Caractéristiques de la préparation d'un gâteau australien traditionnel. TOP 6 des meilleures recettes de Lamington avec biscuit à la vanille, crème, crème fouettée et confiture et garniture à la confiture. Recettes vidéo.
Lamington est un dessert australien traditionnel qui ressemble à des carrés de biscuits légers et aérés recouverts d'un glaçage au chocolat épais et de copeaux de coca délicats. La base du gâteau est un biscuit classique sans imprégnations ni garnitures, mais il existe également des recettes de Lamington avec des couches de confiture, de confiture et de crèmes diverses. Comme la friandise se présente sous la forme de carrés, il est plus pratique d'utiliser une forme carrée ou rectangulaire avec des côtés hauts pour sa préparation. Dans certaines recettes, le dessert est préparé selon le principe d'un gâteau multicouche, donc dans de tels cas, un plat de cuisson rond et haut est également tout à fait approprié. Ensuite, nous examinerons les principes de base de la fabrication d'un gâteau et les recettes les plus populaires qui sont parfaites pour un usage domestique.
Caractéristiques de la cuisine Lamington
"Biscuit moche, rugueux, lâche!" - c'est ainsi qu'injustement et imprudemment le baron Lamington, gouverneur du Queensland de 1896 à 1901, appela le gâteau que le cuisinier préparait pour ses invités inattendus. Lamington était une personne plutôt intelligente et sagace, car grâce à lui l'Australie-Occidentale est entrée dans l'Union australienne, mais même lui ne pouvait pas prédire qu'un vieux biscuit, trempé à la hâte dans de la noix de coco broyée, deviendrait la marque de tout un continent en quelques décennies.
Lamington est maintenant très populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande. Il existe tout un "mouvement Lamington" de groupes partageant les mêmes idées qui vendent des gâteaux et collectent des fonds pour des œuvres caritatives, et le jour de l'Australie, il y a un concours annuel de speed-manger pour ce dessert aux biscuits.
Partout sur le continent, les hôtesses préparent le Lamington selon leurs propres recettes. En Nouvelle-Zélande, l'option fraise est populaire, tandis que les Australiens sont plus friands du gâteau au citron. Certains chefs pâtissiers combinent des cubes de biscuits individuels avec de la confiture ou de la crème pour créer des gâteaux entiers, également nommés d'après le dessert préféré des Australiens. Mais quelle que soit la recette du gâteau australien Lamington que vous choisissez, la technologie pour sa préparation sera presque la même.
La recette classique utilise une génoise à la vanille, mais la base peut très bien être du chocolat, et vous pouvez également ajouter diverses confitures à la pâte. Les Australiens aiment particulièrement la fraise et le citron. Il existe plusieurs recettes qui utilisent une base de pâte brisée, tout dépend des préférences du pâtissier.
Dans le Lamington traditionnel, toute la génoise est trempée dans du glaçage, mais les femmes au foyer australiennes ont créé de nombreuses variantes dans lesquelles de la confiture, de la confiture ou de la crème fouettée sont étalées entre des morceaux de génoise. La confiture de baies la plus couramment utilisée.
Selon les goûts du chef pâtissier, le glaçage peut être à base de poudre de cacao ou de chocolat naturel, qui à son tour peut être au lait ou noir.
Pour rendre les gâteaux plus savoureux, de l'extrait de vanille est ajouté à la pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres exhausteurs de goût et imbiber le biscuit de liqueur ou de sirop.
TOP 6 des recettes de Lamington
Après avoir maîtrisé les principes de base de la fabrication d'un gâteau, vous pouvez expérimenter indépendamment les garnitures et les ingrédients d'un biscuit, créer votre propre recette originale de Lamington ou utiliser les solutions déjà éprouvées présentées dans notre TOP.
La recette classique du gâteau Lamington
Ce gâteau australien incroyablement savoureux et tendre ne laissera aucun amateur de sucré indifférent. La génoise moelleuse à la vanille, recouverte d'un glaçage au chocolat et de flocons de noix de coco, s'utilise réfrigérée. De l'ensemble de produits présenté, vous obtiendrez 30 petits gâteaux. Ils peuvent être servis avec du café, du thé, du cacao ou des boissons gazeuses légères.
- Teneur calorique pour 100 g - 388 kcal.
