Caractéristiques de la préparation de la pièce. TOP 7 des meilleures recettes de conserves de poisson de mer et de rivière, en mijoteuse, four, autocuiseur, casserole, autoclave. Recettes vidéo.
Le poisson en conserve est une préparation maison, pour la préparation de laquelle presque tous les poissons de rivière ou de mer conviennent. De savoureux petits pains sont obtenus à partir de maquereau, daurade, sprat, perche, carpe argentée, brochet et gobie. Le poisson peut être cuit dans la tomate, l'huile, la marinade au vinaigre, le ragoût et le pâté en conserve peut en être fait. Pour la préparation, utilisez un autoclave, un multicuiseur, un autocuiseur, un four ou simplement faites mijoter les aliments dans une casserole. Le plat est long à préparer, mais sans difficultés inutiles. L'étape la plus difficile de la préparation du poisson en conserve est le nettoyage de la prise; même une hôtesse novice s'occupera du reste des actions. Ensuite, nous examinerons les principes de base de la cuisine et les recettes de poisson en conserve les plus populaires que vous pouvez utiliser à la maison.
Caractéristiques de la cuisson du poisson en conserve
S'il y a un pêcheur dans votre famille, vous devez simplement savoir cuisiner du poisson en conserve, car tôt ou tard vous vous ennuierez avec du poisson frit, du bélier ou du brochet farci, et la prise devra être traitée d'une manière ou d'une autre. Ici, des recettes de poisson en conserve viendront à votre aide.
Quelle que soit la méthode de mise en conserve que vous choisissez, l'une d'entre elles commence par le nettoyage de la prise. Vous devez retirer les écailles du poisson, lui couper les nageoires, le vider et lui couper la tête. Chaque femme au foyer a sa propre recette de poisson en conserve fait maison, dont les composants diffèrent, tandis que la technologie pour sa préparation est presque identique.
Comment faire du poisson en conserve:
- Dans une casserole … Le poisson pelé, accompagné de légumes ou uniquement d'épices, est placé dans une casserole à fond épais ou dans un chaudron, versé avec de la tomate, de l'huile ou de la marinade et mijoté très longtemps. Cela prend généralement 3 à 5 heures. Le poisson cuit est disposé dans des bocaux stériles et enroulé.
- Autoclave … Le poisson cru frais ou surgelé est disposé dans des boîtes, remplies de saumure, la boîte est enroulée et placée dans un autoclave. De l'eau froide y est versée pour que les couvercles des boîtes soient recouverts. Après cela, la pression et la température sont progressivement injectées, lorsque les valeurs requises sont atteintes, le temps est enregistré et la stérilisation commence. Les boîtes sont sorties de l'autoclave après refroidissement. Les bidons d'un litre sont stérilisés à + 110°C pendant 35 minutes, pour les bidons de 0, 35 et 0,5 litres, une demi-heure à une température de 105°C suffit. Avec ce régime de température, tous les micro-organismes sont détruits, mais en même temps, le goût du plat et ses propriétés bénéfiques sont préservés.
- Dans le four … Les carcasses de poisson préparées sont disposées dans des bocaux, remplis de saumure, recouverts d'un couvercle. La gomme en est préalablement extraite afin qu'elle ne brûle pas à cause de la température élevée. Avant que la marinade ne bout, le four s'allume à 180 ° C, puis la température descend à 100 ° C et les aliments en conserve languissent pendant encore 5 à 6 heures, seulement après que la boîte est enroulée.
- Dans un multicuiseur … Le poisson préparé, les légumes sont placés dans un bol multicuiseur, la marinade est versée. Les aliments en conserve sont préparés pendant au moins 5 heures en mode "Ragoût".
- Dans un autocuiseur … Le principe de la préparation de la conservation est le même que lors de l'utilisation d'une casserole, mais le poisson sera prêt en 1 à 1,5 heure.
Pour que le petit poisson ne déborde pas, il faut d'abord le faire frire dans une poêle sans paner. Dans le même but, vous pouvez ajouter un peu de sucre dans le pot. Pour rendre le goût de conservation plus intense, des assaisonnements sont utilisés - lavrushka, poivre, coriandre, cumin.
Moins le poisson est bouilli, plus il faut vite manger de la nourriture en conserve. Ce n'est qu'avec une extinction prolongée et une stérilisation puissante que les bactéries anaérobies qui peuvent se développer sans accès à l'oxygène sont détruites. Mais même si vous respectez le régime de temps et de température, il n'est pas recommandé de conserver le poisson en conserve plus de 2-3 mois.
