Comment faire des guimauves à la maison ? Conseils pour cuisiner, TOP-6 recettes uniques. Comment est-il recommandé de servir un dessert ?
La guimauve est une confiserie sucrée faite en fouettant de la purée de fruits, du sucre, des blancs d'œufs et un ingrédient gélatineux. C'est pourquoi il est traduit du français par « brise légère ». Les protéines créent une masse aérée et les composants gélifiants lui donnent forme. Pour que le dessert ait un arôme ou une couleur inhabituel, des colorants alimentaires, des arômes naturels, des essences et des acides sont souvent utilisés. Les guimauves faites maison peuvent avoir différentes formes, tout dépend des préférences personnelles du spécialiste culinaire et de son envolée d'imagination. Le dessert est préparé à la fois glacé (principalement au chocolat ou au yaourt) et non glacé. Les "parents" culinaires les plus proches des guimauves comprennent la guimauve et la crème.
Astuces pour faire des guimauves
Une guimauve de haute qualité aura des couleurs pastel uniformes. Si des nuances de gris y sont visibles, cela signifie que des protéines congelées et de la gélatine ont été utilisées dans la fabrication. La présence de couleurs vives indique un excès de colorant alimentaire. Si la guimauve était recouverte de glaçage, elle devrait être uniforme et brillante. Une couleur mate indique une abondance de graisse de soja.
Il existe un certain nombre de charges gélifiantes différentes. Les principaux sont la pectine (la teneur la plus élevée en cassis et en pommes), la masse gélatineuse, le furcellarane et le sirop d'agar. Chaque composant a son propre effet. Si la composition comprend de l'agar-agar, alors le dessert sera dur, si la gélatine est élastique et si la pectine est acide. Ils rendent non seulement la guimauve dense, mais ont également un effet bénéfique sur le corps. Par exemple, la pectine élimine les toxines, les agents cancérigènes et les toxines, abaisse la tension artérielle et le furcellarane améliore l'activité hépatique et réduit le pourcentage de cholestérol.
Si vous souhaitez augmenter la durée de conservation des guimauves à la maison, vous pouvez utiliser de la mélasse ou du sirop de glucose au lieu d'1/3 du sucre. Lorsque le dessert sèche, il restera moelleux à l'intérieur. Il faut environ une journée pour se solidifier complètement. Pendant ce temps, il sera recouvert d'une fine croûte.
Comment faire des guimauves denses? Ne gagnez pas de temps, battez bien la purée de fruits avec un mixeur. La masse résultante ressemblera à une crème protéinée en consistance. Si vous faites peu attention à ce moment, vous risquez de vous retrouver avec un dessert informe.
N'oubliez pas qu'il est préférable de battre les blancs d'œufs réfrigérés. De cette façon, ils se transforment rapidement en une mousse épaisse.
Même les diabétiques peuvent utiliser des guimauves. Pour ce faire, remplacez le sucre par du fructose dans la recette. De plus, le dessert ne contient pas de matières grasses, ce qui réduit considérablement le risque d'accumulation de plaque dans le sang.
La composition de la guimauve est pleine de vitamines utiles et de minéraux essentiels. Ce dessert est bon pour la santé, c'est pourquoi il est inclus dans l'alimentation des jardins d'enfants et des écoles. Un pourcentage élevé de glucides et de fibres alimentaires contribue à augmenter l'activité cérébrale, stimule l'activité du tractus gastro-intestinal, améliore la mémoire et l'humeur.
La guimauve ne peut causer de dommages qu'en cas d'intolérance individuelle aux composants et d'utilisation excessive. Il y a un risque de carie dentaire et même d'obésité.
Très souvent, les gens confondent les guimauves et les guimauves entre eux. Mais, malgré la similitude extérieure, ces desserts sont différents. Les œufs ne sont pas inclus dans les guimauves.
TOP 6 des recettes de guimauve
Les recettes de guimauve maison suivantes peuvent être utilisées pour préparer un dessert pour les réunions de famille. Le dessert peut être roulé dans du chocolat fondu, saupoudré d'arachides, de sucre en poudre ou de chapelure de gaufres.
