Quelle est la composition et la valeur énergétique du zeste de citron vert. Quel effet cela a-t-il sur le corps, dommages possibles et contre-indications à l'utilisation du produit. Applications de cuisson et plats dans lesquels il est utilisé.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de zeste de citron vert
Le zeste de citron vert est un produit culinaire populaire, mais lors de son utilisation, il convient de garder à l'esprit que les agrumes ne sont pas bons pour tout le monde. La peau de ce fruit ne fait pas exception.
À qui il n'est pas recommandé de consommer du zeste de citron vert:
- Patients présentant une augmentation de l'acidité gastrique … Avec ce problème de santé, la peau agira comme un irritant des muqueuses et des brûlures d'estomac peuvent résulter de cet assaisonnement.
- Personnes présentant une intolérance individuelle aux agrumes … Le citron vert et le zeste de citron vert sont des aliments hautement allergènes. Par conséquent, pour éviter l'apparition de réactions indésirables du corps, vous devez les traiter avec prudence.
- Personnes souffrant de caries … Cette catégorie de personnes peut consommer une petite quantité de zeste de citron vert, car il détruit l'émail des dents. En revanche, avec une utilisation modérée du peeling, il n'a qu'un effet positif sur les dents.
Recettes de zeste de citron vert
Ce produit est assez souvent utilisé en cuisine. Il est utilisé dans la cuisson des produits à base de farine. Mais les possibilités de zeste de citron vert dans la cuisine ne s'arrêtent pas là. Cet assaisonnement ajoutera un goût et un arôme extraordinaires aux plats de viande et de poisson, ainsi qu'aux salades. Les boissons alcoolisées et non alcoolisées acquerront un goût incroyable si l'un des composants est la peau de ce fruit.
Recettes de peau de citron vert:
- Saumon grillé avec sauce crémeuse au citron vert … Ingrédients: 6 filets de saumon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1,5 cuillère à café de zeste de citron vert, sel et poivre noir au goût. Tout d'abord, mélangez sel et poivre et frottez soigneusement nos filets avec cette masse lâche. Ensuite, vous devez l'arroser un peu d'huile d'olive. Après cela, en utilisant le gril (nous avons du saumon "grillé"), faites frire notre produit pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Saupoudrer le filet de saumon fini de zeste de citron vert et mettre une cuillerée de sauce crémeuse au citron vert prête à l'emploi sur le dessus.
- Sorbet Daiquiri aux tranches de kiwi … Ingrédients: eau (2, 25 tasses), kiwi (3 pièces), sucre (3/4 tasse), rhum blanc (1/2 tasse), jus de citron vert (1/2 tasse), 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert, goût de menthe fraîche. Tout d'abord, dissoudre le sucre dans de l'eau bouillie chaude. Ajoutez ensuite le rhum, le jus et le zeste de citron vert. Nous le refroidissons. Versez la masse dans un plat pour la congélation et mettez-la au congélateur pendant quelques heures, tandis que la masse doit être agitée fréquemment (après environ une demi-heure). Disposez les tranches de kiwi au fond de l'assiette, puis le sorbet glacé, et sur les brins de menthe.
- Tarte fine à la grenade avec glaçage au citron vert … Tout d'abord, nous allons nous occuper des grenades: les nettoyer, presser le jus sur deux, et diviser le troisième en grains. Mélangez maintenant 180 g de farine avec de la levure chimique (1,5 cuillère à café) et du sel (0,5 cuillère à café). Séparément de cette masse dans un autre bol, battre 100 g de beurre avec 200 g de sucre, ajouter 2 œufs et battre à nouveau le mélange. Après cela, versez 0,5 tasse de jus de grenade et ajoutez 2 cuillères à café de zeste de citron vert. Il est temps de mélanger la farine et la masse huile-grenade. Il reste à ajouter 100 g de yaourt et la pâte est prête. Commençons la cuisson. Nous beurrons une plaque à pâtisserie, versons un peu de farine dessus, versons la pâte et faisons cuire le gâteau pendant 30 minutes à 180 degrés. Nous laissons refroidir un moment et procédons à la préparation du glaçage. Pour le préparer, vous devez mélanger 180 g de sucre en poudre, 1/4 tasse de jus de grenade, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et la même quantité de zeste de citron vert. Versez ce mélange sur le gâteau refroidi et répartissez-le uniformément sur toute la surface. Avant de servir, garnir le plat de graines de grenade et 1 cuillère à café de zeste de citron vert.