Les aliments en conserve cuits peuvent être utilisés dans les salades, les collations, comme garniture dans les tartes, faire cuire une soupe de poisson avec eux ou simplement les manger avec du pain. Il est préférable de conserver les couchers de soleil dans un endroit froid - au réfrigérateur ou à la cave.
TOP 7 des recettes de poisson en conserve
Sur les étagères des épiceries, vous pouvez voir du maquereau à l'huile, des gobies ou du sprat à la tomate, de la pâte de poisson en conserve, des sprats à l'huile et d'autres types de poissons en conserve. Beaucoup de gens pensent qu'il est tout simplement impossible de fabriquer soi-même la même pièce à la maison. Mais il s'avère que c'est une tâche très simple, vous n'avez besoin que d'un désir, d'un peu de temps, de quelques kilogrammes de poisson et d'une recette éprouvée qui décrit en détail comment faire du poisson en conserve fait maison.
Maquereau à l'huile
Ces conserves de poisson sont préparées au four. Le nombre de composants indiqué est calculé pour une pastille dans 1 bidon de 800 ml.
- Teneur calorique pour 100 g - 88 kcal.
- Portions - 1
- Temps de cuisson - 6 heures 30 minutes
Ingrédients:
- Maquereau - 2 pcs.
- Huile végétale inodore - 200 ml
- Grains de poivre - 10 pcs.
- Sel - 1 cuillère à café
Cuisson pas à pas du maquereau à l'huile:
- Eplucher le poisson, le couper en petits morceaux.
- Mettez le poisson dans un bocal, salez, saupoudrez de poivre et versez de l'huile jusqu'aux épaules. Ne remplissez pas complètement le bocal, car les morceaux de poisson vont se jus et la marinade huileuse commencera à couler.
- Prenez un couvercle en étain, enlevez l'élastique et couvrez le pot. La gomme est retirée, car elle commencera à brûler à haute température dans le four.
- Préchauffer le four à 180°С, y mettre le bocal.
- Lorsque des bulles apparaissent dans l'huile, cela se produit généralement après 12-15 minutes, baissez la température à 100 ° C et laissez mijoter le poisson pendant 6 heures. Pendant tout ce temps, de petites bulles apparaîtront dans l'huile.
- Sortez la boîte du four, mettez un élastique sur le couvercle, couvrez la boîte et roulez-la.
Le poisson en conserve ne peut pas être enroulé, mais consommé immédiatement après refroidissement. Une fois enroulés, ils peuvent être rangés dans le garde-manger. Servir seul ou ajouter à vos apéritifs.
Conservation de la carpe argentée
Les épouses de pêcheurs passionnés doivent savoir faire du poisson en conserve à partir de poisson d'eau douce. Premièrement, c'est une excellente méthode de préparation pour une utilisation future, et deuxièmement, dans la capture en conserve, les petits os seront absolument invisibles. La carpe argentée est utilisée dans ces aliments en conserve, mais il peut très bien s'agir de tout autre poisson de taille moyenne fraîchement pêché dans la rivière.
Ingrédients:
- Petite carpe argentée - 1 kg
- Oignons - 0,5 kg
- Huile végétale - 150-200 ml
- Eau - 0,5 l
- Vinaigre - 1-2 cuillères à soupe
- Sel - 1-2 cuillères à café
- Poivre noir moulu, feuille de laurier - au goût
Préparation étape par étape de la conservation de la carpe argentée:
- Éplucher le poisson, le vider, couper la tête et le couper en morceaux jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes de taille moyenne.
- Ces conserves de poisson sont préparées dans une casserole à fond épais ou dans un chaudron. Versez l'huile végétale au fond du récipient en une couche de 1,5 à 2 cm.
- Transférer les morceaux de poisson dans l'huile.
- Posez lavrushka sur le poisson et saupoudrez de poivre.
- Mettez l'oignon sur le poisson en une couche épaisse afin qu'il le recouvre complètement.
- Ajouter une autre couche de poisson, d'épices et d'oignons. Alors faites le chaudron à ras bord.
- Préparez une saumure, pour cela, dissolvez le vinaigre et le sel dans 0,5 litre d'eau.
- Versez la solution dans un chaudron et placez-le sur la cuisinière.
