TOP-4 des recettes avec des photos de cuisson de viande séchée. Secrets de cuisine maison. Recettes vidéo.
La viande séchée est un délice délicieux qui peut être préparé à la maison. La viande de toutes sortes, ainsi que le poisson, la volaille et le gibier, sont séchés indépendamment à la maison. La cuisson des aliments de cette manière est un processus plutôt laborieux et long. Cependant, la viande séchée s'avère savoureuse et aromatique. Il ne contient aucun conservateur et se conserve longtemps au frais. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment bien sécher la viande.
Les secrets de la cuisson du saccadé à la maison
- Habituellement, le filet de bœuf, le cou de porc, la dinde, le canard ou les filets de poulet sont séchés.
- Pour les viandes séchées, utilisez des ingrédients de viande frais et légèrement réfrigérés de bonne qualité. La viande dure et vieille ne fonctionnera pas.
- La coupe doit être choisie désossée, sans excès de gras et de même épaisseur sur toute la longueur.
- La viande est bien lavée et nettoyée de l'excès de graisse. Ensuite, la pièce est séchée avec une serviette en papier et bien frottée avec du sel. Laissez la coupe un moment au réfrigérateur pour que l'excès de jus sorte et qu'elle soit bien salée. Parfois, la viande est pressée avec une presse. La pièce salée est séchée et séchée, suspendue dans un endroit ventilé.
- La durée du salage et du séchage dépend de la taille choisie, du poids, du type et de la teneur en matière grasse de la viande.
- Pour le salage, vous pouvez utiliser non seulement du sel, mais également toutes sortes de saumure. Pour ce faire, utilisez du vinaigre de cidre, de l'ail, du basilic, de la coriandre, du cumin, du romarin, un mélange de poivrons et d'autres produits.
- La viande est séchée, également frottée avec des mélanges secs d'assaisonnements. Pour ce faire, mélangez toutes sortes d'épices: coriandre, poivre blanc, aneth, basilic, ail séché, graines de carvi, un mélange de piments… Vous pouvez également ajouter du gingembre moulu à des épices moulues sèches. Cela améliorera le goût du produit carné.
Dinde séchée
La dinde séchée, la recette ci-dessous, n'est pas difficile à faire à la maison. Il s'avère que la viande n'est pas sèche, modérément salée et aromatique, sans un goût prononcé d'épices et d'assaisonnements.
- Teneur calorique pour 100 g - 89 kcal.
- Portions - 600-700 g de poids fini
- Temps de cuisson - 4 jours
Ingrédients:
- Filet de dinde - 1 kg
- Ail - 3-4 gousses
- Gingembre (râpé) - 1 cuillère à café
- Moutarde de table - 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Jus de citron - à partir de 0,5 pcs.
- Sauce soja - 4 cuillères à soupe
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
- Sel - 4 cuillères à soupe
Cuisson de la dinde séchée:
- Rincez le filet de dinde, séchez-le, coupez-le en morceaux d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
- Faire une marinade. Pour ce faire, mélangez la racine de gingembre râpé, les gousses d'ail, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la moutarde et la sauce soja dans un bol. Ajoutez du jus de citron selon vos envies.
- Placer la dinde dans un sac et verser la marinade.
- Attachez un sac et remuez bien pour faire mariner la dinde uniformément.
- Réfrigérez-le pendant 24 heures en le retournant de temps en temps.
- Après une journée, retirez la viande et placez-la sur une plaque à pâtisserie, une grille ou une planche. Ne pas serrer les uns contre les autres, de sorte que les pièces reposent avec un petit espace.
- Laissez la viande dans un endroit frais et bien ventilé pendant 2-3 jours. Retournez-le périodiquement. Bien que le temps de séchage soit déterminé par vous-même. Si vous voulez une pièce plus sèche, faites-la tremper pendant 4 à 5 jours.
Comment faire du saccadé
Recette pour faire de délicieux jerky à la maison. Le cou de porc est un excellent mets délicat avec une forme pratique pour le tranchage. Il plaira à de nombreux gourmets, car se marie bien avec la bière et le café.
Ingrédients:
- Cou de porc - 2-2,5 kg
- Sel - 1kg
- Vinaigre de table 9% ou cidre de pomme - 1 l
- Ail - 5 gousses
- Piment rouge moulu - 0,5 c.
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Cuisson du collier de porc séché à la maison:
- Cou de porc, rincer sous l'eau courante et sécher avec une serviette.
- Placer la viande dans un bol en émail, couvrir de sel pour qu'elle soit complètement recouverte.
- Couvrir le récipient avec un couvercle et réfrigérer la viande pendant 3 jours.
- Après ce temps, sortez la viande du réfrigérateur, rincez-la du sel à l'eau courante et séchez-la avec une serviette en papier.
- Pour la saumure, versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez du sel, du poivre rouge et noir moulu, de l'ail haché et du romarin pour un parfum.
- Mettez la viande dans la saumure préparée et laissez-la pendant 5 à 10 minutes.