Guimauve classique
Dans cette recette, il est important de battre la masse de protéines uniformément. La teneur en calories des guimauves est relativement faible, vous n'avez donc pas à craindre pour votre silhouette. Pour cette raison, les athlètes incluent également le dessert dans leur alimentation.
- Teneur calorique pour 100 g - 326 kcal.
- Portions par conteneur - 4-5
- Temps de cuisson - 24 heures
Ingrédients:
- Gélatine - 60 g
- Sucre - 1kg
- Acide citrique - 1 cuillère à café
- Eau filtrée - 350 ml
- Bicarbonate de soude - 0,5 cuillère à café
Préparation étape par étape de la guimauve classique:
- Tout d'abord, il faut faire attention au sirop. Tout le sucre est versé dans 250 ml d'eau froide filtrée et mis à feu doux.
- Remuez le liquide régulièrement. Portez-le à ébullition.
- Faire tremper simultanément la gélatine dans une autre assiette. Cela nécessitera 100 ml d'eau. Dans environ une demi-heure, il aura le temps de gonfler.
- Lorsque le sirop bout, ajoutez le mélange de gélatine. Cuire quelques minutes, puis retirer du feu, mais continuer à remuer régulièrement.
- Lorsque le contenu a refroidi et que tous les composants sont dissous, battez-le avec un mélangeur pendant environ 5 minutes. Faites une pause et répétez la procédure à nouveau.
- Ajouter le bicarbonate de soude et l'acide citrique. Fouettez vigoureusement le mélange pendant encore 10 à 15 minutes. Il deviendra environ trois fois plus grand.
- Laissez maintenant la masse de guimauve seule pendant une demi-heure.
- Ensuite, il est disposé en galettes soignées sur des planches humides et laissé se solidifier pendant une journée.
- Le dessert est séparé du plateau avec un couteau et joliment disposé sur une assiette.
Guimauve aux pommes
Il est recommandé de choisir des pommes petites et acidulées pour ce dessert. Ensuite, le goût sera riche et l'arôme acquerra des notes fruitées caractéristiques. Cette recette de guimauve ne vous prendra pas beaucoup d'énergie.
Ingrédients:
- Pommes - 4 pcs.
- Sucre - 750 g
- Blanc d'oeuf - 1 pc.
- Vanilline - 10 g
- Eau filtrée - 160 ml
- Agar-agar - 8 g
- Sucre en poudre - 100 g
Préparation étape par étape de la guimauve aux pommes:
- L'agar-agar est versé sur de l'eau filtrée et laissé pendant une demi-heure.
- Pendant cette période, coupez les pommes en 2 parties, retirez les pépins et mettez au micro-ondes pendant 5 minutes. Le fruit cuit, vous pouvez donc retirer la peau sans aucun problème.
- La pulpe est passée à travers un mélangeur et un tamis.
- La purée obtenue est combinée avec 250 g de sucre et un sachet de vanilline. Bien mélanger les composants et laisser refroidir naturellement.
- Encore une fois, ils retournent à l'agar-agar. Mettez-le à feu doux et faites cuire jusqu'à ce qu'il se dissolve.
- Ajouter ensuite 160 g de sucre et faire bouillir. Remuez régulièrement ou il brûlera. Pour vérifier l'état de préparation, il vous suffit de ramasser un peu avec une cuillère. Si un filet épais s'étend derrière, il est temps de retirer le sirop du feu. Refroidissez-le à température ambiante.
- Le blanc d'œuf est ajouté à la compote de pommes. Battre au batteur jusqu'à ce que la mousse apparaisse et commencer à verser un mince filet de sirop avec l'agar-agar.
- En conséquence, vous aurez une masse visqueuse. Placez-le dans une poche à douille. Commencez à presser sur du papier sulfurisé par petites portions.
- La guimauve est laissée à se solidifier pendant une journée.
- Lorsque le temps s'est écoulé, il doit être enlevé avec un couteau et collé par paires. Tremper le dessert dans du sucre glace avant de servir.
