Les avantages du plat japonais misosiru, les caractéristiques de cuisson et les combinaisons d'ingrédients les plus réussies. TOP 7 des recettes de soupe miso à la maison, règles de service. Recettes vidéo.
La soupe miso (misosiru) est un plat traditionnel japonais composé principalement de bouillon de dashi et de pâte de miso dissoute. Au Japon, il est également populaire comme ramen ou sushi. Cette soupe, dont la composition peut varier selon les régions et les saisons, a non seulement un excellent goût et un arôme alléchant, mais satisfait également parfaitement la faim et sature tout le corps de substances utiles.
Les bienfaits de la soupe miso japonaise
Le Japon est un pays avec des traditions et des coutumes très particulières. Cette originalité se manifeste également dans la cuisine nationale. Le misosiru est l'un des représentants les plus frappants des plats japonais.
Les ingrédients qu'il contient sont familiers aux Japonais. L'assaisonnement miso a une longue histoire, la première mention de celui-ci remonte à l'ère Dzemen (13000 avant JC - 300 après JC). C'est alors que les propriétés particulières de la fermentation ont été remarquées. Il permettait de conserver les aliments plus longtemps et d'améliorer leurs caractéristiques gustatives.
Déjà au 6ème siècle, faire du miso et l'utiliser pour créer divers plats répandus dans tout le Japon. De nombreux orientalistes sont enclins à soutenir que les pâtes sont apparues pour la première fois en Chine, puis sont arrivées au Japon lors de la propagation du bouddhisme. Ensuite, ce plat était considéré comme un mets délicat et n'était servi qu'à la noblesse.
Mais bientôt, les agriculteurs eux-mêmes ont appris à produire les ingrédients de cette soupe, grâce à laquelle elle a commencé à se répandre parmi les gens du commun. Et avec le déclenchement de la guerre au XIIe siècle, le besoin de repas faciles à transporter, rapides à préparer, copieux et nutritifs a augmenté, ce qui a également accru la popularité de la soupe miso.
Le misosiru est une soupe délicieuse et facile à préparer qui non seulement vous réchauffera dans le froid hivernal, mais sera également bénéfique pour votre santé. Parlons ensuite des bienfaits de la soupe miso:
- Réduit le risque de développer un cancer. Les données sont confirmées par des études du Japanese National Cancer Center.
- Renforce l'immunité et la santé globale en raison de sa teneur élevée en antioxydants.
- Élimine les radionucléides du corps. Cela a été indirectement confirmé par des recherches dans les années 60 du 20e siècle.
- Améliore la digestion, stimule la formation du suc gastrique.
- Abaisse le taux de cholestérol.
- Effectue la prévention des maladies cardiovasculaires, en raison de la teneur en oligo-éléments utiles (en particulier, la lécithine).
- Protège le foie des substances nocives, soulage les symptômes de la gueule de bois.
La pâte de miso à base de soja contient une grande quantité de protéines, d'enzymes bénéfiques et d'oligo-éléments. Il est bien absorbé par l'organisme et, en termes de teneur en nutriments, peut même donner des chances à la célèbre algue de varech, qui, soit dit en passant, est également considérée comme l'un des principaux ingrédients de la soupe.
Caractéristiques de la cuisson du misosiru
La soupe miso japonaise peut être préparée rapidement et facilement à la maison, mais elle est également très facile à gâcher. Pour éviter cela, vous devez connaître les caractéristiques de sa préparation, dont nous parlerons plus loin.
La base de ce plat est les pâtes miso. Il est fabriqué à partir de graines de soja, de blé ou de riz moulues qui ont été fermentées avec un type spécial de champignon. Il est dilué dans de l'eau bouillie et refroidie à 40 degrés, puis ajouté au dashi ou au bouillon à base de légumes, de viande ou de poisson. Pour 1-2 litres, environ 250-300 g de pâtes sont souvent consommés. Vous ne pouvez pas le jeter directement dans le bouillon, sinon il ne se dissoudra pas bien et formera des grumeaux.
Dans la préparation de la soupe miso, il est d'usage d'utiliser une cuillerée de bouillon de soja ou de poisson dashi, qui est souvent remplacé par du hondashi (bouillon de poisson séché en granulés). Cela donne au plat un arôme et une saveur distinctifs. Il existe principalement 4 types de bouillon dashi: la bonite (copeaux de thon), le naboshi (anchois séchés), le kombu (assiettes de varech) et les champignons shiitake séchés. La poudre est diluée dans de l'eau, placée sur la cuisinière et portée à ébullition pour réchauffer les ingrédients.
Traditionnellement, les ingrédients complémentaires du misosiru sont sélectionnés en fonction de la saison pour mieux souligner la saveur du plat. De plus, la texture, la couleur et le goût jouent un rôle important. Cependant, un seul plat combine rarement un grand nombre d'ingrédients.
