D'où vient le chou romanesco ? Teneur en calories et composition chimique du légume. Propriétés utiles et dommages possibles lors de l'utilisation. Recettes de chou romain, faits intéressants sur la culture. Si vous introduisez le chou romain dans le menu du jour, vous pouvez non seulement profiter de son goût délicat de noisette et de crème, mais aussi reconstituer la réserve de nutriments dans le corps.
Propriétés utiles du chou romanesco
Les plats de tous les types de chou, tout d'abord, stimulent le péristaltisme et accélèrent les processus métaboliques dans les intestins.
D'autres effets sur le corps peuvent également être mentionnés:
- Améliore l'état des cheveux, des ongles et de la peau, normalise la sécrétion de sébum.
- Favorise une augmentation du statut immunitaire.
- Augmente le tonus du corps, élimine la léthargie, prévient le développement de la dépression.
- Normalise la coagulation du sang.
- Augmente la résistance au stress, réduit le risque de développer des maladies du système respiratoire.
- Améliore le fonctionnement du système hématopoïétique, accélère les processus métaboliques.
- Empêche le dépôt de sels dans les articulations, la vésicule biliaire et les reins.
- Réduit la production d'histamine, réduisant considérablement la possibilité de développer des réactions allergiques.
- Réduit le taux de cholestérol, ce qui aide à arrêter la possibilité d'hypertension, de maladies vasculaires et cardiaques.
- Renforce les os et les dents.
- Normalise la fréquence cardiaque, élimine l'insomnie, régule la fonction de la glande thyroïde.
Avec l'utilisation régulière de plats contenant ce chou romain, les propriétés protectrices du corps augmentent, les dommages à la peau guérissent plus rapidement.
L'amélioration du péristaltisme et l'accélération des processus métaboliques préviennent le développement du cancer du côlon, aident à se débarrasser de la constipation et éliminent le risque d'hémorroïdes.
En tant qu'aliment complémentaire pour les enfants, ce légume peut être introduit dans le menu dès 8 mois - ses plats sont faciles à digérer.
En magasin, ce légume est rare, mais il est assez facile de le cultiver sur une parcelle personnelle, puis de perdre du poids et de récupérer.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du chou romanesco
Tout le monde ne peut pas ajouter des plats romanesco à son alimentation. L'utilisation du produit provoque rarement des allergies, mais une intolérance individuelle se produit. Dans ce cas, le légume doit être impitoyablement expulsé du régime.
Les contre-indications à l'utilisation du chou romanesco sont également les suivantes:
- Maladies cardiologiques au stade aigu et problèmes de glande thyroïde. Le travail accéléré des systèmes cardiovasculaire et endocrinien crée une charge accrue sur les organes enflammés, aggrave la maladie.
- S'il y a une tendance à la formation de gaz, vous devez refuser d'utiliser le produit sous sa forme brute.
- Si vous avez tendance à la diarrhée, le Romanesco doit être introduit dans l'alimentation avec précaution pour éviter les troubles digestifs.
Il existe des règles de cuisson spéciales qui aident à minimiser les dommages causés par la consommation de chou romain. Il ne doit pas être combiné avec des légumineuses. Un tel tandem augmente considérablement la production de gaz et peut provoquer une attaque de flatulence avec des sensations douloureuses même chez une personne en parfaite santé. De plus, ne combinez pas de champignons frits et de viande grasse - porc, oie ou canard dans un même plat. Cette combinaison crée des problèmes digestifs. Le corps d'un adulte sera capable de faire face seul à une telle condition, et les enfants et les personnes atteintes de maladies du tube digestif risquent de développer une occlusion intestinale.
Recettes de chou romanesco
Le romanesco peut être cuit de la même manière que le chou-fleur: bouillir, mijoter, cuire à la vapeur, griller ou cuire au four. Il est introduit comme ingrédient dans les salades - fraîches et après traitement thermique, dans les plats chauds, dans les soupes et les casseroles. Le chou corail est combiné avec de la viande de tous types et variétés et du poisson. Pour améliorer le goût, les plats sont assaisonnés avec différents types de sauces.
Recettes avec du chou romanesco:
- salade … Le chou est bouilli dans une tête de chou, sans se démonter en inflorescences. Il doit être plongé dans de l'eau bouillante salée pendant 10-15 minutes, dès que la pulpe est devenue molle, il faut la retirer pour que le romanesco n'ait pas le temps de se désagréger. Filet de dinde, environ 300-350 g, coupé en cubes et mijoté avec des légumes: oignons, poivrons et carottes. Tous les légumes doivent être hachés finement - les graines sont retirées du poivron. La viande doit être complètement prête. Les haricots sont également bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Les ingrédients sont mélangés - les légumes ne sont pas enlevés. Si beaucoup d'huile a été utilisée pendant la friture, il est préférable de laisser la friture dans une passoire pendant un certain temps - l'huile s'écoulera. Du sel est ajouté, du poivre au goût, de l'ail haché est ajouté.
- Chou en sauce au fromage … Alors que le romanesco est bouilli dans de l'eau bouillante (vous n'avez pas besoin de démonter les inflorescences), vous pouvez vous occuper des légumes. Carottes - 1 grosse ou 2 moyennes - coupées en cubes, oignons - 1 oignon - finement hachés. Ajouter 100 g de petits pois surgelés à la tranche et faire revenir le tout dans une poêle à frire dans de l'huile végétale. Remuez les légumes périodiquement. Le romanesco est trié en inflorescences. La sauce est préparée séparément: fromage à pâte dure, 100 g, râpé sur une râpe fine, versez 20% de crème - un peu plus d'un demi-verre, mettez à feu doux. Dès que le fromage est fondu, la sauce est versée dans la casserole, ajoutez un peu de sel, portez le contenu à ébullition et éteignez. Vous pouvez ajouter de la farine grillée à la sauce pour la rendre plus épaisse. Avant de servir, le plat doit être coupé - le fromage lie tous les ingrédients.
