Caractéristiques de la préparation de l'arrosage pour la confiserie. TOP 8 des meilleures recettes de glaçage pour un gâteau au chocolat, cacao, lait, crème, caramel et gélatine. Recettes vidéo.
Le glaçage d'un gâteau est un produit semi-fini de confiserie sucrée qui sert à recouvrir les gâteaux ou à appliquer un motif à leur surface. Il peut être préparé à base de chocolat, de cacao, de lait, de crème sure, de protéines fouettées ou de gélatine, le glaçage miroir est particulièrement élégant. En outre, les principes de base de la préparation et les recettes les plus populaires pour le glaçage d'un gâteau, adaptés à une utilisation à la maison.
Caractéristiques de la préparation du glaçage pour le gâteau
Le glaçage de votre gâteau fait maison doit être suffisamment souple et épais pour être appliqué en une couche dense et uniforme sur la surface de la croûte. Si vous rendez l'arrosage plus liquide, vous pouvez en faire des motifs ajourés et des inscriptions sur des confiseries. Une consistance moyenne est préparée pour créer des motifs tridimensionnels.
Le principal composant de l'arrosage est le sucre glace. Sinon, un délicieux glaçage pour le gâteau sort avec du sucre. La cuisson est plus longue car elle se dissout plus longtemps.
Le meilleur glaçage pour un gâteau est fait avec une base de chocolat, mais ce n'est pas le seul type de glaçage. Selon les ingrédients utilisés, il peut s'agir de:
- Chocolat … Au moins 25% de la quantité totale d'arrosage tombe sur des produits à base de chocolat ou de cacao.
- Chocolat au lait … Cette variété contient au minimum 15% de cacao, 5% de beurre de cacao, 12% de lait et 2,5% de matière grasse du lait.
- blanche … Préparé à base de blanc d'œuf ou de produits laitiers. L'arrosage protéiné durcit plus rapidement au four.
- En miroir … Un glaçage à gâteau à effet miroir brillant est obtenu en y mélangeant de la gélatine.
- Sucre … L'arrosage le plus simple, dans lequel le sucre est mélangé à de l'eau.
Si vous souhaitez gâter vos proches avec une confection décorée originale, il faut savoir préparer le glaçage du gâteau de différentes manières. Si une recette à base de protéines est utilisée, alors l'arrosage est préparé en fouettant les ingrédients avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit de la mousse blanche. Les protéines doivent être prises fraîches.
Lorsque le chocolat est utilisé, il doit d'abord être ramolli dans un bain-marie. Le beurre doit être ramolli avant de faire le glaçage du gâteau. La recette à base de chocolat, de beurre et de lait consiste à faire bouillir un mélange sur un petit brûleur en remuant constamment. L'arrosage est appliqué aux produits de boulangerie sous une forme légèrement réfrigérée.
TOP 8 des recettes de glaçage à gâteau
Savoir faire un glaçage à gâteau vous aidera à décorer n'importe quel plat de pâtisserie avec un arrosage inhabituel et sucré. Puisqu'il peut être blanc, chocolat, coloré ou en miroir, le même gâteau avec chacun d'eux sera différent. Après avoir maîtrisé les principes de base de la fabrication du glaçage pour gâteaux, vous pouvez expérimenter indépendamment les ingrédients pour créer votre propre dessert signature.
Glaçage de gâteau au cacao
Le glaçage à gâteau pour débutant le plus simple est fait de cacao, de beurre et de sucre. Le lait sert d'ingrédient liquide, dont la quantité dépend de la densité de l'arrosage. Sachant faire un glaçage de gâteau au cacao, vous pourrez décorer toute création pâtissière de manière originale.
- Teneur calorique pour 100 g - 418 kcal.
- Portions - 1
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Lait - 4 cuillères à soupe
- Cacao - 3 cuillères à soupe
- Sucre - 3 cuillères à soupe
- Beurre - 60 g
Préparation étape par étape du glaçage au cacao:
- Retirez l'huile du réfrigérateur à l'avance pour qu'elle ait le temps de ramollir.