Guimauve aux baies sauvages
Le plat a une acidité épicée et une couleur vive, et ne provoque pas non plus de sensation de soif. Les bienfaits d'une telle guimauve sont inestimables, car elle contient les vitamines B nécessaires à l'organisme, de l'acide ascorbique et du rétinol.
Ingrédients:
- Baies sauvages (congelées) - 600 g
- Sucre - 500g
- Sirop inverti - 100 g
- Eau filtrée - 235 ml
- Agar-agar - 8 g
- Acide citrique - 1 g
- Bicarbonate de soude - pincée
- Blanc d'oeuf - 1 pc.
- Sucre en poudre - au goût
Préparation pas à pas des guimauves aux baies sauvages:
- Les baies congelées sont sorties du congélateur et laissées une heure à température ambiante. Au fil du temps, le jus est versé dans la casserole.
- Il est combiné avec de l'eau filtrée de manière à obtenir un total de 160 ml. De l'agar-agar y est ajouté et laissé seul pendant une demi-heure.
- Pendant ce temps, préparez le sirop inverti. Mélanger 175 g de sucre, 75 ml d'eau et l'acide citrique dans une casserole et faire bouillir. Ensuite, le feu est réduit et le récipient est recouvert d'un couvercle. Le liquide doit cuire environ 40 minutes. Lorsque le sirop a légèrement refroidi, ajoutez-y une pincée de bicarbonate de soude et mélangez bien. Extérieurement, cela ressemble à du miel liquide.
- Le liquide présent est mis au feu et porté à ébullition. Après cela, 230 g de sucre et de sirop inverti sont immédiatement ajoutés. Le mélange doit être bouilli à 110 degrés.
- Les baies sont d'abord passées dans un mélangeur, puis écrasées dans une passoire.
- Il est chauffé au micro-ondes pendant 3 minutes et ajouté au récipient. Du blanc d'œuf et 100 g de sucre y sont également jetés. Battre au batteur jusqu'à ce que le mélange épaississe et se dilate.
- Le sirop chauffé est versé lentement dans la purée. Battre à nouveau et laisser refroidir à 40-50 degrés.
- Lorsque le mélange a refroidi, il est passé dans une seringue à pâtisserie sur du papier sulfurisé et laissé pendant une journée dans un endroit sombre et bien ventilé.
- Saupoudrer la guimauve finie de sucre en poudre et servir.
Gâteau à la guimauve
Vous trouverez ci-dessous une recette intéressante pour un dessert qui est souvent préparé pour les fêtes d'enfants et qui ravit ainsi les enfants.
Ingrédients:
- Sucre - 1kg
- Acide citrique - 18 g
- Gélatine - 25 g
- Bicarbonate de soude - 5 g
- Sucre vanillé - 6 g
- Eau filtrée - 300 ml
- Noix - 100 g
- Chocolat - 150g
- Crème (33% de matière grasse) - 500 ml
- Fraise - 100 g
- Ananas - 200 g
- Beurre - 100g
- Sucre en poudre - 100 g
Préparation pas à pas d'un gâteau à la guimauve:
- Les guimauves doivent être préparées un jour avant de faire le gâteau. Pour cela, la gélatine est combinée avec 100 ml d'eau filtrée dans un récipient. Et dans un autre récipient, le sucre est trempé dans 200 ml d'eau. Le mélange est laissé gonfler pendant 2 heures.
- Ensuite, la masse de sucre est placée sur un petit feu, bouillie pendant 8 à 10 minutes. Remuer régulièrement.
- Après cela, le sirop est retiré du poêle et la gélatine est ajoutée. Le mélange est battu pendant environ 10 minutes avec un mélangeur. Ajouter le sucre vanillé, le bicarbonate de soude, l'acide citrique et battre encore 10 minutes.
- La masse d'air est laissée pendant un quart d'heure. Ensuite, il est étalé en petites portions sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placé au réfrigérateur. La guimauve sera prête le lendemain.
- Les noix sont frites, les morceaux de chocolat sont finement râpés et les fraises et l'ananas sont coupés en petits cubes.
- Battre la crème refroidie au batteur jusqu'à formation d'une mousse aérée.
- Une couche de morceaux de guimauve est étalée sur une large assiette, graissée de crème fouettée, parsemée de fruits, de noix et de chocolat.
