de celui-ci, et il est également souvent frit lors des pique-niques en forêt. Les enfants adorent le goût des guimauves frites sur le feu. L'association du caramel visqueux et de la délicate guimauve aérienne à l'intérieur ne laissera pas indifférent beaucoup d'adultes. Ensuite, nous examinerons de quoi sont faites les guimauves, quels sont les principes de base de la cuisine, ainsi que les recettes les plus populaires et les plus simples adaptées à une utilisation à la maison.
Caractéristiques de la cuisson des guimauves
Le nom des bonbons "guimauves" vient de l'anglais "marsh mauve". Dans les pays anglophones, la plante est appelée marsh mauve ou marshmallow. De sa racine dans l'Egypte ancienne, ils ont fait un épaississant pour les pastilles médicinales qui aident à soulager les maux de gorge et le rhume. Le noyau en a été retiré, bouilli avec du sirop de sucre et le mélange résultant a été séché jusqu'à un état poreux. L'"éponge" résultante a été mâchée pour le mal de gorge. Le jus de la racine de guimauve était mélangé avec des noix et du miel, ce qui en faisait des bonbons.
Au 19ème siècle, les chefs pâtissiers français ont adopté la recette des délices égyptiens et ont commencé à les préparer pour les visiteurs dans différentes régions du pays. Mais le processus d'extraction de l'épaississant de la racine de guimauve était très laborieux, alors les Français ont commencé à comprendre comment préparer des guimauves à partir de produits plus abordables. Ainsi, pour obtenir des bonbons de la consistance souhaitée, ils ont commencé à utiliser du blanc d'œuf ou de la gélatine avec de l'amidon de maïs.
L'aspect moderne des guimauves n'a été reçu qu'au milieu du siècle dernier, lorsque l'Américain Alex Doumack a développé le processus d'extrusion des guimauves et a pu automatiser sa production. Dans un appareil spécial, les ingrédients sont mélangés, pressés dans une forme cylindrique et coupés en morceaux, après quoi ils sont saupoudrés d'un mélange d'amidon et de sucre en poudre.
Noter! La douceur est souvent appelée guimauve, mais la composition des guimauves est légèrement différente, car elle ne comprend pas de purée de fruits et la recette classique ne contient pas de blanc d'œuf.
Désormais, chaque femme au foyer américaine sait comment faire des guimauves et elle les prépare selon sa propre recette éprouvée. Il peut différer dans les ingrédients ou les proportions, tandis que la technologie de préparation d'une friandise est presque identique et présente les caractéristiques suivantes:
- Inverser le sirop … C'est une base sucrée pour les guimauves. Il est préparé indépendamment à partir d'une grande quantité de sucre, d'acide citrique et d'eau. Vous pouvez également utiliser des sirops prêts à l'emploi - maïs, érable ou miel liquide.
- Épaississant … Pour épaissir le sirop sucré, vous pouvez utiliser de la gélatine, de l'agar-agar, de la gelée commerciale dans des sacs, et l'ingrédient le plus authentique est la racine de guimauve. N'importe lequel de ces ingrédients doit être trempé dans l'eau et laissé gonfler.
- Fouetter … L'épaississant gonflé doit être fouetté avec un mélangeur, en le versant pendant le processus de fouettage en un mince filet. Le processus de fabrication des bonbons est terminé lorsque la masse double de volume.
- Gelé … En raison de la grande quantité de substances gélifiantes, la guimauve durcit sans traitement thermique supplémentaire, mais pour accélérer le processus de cuisson, vous pouvez mettre le moule au réfrigérateur.
- Saupoudrage … Après durcissement, la guimauve doit être saupoudrée d'un mélange sec, ce qui empêchera les bonbons de coller entre eux. Il peut s'agir d'un mélange d'amidon avec du sucre en poudre, du cacao, des noix, de la noix de coco et d'autres ingrédients en vrac.
- Additifs … Si vous le souhaitez, lors du fouettage des pastilles, vous pouvez ajouter à la masse du colorant alimentaire, du sucre vanillé, de la cannelle ou tout autre exhausteur de goût.
TOP 5 des recettes de guimauve
Vous pouvez acheter des guimauves dans tous les supermarchés. Des bonbons de différentes tailles et couleurs sont en vente. Mais les bonbons commerciaux contiennent divers épaississants, colorants et conservateurs d'origine non naturelle, il est donc préférable d'apprendre à faire des guimauves de vos propres mains. Une telle friandise ne nuira certainement pas à vos enfants et ne provoquera pas de réaction allergique. Tout d'abord, nous apprendrons à faire des guimauves à la maison selon une recette classique, puis nous expérimenterons les ingrédients et essayerons les recettes de l'auteur pour cette douceur incroyablement savoureuse et originale.