- Roulez-le ensuite dans la chapelure, en lui donnant la forme d'un rouleau. Pour la panure, mélangez le mélange de poivre avec du sel et vos épices préférées en n'importe quelle quantité.
- Enveloppez la viande panée dans du papier, nouez avec de la ficelle et mettez au réfrigérateur pendant 1 mois.
Porc séché
La viande séchée, à savoir le porc, est une collation de viande idéale pour toute table de fête. La recette a une quantité équilibrée de sel, d'épices et de goût. Pour la recette, choisissez un long morceau de viande avec un diamètre de section pas très grand, de sorte qu'il sera plus facile de couper la viande plus tard.
Ingrédients:
- Porc avec couches de graisse - 2 kg
- Sel - 600 g
- Ail - 3 gousses
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Coriandre - 1 cuillère à café
- Paprika doux - 3 cuillères à café
- Piment sec - 0,5 cuillère à café
- Badian - 2 étoiles
- Romarin séché - 1 cuillère à café
- Romarin - 2 brins
- Vinaigre de vin - 100 ml
Cuisson de la charque de porc:
- Lavez la viande, séchez-la avec une serviette en papier, placez-la dans un récipient pratique et saupoudrez généreusement de sel de tous les côtés. Laissez la viande au réfrigérateur pendant 3 jours. Si le morceau est plus petit, gardez-le dans du sel moins longtemps.
- Au bout de 3 jours, la viande donnera beaucoup de liquide. Retirez-le ensuite du sel et rincez-le sous l'eau courante.
- Préparez la saumure. Pour ce faire, versez du vinaigre de vin dans un bol, ajoutez l'ail passé au pressoir, le sel, le poivre noir moulu et le romarin. Placez la viande dans un récipient pratique et versez la saumure de tous les côtés, en la retournant périodiquement d'un réservoir à l'autre.
- Faire tremper la viande dans la saumure pendant 5 à 10 minutes et saupoudrer d'épices. Pour ce faire, mélangez la coriandre, le poivre, le paprika, le piment, le romarin et une pincée de sel. Vous pouvez également ajouter vos épices préférées au goût. Broyer les étoiles d'anis étoilé dans un mortier et ajouter à tous les assaisonnements.
- Placer la viande sur un morceau de parchemin, garnir de brins de romarin frais et envelopper la coupe, en lui donnant une forme de tranchage pratique. Enveloppez la viande de fil de cuisson si nécessaire.
- Placez la viande au réfrigérateur sur l'étagère supérieure de la porte et laissez reposer pendant 25 à 30 jours. Les premiers jours, vérifiez l'état du parchemin, s'il est mouillé, remplacez-le par un sec. Après 5 jours, le parchemin cessera de se mouiller.
Boeuf séché
Le boeuf séché est un apéritif froid délicieux et aromatique. De fines tranches de filet de bœuf salé à sec dans une délicieuse croûte épicée seront un régal parfait à n'importe quelle table de fête.
Ingrédients:
- Filet de boeuf réfrigéré - 1 kg
- Gros sel - 0,5 kg
- Eau - 1 l
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Oeillet - 1 bourgeon
- Poivre noir en grains - 5 pcs.
- Paprika - 0,5 cuillère à café
- Cumin - 0,5 cuillère à café
- Coriandre - 0,5 cuillère à café
- Poivron rouge moulu - 0,25 c.
Cuisson du bœuf séché:
- Préparez la saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans un bol et ajoutez 4,5 c. sel. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous et ajouter la feuille de laurier (1 pièce), les pois de la Jamaïque et les clous de girofle dans ce récipient. Envoyez la casserole sur feu moyen, portez à ébullition et laissez refroidir le liquide à température ambiante. Retirez ensuite tous les assaisonnements et jetez-les.
- Rincez le bœuf à l'eau courante tiède, séchez-le bien et placez-le dans une casserole avec de la saumure refroidie de manière à ce qu'il recouvre complètement la viande. Couvrez le récipient avec un couvercle et envoyez la viande au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Ce faisant, retournez la viande dans la saumure plusieurs fois par jour.
- Après 1-2 jours, retirez la viande du récipient et transférez-la sur une serviette en papier. Essuyez-le de l'eau restante, transférez-le sur une planche à découper et couvrez d'oppression. Laissez-le dans cette position pendant 1 heure pour laisser le reste de la saumure s'écouler.
- Transférer ensuite le bœuf dans une assiette plate et frotter uniformément de tous les côtés avec le mélange d'épices. Pour ce faire, mettez la feuille de laurier dans un mortier, ajoutez du poivre noir, du paprika, du cumin et de la coriandre. Réduire le tout en miettes fines homogènes et mélanger avec du sel et du poivre rouge moulu.
- Mettez la viande désossée sur une gaze propre et sèche, enveloppez-la et transférez-la dans un bol profond. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser le récipient au réfrigérateur pendant 1 semaine. Retirez ensuite la viande de l'étamine et roulez à nouveau dans les épices fraîches. Enveloppez le bœuf dans une gaze propre et sèche, attachez-le avec de la ficelle et suspendez-le dans un endroit bien ventilé pendant 1 à 2 semaines.