La soupe miso peut également inclure:
- Tofu - fromage végétal à base de soja. Il est coupé en petits cubes (environ 1 cm) et parfois frit au préalable.
- Oignons verts - ajoute du piquant au goût et sert d'excellente décoration. Les plumes doivent être coupées en diagonale.
- huile de sésame - rend le bouillon plus gras et rehausse le goût des produits.
- Nouilles - un ingrédient nourrissant qui satisfera la faim et rendra la soupe épaisse.
- graine de sésame - un assaisonnement oriental qui se marie bien avec tous les ingrédients de la soupe.
- Autres composants … Pommes de terre, courgettes, ail, saumon, champignons, anguille, crevettes, daikon, fromage Adyghe, poulet, bœuf - ce n'est pas une liste complète de ce qui peut être ajouté au misosira.
Compte tenu de toute la variété des produits autorisés, la question se pose de savoir comment préparer la soupe miso pour que les ingrédients qui la composent se marient harmonieusement ? Ensuite, examinons ce problème plus en détail.
Voici quelques conseils utiles pour réussir à combiner les ingrédients de la soupe miso:
- Les ingrédients doivent être de petite taille, pas très durs, pas très croquants.
- La combinaison d'ingrédients flottants et coulants est la principale qualité d'une bonne soupe miso. Les plus populaires « flottants » comprennent: les algues, les oignons verts, les graines de sésame, etc., les « coulants » - pommes de terre, tofu, nouilles, poisson.
- Ne mélangez pas la viande et le poisson dans le même plat.
- Il est nécessaire d'associer harmonieusement ingrédients croquants et moelleux.
Les combinaisons d'ingrédients les plus réussies pour la soupe miso:
- Perche + méga (légume de la famille Gingembre);
- Nouilles soba + crevettes + nori;
- Shiitaké + tofu;
- Funchoza + algue wakame + friture (carottes + oignons);
- Udon + poulet + shiitake;
- Poulet + épinards + pommes de terre + chou-fleur;
- Radis + concombre + ciboulette + citron;
- Saumon + algues wakame.
Les ingrédients crus sont placés dans un bol juste avant de servir, et les légumes, la viande ou le poisson sont pré-bouillis ou frits. Jetons ensuite un coup d'œil aux recettes de soupe miso les plus populaires, délicieuses et simples.
TOP 7 des recettes de soupe miso
Les recettes suivantes pour faire de la soupe miso à la maison présentent différentes combinaisons d'ingrédients et plusieurs méthodes de cuisson, pour bien comprendre la bonne combinaison d'ingrédients dans un plat et pour une meilleure idée de ce qui peut leur être substitué.
Soupe Miso Instantanée Simple
La recette de cette soupe miso au tofu et aux algues implique l'utilisation d'ingrédients prêts à l'emploi - bouillon et pâtes. La soupe est très légère et hypocalorique, mais non moins savoureuse et saine. La soupe miso instantanée est une excellente option pour le petit-déjeuner avant le travail.
- Teneur calorique pour 100 g - 35 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 20 minutes
Ingrédients:
- Tofu - 3 cuillères à soupe
- Bouillon Dashi - 2,5 tasses
- Pâtes miso - 2 cuillères à soupe
- Algues Nori au goût
- Échalotes - 5 g
Comment faire une soupe miso simple étape par étape:
- Couper le fromage en petits cubes.
- Dans une casserole avec de l'eau tiède, dissoudre le bouillon dashi et le mettre sur le feu. Après ébullition, réduisez le feu au minimum. Ajouter les algues et faire bouillir pendant 1 à 3 minutes.
- Versez une petite quantité de bouillon dans un bol, laissez refroidir à 40 degrés et dissolvez la pâte miso, puis versez-la dans la soupe et remuez.
- Jetez-y les cubes de fromage et faites chauffer la soupe encore 2 minutes.
- Verser dans des bols et garnir d'oignons finement hachés.
Important! Mettez le tofu et le miso uniquement dans un bouillon non bouillant et après cela, ne faites plus bouillir la soupe, car ces ingrédients perdent leur goût et leurs propriétés utiles à haute température.
Soupe miso classique
La soupe miso classique est composée d'ingrédients familiers et simples pour les Japonais. Pour les Russes, ces composants sont un peu exotiques, mais on les retrouve de plus en plus dans les rayons des magasins. Pour préparer une soupe miso maison selon les règles, vous devez utiliser des ingrédients traditionnels et essayer de ne pas les remplacer par quoi que ce soit. Si un produit spécifique n'est pas vendu dans votre ville, vous pouvez le commander via Internet.
Ingrédients:
- Algues Kombu - 2 pcs.