Guimauves classiques
Sachant comment faire des guimauves à la maison selon la recette classique, vous pouvez en outre y ajouter diverses garnitures ou colorants, en obtenant à chaque fois une nouvelle gâterie savoureuse. Tout amidon convient à sa préparation. Ensuite, une recette de guimauve pas à pas pour un pâtissier débutant.
- Teneur calorique pour 100 g - 207 kcal kcal.
- Portions - 10
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Sucre - 500g
- Eau - 1 cuillère à soupe.
- Gélatine - 30 g
- Soda - 1/3 cuillère à café
- Sucre vanillé - 15 g
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Amidon - 1/2 c.
- Sucre en poudre - 1/2 c.
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Préparation pas à pas des guimauves classiques:
- Préparez d'abord le sirop. Dans un bol profond, mélanger 50 ml d'eau, le jus de citron et 100 g de sucre. Porter la solution résultante à ébullition sous agitation constante. Lorsque le sirop arrive à ébullition, placez-le sur le plus petit brûleur et faites cuire jusqu'à ce qu'il ait la consistance du miel. Refroidir le sirop préparé.
- Préparez une solution de gélatine. Pour ce faire, versez 100 ml d'eau froide dans un bol large, diluez la gélatine dedans et laissez-la gonfler pendant 20 minutes. Lorsque le temps est écoulé, chauffer la solution jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
- Versez le reste d'eau dans le sirop refroidi, ajoutez le sucre et le bicarbonate de soude. En remuant constamment, porter le sirop à ébullition et cuire pendant 7 à 10 minutes.
- Versez le sirop dans la solution gélatineuse en un mince filet, tout en battant constamment la masse avec un mélangeur. Utilisez-le jusqu'à ce que le mélange double de volume. Cela peut prendre jusqu'à 10 minutes. Après cela, ajoutez le sucre vanillé, mélangez à nouveau le tout.
- Couvrir la forme sous laquelle la guimauve se solidifiera avec du parchemin, la graisser avec de l'huile végétale.
- Versez le mélange fouetté dans la forme préparée, couvrez le tout de papier d'aluminium, laissez durcir plusieurs heures.
- Préparez vos pépites. Mélanger le sucre glace et la fécule. Versez la moitié de la poudre sur la table, mettez la guimauve congelée dessus, saupoudrez-la du reste de saupoudrage.
- Graisser un couteau bien aiguisé avec de l'huile végétale et couper la guimauve saupoudrée en morceaux de forme arbitraire. Rouler à nouveau les fragments résultants dans l'arrosage.
Vous savez maintenant comment faire des guimauves classiques. Si vous coupez la douceur en gros morceaux, elle peut être frite au feu, des guimauves plus petites peuvent être ajoutées au cacao ou au chocolat.
Guimauves Vegan Agar
La façon la plus simple de faire des guimauves à la maison est à partir de gélatine, mais cette méthode ne convient pas aux végétaliens. Pour eux, la guimauve est préparée à partir d'agar-agar - un épaississant à base d'algues. Selon cette recette, les guimauves sont plus tendres et visqueuses.
Ingrédients:
- Sucre - 575 g
- Acide citrique - 1 g
- Eau - 265 ml
- Soude - 1 g
- Agar-agar - 25 g
- Sucre en poudre - 50 g
- Fécule de maïs - 1 cuillère à café
Comment faire des guimauves Vegan Agar étape par étape:
- Versez 175 g de sucre et d'acide citrique dans une casserole. Versez 75 ml d'eau ici.
- Mettez la masse sur le feu, faites bouillir et laissez cuire jusqu'à ce que le sirop devienne visqueux. En moyenne, cela prend 30 minutes.
- Versez le soda dans le sirop, mélangez le tout jusqu'à disparition des bulles. La présence de bulles indique une réaction entre la soude et l'acide citrique.
- Dissoudre l'agar-agar dans 100 ml d'eau tiède, attendre qu'il gonfle.
- Lorsque le sirop a légèrement refroidi, ajoutez-y 400 g de sucre et ajoutez 90 ml d'eau. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Battre l'agar-agar gonflé avec un mélangeur. Tout en fouettant, versez-y le sirop chaud en un mince filet. Battre jusqu'à ce que la masse double de volume.
- Couvrir la forme sous laquelle la guimauve se solidifiera avec de la cellophane, verser la masse fouettée.
- Mettez le moule au réfrigérateur pendant 5-6 heures, lorsque la guimauve maison durcit, saupoudrez-la d'un mélange de sucre en poudre et d'amidon, puis coupez-la avec un couteau saupoudré du même mélange.
- Les guimauves qui en résultent sont idéales pour les défenseurs d'une alimentation saine. Il s'avère être sucré, visqueux et incroyablement savoureux.
