Description de la plante cariocar brésilienne et de son fruit comestible peki. Teneur en calories des baies tropicales, propriétés utiles, dommages et contre-indications d'utilisation. Recettes et faits intéressants. L'utilisation externe de pequi stoppe l'activité vitale de la flore fongique.
Manger le fruit et le frotter avec de l'huile augmente les performances musculaires et soulage les entorses et les myalgies.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de peki
Les fruits Pequi ont une teneur élevée en calories, par conséquent, ils ne doivent pas être introduits dans le régime alimentaire de ceux qui perdent du poids. Il n'est pas recommandé d'abuser de ces baies pour les personnes ayant un mode de vie inactif afin d'éviter la formation de graisse corporelle.
Une contre-indication à l'utilisation de peki est l'intolérance individuelle; les réactions allergiques chez les personnes non familières avec le produit étaient fréquentes.
Il faut prendre soin de se régaler d'une pulpe huileuse très savoureuse avec une coagulation sanguine élevée, avec une immunité réduite.
Vous ne devriez pas commencer à connaître un nouveau produit pendant la grossesse - on ne sait pas quel effet cela aura sur le corps. De plus, il convient de rappeler que chez les femmes enceintes, la viscosité du sang augmente et que les fruits de pequi sous leur forme brute ou leur huile peuvent provoquer le développement de varices et une transition rapide vers la thrombophlébite.
Comment manger des pékas et quoi cuisiner avec des fruits
Sous sa forme brute, le produit est rarement utilisé en raison de son goût piquant trop gras, qui est rarement apprécié par quiconque.
La cuisson consiste à rincer la peau fine et à retirer l'os. N'essayez pas de le recracher en mangeant le fruit. La surface de l'os est recouverte d'épines acérées qui se coincent dans les gencives ou sont incrustées dans la muqueuse œsophagienne.
Pour obtenir des graines de pequi comestibles, la coque dense de la pierre est cassée avec un marteau ou un casse-noix ordinaire, comme les graines d'abricot. N'utilisez pas la "méthode express" et piquez les os en les étalant en une couche sous une pellicule plastique. Des fragments d'épines sont piégés dans la pulpe et les graines deviennent non comestibles.
Les habitants utilisent des baies pour préparer des cocktails, assaisonnés avec du riz ou des haricots pequi légèrement frits ou bouillis. En outre, les sauces pour poisson et viande sont préparées à partir de la pulpe. Les salades sont assaisonnées avec de l'huile de cariocar.
Recettes de Péqui:
- Collation à la bière … Les graines sont "extraites" des graines de fruits, frites dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il n'y a pas besoin d'ajouter d'huile, il y en a assez dans la composition des graines. Pour la saveur, vous pouvez saupoudrer de sel, de mélange de poivre, d'ail sec ou d'autres assaisonnements. La collation a un goût de cacahuètes grillées.
- Haricots Pequi … Un verre de haricots est trempé dans de l'eau froide pendant la nuit et lavé le matin. Faire revenir la pulpe du pequi dans une poêle sans huile, de manière à la faire mijoter un peu. Il est souhaitable de s'assurer que le goût dur disparaît. Les péks sont retirés de la poêle, les oignons y sont frits - pas besoin d'ajouter de l'huile. Pekui est ajouté à la toute fin de l'ébullition des haricots, en 1 à 2 minutes, et ensemble, ils sont complètement prêts. Mélanger avec les oignons à la toute fin, après avoir éteint le feu. En utilisant le même algorithme, le riz est combiné avec des fruits.
- Salade tiède … Ingrédients: 5 fruits piquants et 10 graines dénoyautées, tomates cerises - 100 g, un petit morceau de camembert - 50-60 g, poivre moulu, salade verte - 4 feuilles, quelques concombres frais. Les graines sont frites dans une poêle à frire sèche. Ensuite, la pulpe du pequi est étalée dessus et, lorsque l'huile apparaît, elle est retirée du feu et pressée dans une purée de pommes de terre. Les feuilles de laitue sont déchirées à la main, les tomates, les concombres et le fromage sont coupés en petits cubes. Tous les ingrédients sont mélangés, ajoutés et assaisonnés au goût. Avant de servir, le plat est placé au micro-ondes pendant 2-3 minutes. L'huile contenue dans le fruit est suffisante pour la vinaigrette.
- Salade de graines … Les graines de caryocar, environ 50 g, sont frites dans une poêle sèche. Le filet de poulet est bouilli ou du filet de poulet fumé est utilisé. Disposez la salade en couches: 1 couche - poulet en dés; 2ème couche - 2 œufs de poule bouillis, écrasés à la fourchette; 3ème couche - maïs en conserve; Couche 4 - chou blanc finement haché. Vous pouvez enrober chaque couche de mayonnaise ou graisser généreusement une couche de chou avec de la sauce. Saupoudrer la salade de graines de pequi frites et garnir de morceaux de pulpe. Ainsi, vous pouvez ajouter un goût exotique à une salade européenne traditionnelle.
