Je propose de se familiariser avec la cuisine caucasienne et de cuisiner un plat très savoureux et aromatique de l'Est - le chanakhi aux côtes de chèvre.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Chanakhi est un plat de la cuisine géorgienne, similaire à notre rôti. Dans notre pays, il jouit d'une popularité enviable et a pris une place honorable dans de nombreux cœurs. Il est inclus dans le menu des restaurants et des cafés de notre pays.
Pour sa préparation, ils utilisent traditionnellement de la viande de bélier ou de bœuf. L'utilisation de volaille est également autorisée, mais en aucun cas de porc. Ce type de viande est interdit dans le Caucase. Bien que, dans l'interprétation européenne, ce plat soit préparé à partir de tout type de viande. Par conséquent, vous ne pouvez pas vous limiter dans son choix. L'essentiel est de prendre de la viande grasse: pilon, cuisses, côtes. Ensuite, le plat sera juteux et aromatique.
Les chanakhs sont généralement cuits dans de petites casseroles en terre cuite. Mais en leur absence, vous pouvez vous éloigner des classiques et cuisiner un plat dans un chaudron, utiliser un plat allant au four avec un couvercle de 2,5 litres ou d'autres ustensiles pratiques. Chaque femme au foyer peut varier la quantité d'ingrédients à son goût. Si les aubergines ne sont pas particulièrement appréciées dans la famille, réduisez leur nombre ou supprimez-les complètement de la liste. Aimez les haricots, ajoutez-les. Versez plus de liquide pour que le plat soit le premier ou le second. Cependant, expérimentez !
- Teneur calorique pour 100 g - 60 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 1 heure 50 minutes
Ingrédients:
- Côtes de chèvre - 600 g
- Pommes de terre - 3 pcs.
- Aubergine - 1 pièce
- Poivron doux - 2 pcs.
- Ail - 1 tête
- Tomates - 3 pcs.
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - une pincée
- Graisse - pour la friture
- Épices orientales et épices - au goût
Cuisson pas à pas du chanaha aux côtes de chèvre:
1. Lavez les côtes de chèvre, séchez-les avec une serviette en papier et coupez-les en os.
2. Faire fondre et chauffer la graisse dans une poêle. Placer les côtes levées et les faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Répartir uniformément les côtes levées dans les portions de vaisselle.
3. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros cubes.
4. Placez les tubercules dans la poêle où la viande a été frite et faites-la frire dans la même graisse pour que chaque côté soit doré. Après cela, répartissez les pommes de terre uniformément sur les pots.
5. Pendant ce temps, lavez et coupez l'aubergine en gros morceaux. Si le fruit est mûr, salez-le et laissez-le pendant une demi-heure pour libérer l'amertume. Si cette action est nécessaire, commencez alors la cuisson du canakhi en trempant les aubergines. Mais je vous conseille d'utiliser des jeunes fruits, ils ne nécessitent pas de telles démarches.
6. Après les pommes de terre dans la même graisse (mais si nécessaire, ajoutez de la graisse dans la poêle) faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mais rappelez-vous qu'ils absorbent beaucoup de graisse comme une éponge. Par conséquent, si vous avez peur d'avoir un plat riche en calories, faites-le frire dans une poêle antiadhésive. Ensuite, très peu d'huile est nécessaire pour la friture. Disposez les aubergines frites dans des pots.
7. Épluchez le poivron des graines, séparez-le et retirez la tige. Hacher finement l'ail, couper les tomates en rondelles.
8. Faites frire les poivrons dans une poêle et ajoutez-les aux casseroles.
9. Mettez-y les tomates et l'ail. Assaisonnez avec du sel, du poivre et assaisonnez avec vos épices orientales préférées. Versez de l'eau potable dans la moitié de la casserole et envoyez-la au four froid. Les pots en terre cuite et en céramique ont peur des changements de température. S'ils sont envoyés dans un four chauffé, ils peuvent se fissurer. Tournez le four à 180 degrés et faites cuire les aliments pendant 45 minutes. Servir le canakhi dans des pots ou, si désiré, placer sur une assiette plate.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner le canakhi.
