Dolma est peut-être l'une des caractéristiques de la cuisine caucasienne. Il est facile de le cuisiner soi-même à la maison. Découvrez comment le dolma turc est fabriqué avec des feuilles de vigne congelées dans une recette photo étape par étape. Recette vidéo.
Dolma est un beau plat lumineux de la cuisine d'Asie centrale et du Caucase. La technique de sa préparation est un peu similaire à nos rouleaux de chou, c'est-à-dire. une garniture de riz et de viande hachée est enveloppée dans des feuilles de vigne. Bien que certains peuples l'enveloppent dans de l'oseille de cheval, des aubergines serrées, des feuilles de figuier ou de coing. La recette classique comprend trois composants principaux: la viande hachée, l'ajout de céréales avec des légumes et des feuilles pour l'emballage. Pour révéler le bouquet de saveurs d'un plat caucasien, des épices aigre-douce sont ajoutées à la viande hachée.
Une caractéristique importante du dolma est la méthode de cuisson. Le dolma bien enveloppé est placé au fond de la casserole et l'oppression est placée sur le dessus afin qu'il ne flotte pas et ne perde pas sa forme. Une assiette lourde avec un bocal rempli d'eau, un couvercle et d'autres outils pratiques sont utilisés comme agent alourdissant.
Voir aussi comment faire un dolma de bœuf avec du riz.
- Teneur calorique pour 100 g - 198 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes
Ingrédients:
- Feuilles de vigne - 50 pcs. (la recette utilise du surgelé, mais frais ou en conserve fonctionnera)
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Viande - 500 g (l'agneau est utilisé dans la recette classique, mais le porc ou le veau est acceptable dans notre pays)
- Poivre noir moulu - grosse pincée
- Riz - 100 g
- Basilic - gros bouquet
- Coriandre - un gros bouquet
- Ail - 2 gousses
- Beurre - pour la friture
- Persil - un gros bouquet
- Oignons - 1 pièce
Cuisine pas à pas du dolma turc avec des feuilles de vigne surgelées, recette avec photo:
1. Lavez la viande sous l'eau courante et séchez-la avec une serviette en papier. Couper les superflus (films, veines et graisses) et tordre dans un hachoir à viande.
2. Pelez les oignons, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Faites bouillir le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et ajoutez-le à la viande hachée.
4. Ajouter les oignons frits à la viande hachée et passer l'ail dans une presse.
5. Assaisonnez les aliments avec du sel et du poivre noir et ajoutez les épices.
6. Lavez la coriandre, le persil et le basilic et séchez-les avec une serviette en papier. Hacher finement et ajouter à la viande hachée. Bien mélanger la garniture. Il est plus pratique de le faire avec vos mains, en passant les aliments entre vos doigts, puis ils seront répartis uniformément.
7. Décongelez les feuilles de vigne, séparez-les délicatement pour ne pas les casser et posez la face avant sur le plan de travail. Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, maintenez-les à la vapeur pendant 1 à 2 minutes ou versez de l'eau bouillante dessus pour les rendre plus tendres et il serait plus facile d'y envelopper la viande hachée.
Placer la farce à la viande au milieu de la feuille. La viande hachée est toujours disposée sur le côté mat des feuilles de vigne de sorte que le côté brillant soit à l'extérieur.
8. Rouler la feuille de vigne fermement en un rouleau. Bien que dolma puisse avoir différentes formes: de petits "coussins" de forme carrée ou ronde, cylindrique, oblong ou similaire à un tube.
9. Placez les dolma dans une marmite à fond épais, en les appuyant fermement les unes contre les autres. Si la casserole est normale, pour que le dolma ne brûle pas pendant la cuisson, mettez quelques feuilles de vigne au fond de la casserole.
Dix. Versez le dolma avec de l'eau potable ou du bouillon (viande ou légume) de manière à ce qu'il soit complètement recouvert et placez n'importe quel poids dessus.
11. Envoyez la casserole sur le feu et faites bouillir. Baissez la température au minimum et faites cuire le dolma en turc avec des feuilles de vigne congelées pendant 25-30 minutes. Servir sur la table avec du yaourt glacé et salé ou de la crème sure maison.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner le dolma turc.