- Limonade maison à la menthe … Pour préparer cette boisson, vous devez prendre 6 citrons. Coupez finement le zeste de 2 citrons et coupez-le en lamelles. Dissoudre 2 tasses de sucre dans de l'eau bouillante, ajouter le zeste de citron et de lime. Éteignez le feu, refroidissez le sirop et mettez-y quelques feuilles de menthe. Nous mettons le liquide refroidi au réfrigérateur. Pendant ce temps, pressez le jus de tous les citrons et mélangez-le avec le sirop. Ajouter la cannelle, la vanille, le gin et la liqueur d'agrumes (ces composants sont pris au goût), insister pendant une heure, filtrer. Au moment de servir, vous pouvez ajouter une tranche d'orange et un brin de menthe à la boisson.
- Maïs grillé à l'huile de citron vert épicé … La première étape consiste à réchauffer le gril, vous pouvez également utiliser le gril. Faites ensuite frire 4 épis de maïs emballés séparément dans du papier d'aluminium pendant environ 10 minutes. Nous le mettons dans une sorte de plat, laissons notre plat refroidir et en attendant nous cuisons du beurre. Mélangez 2 cuillères à soupe de beurre mou, 1/2 cuillère à café de piment chipotle, 1 cuillère à café de jus de citron vert et 1/4 cuillère à café de zeste de citron vert râpé, 1/2 cuillère à café de gros sel. Retirer le maïs du papier d'aluminium et servir avec du beurre.
- Gâteau au citron vert … Tout d'abord, nous chauffons le four, la température doit être de 200 degrés. Ensuite, nous préparons la pâte pour notre produit culinaire. Broyer 200 g de biscuits sablés en chapelure, mélanger avec du beurre fondu (125 g). Nous formons un gâteau et le faisons cuire pendant 10 minutes. Maintenant, nous préparons la crème de cette manière: battez 4 jaunes, ajoutez 1 boîte de lait concentré, 125 ml de crème 30%, 125 g de jus de citron vert frais et 2 cuillères à café de zeste de citron vert. Remplir le gâteau avec le mélange et remettre au four. Le temps de cuisson est de 25 minutes et la température est de 170 degrés. Bon appétit!
- Ananas Caramélisés Grillés … Pour préparer ce plat, nous utilisons un grill ou un barbecue. Pelez l'ananas, coupez-le en morceaux. Dans un bol, mélanger 3/4 tasse de sucre, 1 cuillère à café de cannelle, la même quantité de zeste de citron vert et 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus. Nous ramollissons 120 g de beurre et graissons les morceaux d'ananas avec. Saupoudrez-les d'un mélange de sucre épicé et faites-les frire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Bifteck "Berlin" … Il nous faut 600 g de filet de bœuf, 150 g de fromage à pâte dure, 3 œufs, de l'huile végétale pour la friture, un mélange de poivrons, sel et zeste de citron vert au goût. Nous devons également préparer du riz pour un plat d'accompagnement. Tout d'abord, coupez la viande en portions et battez-la. N'oubliez pas de saler et de poivrer. Mélangez ensuite les œufs battus avec le fromage râpé. Maintenant, trempez les côtelettes dans le mélange d'œufs et de fromage et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez la côtelette sur le riz, saupoudrez de zeste de citron vert. Vous pouvez ajouter de la sauce tomate ou du lecho maison.
- Café au citron vert … Faites infuser 1 cuillère de café fraîchement moulu dans 200 ml d'eau. Ajouter 0,5 cuillère à café de zeste de citron vert moulu. Versez la boisson dans des tasses et ajoutez du jus de citron vert (vous pouvez aussi du citron) et du sucre au goût.
- Salade de soufflé au thon et aux œufs … Battre 3 œufs à la fourchette. Portez 500 ml d'eau à ébullition, ajoutez du sel de mer et 1 cuillère à café de vinaigre sur la pointe d'un couteau. Avec une fourchette dans de l'eau bouillante, faites un entonnoir et versez-y les œufs battus. Porter à ébullition, retirer du feu, laisser reposer 5 minutes en couvrant la casserole avec un couvercle. Nous filtrons l'eau, fabriquons des boules à partir de la masse d'œufs. Coupez la pomme et le concombre en lanières. Mettez la chair de thon (1 boîte de conserve) sur une assiette. Nous utilisons le reste de l'huile pour faire la sauce: mélangez-la avec du jus de citron vert (1 cuillère à café), de la sauce soja (1 cuillère à soupe) et du sucre en poudre (1 cuillère à café). Cette salade doit être étalée sur les plats en portions de cette manière: d'abord, mettez les feuilles de laitue lavées et séchées (1 botte de roquette), puis - concombre, pomme, viande de thon. N'oubliez pas le zeste de citron vert et les noix ou graines. Assaisonner le tout avec la sauce et ajouter le soufflé aux œufs.