- sauce péka … Les graines sont retirées de la moitié des piments et la coque est coupée en petits rubans. 1 gousse d'ail et la moitié d'un petit oignon sont interrompus dans un mélangeur, en ajoutant 1/3 tasse de graines de pequi grillées dans le bol. Les fruits du cariocar sont pressés pour obtenir un jus huileux, chauffés dans une casserole, et le mélange d'un mixeur y est mis. Verser dans une casserole 2 cuillères à soupe de sauce soja, la même quantité de bouillon de poulet chaud, un peu de coriandre transférée et une cuillère à café de chocolat noir râpé. Faire bouillir jusqu'à épaississement, filtrer, passer au tamis métallique à grosses cellules. Servir la sauce pour la viande maigre ou la volaille.
Les graines de pequi frites peuvent être ajoutées à une pâte sucrée pour cuire des tartes ou des couches de gâteaux. Les habitants parfument le pain aux bananes avec de la farine de cariocar.
Les peks peuvent être ajoutés aux cocktails de fruits. Recettes de boissons:
- Cocktail de fruits … Les pequi sont trempés pendant 2-3 heures dans de l'eau froide, lavés soigneusement et les os sont retirés. Les dattes sont également lavées et débarrassées des graines. Ensuite, tous les fruits sont broyés ensemble dans un mixeur. La pulpe du peka doit être 2 fois plus grosse que la pulpe des dattes. Il est dilué de moitié avec de l'eau minérale froide sans gaz et filtré. L'épais est rejeté et la boisson est à nouveau versée dans le bol du mélangeur, une banane, 0,5 à 1 gousse de vanille et un peu de poudre de caroube y sont mis. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Consommé froid. Pour mieux goûter, ils font d'abord un blanc et le mettent au réfrigérateur. Interrompre avec les assaisonnements juste avant de servir.
- Cocktail au chocolat … Les graines de Pequi, légèrement séchées dans une casserole, sont interrompues dans un mélangeur avec un morceau de baies de banane et de figue. Pour 10 graines - 1 banane et 2 baies de figues. Versez dans un verre d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de cacao et un peu de vanille au goût. Interrompre jusqu'à une structure homogène. Laisser refroidir avant de servir et ajouter de la glace à la boisson. Pour obtenir un goût spécial, la boisson est salée.
Les boissons à base de poix ou contenant de l'huile de cariocar ne doivent pas être servies dans des récipients en métal allié à l'argent. Cela assombrit le métal noble.
Faits intéressants sur le cariocar brésilien
En raison de la résistance particulière du bois et de sa capacité à résister à la pourriture, les karyokar ont été impitoyablement abattus et pratiquement détruits au milieu du XXe siècle. Aujourd'hui, il est inclus dans la liste des plantes menacées. L'exportation de bois est strictement interdite, la plante est protégée sur le territoire du Brésil, et son abattage menace d'une longue peine de prison.
Les guérisseurs locaux utilisaient la pulpe huileuse et l'huile extraite des fruits et des graines pour traiter les lichens de divers types chez les membres de la tribu et les coups de soleil chez les Européens. Les chamanes frottaient la peau avec de la pulpe de fruit avant les rituels.
Avant de traverser la selva, les pequi imprégnaient la peau d'huile. Les vêtements aborigènes se limitaient à un pagne, et la douceur accrue a permis d'éviter les blessures et les coupures causées par les piqûres d'épines des plantes se tissant dans des fourrés denses. L'un des voyageurs européens, qui a engagé un guide, une fille d'une tribu locale, avant le long voyage, a décrit avec surprise que les épines déchirent les vêtements des voyageurs blancs et glissèrent sur la poitrine nue de la fille sans causer de dommages.
La maturation des fruits dépend des conditions climatiques - la durée et l'abondance des pluies tropicales. La collecte est assez laborieuse. Des aborigènes portant des paniers en fil de fer sur les épaules grimpent dans le coffre du cariocar et ramassent des grappes de fruits à la main. À l'avenir, les fruits sont envoyés pour être transformés.
La distillation industrielle de l'huile consiste à presser les fruits, avec ou sans graines, et à les presser dans une centrifugeuse. Les habitants utilisent la méthode de pressage à froid à l'aide d'une presse.
Les latino-américains qui consomment régulièrement des fruits de cariocar se distinguent par leur longévité, ne souffrent pas de maladies cardiovasculaires et ont une peau saine et lisse. Mais en même temps, vous pouvez constater que la plupart sont en surpoids, ce qui ne les empêche toutefois pas de se déplacer librement.
L'huile obtenue à partir des matières premières est épaisse, huileuse, transparente, avec une teinte dorée. Il est utilisé dans les industries cosmétiques et médicales. Les chimistes cosmétiques l'utilisent comme ingrédient dans les crèmes et masques pour la peau, les détergents et les produits cosmétiques pour le soin des cheveux. Les pharmaciens ajoutent de l'huile aux compléments alimentaires utilisés pour prévenir l'athérosclérose, les maladies coronariennes, l'hypertension.
Les Indiens ont appris à fabriquer du savon à partir de la pulpe de pequi, qui n'a pas d'effet desséchant et protège du soleil brûlant. Les visiteurs sont heureux d'acheter un détergent aux propriétés uniques.
Regardez une vidéo sur Peks:
Si vous parvenez à essayer le pequi lors d'un voyage dans les pays du Sud, commencez par un petit morceau pour ne pas provoquer de troubles digestifs. N'essayez pas d'apporter une baie grasse à vos proches, elle se gâte le deuxième jour au réfrigérateur. Le savon sera le meilleur souvenir des pays chauds. Ce sera seulement dommage de l'utiliser.