- Bien mélanger le sucre et le cacao jusqu'à consistance lisse.
- Verser le lait dans la masse, la rendre homogène et verser dans une casserole à fond épais.
- Mettez le beurre ramolli dans le mélange, mélangez le tout et placez la casserole sur le feu.
- Faites bouillir le glaçage au cacao jusqu'à ce qu'il ait une belle texture lisse, en remuant constamment.
Retirez le glaçage fini du poêle, laissez refroidir et versez une fine couche sur le gâteau. Il sèche rapidement et le dessert peut être servi.
Glaçage au chocolat pour gâteau
Ce glaçage pour un gâteau au chocolat est infusé. Le chocolat amer est le mieux adapté, alors la couleur de l'arrosage sera brun foncé, mais il est tout à fait possible de prendre du lait, de la confiserie ou du chocolat noir. Étant donné que le glaçage au chocolat pour un gâteau est fabriqué à partir de crème sure et de beurre, il s'avère plus riche en calories que le versement de cacao. Pour obtenir la texture et le goût souhaités, il est important d'acheter uniquement de la crème sure de haute qualité et du beurre très gras.
Ingrédients:
- Chocolat amer - 100 g
- Beurre - 27 g
- Crème sure (25%) - 45 g
- Vanilline - au goût
- Sucre en poudre - 110 g
- Sel au goût
Préparation pas à pas du glaçage au chocolat pour le gâteau:
- Hachez le chocolat, placez-le dans un bol profond et faites-le fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Si vous utilisez du chocolat noir, versez-y 1 cuillère à soupe. l'eau, car il a moins de graisse que les autres types.
- Mettez le beurre dans le chocolat chauffé, mélangez le tout pour que la masse devienne homogène et brillante. Faites-le en douceur pour que des bulles d'air n'apparaissent pas dans le mélange, elles compliqueront le processus d'arrosage.
- Versez la crème sure dans la masse, remuez le tout jusqu'à consistance lisse.
- Versez le sucre en poudre finement moulu dans le mélange, remuez le tout. Pour obtenir une masse homogène sans grains, vous pouvez chauffer légèrement le glaçage.
- Pour rendre le goût de la garniture plus intense et original, ajoutez-y du sucre vanillé ou du bon cognac.
- Le glaçage fait maison sera légèrement liquide. Pour le stabiliser, le couvrir de cellophane et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Sortez l'arrosage du réfrigérateur, attendez 10 minutes qu'il devienne moins dense. Pour qu'il soit bien appliqué, sa température doit être de 35-40 °C.
Le glaçage au chocolat pour le gâteau s'avère épais et dense, il s'adapte bien à la surface des gâteaux, des gâteaux et des biscuits. Il se solidifie rapidement et aide les produits de boulangerie à rester frais pendant longtemps. Si la surface est irrégulière, appliquez une fine couche de glaçage à l'aide d'une spatule ou d'un couteau chauffant.
Glaçage blanc pour gâteau
Il s'agit d'un glaçage pour la décoration de gâteaux, gâteaux de Pâques, préposés et pâtisseries. Il s'avère être très léger, aéré et épais. La cuisson ne prend pas plus de 10 minutes.
Ingrédients:
- Sucre en poudre - 1 cuillère à soupe.
- Blanc d'oeuf - 1 pc.
- Jus de citron - 1,5 cuillère à café
Préparation étape par étape du glaçage blanc pour le gâteau:
- Sortez l'œuf du réfrigérateur, séparez le blanc du jaune.
- Battez la protéine refroidie avec un mélangeur, en ajoutant progressivement du sucre en poudre pendant le processus de fouettage.
- Versez de l'eau bouillante sur le citron pour éliminer l'amertume, coupez-le en deux, pressez 1,5 cuillère à café d'une partie. jus.
- Ajouter le jus de citron au glaçage du gâteau blanc et fouetter à nouveau.
Pour fixer rapidement le glaçage au blanc d'œuf, les produits de boulangerie enduits peuvent être mis dans un four légèrement chauffé pour sécher.
