Viande de style japonais délicate et juteuse. Comment le cuisiner ? Principaux secrets et subtilités. TOP 5 des recettes. Recettes vidéo.
Porc japonais au gingembre
Ce plat est un favori de nombreux Okinawaiens. Il a pris de la valeur grâce à son utilisation dans la recette du saké. De nombreux habitants pensent que l'introduction de viande, bouillie dans de la vodka japonaise, dans l'alimentation est le secret de leur longévité.
Ingrédients:
- Porc (ventre avec peau) - 500 g
- Cassonade - 2 cuillères à soupe
- Mirin - 0,25 cuillère à soupe.
- Sauce soja - 0,25 cuillère à soupe
- Saké - 0,5 c.
- Gingembre - 30 g
Cuisiner le porc japonais pas à pas:
- Mettez le péritoine dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.
- Faire bouillir pendant une minute, puis égoutter l'eau, laver la viande et la poêle aussi.
- Versez à nouveau de l'eau dessus et laissez cuire une heure à feu doux.
- Retirez ensuite la viande et laissez le bouillon.
- Avant de cuire la viande à la japonaise, vous devez la couper en morceaux carrés d'environ 5 centimètres et la mettre dans une casserole.
- Ajouter le sucre, le saké, la sauce soja, le gingembre et le mirin.
- Mélangez le tout avec vos mains et ajoutez le bouillon de porc pour que le liquide recouvre la viande.
- Couvrir le dessus avec une soucoupe, de bas en haut, pour créer une presse.
- Envoyez la casserole sur le feu et laissez mijoter la viande à feu doux pendant une heure et demie.
- Ensuite, retirez-le du liquide et laissez-le refroidir complètement.
Il est recommandé de manger du porc à la japonaise froid, servir comme une coupe avec de la moutarde.
Bœuf shabu shabu
Un plat japonais parfumé et copieux. Quelque chose comme notre soupe. Il est servi non seulement pour le déjeuner, mais aussi pour le dîner. Et ils le mangent avec des baguettes. Une particularité est que des morceaux de viande et de légumes prêts à l'emploi sont pêchés dans la marmite et consommés, trempés dans une sauce au sésame.
Ingrédients:
- Chou de Pékin - 0,5 pcs.
- Poireau (partie blanche) - 1 tige
- Épinards frais - 1 botte
- Champignons shiitake - 6 pcs.
- Pulpe de boeuf - 700 g
- Fromage de tofu - 200 g
- Algue Kombu - 50 g
- Sauce soja - 3 cuillères à soupe
- Saké - 150 ml
- Sauce au sésame - pour servir
Cuisson du bœuf shabu shabu japonais aux légumes étape par étape:
- La première étape consiste à préparer le bouillon. Versez 500 millilitres d'eau dans une casserole, ajoutez l'algue kombu et portez à ébullition.
- Ensuite, selon la recette de viande à la japonaise, ajoutez la sauce soja et le saké. Faites bouillir encore 5 minutes et le bouillon est prêt.
- Si les algues sont difficiles à trouver, vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon.
- Nous hachons tous les autres ingrédients. Le boeuf est très fin. Champignons en 4 parties. Fromage en petit cube. Couper le chou et l'oignon en lanières.
- Tout d'abord, jetez les champignons dans le bouillon bouillant, puis les oignons, puis le fromage et le chou aux épinards.
- Couper la viande très finement et ajouter à la fin. Faire bouillir pendant une minute.
- Lorsque le contenu du pot est prêt, ils le mettent sur la table et toute la famille pêche des morceaux de légumes ou de viande, trempés dans une sauce au sésame et mange.
- Et lorsqu'il ne reste qu'un seul bouillon dans la casserole, les nouilles sont préparées sur sa base.
Tonkatsu de porc rôti
Le porc frit est appelé un mot si étrange au Japon. Le plat est similaire aux côtelettes à notre manière, seulement elles sont légèrement plus épaisses et servies avec une sauce piquante spéciale. Et comme des miettes de pain ordinaires, ils utilisent des miettes de n'importe quel pain.