- Portions par conteneur - 15
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Oeufs - 4 pièces
- Sucre - 200 g
- Extrait de vanille - 1 cuillère à café
- Farine de blé - 200 g
- Poudre à pâte - 1,5 cuillère à café
- Beurre - 185 g
- Lait - 250 ml
- Cacao en poudre - 65 g
- Sucre en poudre - 435 g
- Flocons de noix de coco - 6 tasses
Comment préparer le gâteau Lamington classique étape par étape:
- Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sucre et la vanilline. Battre le mélange jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur à vitesse moyenne-élevée.
- Transférer immédiatement la farine et la levure dans la masse d'œufs. Mélangez le tout avec une spatule en silicone.
- Ajouter 110 g de beurre fondu et tiède. Bien mélanger avec une spatule.
- Enduisez la forme rectangulaire d'huile, étalez le papier sulfurisé sur le fond et transférez la pâte dedans. Placez le plat dans un four préchauffé à 180°C et enfournez pour 25 minutes.
- Lorsque la génoise est ferme au centre et que la pâte ne colle pas au cure-dent, sortez-la du four et placez-la sur une grille jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
- Coupez le biscuit en carrés de 4-5 cm, placez-les dans un récipient bien fermé et laissez-le toute une nuit. Pendant ce temps, le biscuit va « se reposer » et il sera plus facile de le glacer.
- Commencez à faire le glaçage. Tamisez le sucre glace et le cacao en poudre dans des récipients séparés.
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre 75 g de beurre, ajouter le lait.
- En fouettant constamment la masse de babeurre, ajoutez-y du cacao.
- Une fois le cacao complètement dissous, ajoutez le sucre glace. Ajouter des portions de 1 tasse à la fois, en fouettant constamment le glaçage pour éviter la formation de grumeaux.
- Divisez le glaçage fini en 2 parties.
- Placer les carrés de biscuits un à un sur une fourchette et les tremper dans le glaçage au chocolat. Si beaucoup de miettes de biscuits se sont accumulées dans le premier bol pendant le trempage, utilisez le glaçage « propre » dans le deuxième bol. Lorsque l'excès de glaçage est égoutté, trempez le brownie dans la noix de coco.
- Placez les gâteaux finis sur une grille sous laquelle vous étalerez du parchemin. Placer le dessert au réfrigérateur pour que le glaçage durcisse complètement.
Lamington doit être sorti du réfrigérateur une demi-heure avant de servir. Si vous n'étiez pas en mesure de gérer l'intégralité du lot de gâteaux préparés, pas de problème ! Ils se conservent parfaitement dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Citron Lamington
L'ajout de confiture de citron au biscuit sucré à la vanille rend le brownie australien de Lamington moins sucré. L'acidité piquante des agrumes laisse un arrière-goût agréable en bouche et une impression indélébile de ce dessert, bien que simple, mais incroyablement savoureux. Une autre différence de cette recette par rapport à la recette classique est la technologie de préparation du glaçage, elle est brassée à base de crème et non de lait, avec l'ajout non seulement de cacao, mais également de chocolat naturel.
Ingrédients:
- Farine - 300g
- Oeuf - 3 pièces
- Sucre - 200 g
- Lait - 125 g
- Huile végétale - 100 ml
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Confiture de citron - 150 g
- Sucre vanillé - 1 paquet
- Crème (10-20%) - 100 ml
- Cacao en poudre - 1 cuillère à soupe
- Chocolat noir amer (70%) - 100 g
- Flocons de noix de coco - au goût
Comment préparer le citron Lamington étape par étape:
- Mélanger les œufs, 150 g de sucre et le sucre vanillé. Battez le tout au batteur jusqu'à ce qu'une mousse légère se forme.
- Continuez à battre les œufs en ajoutant progressivement le lait et l'huile de tournesol.
- Verser la farine et la levure dans le mélange œufs-lait, pétrir la pâte lisse avec un mélangeur.
- Ajoutez-y de la confiture de citron, mélangez bien le tout.
- Tapisser le moule à biscuit de papier sulfurisé, y mettre la pâte et enfourner 30-40 minutes au four préchauffé à 180°C. Ne l'ouvrez pas tout ce temps.
- Refroidissez le biscuit fini, coupé en cubes de la même taille.