- Copeaux de thon bonite - 200 g
- Eau - 200 ml
- Pâtes miso - 2 cuillères à soupe
- Nori - 1 feuille
- Tofu au goût
- Sauce soja au goût
Comment préparer la soupe miso classique étape par étape:
- Mettez les algues kombu dans un bol et couvrez-les d'eau froide pendant une demi-heure.
- Après le temps spécifié, placez une casserole d'eau sur la cuisinière, ajoutez le kombu gonflé et faites bouillir. Ensuite, éteignez le feu et sortez les algues, mais ne les jetez pas, car elles peuvent être réutilisées pour faire le bouillon.
- Ajouter les flocons de thon au bouillon et laisser infuser 5 minutes. Filtrer le bouillon dashi fini et mettre les copeaux de côté avec le kombu.
- Dissoudre la pâte miso avec un peu de bouillon dans un bol, mélanger et verser dans une casserole.
- Coupez le tofu en cubes et coupez le nori en carrés. Placez dans une casserole et allumez à feu doux pour chauffer les ingrédients pendant environ 2-3 minutes.
- Verser dans des bols, garnir d'oignons hachés et ajouter un peu de sauce soja au goût pour ajuster la salinité.
Soupe miso aux champignons shiitake
La soupe miso aux nouilles funchose et aux champignons japonais cuit rapidement et s'avère délicieuse. L'essentiel est d'avoir des ingrédients de qualité.
Ingrédients:
- Tofu - 250g
- Dashi - 850 g
- Shiitaké - 100 g
- Miso - 3 cuillères à soupe
- Oignons verts - 8 g
- Funchoza - au goût
Noter! Si vous voulez faire une vraie soupe miso avec des shiitake, alors vous devez prendre des champignons japonais, les autres ne fonctionneront pas.
Comment préparer la soupe miso aux champignons shiitake étape par étape:
- Coupez le tofu en cubes, les champignons en lamelles, hachez l'oignon.
- Dissoudre le bouillon de poisson dans l'eau et porter à ébullition.
- Ajouter les champignons au bouillon et cuire à feu moyen pendant 3 minutes.
- Dans un bol de bouillon, dissoudre la pâte miso et égoutter dans une casserole.
- Baisser le feu, ajouter le fromage et au bout de 2 minutes retirer du feu.
- Préparez le funchoza selon les instructions et placez-le en portions dans des bols.
- Verser la soupe dans des bols et garnir de plumes d'oignon hachées.
Important! Le misosiru est mieux cuit en petites portions afin qu'il puisse être consommé en une seule fois sans avoir à le réfrigérer. Après décongélation et réchauffage, il n'aura plus les mêmes propriétés gustatives et aromatiques.
Soupe miso au saumon et crevettes
La soupe miso délicieuse, nutritive et aromatique aux fruits de mer se prépare rapidement, un tel plat ravira tous les amateurs de soupes de poisson ou de cuisine japonaise. La soupe miso aux crevettes et au saumon sera un excellent régal pour les invités et décorera n'importe quelle table.
Ingrédients:
- Miso - 30 g
- Hon-dashi - 10 g
- Funchoza prêt - 20 g
- Eau - 200 ml
- Saumon - 25 g
- Crevettes royales - 2 pcs.
- Oignon échalote - 1 plume
- Noisettes - 5 g
- Graine de sésame - 5 g
Cuisson pas à pas de la soupe miso au saumon et crevettes:
- Dissoudre le hon-dashi dans une casserole avec de l'eau et porter à ébullition.
- Diluer le miso avec une louche de bouillon et reverser.
- Ajouter les crevettes et le saumon, cuire la soupe pendant 2-3 minutes.
- Broyez les noisettes et placez-les au fond de la soupière. Ajoutez-y l'oignon haché, les graines de sésame et les nouilles bouillies (vous pouvez le couper en deux).
- Verser sur la soupe et servir.
Soupe miso au saumon et riz
La soupe miso au saumon est une excellente soupe de poisson riche avec une saveur orientale. Cette déclinaison du plat japonais surprendra même ceux qui ne sont pas habitués à la cuisine orientale avec son magnifique goût piquant.
Ingrédients:
- Filet de saumon - 400-450 g
- Algue Nori - 1 feuille
- Graine de sésame - 30-40 g
- Eau - 3 litres.
- Pâtes miso - 3 cuillères à soupe
- Copeaux de thon - 2 cuillères à soupe
- Sauce soja au goût
- Riz - 200 g
- Gingembre - 10 g
Cuisson pas à pas de la soupe miso au saumon et riz:
- Les filets de saumon frais doivent être pré-marinés au sel pendant 12 heures, puis rincés et frits sur un gril ou une poêle avec un peu d'huile. Couper le poisson en cubes.