Ingrédients:
- Entrecôte dénoyautée (2,5-3 cm d'épaisseur) - 5 pcs.
- Sauce soja - 5 cuillères à soupe
- Farine - 4 cuillères à soupe
- eggsufs de poule - 2 pcs.
- Chapelure - 100 g
- Sauce Worcestershire - 1 cuillère à soupe (Pour la sauce)
- Ketchup - 1 cuillère à soupe (Pour la sauce)
- Sauce aux huîtres - 0,5 cuillère à soupe (Pour la sauce)
- Sucre - 1 cuillère à café (Pour la sauce)
Comment préparer le rôti de porc tonkatsu étape par étape:
- Battre légèrement les steaks de viande, mariner avec du poivre noir et de la sauce soja. Réserver 10 minutes dans un endroit froid.
- Versez la farine et la chapelure dans différentes assiettes plates afin qu'il soit pratique de rouler la viande.
- Battre les œufs dans un bol profond avec l'ajout de 2 cuillères à soupe d'eau.
- Avant de cuire la viande à la japonaise, enrobez d'abord les tranches de farine, puis trempez-les dans un œuf et saupoudrez de chapelure de tous les côtés.
- Faire frire dans une grande quantité d'huile végétale.
- Pour la sauce, mélanger le ketchup, le sucre, les huîtres et la sauce Worcestershire. Fouetter tous les ingrédients et verser dans la saucière. Cette sauce se marie bien avec la viande de porc.
Important! Vous ne devez pas ajouter d'épices à la sauce, car tous les ingrédients sont assez piquants et épicés.
Rôti de boeuf épicé
Pour les amateurs d'expérimentations, une recette très intéressante est proposée. La viande est obtenue avec un arrière-goût délicat, piquant, épicé et épicé. De plus, il est très doux et juteux.
Ingrédients:
- Filet de boeuf - 500 g
- Ail - 5 gousses
- Sauce soja - 100 ml
- Sucre - 1 cuillère à café
- Gingembre moulu - 0,5 cuillère à café
- Poivre moulu - au goût
La cuisson du bœuf japonais étape par étape:
- Coupez la viande en fines tranches, à travers les fibres, d'une épaisseur maximale de 3 millimètres.
- Battre légèrement et plier dans un bol profond.
- Pressez-y l'ail, ajoutez le poivre noir, le gingembre, le sucre et ajoutez la sauce soja.
- Bien mélanger et laisser mariner pendant trois heures.
- Faire frire dans une poêle chaude avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
Servez du bœuf frit épicé avec du sésame ou toute autre sauce. Le riz bouilli ou les nouilles sont préférés à une telle viande comme plat d'accompagnement.
Comment la viande est servie au Japon
Dans les restaurants japonais, un plat très connu est le yakiniku. C'est-à-dire de la viande frite et les visiteurs eux-mêmes la cuisinent. Il s'agit souvent de bœuf marbré, qui coûte très cher et qui est produit exclusivement au Japon.
Là, dans des fermes spéciales, de jeunes taureaux sont élevés, dans le régime desquels de la bière et du yaourt sont ajoutés. Et pour que la viande soit tendre, les animaux sont souvent massés avec de la musique classique. Une telle viande est très appréciée, mais tout le monde devrait l'essayer. Il est très tendre et doux, il n'a pas besoin d'être traité et mariné au préalable.
Ainsi, les convives à table reçoivent de la viande crue, coupée en fines tranches, ayant un motif marbré avec de nombreuses couches de graisse. Il y a aussi un brasero spécial sur la table, où les gens préparent leur propre plat. Les tranches de bœuf sont frites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées en quelques minutes et utilisées avec une sauce au sésame japonaise. Cette viande est servie avec du riz tout prêt et des crudités tout aussi faciles à cuisiner sur ce brûleur.
La tendance à cuisiner le yakiniku au Japon est si répandue que de nombreux habitants ont acquis le matériel nécessaire et préparent un tel plat chez eux.