- Après avoir fait bouillir la marinade, réduisez le feu à doux et laissez mijoter le poisson pendant 3-4 heures. Ce temps est suffisant pour que les os se ramollissent.
Refroidissez les aliments en conserve prêts à l'emploi à partir de poissons de rivière, utilisez-les à la place de divers plats achetés en cuisine ou mangez-les simplement comme un produit indépendant. Si vous le souhaitez, le poisson bouilli peut être disposé dans des bocaux stériles et enroulé.
Gobies à la tomate
De tels poissons en conserve sont cuits dans un autoclave, le goût est encore meilleur que ceux achetés. Pour les gobies, vous pouvez utiliser non seulement du jus de tomate fait maison, mais également de la pâte de tomate achetée ou de haute qualité. Mais la conservation est beaucoup plus aromatique avec du jus fraîchement pressé de tomates maison.
Ingrédients:
- Gobies - 1 kg
- Tomates - 2 kg
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Huile de tournesol - 150 ml
- Clous de girofle, grains de poivre, feuilles de laurier - 4 pcs.
- Sucre - 5 cuillères à soupe
- Vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe
Cuisson pas à pas des gobies à la tomate:
- Videz le poisson, coupez les têtes, saupoudrez de sel et laissez reposer 30 minutes.
- Lavez les tomates, mettez-les dans une casserole et faites bouillir. Broyer les tomates bouillies à travers un tamis ou les hacher avec un mélangeur.
- Versez les épices, le sucre dans le jus de tomate, ajoutez l'huile végétale et le vinaigre.
- Faire revenir légèrement les gobies dans une poêle sans paner.
- Mettez le poisson dans un bol profond, remplissez-le de marinade de tomates. Mélangez le tout.
- Mettez le poisson dans la tomate dans les bocaux, fermez-les et mettez-les dans l'autoclave.
- Stérilisez les bocaux en autoclave pendant 30 à 35 minutes, selon leur capacité.
Les conserves de poisson faites maison en autoclave peuvent être conservées longtemps et sans réfrigérateur, tout en conservant toutes les propriétés utiles de la pêche.
Petits sprats de poissons de rivière
Les sprats sont une préservation de vacances populaire. Ils sont disposés sur des sandwichs, ajoutés aux salades, simplement servis sur la table en tant que plat indépendant. Dans cette recette, vous apprendrez à préparer du poisson en conserve pour qu'il soit exactement comme les sprats achetés. Pour la récolte, vous pouvez utiliser n'importe quel petit poisson de rivière. Ceux-ci peuvent être des perchoirs, des gardons, des vairons, des brosses, des naseux - en général, tout ce qui est trop tard pour être relâché dans la rivière, mais il est dommage de le jeter.
Ingrédients:
- Petit poisson - 1 kg
- Oignons - 200 g
- Huile végétale - 100g
- Vin sec ou eau - 150 g
- Vinaigre 9% - 50 ml
- Sel, épices - au goût
Préparation pas à pas du petit poisson de rivière sprat:
- Videz le poisson, coupez les têtes, coupez les nageoires. Laver les carcasses.
- Eplucher l'oignon, le couper en rondelles.
- Mettez une couche d'oignon au fond d'un bol à fond épais, posez dessus une rangée de poissons, salez-le.
- Remettre la rangée d'oignons, de poisson et de sel. Remplissez donc le récipient avec des couches aux 2/3 de son volume.
- Ajouter des épices, de l'huile végétale, du vin ou de l'eau.
- Mettez la casserole sur la cuisinière et laissez mijoter à feu doux sous un couvercle bien fermé pendant 3 à 5 heures jusqu'à ce que les os soient bouillis. Si ces poissons en conserve sont préparés dans un autocuiseur, il suffit de les laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heure.
- Mettez les sprats dans des bocaux stériles et roulez-les.
La bagatelle de poisson roulée sera un véritable salut pour vous en cas d'arrivée d'invités inattendus. 1 pot de sprat suffit pour faire des sandwichs pour une grande entreprise.
Conserve de poisson aux légumes
Ces poissons en conserve sont préparés dans une mijoteuse. Il ne faut pas plus d'une demi-heure pour préparer les produits, toutes les autres actions seront effectuées par un miracle de technologie maison. Vous pouvez cuisiner à partir de n'importe quel poisson, les gobies sont indiqués dans la recette originale. Du nombre spécifié de produits, 5-6 portions sortiront.