- Cuire le riz et mélanger avec le poisson.
- Coupez le nori, mettez-le dans une casserole et versez-y de l'eau froide. Ébullition.
- Réduire le feu, ajouter le thon et 1-2 cuillères à soupe de sauce soja. Cuire 2 minutes.
- Verser le bouillon sur le miso, bien mélanger et remettre dans la casserole. Retirer du feu.
- Mettez le saumon avec le riz en portions dans un bol de service, versez sur le bouillon. Garnir de gingembre et servir.
Soupe miso aux moules et vous-même
Une autre variante savoureuse et simple de ce plat. La soupe miso de moules aux nouilles de sarrasin s'avère copieuse, riche et aromatique, dans les meilleures traditions de la cuisine orientale.
Ingrédients:
- Algue Wakame - 1 cuillère à soupe
- Pâte de miso - 1/2 tasse
- Tofu - 1/2 tasse
- Dasi - 2 cuillères à café
- Moules au goût
- Soba au goût
- Oignons verts - pour la décoration
Préparation pas à pas de la soupe miso aux moules et vous-même:
- Versez la poudre de dashi dans l'eau bouillante et remuez. Cuire le bouillon pendant quelques minutes.
- Remplissez le miso de bouillon et, en remuant, versez dans une casserole. Réduire le feu au minimum.
- Coupez le fromage en cubes et mélangez-le avec le wakame dans le bouillon, laissez mijoter pendant environ 2-3 minutes.
- Répartir les soba cuits dans des bols en portions. Ajoutez-y des moules prêtes à l'emploi.
- Verser le bouillon, saupoudrer d'oignon haché sur le dessus.
Soupe miso au poulet
La soupe miso au poulet est préparée dans un bouillon de poulet avec des légumes, ce qui est plus familier aux Russes, mais non moins sain et savoureux.
Ingrédients:
- Poitrine de poulet - 1 pc.
- Wakamé - 0,3 paquet
- Pâtes miso - 3 cuillères à soupe
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Vinaigre de riz - 3 cuillères à soupe
- Sauce soja - 4 cuillères à soupe
- Nouilles en verre - 50 g
- Oignons verts - au goût
Comment faire une soupe miso au poulet étape par étape:
- Préparez le bouillon de poulet: pour cela, vous devez jeter le poulet, les carottes et les oignons dans une casserole d'eau et cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- Filtrer le bouillon, hacher la poitrine et faire frire sur le gril ou la poêle.
- Diluer les pâtes avec le bouillon, bien mélanger.
- Mettre les algues dans le bouillon, porter à ébullition et baisser le feu.
- Préparez les nouilles selon les instructions sur l'emballage, puis mettez-les dans le bouillon avec la sauce soja, le vinaigre et le miso. Au bout de 3 minutes, éteignez le feu.
- Mettez les morceaux de poulet frit et l'oignon haché dans les tasses, versez sur la soupe.
Comment la misosira est-elle consommée ?
Selon la tradition japonaise, la soupe miso doit être consommée au petit-déjeuner. Mais, contrairement à la Russie, au Japon les soupes, dont le misosiru, ne sont pas le premier plat, elles sont consommées en fin de repas. La nourriture est servie dans de petits bols laqués, recouverts de couvercles sur le dessus - cela protège le plat des gerçures et du refroidissement. Aucun autre couvert que des baguettes n'est utilisé.
Considérez comment la soupe miso est consommée selon l'étiquette nationale de la cuisine japonaise:
- Retirez le couvercle et placez-le à droite du contenant de misosiru, l'intérieur vers le haut.
- Soulevez le bol et prenez quelques gorgées de bouillon (la main gauche tient le fond du récipient, la droite donne l'équilibre).
- Une fois le bouillon terminé, mangez les ingrédients durs (fruits de mer, tofu, légumes) avec les baguettes avec votre main droite.
- Lorsque vous avez terminé votre repas, fermez le bol avec le couvercle.
Ainsi, vous pouvez facilement vous impliquer dans la culture culinaire japonaise. Malgré les traditions, dans le Japon moderne, le misosiru se retrouve souvent dans les menus du déjeuner et du soir, vous pouvez donc commander ce plat dans les restaurants japonais à tout moment de la journée.
Recettes vidéo de soupe miso
Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de difficile à préparer une vraie soupe japonaise parfumée et nutritive - un délicieux plat oriental peut être préparé à la maison en seulement 15 minutes. Autrefois, seule l'élite du Japon pouvait se permettre la nourriture, elle est maintenant répandue dans le monde entier et accessible à tous. Il ne sera pas difficile d'obtenir les ingrédients nécessaires, grâce auxquels vous pourrez déguster une nourriture savoureuse et saine et vous familiariser avec les cultures de différents peuples.