Noter! Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire à la garniture blanche pour faire un glaçage coloré pour votre gâteau. Il peut s'agir de peinture en poudre ou de jus de légumes fraîchement pressé. L'arrosage rouge se révélera si vous y versez du jus de betterave, de l'orange - si vous ajoutez de la carotte, et les épinards lui donneront une teinte verte. Pour 1 portion, il suffit de verser 3-4 cuillères à soupe. l'un de ces jus.
Glaçage au beurre pour gâteau
Le glaçage pour gâteau au beurre durcit rapidement et ne s'effrite pas, contrairement au sucre ordinaire. Il s'avère être doux, non collant et a une teinte crémeuse délicate. Pour rendre l'arrosage plus doux, vous pouvez doubler la quantité d'huile, mais dans ce cas, il est impératif de mélanger les produits au bain-marie. Il ne faut pas plus de 5 minutes pour créer l'arrosage.
Ingrédients:
- Sucre en poudre - 1 cuillère à soupe.
- Eau bouillante - 2 c.
- Beurre - 50g
- Jus de citron - 1 cuillère à café
- Extrait de vanille - 1 cuillère à café
Préparation étape par étape du glaçage au beurre pour le gâteau:
- Versez le sucre glace dans un petit bol. Versez-y l'extrait de vanille et l'eau bouillante. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
- Mettre le beurre dans la masse, broyer le tout en un mélange homogène.
- Si la pièce est froide et que la masse ne devient pas homogène, elle doit être placée dans un bain-marie et bien mélangée.
- Si le glaçage est trop fin, ajoutez-y plus de sucre en poudre. Diluer un arrosage trop épais avec de l'eau bouillante ou du jus de citron.
Vous pouvez verser de l'huile sur le gâteau immédiatement après la cuisson. Si une couche épaisse est nécessaire, elle peut être appliquée plusieurs fois. Il est parfait pour les gâteaux et autres produits de boulangerie.
Glaçage à gâteau miroir
Une recette pas à pas de glaçage à gâteau effet miroir vous aidera à créer un décor de dessert original et à surprendre vos proches. Un arrosage de chocolat blanc et de lait concentré est en préparation. On peut lui donner n'importe quelle couleur en utilisant du colorant alimentaire. L'éclat miroir et la solidification rapide sont fournis du fait que le glaçage pour le gâteau avec de la gélatine est préparé.
Ingrédients:
- Gélatine - 12 g
- Colorant alimentaire - 1 g
- Sucre - 150 g
- Lait concentré - 120 g
- Glucose - 150 ml
- Chocolat blanc - 180 g
- Eau - 160 ml
Préparation pas à pas du glaçage miroir pour le gâteau:
- Verser la gélatine avec 60 ml d'eau froide et laisser gonfler une demi-heure.
- Versez le glucose et le reste de l'eau dans un bol profond.
- Versez le sucre dans la masse, mettez-le sur un petit brûleur, portez à ébullition en remuant constamment. Lorsque le sirop bout, faites-le bouillir encore 2 minutes.
- Retirez le mélange du feu, mettez-y le chocolat cassé en petits morceaux. Mélangez le tout.
- Ajouter le lait concentré et la gélatine gonflée à la masse de chocolat, mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
- Passer le mélange au tamis et refroidir à 36°C.
- Ajoutez du colorant alimentaire à l'arrosage fini, remuez le tout.
Le glaçage à gâteau miroir ajoute une touche de sophistication à n'importe quel dessert. Même si vos gâteaux sont mauvais, un arrosage brillant masquera tous leurs défauts. Il sort non seulement beau, mais aussi incroyablement savoureux.
Glaçage gâteau au caramel
Si vous suivez pas à pas toutes les étapes décrites ci-dessous, le glaçage du gâteau sera non seulement incroyablement savoureux et beau, mais aussi très parfumé. L'odeur de caramel et la couleur unique rendront vos produits de boulangerie spéciaux, même si vous les cuisinez selon la recette habituelle et ennuyeuse. Dans cet arrosage, les ingrédients ne peuvent pas être remplacés par des ingrédients moins chers ou de qualité inférieure, car ils ne s'avéreront pas assez savoureux. Le sucre est nécessairement acheté brun et le beurre - avec un pourcentage élevé de graisse. Il ne peut pas être remplacé par de la margarine. Pour travailler, vous avez besoin d'un thermomètre de cuisson et d'une casserole à fond épais.