Guimauves au chocolat
Les guimauves préparées selon cette recette simple ressemblent à la fois à des guimauves, des guimauves et des bonbons au lait d'oiseau. Grâce à l'ajout de chocolat, ils acquièrent une douceur unique et un tel produit ne se trouve certainement pas dans les rayons des magasins. En seulement une demi-heure d'essai, vous aurez 20 portions de guimauve incroyablement savoureuse.
Ingrédients:
- Chocolat au lait ou noir (75%) aux noix - 100 g
- Gélatine - 10 g
- Eau - 160 ml
- Sucre - 150 g
- Miel - 5 cuillères à soupe
- Cacao en poudre - 3 cuillères à soupe
Préparation étape par étape des guimauves au chocolat:
- Verser la gélatine avec de l'eau et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle gonfle. S'il se dissout rapidement, ignorez cette étape.
- Mettez la gélatine gonflée à feu doux, ajoutez le sucre. En remuant constamment, cuire jusqu'à ce que les ingrédients ajoutés soient complètement dissous. Ne pas porter à ébullition, mais retirer du feu immédiatement après dissolution.
- Faites fondre la barre de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Dans la deuxième option, allumez le poêle trois fois pendant 30 secondes. Remuez soigneusement après chaque fois.
- Mélanger le chocolat fondu avec le miel, le sirop et la gélatine.
- Battez la masse pendant 5 à 10 minutes.
- Couvrir le moule avec des côtés de cellophane, le graisser avec de l'huile végétale.
- Verser la masse dans le moule et réfrigérer pendant une heure.
- Couper le dessert glacé en portions avec un couteau humide.
- Trempez chaque bouchée dans le cacao.
Si vous prenez une barre avec des noix pour des guimauves au chocolat, alors de petites miettes de noix se retrouveront dans un soufflé délicat.
Guimauves aux fraises
Selon cette recette, les guimauves à la maison sont très tendres et parfumées, pas une seule guimauve achetée ne peut se comparer à cette guimauve savoureuse et saine.
Ingrédients:
- Fraises fraîches - 300 g
- Sucre - 450 g
- Gélatine - 20 g
- Eau bouillie froide - 70 g
- Sucre en poudre - 1 cuillère à soupe
- Fécule de maïs - 1 cuillère à soupe
Cuisson pas à pas des guimauves aux fraises:
- Recouvrez la forme sous laquelle le dessert va se solidifier avec de la cellophane, graissez-la avec de l'huile végétale.
- Verser la gélatine avec de l'eau et laisser gonfler.
- Laver les fraises, retirer les queues, battre au mixeur dans la purée de pommes de terre.
- Versez la masse de fruits homogène dans une casserole, ajoutez-y du sucre et mettez le feu. Porter la purée à ébullition et cuire jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
- Retirez le sirop préparé du feu, ajoutez-y de la gélatine. Mélangez le tout.
- Battre le mélange avec un mélangeur pendant 7-8 minutes. Il devrait devenir plus léger, plus épais et plus volumineux.
- Versez la masse augmentée dans un moule, mettez-la au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
- Mélanger la fécule avec le sucre en poudre. Verser la moitié du mélange sur la table. Rouler la pastille congelée dans la poudre.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la guimauve en portions et saupoudrer avec les pépites restantes.
Les guimauves aux fraises sont très tendres et élastiques. La même recette étape par étape peut être utilisée pour faire un dessert de groseille ou de toute autre baie aromatique.
Guimauves au chocolat
Il ne faudra pas plus de 20 minutes pour cuisiner ce type de guimauve à la maison, mais au final vous obtiendrez un dessert très délicat et délicieux en glaçage au chocolat.
Ingrédients:
- Blanc d'oeuf de poule - 4 pcs.
- Gélatine - 40 g
- Sucre en poudre - au goût
- Cacao - 20 g
- Café instantané - 5 g
- Eau - 400g
- Jus de citron au goût
- Vanilline - au goût
Préparation pas à pas des guimauves au chocolat:
- Mélanger la gélatine avec le sucre en poudre et verser un verre d'eau chaude. Laissez le mélange refroidir complètement.
- Mélanger les protéines avec la vanille et le jus de citron, battre au batteur jusqu'à formation de mousse.
- Ajouter la moitié de la gélatine aux blancs, fouetter à nouveau jusqu'à consistance lisse.
- Mettez la masse obtenue dans un moule et mettez-la au réfrigérateur pour la congeler.
- Versez un verre d'eau dans la gélatine restante, ajoutez le cacao et le café. Mélangez le tout.
- Versez le glaçage sur le dessert glacé et placez-le à nouveau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
Vous pouvez mettre des guimauves au chocolat sur la table dans le même plat dans lequel elles ont gelé, ou les couper en portions et les servir dans des assiettes séparées pour le dessert.