- Préparez le glaçage. Pour ce faire, faites chauffer la crème dans une casserole à fond épais et faites fondre le chocolat dedans.
- Ajouter 50 g de sucre et de cacao en poudre à la masse de chocolat, bien mélanger le tout et cuire à feu doux jusqu'à ce que le glaçage épaississe.
- Tremper tous les cubes un à un dans le glaçage et parsemer de copeaux sur toutes les faces. Mettez les gâteaux obtenus au réfrigérateur.
Servez des lamingtons au citron tout prêts en dessert avec du café ou du thé, garnis de sucre en poudre et de feuilles de menthe fraîche.
Lamington avec confiture de baies
Pour faire un lamington original avec une acidité piquante, de la confiture peut être ajoutée non seulement à la pâte. Vous pouvez faire une couche de confiture de fruits ou de baies entre deux biscuits, tremper le "sandwich" obtenu dans un glaçage au chocolat noir et saupoudrer de noix de coco tendre. La confiture de framboise, de fraise ou de mûre fera l'affaire, mais le dessert le plus savoureux de Lamington est accompagné d'une couche de confiture de cerises épaisse. À partir des produits énumérés, on obtient 9 gâteaux carrés d'une taille de 6x6 cm ou 18 gâteaux rectangulaires d'une taille de 3x6 cm.
Ingrédients:
- Sucre - 125 g
- Oeufs - 4 pièces
- Essence de vanille - 1 cuillère à café
- Farine - 125 g
- Beurre - 25 g
- Confiture de cerises - 100 g
- Chocolat noir - 300 g
- Sucre en poudre - 4 cuillères à soupe
- Lait - 4 cuillères à soupe
- Flocons de noix de coco - 200 g
Préparation étape par étape de Lamington avec confiture de baies:
- Fouetter le sucre, les œufs et la vanilline dans un bol séparé.
- Placez le bol avec le mélange d'œufs dans un bain-marie, tandis que le fond du plat ne doit pas toucher l'eau bouillante. Continuez à fouetter le mélange pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il triple de volume.
- Retirez la masse d'œufs du bain-marie, continuez de battre pendant 5 minutes supplémentaires à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement et épaississe.
- Incorporer la farine progressivement. Cela doit être fait avec soin afin que la mousse ne tombe pas.
- Ajouter délicatement l'huile végétale dans la pâte.
- Mettre la pâte obtenue dans un moule recouvert de papier sulfurisé 18x18 cm.
- Cuire le biscuit 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Laissez refroidir le gâteau cuit pendant une nuit, puis retirez-le du moule et coupez-le en carrés.
- Appliquez de la confiture de cerises sur un carré, recouvrez-le d'un autre morceau de biscuit. Reliez les carrés restants par paires, après les avoir préalablement graissés avec de la confiture. Placer les sandwichs au réfrigérateur.
- Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Versez le lait dans le chocolat et versez le sucre glace, mélangez bien le tout.
- Tremper chaque génoise avec une couche de confiture dans le glaçage au chocolat puis envelopper dans la noix de coco.
- Mettez les gâteaux finis au réfrigérateur pendant 1 heure jusqu'à ce que le chocolat soit complètement durci.
Cette délicieuse gâterie peut être conservée dans un récipient au congélateur pendant 2-3 mois. Ainsi, après avoir passé quelques heures de votre temps, vous pouvez réaliser un dessert original et le conserver en cas d'arrivée d'invités inattendus.
Lamington pour les végétaliens
Dans cette recette de gâteau Lamington, les principales étapes de la préparation d'une friandise sont conservées, mais la séquence de jonction des couches individuelles est légèrement modifiée. Ainsi, dans la version classique, la confiture est entre deux morceaux de biscuit, et le glaçage et la noix de coco sont les couches de finition supérieures. Vegan Lamington ressemble plus à une tarte dans laquelle une ganache au chocolat, une couche de noix de coco tendre et de la gelée de framboise sont déposées sur une base de sablés à l'huile de noix de coco.
Ingrédients:
- Farine - 190 g
- Huile de coco - 95 g
- Sucre de canne - 25 g
- Eau froide - 30 ml
- Chocolat - 150g
- Crème de coco en conserve - 240 g
- Flocons de noix de coco - 100 g
- Malt de riz ou sirop d'érable - 90 g
- Framboises fraîches - 60 g
- Framboises surgelées - 125 g
- Eau - 80 ml
- Agar en poudre - 2 cuillères à café
Étapes pour faire du Lamington pour les végétaliens:
- Mélanger la farine avec l'huile de coco, le sucre de canne et l'eau froide. Battez le tout soigneusement avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La pâte obtenue doit être molle et souple.
