TOP 6 des recettes pour cuisiner l'adjika à la tomate pour l'hiver. Les secrets de la cuisson des assaisonnements à la maison. Recettes vidéo.
Adjika de tomates est une sauce ancienne classique de la cuisine caucasienne, qui est préparée très simplement et rapidement, à partir de laquelle elle est très populaire dans tous les pays du monde. Le goût de l'assaisonnement végétal est modérément épicé, il se marie donc bien avec de nombreux plats et tout type de viande. Un autre avantage incontestable de la sauce est que des produits peu coûteux sont utilisés pour sa préparation. Cela rend adjika plus accessible aux personnes ayant des capacités financières différentes. Des analogues d'assaisonnement peuvent être vus dans de nombreuses cuisines du monde, car adjika inspire les chefs à expérimenter. Dans cette revue, nous vous expliquerons les recettes de base de l'adjika à la tomate et certaines de ses variantes impromptues.
Caractéristiques de l'adjika de cuisine
Pour que l'assaisonnement caucasien se révèle vraiment aromatique et piquant à la maison, vous devez connaître les secrets de base de la cuisine. La recette d'adjika comporte plusieurs nuances que tout débutant doit prendre en compte.
- Pour réduire le piquant de l'adjika, nettoyez toutes les graines des gousses de piment et coupez les veines. ce sont ces parties du végétal qui sont les plus brûlantes.
- Lors de la préparation de la sauce caucasienne, vous pouvez utiliser des poivrons frais et séchés. Versez ce dernier avec de l'eau bouillante et maintenez-le sous joug pendant 4 heures. Après ces manipulations, le légume peut être utilisé de manière standard.
- La recette du véritable adjika du Caucase contient des graines de fenugrec, que l'on ne trouve que dans les magasins spécialisés où l'on vend des épices.
- Il est permis d'utiliser d'autres épices dans la préparation, qui donnent à la sauce finie un arôme et un goût particuliers.
- L'ail est idéal pour l'adjika avec une teinte violette, il est forcément très amer, ce qui est bon pour l'assaisonnement.
- Il est conseillé de moudre les épices, les assaisonnements et l'ail à la main. En l'absence de temps, utilisez un mixeur ou un hachoir à viande. Ce faisant, gardez à l'esprit que plus la nourriture est hachée finement, plus l'assaisonnement sera savoureux.
- Pour maximiser l'arôme des assaisonnements, faites-les frire au préalable dans une poêle à frire sèche. Surveillez-les pour qu'ils ne brûlent pas, mais ne chauffent que légèrement.
- L'adjika prêt durera plus longtemps si vous ajoutez du sel et que vous le stockez sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
- Lors de la préparation d'un assaisonnement chaud pour l'hiver, prélâchez-le pendant au moins 10 minutes en plaçant les boîtes remplies dans une casserole d'eau bouillante.
- Préparez l'adjika pour l'hiver dans des bidons d'un volume de 300 à 600 ml.
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Adjika de tomates pour l'hiver
La recette d'adjika proposée peut être servie immédiatement avec de la viande, du poisson, des saucisses, ou simplement tartinée sur du pain. Il peut également être préparé pour une utilisation future en l'étalant dans des pots stérilisés et en serrant avec des couvercles stériles. Un tel blanc sera bien conservé au réfrigérateur ou à la cave.
- Teneur calorique pour 100 g - 123 kcal.
- Portions - 400 g
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Tomates - 2 kg
- Vinaigre de table - 0,5 c.
- Piment - 2 pcs.
- Poivre bulgare - 1 kg
- Sucre - 0,5 c.
- Huile végétale - 0,5 c.
- Ail - 100 g
- Sel - 1 cuillère à soupe
Cuisson de l'adjika à partir de tomates pour l'hiver:
- Lavez les tomates, séchez-les avec un essuie-tout et passez-les au hachoir à viande.
