Les avantages et les inconvénients du chou chinois. Teneur en calories, composition et recettes de ce légume. Histoire d'origine. Noter! Pendant l'allaitement, vous pouvez utiliser le chou de Pékin sous forme de compote et bouillie, afin d'éviter les coliques ou les flatulences chez le bébé. Sinon, c'est une source de nutriments.
Les méfaits du chou chinois et les contre-indications à utiliser
Il existe très peu de contre-indications à la salade chinoise, mais nous les considérerons toutes afin que vous puissiez profiter pleinement de ce légume croustillant et nutritif sans nuire à votre santé.
Le chou de Pékin doit être utilisé avec prudence dans de tels cas:
- Les produits laitiers … Manger ce légume avec du lait, du fromage ou des sauces au lait entraînera des maux d'estomac.
- Augmentation de l'acidité … Petsay peut provoquer des brûlures d'estomac et, s'il est maltraité pour de tels problèmes d'estomac, une pancréatite.
- Frénésie alimentaire … Même s'il est léger et peu calorique, il peut provoquer des nausées, des ballonnements et des lourdeurs en raison de son origine végétale.
Contre-indications absolues à l'utilisation du chou de Pékin:
- Inflammation aiguë du tractus gastro-intestinal … Avec ce diagnostic, le chou cru aggravera la maladie.
- Goutte … Une teneur élevée en purines est contre-indiquée dans ce diagnostic, car elle entraînera une augmentation de la concentration en acide urique et une aggravation de l'état.
Recettes de chou chinois
Pour la consommation, seules les feuilles de chou chinois sont utilisées: la tige accumule les sels et les toxines tombés dans le sol où pousse le légume. Les têtes de chou peu lâches conviennent à la cuisson, elles doivent également être exemptes de taches sombres et de zones atones. Si, lors d'un stockage inapproprié, le haut du chou se fane, ce n'est pas effrayant. Vous pouvez simplement le couper et utiliser le reste.
Vous pouvez manger du chou chinois tout prêt ou cru: il vous suffit de rincer les feuilles et de les utiliser comme collation avec n'importe quel légumes.
Les feuilles légèrement incurvées de ce type de chou, associées à une structure délicate, mais un cadre rigide, peuvent être utilisées comme "assiettes comestibles" pour toute salade froide: elles ont l'air assez originales et ajoutent des éléments utiles à la trésorerie de ce plat.
Il existe tout simplement une infinité de recettes de salades avec l'ajout de chou de Pékin, mais en fait il y a beaucoup de quoi cuisiner à partir de chou de Pékin, le domaine d'application de ce légume en cuisine est large: il peut être frit, mijoté, même le choux farcis les plus délicats.
Recettes de chou chinois:
- Crêpes farcies … Tamiser 500 grammes de farine, mélanger avec une pincée de sel et quelques grains de soda. Ajouter 250 ml d'eau minérale au mélange, remuer jusqu'à consistance lisse. Versez encore 250 ml d'eau minérale et pétrissez la pâte. Faire revenir des crêpes fines dans un peu d'huile végétale. Pour la garniture, épluchez et rincez 350 grammes de chou chinois, 500 grammes de champignons, 150 grammes d'oignon et 1 gousse d'ail. Hacher le chou, couper les champignons et les oignons en petits cubes, écraser l'ail. Faites revenir tous les ingrédients dans une poêle en en ajoutant un nouveau dans cet ordre: oignons, champignons, ail, une pincée de sel, une pincée de sucre, une cuillère à soupe de sauce soja, chou chinois. Laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient complètement cuits, mais le chou doit conserver son croquant. Mettez la garniture refroidie dans les crêpes, enveloppez-la et faites-la frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servir avec de la crème sure et des herbes.
- Salade de chou de Pékin et croûtons … Rincez 300 grammes de chou chinois, mettez-les dans une passoire et égouttez l'excès d'humidité, ramassez-les en petits morceaux égaux avec vos mains. Faire bouillir la poitrine de poulet dans de l'eau salée, coupée en lanières. Hacher finement une botte d'oignons verts. Épluchez 200 grammes de concombres et coupez-les en fines lamelles. Faire bouillir 2 œufs, en laissant le jaune liquide, coupés en petites tranches. Râper 100 grammes de fromage sur une râpe grossière. Couper 100 grammes de pain en petits cubes ou en lamelles, sécher au four. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un paquet de craquelins achetés. Disposez tous les ingrédients en couches, assaisonnez avec de la mayonnaise, du sel et du poivre moulu, mettez les œufs dessus, saupoudrez d'herbes.