- De cette façon, les couches sont alternées jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
- Laissez quelques tranches de guimauve sur le dessus du gâteau et disposez-les en forme de fleur (de votre choix).
- 100 g de chocolat sont combinés avec 3 c. l. l'eau filtrée et envoyée au micro-ondes pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le beurre et le sucre en poudre au chocolat chaud. Remuez régulièrement les ingrédients pour qu'ils n'aient pas le temps de se solidifier et de fondre correctement.
- Verser le gâteau avec le glaçage préparé en cercle. Saupoudrer le reste de sucre glace sur le dessus.
- Le gâteau est placé au réfrigérateur pendant 6 heures, où il peut bien tremper.
Guimauve à la fraise
Il est préférable de préparer ce plat en été pour utiliser des fraises fraîches.
Ingrédients:
- Fraise - 480 g
- Sucre - 180 g
- Blancs d'œufs - 6 pcs.
- Gélatine - 1 cuillère à soupe
Préparation étape par étape de la guimauve à la fraise:
- La gélatine est versée avec une petite quantité d'eau et laissée gonfler pendant 2 heures.
- Les fraises sont retirées des queues, lavées à l'eau courante dans une passoire et passées dans un mélangeur.
- Le sucre est ajouté à la purée de fruits obtenue. Le mélange est mis à feu doux et cuit pendant environ 7 minutes jusqu'à épaississement.
- Des blancs d'œufs, pré-réfrigérés, sont ajoutés à la purée de fraises refroidie avec de la gélatine.
- Battre les ingrédients à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. Assurez-vous qu'il ne reste plus de grumeaux.
- La masse résultante est placée dans une seringue culinaire et pressée en portions nettes sur une plaque à pâtisserie humidifiée.
- La guimauve est laissée se solidifier à température ambiante pendant 6-7 heures.
Guimauve au chocolat
Cette recette séduira les gourmands et les connaisseurs de plats exquis.
Ingrédients:
- Gélatine - 2 cuillères à café
- Eau filtrée - 140 ml
- Sucre - 3/4 c.
- Miel liquide - 5 cuillères à soupe
- Chocolat noir 70% - 115 g
- Cacao en poudre - 1/4 c.
Préparation étape par étape des guimauves au chocolat:
- La gélatine est trempée pendant 2 heures, puis mise à feu doux et le sucre est ajouté.
- Remuer régulièrement pour dissoudre tous les composants et devenir une masse homogène.
- Retirer le mélange du feu et refroidir.
- Le chocolat noir est cassé en petits morceaux et fondu au micro-ondes. Ensuite, le mélange est placé dans un mélangeur avec du miel liquide et battu pendant environ 10 minutes.
- Ensuite, la guimauve est versée dans une forme carrée. Laissez-le au réfrigérateur pendant une heure.
- Lorsque le dessert durcit, il est coupé en petits cubes. Verser le cacao en poudre dans une grande assiette et y rouler les guimauves.
Comment servir les guimauves ?
Le plus souvent, les guimauves sont servies comme plat indépendant avec du lait, du yaourt, du cacao, du thé et du café. Des baies fraîches ou des agrumes vont bien avec. Ils souligneront l'acidité épicée du plat et en rehausseront l'arôme délicat. Ils sont également décorés de gâteaux cuits, de biscuits et de biscuits.
Les guimauves sont parfois servies dans des verres transparents, saupoudrées de chocolat râpé, de morceaux de noix et de garnitures de fruits.
Il y a un fait intéressant concernant l'utilisation des guimauves. Il est préférable de le manger entre 16 et 18 heures, car pendant cette période, la glycémie diminue. Cela augmentera vos performances et aidera le foie à neutraliser les toxines.
Recettes vidéo de guimauve
Vous savez maintenant comment faire des guimauves à la maison, ainsi qu'avec quels ingrédients vous pouvez souligner leur goût. Rappelez-vous qu'il peut être conservé pendant une semaine à 2 mois dans un récipient sous vide dans un endroit sombre et frais. Les caractéristiques organoleptiques des guimauves persistent pendant environ 45 jours.