- Fruits de mer au romanesco … La tête de Romanesco est démontée en inflorescences individuelles - cela doit être fait avec soin afin de conserver la forme d'origine. Bouilli dans de l'eau bouillante, salé - il est préférable d'utiliser du sel de mer. Les inflorescences sont soigneusement disposées sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de liquide et éviter les déformations. Les carottes sont coupées en tranches et l'ail vert est finement haché. Peler les crevettes ou la langoustine précuites. En termes de volume, les fruits de mer devraient être les mêmes que les inflorescences de chou. Dans une casserole, ils chauffent la crème épaisse, ajoutent du sel, ajoutent des carottes et de l'ail dans la casserole, attendent que le volume de liquide diminue de 2 fois. La présentation dépend de l'imagination du spécialiste culinaire. Vous pouvez mélanger des fruits de mer avec de la sauce, puis décorer le plat avec des inflorescences de chou. La deuxième option semble plus attrayante. Les fruits de mer sont disposés sur une assiette, arrosés de sauce et complètent le décor romanesco.
- Soupe romanesco et maïs … Tout d'abord, un bouillon de légumes est cuit à partir de plusieurs légumes au choix. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser des carottes, du chou, des oignons, des betteraves, des courgettes, des poivrons. Les légumes n'ont pas besoin d'être coupés en petits morceaux - ils ne sont pas inclus dans le plat d'origine. Les légumes romanesco et le maïs en conserve sont bouillis dans un bouillon de légumes filtré - ils mettent dans un bouquet de Garni pendant 3 minutes (comme les experts culinaires appellent un bouquet d'herbes aromatiques), puis ils le jettent. Lorsque le chou devient mou, éteignez la soupe et battez dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Versez ensuite le bol du mixeur dans une casserole, portez le contenu à ébullition, versez la crème - très grasse, au moins 33%, portez à nouveau à ébullition et retirez du feu. Des herbes hachées peuvent être ajoutées à chaque assiette au moment de servir.
- Muffins au romanesco … Ingrédients: fourchettes à choux corail, un demi-verre de kéfir, 2 œufs, un peu moins d'un demi-verre de farine, un bocal de 200 g de poisson en conserve dans l'huile, une poignée d'herbes hachées, des graines de sésame et une cuillère à café de levure chimique. La farine est tamisée avec une levure chimique, le chou est coupé en inflorescences, les œufs sont battus avec du sel et du poivre. Le kéfir est mélangé avec de la farine, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale, amenez à une consistance semblable à une purée, ajoutez de la purée de conserves, des inflorescences de chou - pas toutes et des légumes verts. Pétrir comme une pâte, puis la mettre dans des moules à muffins huilés, et déposer une inflorescence de chou au milieu de chacun, parsemer de graines de sésame. Les moules sont placés sur une plaque à pâtisserie, placés dans un four préchauffé à 180-190 degrés, cuits pendant au moins 20 minutes, en vérifiant l'état de préparation avec un cure-dent. Si le cure-dent est sec, vous pouvez le retirer. Retirer du moule après refroidissement, sinon l'inflorescence cuite peut être endommagée.
L'un des points forts du chou corail est sa rétention de couleur après cuisson. Les plats sont non seulement agréables au goût, mais aussi agréables à l'œil. Le spécialiste culinaire est responsable du maintien de la forme - si le légume est digéré, la pyramide se désintégrera.
Faits intéressants sur le chou romanesco
Les différends sur l'origine du chou romanesco sont toujours en cours. Tous les biologistes ne sont pas d'accord pour dire que les graines des plantes de la couche culturelle, dont le temps de formation est estimé au 1er siècle avant JC, proviennent du chou romain. On pense qu'il s'est répandu à la fin du XXe siècle uniquement parce que les éleveurs se sont longtemps battus pour sa création, associant brocolis et variétés colorées. Ce sont de telles controverses qui font que l'on traite le Romanesco avec prudence - les acheteurs craignent que les réalisations du génie génétique aient été utilisées dans la création de la variété.
Si vous cultivez vous-même le romanesco, vous pouvez être sûr de son naturel absolu. D'une part, cela n'est pas difficile à faire: pour obtenir une récolte décente, il suffit de procéder aux mêmes mesures que lors du semis de chou-fleur: alimentation, traitement, arrosage régulier, etc. Mais il faut garder à l'esprit que la culture est plus capricieuse et meurt aux moindres fluctuations de chaleur.
En raison de son apparence originale, l'étude du chou romanesco n'était pas tant celle des biologistes que celle des mathématiciens. Sa forme reprend complètement la spirale de Fibonacci. Tous les rayons des arcs du végétal sont parfaitement cohérents avec la séquence calculée. Chacune des inflorescences est composée de la même manière, c'est-à-dire que sa forme coïncide complètement avec la forme de la plante elle-même. Peut-être est-ce Fibonacci, le célèbre mathématicien de l'Europe médiévale, le nom générique de Léonard de Pise, ayant vu ce légume dans le jardin, a calculé la suite des nombres pour sa pyramide ?
Pour les personnes qui contrôlent leur poids et les végétaliens, ce légume est l'ingrédient parfait au menu.
Regardez une vidéo sur le chou romanesco:
La plupart des adolescents sont tout aussi négatifs à propos des mathématiques et du chou. La tâche des adultes est de cuisiner un romanesco si savoureux que le plat ravira les enfants et reconstituera la réserve de nutriments. À l'avenir, cela aidera à faire face aux problèmes de mathématiques.