Ingrédients:
- Beurre - 200g
- Sucre brun - 400 g
- Sirop de maïs - 200 ml
- Lait concentré - 200 g
- Crème fouettée - 40 g
- Vanille - 10 g
- Sel - 5 g
Préparation étape par étape du glaçage au caramel pour le gâteau:
- Mettez le beurre et la cassonade dans une casserole, ajoutez le sirop de maïs, le lait concentré et mélangez le tout avec un fouet à main.
- Mettez le mélange sur un brûleur moyen, faites bouillir en remuant constamment.
- Ajouter la chantilly, mélanger.
- Insérer un thermomètre de cuisson dans la masse et cuire jusqu'à ce que la température du caramel atteigne 238°C. Toujours remuer le glaçage tout le temps.
- Retirez la masse de la température souhaitée du poêle, ajoutez-y du sel et de la vanille.
- Refroidissez le glaçage fini.
Le glaçage au caramel peut être versé sur le gâteau complètement ou seulement sur le dessus, formant des taches originales sur les côtés. Ils gèleront instantanément si le gâteau est préalablement placé au réfrigérateur. Vous pouvez verser sur des pâtisseries avec un glaçage réfrigéré à 38°C.
Glaçage crémeux au chocolat pour gâteau
Le glaçage crémeux pour un gâteau avec un mélange de chocolat s'avère très délicat et assez épais, il peut donc être utilisé pour recouvrir même des gâteaux très friables.
Ingrédients:
- Chocolat avec une teneur en cacao d'au moins 70% - 100-120 g
- Sucre en poudre - 2-3 cuillères à soupe
- Eau - 1/4 c.
- Huile - 20-30 g
- Crème (20-25%) - 1/4 c.
Préparation pas à pas du glaçage chocolat-crémeux pour le gâteau:
- Casser le chocolat en petits morceaux.
- Faites-les fondre dans un bain de vapeur. Vous ne pouvez faire fondre qu'à la vapeur, en aucun cas le bol de chocolat ne doit toucher l'eau bouillante.
- Ajouter progressivement de l'eau au chocolat en remuant bien la masse.
- Versez le sucre glace dedans, remuez jusqu'à dissolution complète.
- Versez la crème dans le mélange, remuez le tout, jetez le beurre au bout de 30 secondes. Quand il se dissout, remuez le tout et retirez du feu.
Le glaçage prêt à l'emploi pour la crème et le gâteau au chocolat durcit rapidement et forme une belle couche brillante à sa surface.
Glaçage au lait pour gâteau
C'est une recette très simple. Même un chef pâtissier novice peut s'occuper de la préparation d'un arrosage à base de lait. Pour elle, vous avez besoin de lait riche en matières grasses et de sucre en poudre fin. S'il n'est pas là, vous pouvez le fabriquer à partir de sucre en le broyant soigneusement sur un moulin à café. Pour rendre la poudre plus aérée, elle peut être tamisée à travers un tamis.
Ingrédients:
- Lait riche en matières grasses - 120 ml
- Sucre en poudre - 300 g
Préparation étape par étape du glaçage au lait pour le gâteau:
- Versez le lait dans un récipient propre et sec, faites-le chauffer sur un petit brûleur jusqu'à ébullition.
- Versez le sucre glace dans un bol à bords hauts.
- Lorsque le lait bout, versez-le dans la poudre. Battez la masse obtenue avec un mélangeur. La durée de battement est de 5-7 minutes.
- Refroidir le glaçage fini à température ambiante.
Après durcissement, le glaçage au lait pour le gâteau rend sa surface uniforme, brillante et incroyablement blanche comme neige. Il peut être utilisé pour créer un revêtement monolithique ou des motifs individuels à l'aide d'une poche à douille.