- Médaillons de porc au poivre et salsa de cerises fraîches … Tout d'abord, préparez la salsa aux cerises. Pour ce faire, mélangez les composants suivants: cerises hachées grossièrement (250 g), jus (2 cuillères à café) et zeste de citron vert râpé (1/4 cuillère à café), oignons rouges hachés (un quart d'oignon) et 1,5 cuillères à café de coriandre fraîche, et aussi du piment Jalapeno (1 cuillère à café). Ensuite, prenez le morceau de viande de porc entier (350 g) et saupoudrez-le de sel et de poivre (le poivre noir doit être moulu). Dans une poêle dans de l'huile chauffée (1 cuillère à soupe) faire revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, nous chauffons le four à une température de 200 degrés. Vous devez y faire cuire la viande pendant 15 minutes. Couper le filet de porc réfrigéré en médaillons et servir avec une sauce aux cerises.
- Biscuits "Collines de noix de coco" … Mélanger à la fourchette, mais sans battre le beurre fondu (50 g), 2 œufs, le sucre (100 g), les flocons de noix de coco (200 g), le zeste d'1 citron vert et la liqueur (1 cuillère à soupe). Laisser reposer 10 minutes pour gonfler les chips. Nous faisons des boules avec une cuillère à café et les mettons sur du papier sulfurisé. Avec les doigts de nos mains, nous donnons la forme d'une diapositive. Nous cuisons à une température de 175 degrés pendant 15 minutes. Refroidir les produits de boulangerie. Faire fondre du chocolat noir (100 g). Maintenant, vous devez tremper chaque "lame" dans le mélange de chocolat et laisser à l'envers jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
Faits intéressants sur le zeste de citron vert
Le fruit à partir duquel le zeste de citron vert est obtenu est connu dans le monde depuis longtemps. Mais à l'époque de l'Antiquité, sa peau n'était pas en demande culinaire. Beaucoup de gens croyaient que ce fruit avait une odeur nauséabonde. Et ce n'est qu'au Moyen Âge qu'ils appréciaient les qualités médicinales et aromatiques du citron vert et de son zeste.
Aux XVIIe et XVIIIe siècles, un manque de vitamine C a entraîné une maladie dangereuse appelée scorbut, en particulier les marins qui étaient souvent gravement malades. Au XVIIIe siècle en Grande-Bretagne, le Dr James Lindh a découvert que le citron vert et d'autres agrumes contenant de la vitamine C peuvent arrêter cette maladie dangereuse ou soulager ses symptômes. Et après cette découverte dans le citron vert de telles propriétés médicinales, les marins avaient toujours ces fruits à bord du navire et étaient obligés d'en manger 1 fruit par jour pour éviter le scorbut.
De nos jours, cet assaisonnement aromatique est très demandé dans de nombreuses cuisines du monde. Il est préparé de cette manière: d'abord, les fruits du citron vert sont lavés, puis ils sont versés dans de l'eau bouillante, et seulement après cela, le zeste est soigneusement coupé en forme de spirale. Il doit être extrêmement fin, sinon, une fois séchée, l'épice acquiert une teinte brune, ce qui n'est pas souhaitable - la couleur du zeste frais et séché est la même, c'est-à-dire vert.
De nos jours, non seulement un zeste parfumé est obtenu à partir du citron vert, mais aussi une huile saine, qui est utilisée comme agent aromatisant dans la production de boissons non alcoolisées.
L'acide citrique est également extrait de ce fruit, car le jus de cet agrume contient 6 à 8% de cette substance.
Il existe également des hybrides de citron vert dans le monde - le limonaymes (un hybride de citron et de citron vert) et le limequat (un hybride de citron vert et de kumquat).
Regardez une vidéo sur le zeste de citron vert:
Ainsi, le zeste de citron vert, bien que faible en calories, présente de nombreux avantages pour la santé, ce qui en fait l'une des épices à avoir sous la main. Lorsque vous choisissez un produit, vous devez faire attention à sa palette de couleurs. Un zeste vert parfumé et sans taches nous conviendra. Et l'assaisonnement doit être conservé dans un endroit dense, c'est-à-dire plats hermétiquement fermés, de sorte que son arôme agréable ne soit pas "confus".