- Abaisser la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur et la transférer dans un moule profond préalablement huilé. Former des pare-chocs avec la pâte.
- Placez le gâteau dans un four préchauffé à 180°C et enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Refroidissez complètement la base résultante.
- Préparez la ganache au chocolat en faisant fondre le chocolat haché grossièrement dans une casserole à fond épais et ajoutez-y 160 g de crème de coco en conserve en n'utilisant que la partie épaisse qui a flotté à la surface du pot. Lorsque le mélange est lisse et lisse, versez-le sur la base réfrigérée.
- Mettez le gâteau avec la couche de chocolat au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Commencez à préparer la couche de noix de coco en mélangeant des flocons de noix de coco avec 50 g de sirop d'érable ou tout autre édulcorant léger et 80 g de crème de noix de coco en conserve. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Lorsque la couche de chocolat a durci, posez la couche de noix de coco dessus, aplatissez et placez le moule au congélateur pendant 1 heure.
- Préparez la gelée de framboises, pour cela mélangez des framboises fraîches avec des surgelées, ajoutez de l'eau, battez le tout avec un mixeur. Passer la purée de framboises au tamis pour enlever les noyaux.
- Ajouter le sirop restant et la poudre d'agar à la masse de framboises, mettre la masse sur le feu et porter à ébullition. Réfrigérer légèrement.
- Mettez la masse de framboise sur la couche de noix de coco et mettez au réfrigérateur pendant 3 heures pour durcir la gelée.
La tarte résultante peut être coupée en cubes et garnie de framboises fraîches afin que la tarte résultante ait la forme du Lamington classique. Un tel dessert se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Vous ne pouvez pas la mettre au congélateur, car la structure de la gelée peut changer.
Lamington à la gelée de framboise
C'est l'interprétation originale du Lamington australien, qui utilise de la gelée de baies au lieu d'un glaçage au chocolat sucré-sucré. Pour donner au dessert une acidité piquante, prenez un sachet de gelée de framboise, et une couche de chantilly lui donnera légèreté et légèreté.
Ingrédients:
- Huile - 150g
- Sucre en poudre - 1, 5 c.
- Oeufs - 6 pièces
- Vanille - 1 gousse
- Farine de maïs - 2, 5 c.
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Lait entier - 3/4 c.
- Gelée de Framboise - 1 paquet
- Flocons de noix de coco - 3 cuillères à soupe
- Crème - 300 ml
Préparation pas à pas du Lamington à la gelée de framboise:
- Séparez les blancs des jaunes.
- Mélanger le beurre, le sucre, les jaunes et la vanille et battre avec un mélangeur. Le mélange doit devenir épais et pâle.
- Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous.
- Tamiser 1/2 farine et levure dans le mélange beurre-jaune, ajouter le lait.
- Tamiser la farine restante dans les blancs d'œufs, mélanger.
- Mélanger le mélange beurre-jaune et protéines. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Couvrir la forme carrée de papier sulfurisé, graisser avec de l'huile et y mettre la pâte finie. Cuire le biscuit au four à 180°C pendant 30 minutes.
- Lorsque le biscuit est doré, sortez-le du four, mettez-le au frais dans un moule, retirez-le au bout d'une demi-heure et attendez qu'il refroidisse complètement.
- Préparez la gelée selon les instructions sur l'emballage, attendez qu'elle refroidisse légèrement.
- Coupez le biscuit en cubes, trempez chacun d'eux dans la gelée de framboise, puis saupoudrez de noix de coco. Mettre tous les morceaux de génoise en saupoudrer framboise-noix de coco sur un plat et réfrigérer 20 minutes.
- Incorporer la crème jusqu'à formation de pics fermes.
- Étaler de la crème fouettée sur un cube de biscuit et garnir d'un deuxième morceau de biscuit. Combinez donc les morceaux de biscuit restants par paires, en badigeonnant l'un d'eux de beurre.