- Soupe au chou chinois et au chili … Épluchez 100 grammes de shiitake frais, coupez-les en fines tranches. Coupez 100 grammes de chou chinois en fines lanières. Pelez soigneusement un petit piment des graines, hachez-le très finement. Faites bouillir 1 litre de bouillon de poulet, mettez-y du chou et du poivre, après 4 minutes ajoutez 50 grammes de nouilles de riz et de shiitake. Cuire jusqu'à ce que les nouilles soient prêtes, sans retirer du feu, verser l'œuf battu en remuant sans faute. Servir chaud avec de la coriandre.
- « rouleaux de chou chinois » … Faire bouillir 250 grammes de sarrasin jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Préparez 300 grammes de viande hachée, ajoutez 300 grammes d'oignons finement hachés, du sarrasin insuffisamment cuit et du sel au goût. Divisez 1 tête de chou chinois en feuilles, lavez et séchez. Enveloppez-y la viande hachée, pliez les rouleaux de chou obtenus dans un plat allant au four. Faites revenir 100 grammes d'oignon et 100 grammes de carottes dans une poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et 4 crème sure. Ajouter de l'eau dans la casserole, diluer en crème. Ajouter du sel, du poivre et des herbes au goût, porter à ébullition. Versez la sauce obtenue dans un plat allant au four avec des rouleaux de chou. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. Peut être servi avec de la crème sure et des craquelins de bacon.
- Soupe aux légumes … Faites cuire deux litres de bouillon en prenant comme base n'importe quelle viande de volaille. Hacher finement 100 grammes d'oignons. Coupez 100 grammes de carottes et 100 grammes de navets en fines et courtes lanières. Hacher finement le persil, le panais, l'oignon vert et l'aneth dans des tasses séparées. Épluchez 300 grammes de pommes de terre et 150 grammes de poivrons doux, coupés en lamelles. 4 grandes feuilles de chou chinois et 150 grammes de tomate, pelez et coupez en petits morceaux. Faire revenir les oignons, les carottes et les navets dans un peu d'huile végétale. Ajouter les légumes au bouillon, faire bouillir. Y déposer les oignons verts, les panais, le persil, les pommes de terre et les poivrons. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et les poivrons soient presque prêts. Ajouter la tomate, le petsai, la ciboulette et le sel. Porter à ébullition, cuire encore 4 minutes. Servir chaud avec de la crème sure et de l'aneth.
Faits intéressants sur le chou chinois
Le chou de Pékin en tant que plante gastronomique a été vu pour la première fois dans le nord de la Chine. Les premières traces écrites remontent au 5ème siècle après JC. Depuis cette époque jusqu'à nos jours, il est activement cultivé dans le centre et le sud de la Chine.
Puis ce légume est apparu en Corée, et un peu plus tard au Japon, d'où il est venu dans les pays d'Indochine. C'est là qu'il a acquis la plus grande popularité et une grande importance dans la culture. Ainsi, en Corée, la choucroute épicée, le kimchi, est très populaire.
En Europe et aux États-Unis, cette culture n'a pas reçu beaucoup de diffusion jusqu'au milieu du siècle dernier. Le Japon a changé la donne en créant une variété de sélection, à haut rendement et à maturation précoce à partir de diverses variétés chinoises et japonaises. À l'heure actuelle, il est extrêmement populaire dans tous les pays européens et est activement introduit dans la culture maraîchère des pays de la CEI.
En Russie, le chou chinois est également cultivé à la maison, mais les femmes au foyer n'obtiennent pas la même tête de chou de magasin soignée. Cela est dû à une subtilité de la technologie, qui est activement et depuis très longtemps pratiquée en Chine: dans les premiers stades de la maturation, la tête du chou est attachée au sommet avec un ruban. Cette technique rend le chou moins vulnérable aux parasites, comme les limaces, et permet de conserver une forme allongée sans séparer les feuilles de la tige.
Que cuisiner avec du chou chinois - regardez la vidéo:
En ce moment, de nombreuses ménagères préfèrent la laitue plutôt que le chou de Pékin: il n'y a pas de raideur et le prix ne mord pas tellement. Cependant, cela vaut la peine d'essayer le petsai, car il a un goût beaucoup plus vif, sa durée de conservation est beaucoup plus longue et il existe de nombreux plats dans lesquels il peut être utilisé.