- Laver les poivrons (bulgare et piment), couper la tige et sécher. Si vous le souhaitez, vous pouvez éplucher les piments forts des graines, si vous ne voulez pas d'assaisonnement trop chaud. Tournez ensuite les aliments à travers la vis du hachoir à viande.
- Mettez les légumes dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes après ébullition.
- Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre, de l'huile végétale aux aliments et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
- Eplucher l'ail, passer au pressoir et l'ajouter dans la casserole pour l'assaisonnement.
- Mélanger le tout, laisser mijoter 5 minutes et mettre la tomate adjika dans des bocaux stérilisés pour l'hiver. Fermer avec des couvercles en étain, envelopper d'une couverture chaude et laisser refroidir lentement.
Adjika de tomates et d'ail
Un adjika parfumé et épicé à la tomate et à l'ail est la recette de base. Par conséquent, la quantité de piment peut être ajustée à votre convenance. Il est également permis de compléter l'assaisonnement avec diverses épices et épices.
Ingrédients:
- Tomates - 1 kg
- Ail - 3 têtes
- Piment fort -200 g
- Sel au goût
Cuisson de l'adjika à partir de tomates et d'ail:
- Éplucher l'ail, démonter la tête en gousses et les hacher au presse-ail.
- Lavez les tomates, séchez-les et passez-les dans un hachoir à viande ou râpez-les sur une râpe fine.
- Pelez les piments forts des graines, coupez les cloisons et hachez-les finement. Si vous voulez une récolte plus nette, vous pouvez laisser les graines.
- Placer les tomates torsadées dans une casserole, porter à ébullition, ajouter le sel, l'ail et le piment. Faire bouillir les aliments à feu moyen après avoir fait bouillir pendant 5 minutes.
- Verser l'adjika chaud dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles stériles, envelopper d'une couverture chaude et refroidir lentement.
Adjika de tomates et poivrons
L'adjika à base de tomates et de poivrons est loin d'être la recette classique de l'adjika abkhaze, très répandue dans le Caucase. Mais c'est la recette d'assaisonnement la plus courante dans notre pays.
Ingrédients:
- Poivre bulgare - 2 kg
- Tomates - 2 kg
- Ail - 300g
- Piments forts - 1-2 pcs.
- Huile de tournesol - 4 cuillères à soupe
- Sel - 3 cuillères à soupe
- Vinaigre - 7 cuillères à soupe
- Sucre - 5 cuillères à soupe
Cuisson de l'adjika à partir de tomates et de poivrons:
- Lavez et séchez les poivrons, les tomates et les piments forts.
- Coupez le poivron et les gousses de piment en deux dans le sens de la longueur et découpez le rouleau de graines et la queue.
- Peler l'ail.
- Lavez, séchez et coupez les tomates en quartiers.
- Tordez tous les légumes dans un hachoir à viande ou hachez-les avec un mélangeur et versez-les dans une casserole.
- Laisser mijoter les aliments pendant une demi-heure à feu doux, en remuant pour éviter de brûler les aliments au fond de la casserole.
- Ajoutez ensuite le sel à l'adjika, ajoutez le sucre et versez l'huile de tournesol avec le vinaigre. Ajouter du paprika sec pour donner à la sauce une couleur plus riche.
- Cuire les aliments pendant 15 minutes à feu doux.
- Répartir l'adjika tomate et poivron chaud dans des bocaux stérilisés, en les remplissant jusqu'aux épaules, et les fermer avec des couvercles propres.
- Retournez les bocaux avec le flan et enveloppez-les d'une couverture chaude pour qu'ils refroidissent lentement. Conservez cet assaisonnement dans un endroit frais et sombre.
Adjika sans tomates
Il est important de noter qu'en l'absence de tomate dans la préparation, l'adjika ne s'avère pas moins savoureux. Une excellente recette pour une collation hivernale populaire est composée exclusivement de poivrons, d'ail et d'épices.