- Mettez les gâteaux finis au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Noter! Ce dessert peut être préparé non seulement sous forme de gâteaux, mais aussi comme gâteau, puis le biscuit devra être coupé en 2 parties, en graisser une avec de la crème, couvrir avec la seconde, et décorer avec de la crème fouettée sur le dessus et saupoudrer avec les flocons de noix de coco restants.
Gâteaux céto
Récemment, les régimes céto à faible teneur en glucides sont devenus très populaires. Le régime alimentaire de ceux qui ont de telles dépendances se compose de 70 à 80 % d'aliments gras et les glucides ne représentent pas plus de 5 à 10 %. Les gâteaux céto Lamington ne contiennent absolument aucun sucre, ils sont complètement remplacés par des confiseries ou du xylitol ordinaire, et la farine de noix de coco est utilisée à la place de la farine de blé. Ce dessert contient 121 calories par portion, avec un total de 9 g de matières grasses et 6 g de graisses saturées. Les ingrédients ci-dessous suffisent pour faire 16 gâteaux.
Ingrédients:
- Fraises - 1 cuillère à soupe. (pour la confiture de fraise)
- Jus de citron - 1/2 cuillère à soupe (pour la confiture de fraise)
- Xylitol - 1 cuillère à soupe (pour la confiture de fraise)
- Graines de chia - 1, 5 cuillères à soupe (pour la confiture de fraise)
- Extrait de vanille - 1/2 cuillère à café (pour la confiture de fraise)
- Oeufs - 9 pièces (pour les biscuits)
- Pierre à vin - 1/2 cuillère à café (pour les biscuits)
- Extrait de vanille - 1 cuillère à café (pour les biscuits)
- Xylitol - 1/2 cuillère à soupe (pour les biscuits)
- Beurre - 50 g (pour biscuit)
- Sel - 1/2 cuillère à café (pour les biscuits)
- Farine de noix de coco - 1/4 tasse (pour les biscuits)
- Poudre de protéine de vanille - 1/4 tasse (pour les biscuits)
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café (pour les biscuits)
- Xylitol - 1 cuillère à soupe (pour le glaçage)
- Cacao - 2 cuillères à soupe (pour le glaçage)
- Huile - 1/2 cuillère à soupe (pour le glaçage)
- Eau bouillante - 8 c. (pour le glaçage)
- Flocons de noix de coco - 1 cuillère à soupe (pour le glaçage)
Comment faire des gâteaux céto Lamington étape par étape:
- Préparez d'abord la pâte à biscuits. Séparez les jaunes des protéines. Fouettez-les avec l'extrait de vanille, le xylitol et le sel jusqu'à consistance lisse.
- Tamiser la farine, la levure chimique et les protéines dans un récipient séparé.
- Mélanger les blancs d'œufs avec le tartre, battre le mélange avec un mélangeur jusqu'à formation de pics denses.
- Versez le mélange d'ingrédients en vrac dans les jaunes, battez jusqu'à consistance lisse, versez le beurre fondu et refroidi. Mélangez le tout soigneusement.
- Transférer les protéines fouettées à la masse résultante. Faites-le doucement, en les ajoutant 1 quart à la fois pour les garder duveteux.
- Tapisser un carré de papier sulfurisé, y déposer la pâte, la répartir uniformément et cuire le biscuit 25-30 minutes au four préchauffé à 170°C.
- Lorsque le cure-dent que vous utilisez pour percer le centre de la croûte reste sec et propre, sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir complètement.
- Coupez le biscuit en deux horizontalement, puis découpez les 2 gâteaux obtenus en rectangles.
- Préparez la confiture de fraise, pour cela mettre tous les ingrédients nécessaires à celle-ci dans le bol du mixeur et bien battre. Placer la confiture crue au réfrigérateur pendant 1 heure pour bien se concentrer.
- Badigeonner les rectangles de biscuits refroidis de confiture de fraise et mélanger par paires comme des sandwichs.
- Pour préparer le glaçage, mélanger le xylitol tamisé et le cacao dans un bol peu profond. Ajoutez-y du beurre fondu et de l'eau bouillante. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Tremper chaque "sandwich" de tous côtés dans le glaçage et saupoudrer de noix de coco.
Lamington Keto Pastry sera non seulement bénéfique pour les personnes à la diète céto, mais aussi incroyablement savoureuse pour tous les amateurs de sucreries.
