La dolma aux feuilles de vigne est la "reine" de la cuisine caucasienne. Bien qu'en fait - une sorte de chou farci. Comment cuisiner ce plat, lisez cette critique. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas avec du porc dolma photo
- Recette vidéo
Dolma est traditionnellement cuisiné avec la viande la plus populaire dans les pays du Caucase - l'agneau. Cependant, dans notre pays, le porc, le bœuf, le poulet conviennent à une délicatesse orientale … La quantité d'oignon dans la viande hachée peut être arbitraire. Mettez-en autant que bon vous semble. Quant aux épices, épices et herbes aromatiques, privilégiez les orientaux. Alors le dolma aura un goût délicat traditionnel. Dolma comprend également du riz, généralement à grains ronds. Mais c'est aussi une question de goût. Sa quantité doit être modérée et il ne doit pas dominer dans la viande hachée. De plus, il doit être pré-bouilli jusqu'à mi-cuisson. Et si la viande hachée n'est pas très dense, ajoutez un œuf cru.
Le plat n'a pas besoin d'utiliser de feuilles de vigne fraîches, qui ne peuvent être achetées que pendant la saison de croissance du raisin. Pour cuisiner le dolma toute l'année, vous devez garder les feuilles fraîches. Par exemple, fermez plusieurs pots ou congelez-les pour une utilisation future. Cependant, le dolma le plus délicieux est accompagné de feuilles de vigne fraîches. Pour faciliter la préparation d'une friandise, j'ai préparé une recette détaillée étape par étape avec une photo.
- Teneur calorique pour 100 g - 235 kcal.
- Portions - 25
- Temps de cuisson - 1 heure 15 minutes
Ingrédients:
- Porc - 500 g
- Ail - 2 gousses
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - une pincée
- Persil - un bouquet
- Oignons - 3 pièces
- Coriandre - bouquet
- Feuilles de vigne - 25 pcs.
- Beurre - 30 g
- Riz - 4 cuillères à soupe
- Aneth - bouquet
Cuisson pas à pas du dolma de porc, recette avec photo:
1. Lavez les feuilles de vigne, coupez les branches et couvrez d'eau chaude. Laisser reposer 5 minutes, retirer de l'eau et sécher avec une serviette en papier.
2. Rincez le riz et faites-le bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle.
4. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Pelez la viande du film avec des veines, lavez-la et tournez-la dans un hachoir à viande ou broyez-la avec un mélangeur.
6. Verts (coriandre, aneth, persil), laver, sécher avec une serviette en papier, hacher finement et ajouter à la viande hachée. Hachez l'ail et envoyez-le après les herbes.
7. Ajouter l'oignon sauté à la viande hachée.
8. Mettez du riz bouilli, du sel, du poivre moulu et toutes les épices orientales avec des épices.
9. Remuez bien la viande hachée. Faites-le avec vos mains, en le passant entre vos doigts.
10. Placez la feuille de vigne face vers le bas sur le plateau. Mettez-y une portion de viande hachée.
11. Repliez la feuille des deux côtés en recouvrant la viande hachée.
12. Ensuite, pliez le bord inférieur.
13. Pliez la feuille en une forme cylindrique. Vous pouvez également plier dolma dans une enveloppe carrée.
14. Pliez fermement le dolma dans une casserole à fond épais.
15. Couvrez-le avec les feuilles restantes.
16. Remplissez d'eau propre ou de bouillon de manière à ce qu'il recouvre tous les rouleaux.
17. Placez le poids sur le dessus. Par exemple, une petite casserole ou placez une assiette sur laquelle placer un pot d'eau.
18. Envoyez la casserole sur le feu, faites bouillir, réduisez la température au minimum et laissez mijoter le plat pendant une demi-heure.
19. Servir le dolma cuit avec du porc chaud. Il est généralement servi avec une sauce à la crème sure. Pour le préparer, mélanger la crème sure avec de l'ail écrasé, du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter des légumes verts hachés.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner le dolma.