Ingrédients:
- Poivre bulgare - 1,5 kg
- Poivre amer - 400 g
- Ail - 300g
- Vinaigre - 2 cuillères à soupe
- Coriandre - 1 cuillère à soupe
- Aneth séché - 1 cuillère à soupe
- Houblon-suneli - 1 cuillère à soupe
- Sel - 3 cuillères à soupe
Cuisiner l'adjika sans tomates:
- Lavez les poivrons et les piments forts, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines avec les tiges. Laver, sécher et passer au hachoir à viande.
- Eplucher l'ail et passer au pressoir.
- Placez les aliments dans une casserole, allumez à feu doux et portez à ébullition.
- Versez ensuite le vinaigre, salez, assaisonnez avec la coriandre, l'aneth et le houblon-suneli.
- Porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps et retirer la casserole du feu.
- Versez l'adjika chaud sans tomates dans des bocaux en verre propres et fermez les bocaux avec des couvercles stériles.
- Enveloppez les récipients avec une couverture chaude et laissez refroidir lentement. Conservez la collation dans un endroit frais.
Adjika de tomates avec cuisson
L'adjika est préparé à partir de tomates selon cette recette avec cuisson préalable. Il s'avère très savoureux et aromatique. Mais à partir des mêmes produits, vous pouvez préparer la pièce d'une manière différente, en laissant l'adjika cru, qui ne sera pas moins savoureux.
Ingrédients:
- Tomates - 4 kg
- Piment rouge - 3 pcs.
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
- Sel - 3 c. l.
- Poivre bulgare - 9 pcs.
- Ail - 5 têtes
- Essence de vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe
Cuisson de l'adjika à partir de tomates à l'ébullition:
- Lavez les tomates, séchez-les et broyez-les dans un hachoir à viande.
- Pelez les piments forts et les poivrons des graines, lavez-les et passez-les dans un hachoir à viande.
- Eplucher l'ail et passer au pressoir.
- Mettez les tomates dans une casserole, faites bouillir et laissez mijoter jusqu'à ce que 1/4 partie soit bouillie.
- Ajoutez ensuite le sucre et le sel, versez l'huile végétale et poursuivez la cuisson après ébullition pendant 1 heure. Pour un adjika plus épais, faites cuire les aliments pendant 1, 5 heures.
- Ajoutez ensuite l'ail émincé et le poivre et poursuivez la cuisson.
- Au bout de 20 minutes, versez le vinaigre, faites bouillir pendant 5 minutes et versez l'adjika de tomate bouillante dans des pots stériles.
- Bouchez-le avec des couvercles propres, enveloppez-le dans une couverture chaude et laissez-le refroidir lentement sous une couverture chaude.
Adjika de tomates sans cuisson
L'adjika cru de tomates sans cuisson se conserve parfaitement tout l'hiver, en conservant tout le goût, le piquant et les bienfaits, qui se perdent en petites quantités lors de la cuisson.
Ingrédients:
- Tomates - 500 g
- Poivre amer - 10 g
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Ail - 2 gousses
- Épices - 1 cuillère à soupe
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
- Vinaigre de table - 1 cuillère à soupe
Cuisson de l'adjika à partir de tomates sans cuisson:
- Lavez les tomates, séchez-les, coupez-les en tranches et passez-les dans la vis sans fin du hachoir à viande.
- Pelez les piments forts des graines ou, si vous le souhaitez, laissez-les pour plus de piquant et passez-les dans un hachoir à viande. Vous pouvez remplacer le piment par du piment séché pour que la pièce soit plus nette.
- Eplucher et râper l'ail.
- Mélangez tous les produits, assaisonnez avec du sel, du poivre noir, ajoutez des épices, versez le vinaigre et l'huile végétale bouillie.
- Versez l'assaisonnement dans des pots stériles, fermez avec des couvercles propres et conservez dans un endroit frais.
Recettes vidéo:
Adjika de tomates crues sans cuisson
Adjika aux tomates et poivrons