Ingrédients:
- Poisson - 2,5-3 kg
- Oignons - 300 g
- Carottes - 2 pièces
- Feuilles de laurier - 4-5 pcs.
- Oeillet - 3 pcs.
- Piment de la Jamaïque - 4-5 pcs.
- Jus de tomate - 0,5 l
- Farine - 1 cuillère à soupe
- Sel - 2 cuillères à café
- Sucre - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
- Huile végétale - 100 ml
Cuisson pas à pas des conserves de poisson aux légumes:
- Nettoyez le poisson, rincez bien, retirez les têtes.
- Eplucher les oignons et les carottes. Couper l'oignon en demi-rondelles, broyer les carottes sur une râpe grossière.
- Mettez le poisson dans un bol profond, ajoutez-y des légumes hachés et des épices. Mélangez le tout.
- Versez l'huile de tournesol au fond du bol multicuiseur, mettez-y la masse de poisson et de légumes.
- Dissoudre la farine dans le jus de tomate, verser le mélange obtenu dans le poisson dans une mijoteuse.
- Fermez le couvercle et réglez l'heure sur 5,5 heures en mode « Extinction ».
Les produits de poisson en conserve faits maison sont beaucoup plus riches, plus aromatiques et plus savoureux que ceux achetés.
Carpe en conserve au beurre
Apprenez à préparer du poisson en conserve dans cette recette. Il ne vous faudra pas plus de 20 minutes pour préparer les composants. Le reste du temps, la boîte de poisson sera stérilisée sans votre participation. Les ingrédients sont indiqués pour un bidon de 1 litre.
Ingrédients:
- Carpe fraîche - 1 pc.
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
- Ail - 1 gousse
- Oignons - 1 pièce
- Aneth moulu, coriandre, poivre noir - au goût
Préparation étape par étape de la carpe en conserve au beurre:
- Retirez les écailles du poisson, coupez les nageoires, la queue, videz-la et coupez la tête. Lavez la carcasse et coupez-la en petits morceaux.
- Saler le poisson, saupoudrer d'épices.
- Eplucher l'oignon, le couper en rondelles.
- Jetez l'ail au fond du bocal, versez l'huile de tournesol, tassez bien le poisson, mettez l'oignon dessus.
- Couvrir le pot avec un couvercle et stériliser pendant 10 heures. Vérifiez le niveau d'eau pendant la stérilisation. Quand il s'évapore, commencez à ajouter de l'eau bouillante.
- Lorsque la boîte est stérilisée, roulez-la.
Les conserves de poisson faites maison préparées avec cette recette ne doivent pas être conservées au frais plus de quelques mois, mais elles sont si savoureuses qu'il est peu probable qu'elles restent longtemps dans votre réfrigérateur.
Pâte de poisson salée
Et enfin, vous apprendrez à faire des conserves de poisson sans longue cuisson par salage. C'est ainsi que nos ancêtres préparaient le poisson avant l'invention de l'autoclave, de la stérilisation thermique et d'autres méthodes de traitement thermique. La seule innovation utilisée dans la recette est le mixeur, qui broie le pâté; sinon, la préparation des conserves de poisson à partir du poisson se fait comme à l'époque.
Ingrédients:
- Petit poisson (éperlan, éperlan) - 1 kg
- Sel - 500 g
- Mélange épicé sec pour saler le poisson - 1 c.
Cuisson pas à pas de la pâte de poisson salée:
- Vider l'éperlan, couper la tête, couper les nageoires et la queue. Rincez soigneusement les carcasses.
- Placez une couche de sel au fond du pot en argile. Mettez une couche de poisson sur le sel, saupoudrez-le de sel et d'épices. S'il n'y a pas de mélange, utilisez du poivre noir moulu, du lavrushka moulu, de la coriandre.
- Remplissez la casserole jusqu'au sommet en saupoudrant chaque couche de poisson de sel et d'épices.
- Mettez l'oppression sur le poisson. Placez le pot dans un endroit frais pendant 1 à 1,5 semaines. Pendant ce temps, il doit être recouvert de saumure.
- Retirez le poisson de la saumure et broyez-le avec un mélangeur.
- Étalez le pâté de poisson dans des bocaux en verre, versez un peu de saumure dans chaque bocal sur le dessus et fermez-les avec des couvercles en nylon étanches.
Une telle préparation doit être conservée dans un endroit froid, puis la pâte de poisson restera fraîche pendant au moins un an.
